一種蘿卜干的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種蘿卜干的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蘿卜作為一種常見的大眾蔬菜，目前有多種食用方法。例如，在四川地區(qū)就十分流行制作蘿卜干，這種小菜的制法與榨菜無異，在蘿卜整體腌制脫水后切成條狀，再拌以鹽和辣椒粉、花椒粉后就可食用。這種蘿卜干制品存在的缺陷是，調(diào)料配比不夠理想，不能夠充分體現(xiàn)川式菜系要求的麻辣鮮香特點(diǎn)。此外，采用將蘿卜整體腌制及脫水方式較難控制蘿卜條制品的入味及脫水效果:如腌制脫水不好，造成產(chǎn)品味道比較沖;反之，腌制脫水過度則造成產(chǎn)品軟塌，口感不脆。鑒于現(xiàn)有蘿卜干制法存在不足之處，有必要研發(fā)出一種口感更好的蘿卜干食品制作工藝，以便滿足廣大消費(fèi)者的需求。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的就是為了克服傳統(tǒng)蘿卜干味道沖、產(chǎn)品軟塌、口感不脆的缺陷，設(shè)計(jì)了一種蘿卜干的制備方法，具有特殊風(fēng)味，工藝方法簡單，儲存時(shí)間長，方便工廠規(guī)?；a(chǎn)，成本低，易運(yùn)輸保存，增進(jìn)食欲。
[0004]本發(fā)明所要求解決的技術(shù)問題可以通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0005]—種蘿卜干的制備方法，包括如下步驟:
[0006]S1、調(diào)料準(zhǔn)備:以辣椒、食用鹽、味精、植物油、白砂糖、香辛料進(jìn)行配比而得到調(diào)料；
[0007]S2、原料制作:將蘿卜切成條狀，經(jīng)過腌制及脫水作為原料；
[0008]S3、拌料:在鍋內(nèi)依次放入調(diào)料中的植物油及其它配料，將制作好的原料進(jìn)行炒拌，在原料著色入味后出鍋冷卻以得到成品；
[0009]所述步驟SI中，按每10公斤原料中放入食用鹽180g-255g、味精350g-500g、辣椒180g-280g、植物油 10ml-150ml、白砂糖2000g_4000g、香辛料10g_20g進(jìn)行配比；
[0010]所述香辛料包括生姜、甘草、胡椒、茴香；
[0011]所述食用添加劑的成分含有檸檬黃、苯甲酸鈉、含苯丙氨酸、安賽蜜、糖精鈉；
[0012]所述步驟S2包括:
[0013]A.蘿卜腌制步驟:冬天將蘿卜洗凈晾干，每50斤蘿卜用鹽9-10斤，腌制8-12天后存入地窖；
[0014]B.蘿卜條制作、腌制及脫水步驟:取出腌制好的蘿卜，用清水洗凈至蘿卜表面鹽漬干凈后切條晾干，再重復(fù)將蘿卜條進(jìn)行腌制及脫水，至蘿卜條柔軟適宜食用時(shí)為止;具體為，重復(fù)按每50斤蘿卜用鹽4-6斤，腌制1-3天后進(jìn)行脫水；
[0015]C.蘿卜條消毒復(fù)水及脫水步驟:將腌制及脫水后的蘿卜條下窖，取出后用熱水浸泡后再次進(jìn)行脫水，具體為，將腌制并脫水好后的蘿卜條下窖3-5月，取出后用沸水浸泡20-60分鐘后再次進(jìn)行脫水；
[0016]所述步驟S3包括:
[0017]將之前準(zhǔn)備好的植物油放于燒干的鍋內(nèi)，油燒開后將調(diào)料中的其它配料全部放入鍋內(nèi)攪拌20-40分鐘，至鍋中拌料顏色變色并散發(fā)出麻辣鮮香味時(shí)，再倒入制作好的原料拌勻輕炒，待著色入味后出鍋進(jìn)行冷卻，以得到成品后裝袋包裝。
[0018]本發(fā)明所公開的蘿卜干的制備方法，各種原料的配比關(guān)系保證了各種香味的合理混合，具有特殊風(fēng)味，工藝方法簡單，儲存時(shí)間長，方便工廠規(guī)?；a(chǎn)，成本低，易運(yùn)輸保存，增進(jìn)食欲。
【具體實(shí)施方式】
[0019]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0020]一種蘿卜干的制備方法，包括如下步驟:
[0021]S1、調(diào)料準(zhǔn)備:以辣椒、食用鹽、味精、植物油、白砂糖、香辛料進(jìn)行配比而得到調(diào)料；
[0022]S2、原料制作:將蘿卜切成條狀，經(jīng)過腌制及脫水作為原料；
[0023]S3、拌料:在鍋內(nèi)依次放入調(diào)料中的植物油及其它配料，將制作好的原料進(jìn)行炒拌，在原料著色入味后出鍋冷卻以得到成品；
[0024]所述步驟SI中，按每10公斤原料中放入食用鹽180g-255g、味精350g-500g、辣椒180g-280g、植物油 10ml-150ml、白砂糖2000g_4000g、香辛料10g_20g進(jìn)行配比；
[0025]所述香辛料包括生姜、甘草、胡椒、茴香；
[0026]所述食用添加劑的成分含有檸檬黃、苯甲酸鈉、含苯丙氨酸、安賽蜜、糖精鈉；
[0027]所述步驟S2包括:
[0028]A.蘿卜腌制步驟:冬天將蘿卜洗凈晾干，每50斤蘿卜用鹽9-10斤，腌制8-12天后存入地窖；
[0029]B.蘿卜條制作、腌制及脫水步驟:取出腌制好的蘿卜，用清水洗凈至蘿卜表面鹽漬干凈后切條晾干，再重復(fù)將蘿卜條進(jìn)行腌制及脫水，至蘿卜條柔軟適宜食用時(shí)為止;具體為，重復(fù)按每50斤蘿卜用鹽4-6斤，腌制1-3天后進(jìn)行脫水；
[0030]C.蘿卜條消毒復(fù)水及脫水步驟:將腌制及脫水后的蘿卜條下窖，取出后用熱水浸泡后再次進(jìn)行脫水，具體為，將腌制并脫水好后的蘿卜條下窖3-5月，取出后用沸水浸泡20-60分鐘后再次進(jìn)行脫水；
[0031]所述步驟S3包括:
[0032]將之前準(zhǔn)備好的植物油放于燒干的鍋內(nèi)，油燒開后將調(diào)料中的其它配料全部放入鍋內(nèi)攪拌20-40分鐘，至鍋中拌料顏色變色并散發(fā)出麻辣鮮香味時(shí)，再倒入制作好的原料拌勻輕炒，待著色入味后出鍋進(jìn)行冷卻，以得到成品后裝袋包裝。
[0033]本發(fā)明所公開的蘿卜干的制備方法，各種原料的配比關(guān)系保證了各種香味的合理混合，具有特殊風(fēng)味，工藝方法簡單，儲存時(shí)間長，方便工廠規(guī)模化生產(chǎn)，成本低，易運(yùn)輸保存，增進(jìn)食欲。
[0034]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等同物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蘿卜干的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: 51、調(diào)料準(zhǔn)備:以辣椒、食用鹽、味精、植物油、白砂糖、香辛料進(jìn)行配比而得到調(diào)料； 52、原料制作:將蘿卜切成條狀，經(jīng)過腌制及脫水作為原料； 53、拌料:在鍋內(nèi)依次放入調(diào)料中的植物油及其它配料，將制作好的原料進(jìn)行炒拌，在原料著色入味后出鍋冷卻以得到成品。2.—種蘿卜干的制備方法，其特征在于，所述步驟SI中，按每10公斤原料中放入食用鹽180g-255g、味精350g-500g、辣椒 180g-280g、植物油 100ml-150ml、白砂糖2000g-4000g、香辛料10g-20g進(jìn)行配比。3.—種蘿卜干的制備方法，其特征在于，所述香辛料包括生姜、甘草、胡椒、茴香。4.一種蘿卜干的制備方法，其特征在于，所述食用添加劑的成分含有檸檬黃、苯甲酸鈉、含苯丙氨酸、安賽蜜、糖精鈉。5.一種蘿卜干的制備方法，其特征在于，所述步驟S2包括: A.蘿卜腌制步驟:冬天將蘿卜洗凈晾干，每50斤蘿卜用鹽9-10斤，腌制8-12天后存入地窖； B.蘿卜條制作、腌制及脫水步驟:取出腌制好的蘿卜，用清水洗凈至蘿卜表面鹽漬干凈后切條晾干，再重復(fù)將蘿卜條進(jìn)行腌制及脫水，至蘿卜條柔軟適宜食用時(shí)為止;具體為，重復(fù)按每50斤蘿卜用鹽4-6斤，腌制1-3天后進(jìn)行脫水； C.蘿卜條消毒復(fù)水及脫水步驟:將腌制及脫水后的蘿卜條下窖，取出后用熱水浸泡后再次進(jìn)行脫水，具體為，將腌制并脫水好后的蘿卜條下窖3-5月，取出后用沸水浸泡20-60分鐘后再次進(jìn)行脫水。6.一種蘿卜干的制備方法，其特征在于，所述步驟S3包括:將之前準(zhǔn)備好的植物油放于燒干的鍋內(nèi)，油燒開后將調(diào)料中的其它配料全部放入鍋內(nèi)攪拌20-40分鐘，至鍋中拌料顏色變色并散發(fā)出麻辣鮮香味時(shí)，再倒入制作好的原料拌勻輕炒，待著色入味后出鍋進(jìn)行冷卻，以得到成品后裝袋包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蘿卜干的制備方法，所屬領(lǐng)域?yàn)槭称芳庸ぜ夹g(shù)領(lǐng)域，包括如下步驟：S1、調(diào)料準(zhǔn)備：以辣椒、食用鹽、味精、植物油、白砂糖、香辛料進(jìn)行配比而得到調(diào)料；S2、原料制作：將蘿卜切成條狀，經(jīng)過腌制及脫水作為原料；S3、拌料：在鍋內(nèi)依次放入調(diào)料中的植物油及其它配料，將制作好的原料進(jìn)行炒拌，在原料著色入味后出鍋冷卻以得到成品；本發(fā)明所公開的蘿卜干的制備方法，各種原料的配比關(guān)系保證了各種香味的合理混合，具有特殊風(fēng)味，工藝方法簡單，儲存時(shí)間長，方便工廠規(guī)?；a(chǎn)，成本低，易運(yùn)輸保存，增進(jìn)食欲。
【IPC分類】A23L19/20, A23L19/10
【公開號】CN105707779
【申請?zhí)枴緾N201610147493
【發(fā)明人】楊吉亮
【申請人】池州市貴池區(qū)吉亮山野菜開發(fā)有限公司