本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種鮮切蔬菜的加工方法。
背景技術(shù)：
鮮切蔬菜是最近流行起來的一種食品加工工藝，其將果蔬分切后包裝，食用時開袋即食，其保留了果蔬的營養(yǎng)成分，具有方便快捷的優(yōu)點(diǎn)。藕是常見的一種蔬菜，鮮切藕是市面上常見的一種鮮切蔬菜，現(xiàn)有技術(shù)中的鮮切藕都采用浸泡在保鮮液中的方式實(shí)現(xiàn)保鮮貯藏，這類貯藏方式能夠使鮮切藕的保存時間延長至4個月至6個月，但是其缺陷也是明顯，就是保鮮液多采用復(fù)方配置，其中的多種化學(xué)物質(zhì)增加了食品安全隱患，并且由于長時間浸泡在保鮮液中，藕本身的脆爽性受到影響，大大降低了鮮切藕的口感。
申請人在偶然的機(jī)會發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過橘皮提取液浸泡過的藕片，脆爽性能夠保持較長時間，再次基礎(chǔ)上，申請人通過多次試驗(yàn)，研發(fā)了本發(fā)明所述的鮮切藕的制備方法。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了解決背景技術(shù)中存在的以上問題，本發(fā)明提供了一種鮮切藕的加工方法，通過該方法加工的鮮切藕具有脆爽性久，保鮮效果好等優(yōu)點(diǎn)。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
一種鮮切藕的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：
1)將橘皮洗凈風(fēng)干、在干燥箱中60℃熱風(fēng)干燥至發(fā)脆；
2)將干燥后的橘皮粉碎，過100目曬，得到橘皮粉；
3)將過篩后的橘皮粉中加入5倍重量的純凈水，加熱至65℃后，恒溫?cái)嚢?30-45分鐘，然后靜置2-3小時，自然冷卻；
4)靜置后得到的上清液，進(jìn)行真空濃縮，濃縮至原體積的60％，得到保鮮液；
5)將淀粉與步驟4)得到的保鮮液以1:20的重量比混合，得到粉漿液；
6)取新鮮藕，洗凈后切片；
7)將切片后的藕放入濃度為0.5％的氫氧化鈉溶液中浸泡5分鐘后撈出；
8)將步驟6)得到的藕片放入淀粉漿中浸漬后取出；
9)真空包裝；15℃以下溫度貯藏。
本申請的有益效果：
申請人偶然發(fā)現(xiàn)了橘皮提取液能夠提高藕的脆爽性，在橘皮提取液中浸泡過的藕片能夠較長時間的保持脆爽，同時還發(fā)現(xiàn)橘皮提取液對防止藕片腐爛也具有效果，但是這種僅浸泡橘皮提取液的方式藕片的保鮮時間有限，申請人通過進(jìn)一步試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)了本發(fā)明所述的方法：采用橘皮提取液和淀粉的組合來實(shí)現(xiàn)藕片的保鮮，通過試驗(yàn)可以確定，經(jīng)過該方式加工的鮮切藕，其“脆爽性”可達(dá)到20天，而傳統(tǒng)的保鮮液保存的藕片，其脆爽性大多維持在7-10天。
并且該加工方式能夠使藕片的保存時間達(dá)到2個月，由于該加工方法采用的橘皮提取液，沒有使用化學(xué)物質(zhì)，降低了發(fā)生食品安全問題的概率。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施方式對本發(fā)明作進(jìn)一步描述：
實(shí)施例1
一種鮮切藕的加工方法，包括如下步驟：
1)將橘皮洗凈風(fēng)干、在干燥箱中60℃熱風(fēng)干燥至發(fā)脆；
2)將干燥后的橘皮粉碎，過100目曬，得到橘皮粉；
3)將過篩后的橘皮粉中加入5倍重量的純凈水，加熱至65℃后，恒溫?cái)嚢?0-45分鐘，然后靜置2-3小時，自然冷卻；
4)靜置后得到的上清液，進(jìn)行真空濃縮，濃縮至原體積的60％，得到保鮮液；
5)將淀粉與步驟4)得到的保鮮液以1:20的重量比混合，得到粉漿液；
6)取新鮮藕，洗凈后切片；
7)將切片后的藕放入濃度為0.5％的氫氧化鈉溶液中浸泡5分鐘后撈出；
8)將步驟6)得到的藕片放入淀粉漿中浸漬后取出；
9)真空包裝；15℃以下溫度貯藏。
為了驗(yàn)證該方法的效果，進(jìn)行如下試驗(yàn)：
試驗(yàn)對象A：采用本發(fā)明所述方法制得的藕片保存至20天
試驗(yàn)對象B：市面隨機(jī)采購的生產(chǎn)日期后20天的鮮切藕；
100名測試者采用盲試的方式分別食用實(shí)驗(yàn)對象A和B，然后指出“脆爽性”較好的一個，經(jīng)過試驗(yàn)，95名測試者選擇的是實(shí)驗(yàn)對象A，剩余5名表示判斷不出來。
可以看出，本發(fā)明所述方法加工的鮮切藕，在保存20天以上的時候仍舊保持脆爽性。
本領(lǐng)域技術(shù)人員將會認(rèn)識到，在不偏離本發(fā)明的保護(hù)范圍的前提下，可以對上述實(shí)施方式進(jìn)行各種修改、變化和組合，并且認(rèn)為這種修改、變化和組合是在獨(dú)創(chuàng)性思想的范圍之內(nèi)的。