技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種潤(rùn)肺茶的加工方法，尤其是涉及一種胡柚皮柿蒂潤(rùn)肺茶的加工方法。
背景技術(shù)：
胡柚，果實(shí)美觀，呈梨形，圓球形或扁球形，色澤金黃，富含多種維生素和人體所需的16種氨基酸以及磷、鉀、鐵、鈣等元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其果肉脆嫩多汁，酸甜適度；胡柚皮，甘中微苦，鮮爽可口，并具有清涼祛火，鎮(zhèn)咳化痰，降低血糖，潤(rùn)喉醒酒，養(yǎng)顏益壽等諸多藥理功效，是老少皆宜的集營(yíng)養(yǎng)、美容、延年益壽于一體的純天然保健食品。
柿蒂，為柿科植物柿的宿存花萼，冬季果實(shí)成熟時(shí)采摘、曬干。別名：柿錢(qián)、柿丁、柿子把、柿萼。性味：味澀，性平，無(wú)毒?；瘜W(xué)成份：含羥基三萜酸0.37%，中有齊墩果酸、白樺脂酸和熊果酸，又含葡萄糖、果糖、酸性物質(zhì)和中性脂肪油，并含鞣質(zhì)等，具有清熱潤(rùn)肺、溫中下氣、祛寒止呃等功效。
胡柚皮的保健價(jià)值較高，輔以柿蒂，用于加工成胡柚皮柿蒂潤(rùn)肺茶，未見(jiàn)相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道及相關(guān)產(chǎn)品上市，同時(shí)也實(shí)現(xiàn)對(duì)胡柚皮的綜合利用，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種胡柚皮柿蒂潤(rùn)肺茶的加工方法，本方法工藝穩(wěn)定、操作簡(jiǎn)單，將綠色純天然的胡柚皮、柿蒂加工成潤(rùn)肺茶，不僅豐富了食品種類(lèi)，提高了原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，同時(shí)也為胡柚皮、柿蒂的深加工提供一條新途徑。
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：
一種胡柚皮柿蒂潤(rùn)肺茶的制作方法，其特征在于，采用以下操作步驟：
（1）胡柚皮預(yù)處理：選用新鮮優(yōu)質(zhì)、無(wú)霉變的胡柚皮，加入栝樓皮、合歡皮，用清水淋洗后，經(jīng)破碎處理，破碎成粒徑為2mm的顆粒，稱(chēng)取10kg的胡柚皮顆粒、3kg的栝樓皮顆粒、2kg的合歡皮顆粒，混合均勻，制得原料粒，再加入其重量2倍的蘇打水打漿后，送入膠體磨進(jìn)行磨漿，制得胡柚皮漿；
（2）酶解脫苦：采用復(fù)合酶解法進(jìn)行脫苦處理，向胡柚皮漿中加入其重量0.5%的柚皮苷酶、0.35%的果膠酶和0.2%的纖維素酶，加熱至42℃，聯(lián)合水解55min，經(jīng)離心分離，制得胡柚皮酶解液和胡柚皮料渣；
（3）柿蒂預(yù)處理：選取新鮮的柿蒂，加入羅漢果花、葛花、魚(yú)腥草，洗凈后，取5kg的柿蒂、3kg的羅漢果花、2kg的葛花、1kg的魚(yú)腥草，混合均勻，放入容器中，加入其重量6倍的純凈水浸泡5h，經(jīng)破碎處理后，再加入其重量0.35%的纖維素酶和0.2%的半纖維素酶，加熱至35℃，聯(lián)合水解50min，經(jīng)離心分離，制得柿蒂原液和柿蒂料渣；
（4）糊化：將胡柚皮料渣、柿蒂料渣混合后，進(jìn)行烘干粉碎，按1:4的比例溶于蘇打水中，加入少許的蜂蜜、檸檬酸，混合均勻，加溫到68℃，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，時(shí)間為35分鐘，制得糊化醪；
（5）超聲波提取：將糊化醪送入超聲波提取鍋內(nèi)，并添加其重量3.5倍的純凈水，設(shè)定超聲波頻率80kHz，保持提取鍋恒溫52℃，提取42min，經(jīng)離心過(guò)濾，制得混合提取液；
（6）調(diào)配：取質(zhì)量分?jǐn)?shù)35%的胡柚皮酶解液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)25%的柿蒂原液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)15%的混合提取液，再加入6%的山楂果汁、4%的銀耳粉和3%的甘草液，其余為水，混合均勻，在6℃下低溫靜置產(chǎn)生不溶性沉淀，再經(jīng)3600轉(zhuǎn)∕分進(jìn)行離心分離，去除沉淀，制得胡柚皮柿蒂潤(rùn)肺茶；
（7）均質(zhì)、脫氣：將胡柚皮柿蒂潤(rùn)肺茶放入超聲波均質(zhì)機(jī)中，在頻率為42kHz、壓力為1.8MPa的條件下均質(zhì)，再進(jìn)行真空常溫脫氣；
（8）無(wú)菌包裝：成品經(jīng)巴氏殺菌10分鐘后，用玻璃瓶進(jìn)行無(wú)菌包裝，即為成品。
有益效果：本發(fā)明采用優(yōu)質(zhì)的胡柚皮為原料，輔以柿蒂，經(jīng)過(guò)磨漿、酶解脫苦處理、聯(lián)合水解，提高產(chǎn)品的口感，使其純正自然，沒(méi)有苦澀感，采用糊化、超聲波提取，有效減少原料營(yíng)養(yǎng)成分的流失，提高原料的利用率，使制得的潤(rùn)肺茶保健價(jià)值更高，不僅保留了原料的原始風(fēng)味，增加了營(yíng)養(yǎng)成分，還具有清熱潤(rùn)肺，鎮(zhèn)咳化痰，降低血糖，養(yǎng)顏益壽等保健功效，且食用方便，風(fēng)味獨(dú)特，老少皆宜，綠色保健。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種胡柚皮柿蒂潤(rùn)肺茶的制作方法，具體操作步驟為：
（1）胡柚皮預(yù)處理：選用新鮮優(yōu)質(zhì)、無(wú)霉變的胡柚皮，加入金桔皮、牡丹皮，用清水淋洗后，經(jīng)破碎處理，破碎成粒徑為1mm的顆粒，稱(chēng)取8kg的胡柚皮顆粒、2.5kg的金桔皮顆粒、1kg的牡丹皮顆粒，混合均勻，制得原料粒，再加入其重量3倍的蘇打水打漿后，送入膠體磨進(jìn)行磨漿，制得胡柚皮漿；
（2）酶解脫苦：采用復(fù)合酶解法進(jìn)行脫苦處理，向胡柚皮漿中加入其重量0.45%的柚皮苷酶、0.4%的果膠酶和0.1%的纖維素酶，加熱至45℃，聯(lián)合水解35min，經(jīng)離心分離，制得胡柚皮酶解液和胡柚皮料渣；
（3）柿蒂預(yù)處理：選取新鮮的柿蒂，加入款冬花、枇杷花、薄荷草，洗凈后，取3kg的柿蒂、1.5kg的款冬花、1kg的枇杷花、0.5kg的薄荷草，混合均勻，放入容器中，加入其重量5倍的純凈水浸泡2h，經(jīng)破碎處理后，再加入其重量0.45%的纖維素酶和0.15%的半纖維素酶，加熱至40℃，聯(lián)合水解55min，經(jīng)離心分離，制得柿蒂原液和柿蒂料渣；
（4）糊化：將胡柚皮料渣、柿蒂料渣混合后，進(jìn)行烘干粉碎，按1:3的比例溶于蘇打水中，加入少許的蜂蜜、檸檬酸，混合均勻，加溫到75℃，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，時(shí)間為20分鐘，制得糊化醪；
（5）超聲波提取：將糊化醪送入超聲波提取鍋內(nèi)，并添加其重量5倍的純凈水，設(shè)定超聲波頻率65kHz，保持提取鍋恒溫42℃，提取50min，經(jīng)離心過(guò)濾，制得混合提取液；
（6）調(diào)配：取質(zhì)量分?jǐn)?shù)30%的胡柚皮酶解液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)25%的柿蒂原液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)20%的混合提取液，再加入10%的荸薺果汁、5%的百合汁和2%的甜菊汁，其余為水，混合均勻，在4℃下低溫靜置產(chǎn)生不溶性沉淀，再經(jīng)1800轉(zhuǎn)∕分進(jìn)行離心分離，去除沉淀，制得胡柚皮柿蒂潤(rùn)肺茶；
（7）均質(zhì)、脫氣：將胡柚皮柿蒂潤(rùn)肺茶放入超聲波均質(zhì)機(jī)中，在頻率為35kHz、壓力為1.2MPa的條件下均質(zhì)，再進(jìn)行真空常溫脫氣；
（8）無(wú)菌包裝：成品經(jīng)巴氏殺菌8分鐘后，用玻璃瓶進(jìn)行無(wú)菌包裝，即為成品。
實(shí)施例2：
一種胡柚皮柿蒂潤(rùn)肺茶的制作方法，具體操作步驟為：
（1）胡柚皮預(yù)處理：選用新鮮優(yōu)質(zhì)、無(wú)霉變的胡柚皮，加入栝樓皮、芒果皮、地骨皮，用清水淋洗后，經(jīng)破碎處理，破碎成粒徑為5mm的顆粒，稱(chēng)取12kg的胡柚皮顆粒、5kg的栝樓皮顆粒、4kg的芒果皮顆粒、2kg的地骨皮顆粒，混合均勻，制得原料粒，再加入其重量3.5倍的蘇打水打漿后，送入膠體磨進(jìn)行磨漿，制得胡柚皮漿；
（2）酶解脫苦：采用復(fù)合酶解法進(jìn)行脫苦處理，向胡柚皮漿中加入其重量0.68%的柚皮苷酶、0.5%的果膠酶和0.18%的纖維素酶，加熱至38℃，聯(lián)合水解50min，經(jīng)離心分離，制得胡柚皮酶解液和胡柚皮料渣；
（3）柿蒂預(yù)處理：選取新鮮的柿蒂，加入金銀花、百合、菊花腦，洗凈后，取7kg的柿蒂、4kg的金銀花、3kg的百合、1.5kg的菊花腦，混合均勻，放入容器中，加入其重量3倍的純凈水浸泡2h，經(jīng)破碎處理后，再加入其重量0.55%的纖維素酶和0.3%的半纖維素酶，加熱至38℃，聯(lián)合水解55min，經(jīng)離心分離，制得柿蒂原液和柿蒂料渣；
（4）糊化：將胡柚皮料渣、柿蒂料渣混合后，進(jìn)行烘干粉碎，按1:2的比例溶于蘇打水中，加入少許的蜂蜜、檸檬酸，混合均勻，加溫到65℃，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，時(shí)間為40分鐘，制得糊化醪；
（5）超聲波提?。簩⒑菜腿氤暡ㄌ崛″亙?nèi)，并添加其重量5倍的純凈水，設(shè)定超聲波頻率120kHz，保持提取鍋恒溫45℃，提取25min，經(jīng)離心過(guò)濾，制得混合提取液；
（6）調(diào)配：取質(zhì)量分?jǐn)?shù)30%的胡柚皮酶解液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)25%的柿蒂原液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)20%的混合提取液，再加入10%的拐棗果汁、5%的冰糖液，其余為水，混合均勻，在8℃下低溫靜置產(chǎn)生不溶性沉淀，再經(jīng)2200轉(zhuǎn)∕分進(jìn)行離心分離，去除沉淀，制得胡柚皮柿蒂潤(rùn)肺茶；
（7）均質(zhì)、脫氣：將胡柚皮柿蒂潤(rùn)肺茶放入超聲波均質(zhì)機(jī)中，在頻率為32kHz、壓力為0.5MPa的條件下均質(zhì)，再進(jìn)行真空常溫脫氣；
（8）無(wú)菌包裝：成品經(jīng)巴氏殺菌12分鐘后，用玻璃瓶進(jìn)行無(wú)菌包裝，即為成品。
實(shí)施例3：
一種胡柚皮柿蒂潤(rùn)肺茶的制作方法，具體操作步驟為：
（1）胡柚皮預(yù)處理：選用新鮮優(yōu)質(zhì)、無(wú)霉變的胡柚皮，加入合歡皮、北豆根、苦諫皮，用清水淋洗后，經(jīng)破碎處理，破碎成粒徑為3mm的顆粒，稱(chēng)取15kg的胡柚皮顆粒、8kg的合歡皮顆粒、4kg的北豆根顆粒、1.5kg的苦諫皮顆粒，混合均勻，制得原料粒，再加入其重量4倍的蘇打水打漿后，送入膠體磨進(jìn)行磨漿，制得胡柚皮漿；
（2）酶解脫苦：采用復(fù)合酶解法進(jìn)行脫苦處理，向胡柚皮漿中加入其重量0.8%的柚皮苷酶、0.45%的果膠酶和0.1%的纖維素酶，加熱至35℃，聯(lián)合水解65min，經(jīng)離心分離，制得胡柚皮酶解液和胡柚皮料渣；
（3）柿蒂預(yù)處理：選取新鮮的柿蒂，加入金銀花、野菊、紫蘇葉，洗凈后，取5kg的柿蒂、3.5kg的金銀花、2kg的野菊、1kg的紫蘇葉，混合均勻，放入容器中，加入其重量5倍的純凈水浸泡3h，經(jīng)破碎處理后，再加入其重量0.5%的纖維素酶和0.3%的半纖維素酶，加熱至40℃，聯(lián)合水解55min，經(jīng)離心分離，制得柿蒂原液和柿蒂料渣；
（4）糊化：將胡柚皮料渣、柿蒂料渣混合后，進(jìn)行烘干粉碎，按1:3的比例溶于蘇打水中，加入少許的蜂蜜、檸檬酸，混合均勻，加溫到55℃，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，時(shí)間為45分鐘，制得糊化醪；
（5）超聲波提取：將糊化醪送入超聲波提取鍋內(nèi)，并添加其重量4倍的純凈水，設(shè)定超聲波頻率60kHz，保持提取鍋恒溫46℃，提取35min，經(jīng)離心過(guò)濾，制得混合提取液；
（6）調(diào)配：取質(zhì)量分?jǐn)?shù)40%的胡柚皮酶解液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)30%的柿蒂原液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)15%的混合提取液，再加入5%的醋栗汁、3%的甘草液，其余為水，混合均勻，在10℃下低溫靜置產(chǎn)生不溶性沉淀，再經(jīng)1500轉(zhuǎn)∕分進(jìn)行離心分離，去除沉淀，制得胡柚皮柿蒂潤(rùn)肺茶；
（7）均質(zhì)、脫氣：將胡柚皮柿蒂潤(rùn)肺茶放入超聲波均質(zhì)機(jī)中，在頻率為33kHz、壓力為2.1MPa的條件下均質(zhì)，再進(jìn)行真空常溫脫氣；
（8）無(wú)菌包裝：成品經(jīng)巴氏殺菌5分鐘后，用玻璃瓶進(jìn)行無(wú)菌包裝，即為成品。
實(shí)施例4：
一種胡柚皮柿蒂潤(rùn)肺茶的制作方法，具體操作步驟為：
（1）胡柚皮預(yù)處理：選用新鮮優(yōu)質(zhì)、無(wú)霉變的胡柚皮，加入枇杷根、火龍果皮、白茅根，用清水淋洗后，經(jīng)破碎處理，破碎成粒徑為1.5mm的顆粒，稱(chēng)取7kg的胡柚皮顆粒、4kg的枇杷根顆粒、2kg的火龍果皮顆粒、1.5kg的白茅根顆粒，混合均勻，制得原料粒，再加入其重量2.5倍的蘇打水打漿后，送入膠體磨進(jìn)行磨漿，制得胡柚皮漿；
（2）酶解脫苦：采用復(fù)合酶解法進(jìn)行脫苦處理，向胡柚皮漿中加入其重量0.35%的柚皮苷酶、0.2%的果膠酶和0.08%的纖維素酶，加熱至45℃，聯(lián)合水解25min，經(jīng)離心分離，制得胡柚皮酶解液和胡柚皮料渣；
（3）柿蒂預(yù)處理：選取新鮮的柿蒂，加入羅漢果花、玫瑰花、槐花，洗凈后，取4kg的柿蒂、2kg的羅漢果花、1.5kg的玫瑰花、1kg的槐花，混合均勻，放入容器中，加入其重量8倍的純凈水浸泡3h，經(jīng)破碎處理后，再加入其重量0.5%的纖維素酶和0.1%的半纖維素酶，加熱至32℃，聯(lián)合水解60min，經(jīng)離心分離，制得柿蒂原液和柿蒂料渣；
（4）糊化：將胡柚皮料渣、柿蒂料渣混合后，進(jìn)行烘干粉碎，按1:3的比例溶于蘇打水中，加入少許的蜂蜜、檸檬酸，混合均勻，加溫到55℃，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，時(shí)間為45分鐘，制得糊化醪；
（5）超聲波提?。簩⒑菜腿氤暡ㄌ崛″亙?nèi)，并添加其重量2倍的純凈水，設(shè)定超聲波頻率50kHz，保持提取鍋恒溫58℃，提取20min，經(jīng)離心過(guò)濾，制得混合提取液；
（6）調(diào)配：取質(zhì)量分?jǐn)?shù)35%的胡柚皮酶解液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)20%的柿蒂原液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%的混合提取液，再加入8%的荸薺汁、5%的甜菊糖漿，其余為水，混合均勻，在3℃下低溫靜置產(chǎn)生不溶性沉淀，再經(jīng)1000轉(zhuǎn)∕分進(jìn)行離心分離，去除沉淀，制得胡柚皮柿蒂潤(rùn)肺茶；
（7）均質(zhì)、脫氣：將胡柚皮柿蒂潤(rùn)肺茶放入超聲波均質(zhì)機(jī)中，在頻率為28kHz、壓力為2.3MPa的條件下均質(zhì)，再進(jìn)行真空常溫脫氣；
（8）無(wú)菌包裝：成品經(jīng)巴氏殺菌3分鐘后，用玻璃瓶進(jìn)行無(wú)菌包裝，即為成品。
實(shí)施例5：
一種胡柚皮柿蒂潤(rùn)肺茶的制作方法，具體操作步驟為：
（1）胡柚皮預(yù)處理：選用新鮮優(yōu)質(zhì)、無(wú)霉變的胡柚皮，加入豆梨根、桔梗，用清水淋洗后，經(jīng)破碎處理，破碎成粒徑為5mm的顆粒，稱(chēng)取8kg的胡柚皮顆粒、4kg的豆梨根顆粒、3kg的桔梗顆粒，混合均勻，制得原料粒，再加入其重量5倍的蘇打水打漿后，送入膠體磨進(jìn)行磨漿，制得胡柚皮漿；
（2）酶解脫苦：采用復(fù)合酶解法進(jìn)行脫苦處理，向胡柚皮漿中加入其重量0.75%的柚皮苷酶、0.5%的果膠酶和0.3%的纖維素酶，加熱至50℃，聯(lián)合水解25min，經(jīng)離心分離，制得胡柚皮酶解液和胡柚皮料渣；
（3）柿蒂預(yù)處理：選取新鮮的柿蒂，加入佛手花、川貝母、積雪草，洗凈后，取3kg的柿蒂、2kg的佛手花、1kg的川貝母、1kg的積雪草，混合均勻，放入容器中，加入其重量3倍的純凈水浸泡1h，經(jīng)破碎處理后，再加入其重量0.45%的纖維素酶和0.15%的半纖維素酶，加熱至42℃，聯(lián)合水解40min，經(jīng)離心分離，制得柿蒂原液和柿蒂料渣；
（4）糊化：將胡柚皮料渣、柿蒂料渣混合后，進(jìn)行烘干粉碎，按2:5的比例溶于蘇打水中，加入少許的蜂蜜、檸檬酸，混合均勻，加溫到56℃，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，時(shí)間為42分鐘，制得糊化醪；
（5）超聲波提?。簩⒑菜腿氤暡ㄌ崛″亙?nèi)，并添加其重量6倍的純凈水，設(shè)定超聲波頻率45kHz，保持提取鍋恒溫66℃，提取30min，經(jīng)離心過(guò)濾，制得混合提取液；
（6）調(diào)配：取質(zhì)量分?jǐn)?shù)40%的胡柚皮酶解液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)20%的柿蒂原液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%的混合提取液，再加入10%的無(wú)花果汁、4%的百合粉和2%的葡萄糖漿，其余為水，混合均勻，在5℃下低溫靜置產(chǎn)生不溶性沉淀，再經(jīng)1800轉(zhuǎn)∕分進(jìn)行離心分離，去除沉淀，制得胡柚皮柿蒂潤(rùn)肺茶；
（7）均質(zhì)、脫氣：將胡柚皮柿蒂潤(rùn)肺茶放入超聲波均質(zhì)機(jī)中，在頻率為22kHz、壓力為2.8MPa的條件下均質(zhì)，再進(jìn)行真空常溫脫氣；
（8）無(wú)菌包裝：成品經(jīng)巴氏殺菌15分鐘后，用玻璃瓶進(jìn)行無(wú)菌包裝，即為成品。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。