本發(fā)明屬于一種食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種蓮花雞的制作方法。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)上制作的燒雞、烤雞、熏雞、鹵雞等都是采取調(diào)味后，通過(guò)直接燒、烤、熏、鹵等工藝進(jìn)行加工而成的食品。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種味道鮮香濃郁、爛熟脫骨、原汁原味、的蓮花雞的制作方法。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，它包括配制調(diào)料、腌制、和制并裹糊黃泥及烤制，其特征是：選取凈重為1-1.5千克的白條雞1只，配制調(diào)料，由陳皮9-11克、茴香2-4克、肉桂2-4克、丁香2-4克、八角3-5克、白芷2克、花椒2克、蔥姜蒜各1克、水1000克配成；和制黃泥，由2千克黃泥、200克稻殼、30克黃酒、加水500克調(diào)成糊狀配成，將配制好的調(diào)料放入腌制罐中，將白條雞放入腌制罐中浸泡12至14小時(shí)，撈出，將腌制好的白條雞用蓮花葉包好后，捆扎緊固，用和制好的黃泥進(jìn)行裹糊，放入烤爐中進(jìn)行烤制，開(kāi)始用攝氏700至800度高火烤制1至1.5小時(shí)，然后改用攝氏150至200度“文火”烤制10至12小時(shí)。
按照本發(fā)明所述的蓮花雞的制作方法，取1只白條雞凈重為1.25千克，配制調(diào)料，由陳皮10克、茴香3克、肉桂3克、丁香3克、八角4克、白芷2克、花椒2克、蔥姜蒜各1克、水1000克配成；和制黃泥，由2公斤黃泥、200克稻殼、30克黃酒、加水500克調(diào)成糊狀配成，將配制好的調(diào)料放入腌制罐中，將白條雞放入腌制罐中浸泡12至14小時(shí)，撈出，將腌制好的白條雞用蓮花葉包好后，捆扎緊固，用和制好的黃泥進(jìn)行裹糊，放入烤爐中進(jìn)行烤制，開(kāi)始用攝氏700至800度高火烤制1至1.5小時(shí)，然后改用攝氏150至200度“文火”烤制10至12小時(shí)。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：這種蓮花雞烤熟后，爛熟脫骨、原汁原味、味道鮮香濃郁，是老少皆宜的高檔美味佳肴，適于在飯店、賓館、超市等地進(jìn)行銷(xiāo)售。
具體實(shí)施方式
按照本發(fā)明的蓮花雞的制作方法，包括配制調(diào)料、腌制、和制并裹糊黃泥及烤制，其特征是：選取凈重為1-1.5千克的白條雞1只，配制調(diào)料由陳皮9-11克、茴香2-4克、肉桂2-4克、丁香2-4克、八角3-5克、白芷2克、花椒2克、蔥姜蒜各1克、水1000克配成；和制黃泥由2千克黃泥、200克稻殼、30克黃酒、加水500克調(diào)成糊狀配成，將配制好的調(diào)料放入腌制罐中，將白條雞放入腌制罐中浸泡12至14小時(shí)撈出，將腌制好的白條雞用蓮花葉包好后，捆扎緊固，用和制好的黃泥進(jìn)行裹糊，放入烤爐中進(jìn)行烤制，開(kāi)始用攝氏700至800度高火烤制1至1.5小時(shí)，然后改用攝氏150至200度“文火”烤制10至12小時(shí)。
實(shí)施例1：
取1只白條雞的凈重為1.25千克，配制調(diào)料由陳皮10克、茴香3克、肉桂3克、丁香3克、八角4克、白芷2克、花椒2克、蔥姜蒜各1克、水1000克配成；和制黃泥由2公斤黃泥、200克稻殼、30克黃酒、加水500克調(diào)成糊狀配成，將配制好的調(diào)料放入腌制罐中，將白條雞放入腌制罐中浸泡12至14小時(shí)撈出，將腌制好的白條雞用蓮花葉包好后，捆扎緊固，用和制好的黃泥2進(jìn)行裹糊，放入烤爐中進(jìn)行烤制，開(kāi)始用攝氏700至800度高火烤制1至1.5小時(shí)，然后改用攝氏150至200度“文火”烤制10至12小時(shí)，出爐剝開(kāi)外殼后即可食用。