一種以小麥胚芽為主要原料加工成的老人食用粉及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種以小麥胚芽為主要原料加工成的老人食用粉及其制作方法。
【背景技術(shù)】
糧食加工副產(chǎn)物的深加工與綜合利用是中國糧食工業(yè)發(fā)展的重要方向，小麥?zhǔn)俏覈饕募Z食作物，其中小麥胚芽是面粉加工的副產(chǎn)物，小麥胚芽含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、多不飽和脂肪酸和VE等多種營養(yǎng)素，同時(shí)也富含脂肪酶、脂肪氧化酶和酯酶等多種酶類，新鮮小麥胚芽貯藏兩周左右，就會在各種酶和微生物的協(xié)同作用下酸敗變質(zhì)，同時(shí)，雖然小麥胚芽營養(yǎng)價(jià)值較高，但其食用口感粗糙，吃起來如同糠秕，小麥胚芽的這兩種缺點(diǎn)極大限制了小麥胚芽的高效利用。
[0002]老人進(jìn)入60歲后，人體各系統(tǒng)器官功能會漸減退，據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，80%以上的老年人存在不同程度的營養(yǎng)問題，其中以礦物質(zhì)元素和維生素不足或缺乏最為突出，其次為各種肥胖癥狀引起的并發(fā)癥，比如高血壓、高血脂、高血糖，約占老年人總數(shù)的30?40%，這些營養(yǎng)問題和健康問題已成為影響老年人健康的主要因素之一。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]
為解決小麥胚芽因容易酸敗變質(zhì)，口感欠佳的原因，導(dǎo)致小麥胚芽一直不能被合理高效利用的問題，同時(shí)根據(jù)老年人對營養(yǎng)的需求以及因肥胖并發(fā)各種健康問題的特點(diǎn)，提供一種營養(yǎng)全面均衡、沖泡性能好、易于吸收、同時(shí)能改善老人因肥胖導(dǎo)致的各種并發(fā)癥狀，的以小麥胚芽為主要原料加工成的老人食用粉及其制作方法。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，
原料選用由下列重量比組成的原料:
山藥:南瓜藤:紅莧菜:無花果:扁豆:小麥原形胚芽=2:5:3:2:1: 10?15。
[0004]制作時(shí)、將山藥、南瓜藤、紅莧菜、無花果、扁豆真空干燥至含水量低于5%，得到干燥蔬果料；
將小麥原形胚芽與干燥蔬果料放入真空容器中，在常溫下加壓至15-18 Kgf/Cm~2，并保持50-60分鐘，再瞬間降壓至0.5-0.8 Kgf/cnT2，降壓后，向真空容器中不斷通入氣態(tài)二氧化碳直至達(dá)到常壓；
將處理后的小麥原形胚芽與干燥蔬果料研磨成超細(xì)粉。
本發(fā)明小麥原胚芽在常溫下加壓至15-18 Kgf/CnT2，并保持50-60分鐘，可滅活部分酶類，瞬間降壓至0.5-0.8 Kgf/CnT2，使小麥胚芽與蔬果料的細(xì)胞壁完全破壁，營養(yǎng)成分更容易溶出，降壓后，向真空容器中不斷通入氣態(tài)二氧化碳直至恢復(fù)常壓，能夠?qū)⑿←溤哐颗c蔬果料中的各種酶類充分滅活，并能夠使原料成分中的香味物質(zhì)互相滲透融合，還能對原料起到護(hù)色作用，得到的小麥胚芽老人食用粉穩(wěn)定性較高，沖泡后，營養(yǎng)成分浸出率高，相對于直接超微粉碎的小麥原胚芽，其水溶性提高了 20倍左右，沖泡膨脹力提高了 12倍左右，沖泡后綿軟易化，在長達(dá)90天的貯存期間，小麥胚芽的酸價(jià)穩(wěn)定在酸價(jià)<3mgK0H/100g的范圍內(nèi)，菌落總數(shù)平均值低于800CFU/g，處理方法簡單，對小麥胚芽及蔬果料無污染，能夠極大程度的保留原料中的營養(yǎng)成分和原有品質(zhì)，得到的老人食用粉每10g含維生素A在220-230ygRE，維生素D含量在5-6yg，維生素E含量在4-7mga-TE，維生素BI含量在1.1-1.15mg，維生素B2含量在1.1-1.3mg，維生素C含量大于SOmg，^大于200mg，鐵在5_6mg，鋅在4_5mg，能夠額外補(bǔ)充老人日常維生素和微量元素的需求，同時(shí)，根據(jù)試用實(shí)驗(yàn)證明，50歲以上、具有高血壓、高血脂、高血糖癥狀之一或2-3種癥狀共存的中老年人，每天沖泡100-150g本發(fā)明食用粉，連續(xù)食用半年以上，對高血壓、高血脂、高血糖這三種慢性疾病有明顯的調(diào)理作用。
【具體實(shí)施方式】
以下結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行說明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
實(shí)施例1、按下列重量比稱取原料，山藥:南瓜藤:紅莧菜:無花果:扁豆:小麥原形胚芽=2:5:3:2:1:120
制作時(shí)，將山藥、南瓜藤、紅莧菜、無花果、扁豆混合真空干燥至含水量低于5%，得到干燥蔬果料；
取小麥原形胚芽與干燥蔬果料混合，放入真空容器中，在常溫下加壓至16 Kgf/cm'2,并保持53分鐘，再瞬間降壓至0.6 Kgf/cnf2，降壓后，向真空容器中不斷通入氣態(tài)二氧化碳直至達(dá)到常壓；
將處理后的小麥原形胚芽與干燥蔬果料研磨成超細(xì)粉。
實(shí)施例2、山藥:南瓜藤:紅莧菜:無花果:扁豆:小麥原形胚芽=2:5:3:2:l:14o
[0005]制作時(shí)，將山藥、南瓜藤、紅莧菜、無花果、扁豆混合真空干燥至含水量低于5%，得到干燥蔬果料；
取小麥原形胚芽與干燥蔬果料混合，放入真空容器中，在常溫下加壓至17 Kgf/cm'2,并保持55分鐘，再瞬間降壓至0.7 Kgf/cnf2，降壓后，向真空容器中不斷通入氣態(tài)二氧化碳直至達(dá)到常壓；
將處理后的小麥原形胚芽與干燥蔬果料研磨成超細(xì)粉。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種以小麥胚芽為主要原料加工成的老人食用粉，其特征在于，該以小麥胚芽為主要原料加工成的老人食用粉由下列重量比組成的原料制成: 山藥:南瓜藤:紅莧菜:無花果:扁豆:小麥原形胚芽=2:5:3:2:1:10?15。2.—種以小麥胚芽為主要原料加工成的老人食用粉的制作方法，其特征在于，該以小麥胚芽為主要原料加工成的老人食用粉由以下步驟制成: a、將山藥、南瓜藤、紅莧菜、無花果、扁豆真空干燥至含水量低于5%，得到干燥蔬果料； b、將小麥原形胚芽與干燥蔬果料放入真空容器中，在常溫下加壓至15-18Kgf/cm'2,并保持50-60分鐘，再瞬間降壓至0.5-0.8 Kgf/cnT2，降壓后，向真空容器中不斷通入氣態(tài)二氧化碳直至達(dá)到常壓； C、將處理后的小麥原形胚芽與干燥蔬果料研磨成超細(xì)粉。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種以小麥胚芽為主要原料加工成的老人食用粉，其特征在于，該以小麥胚芽為主要原料加工成的老人食用粉由下列重量比組成的原料制成: 山藥:南瓜藤:紅莧菜:無花果:扁豆:小麥原形胚芽=2:5:3:2:l:10o4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種以小麥胚芽為主要原料加工成的老人食用粉，其特征在于，該以小麥胚芽為主要原料加工成的老人食用粉由下列重量比組成的原料制成: 山藥:南瓜藤:紅莧菜:無花果:扁豆:小麥原形胚芽=2:5:3:2:1:15ο5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種以小麥胚芽為主要原料加工成的老人食用粉的制作方法，其特征在于， 將小麥原形胚芽與干燥蔬果料放入真空容器中，在常溫下加壓至15 Kgf/Cm~2，并保持50分鐘，再瞬間降壓至0.5 Kgf/cnf2，降壓后，向真空容器中不斷通入氣態(tài)二氧化碳直至達(dá)到常壓。6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種以小麥胚芽為主要原料加工成的老人食用粉的制作方法，其特征在于， 將小麥原形胚芽與干燥蔬果料放入真空容器中，在常溫下加壓至18 Kgf/Cm~2，并保持60分鐘，再瞬間降壓至0.8 Kgf/cnT2，降壓后，向真空容器中不斷通入氣態(tài)二氧化碳直至達(dá)到常壓。
【專利摘要】本發(fā)明涉及農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種以小麥胚芽為主要原料加工成的老人食用粉及其制作方法，本發(fā)明食用粉以山藥、南瓜藤、紅莧菜、無花果、扁豆、小麥原形胚芽為原料，制作時(shí)，將山藥、南瓜藤、紅莧菜、無花果、扁豆混合真空干燥至含水量低于5%，取小麥原形胚芽與干燥蔬果料混合，放入真空容器中，在常溫下加壓后再降壓，降壓完成后向真空容器中不斷通入氣態(tài)二氧化碳直至恢復(fù)常壓，最后將處理后的小麥原形胚芽與干燥蔬果料研磨成超細(xì)粉即可，本發(fā)明食用粉營養(yǎng)全面均衡，原料處理后可將其中的酶類物質(zhì)充分滅活，提高了食用粉的保質(zhì)期和食用安全性。
【IPC分類】A23L33/10, A23L7/152
【公開號】CN105707704
【申請?zhí)枴緾N201610126732
【發(fā)明人】李敬民
【申請人】安徽金皖泰面粉有限公司