本發(fā)明屬于營養(yǎng)食品領(lǐng)域，具體地說，涉及一種適合于運(yùn)動過程食用的能量膠及其制備方法。
背景技術(shù)：
能量膠是一種可以方便快捷補(bǔ)充能量的運(yùn)動食品，深受跑步健身運(yùn)動人群的喜愛。近年來，隨著中國經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，跑步健身運(yùn)動快速興起，運(yùn)動營養(yǎng)逐漸走進(jìn)大眾視野。運(yùn)動過程中，能源物質(zhì)的消耗、代謝產(chǎn)物的堆積、電解質(zhì)的失衡、血清睪酮水平降低等現(xiàn)象的出現(xiàn)，因此如何改善運(yùn)動不適癥、提高運(yùn)動員的成績成為目前運(yùn)動食品的重要發(fā)展方向。市面上的能量膠產(chǎn)品主要通過補(bǔ)充糖分和電解質(zhì)達(dá)到提高運(yùn)動能力的效果，功效單一、現(xiàn)代科學(xué)與傳統(tǒng)中醫(yī)中藥結(jié)合的軟糖產(chǎn)品市場缺乏。隨著運(yùn)動人群市場容量的增大，開發(fā)一款具有中西醫(yī)特色的功能性運(yùn)動能量膠迫在眉睫。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了克服現(xiàn)有市場中西醫(yī)結(jié)合的功能性運(yùn)動能量膠的缺乏和不足，而提供了一種營養(yǎng)全面，起到持續(xù)補(bǔ)充能量、維持電解質(zhì)平衡、消除代謝產(chǎn)物堆積、提高血清睪酮水平、緩解氣陰精耗傷，脾失健運(yùn)，濕熱內(nèi)生的功能性運(yùn)動能量膠及其制備方法。
本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
本發(fā)明的能量膠是由以下配比的原料組成：0.1-5份的余甘子提取物、0.1-5份的玉竹提取物、0.1-5份的茯苓提取物、0.1-5份的瑪咖提取物、0.5-5份的乳清蛋白、1-10份的小麥低聚肽、0.05-0.1份的牛磺酸、0.1-0.5份的谷氨酸、0.05-3份的檸檬酸、0.05-3份的檸檬酸鈉、0.15-5份膠凝劑、30-100份的白砂糖、5-35份的果糖和5-35份的低聚異麥芽糖、0.1-1份食用香精和180-250份純凈水。
優(yōu)選的，本發(fā)明的能量膠是由以下配比的原料組成：0.1-4份的余甘子提取物、0.1-4份的玉竹提取物、0.1-4份的茯苓提取物、0.1-4份的瑪咖提取物、1.5-3份的乳清蛋白、2-6份的小麥低聚肽、0.05-0.075份的?；撬帷?.3-0.5份的谷氨酸、0.05-2份的檸檬酸、0.05-2份的檸檬酸鈉、0.15-2.5份膠凝劑、30-80份的白砂糖、5-20份的果糖和5-20份的低聚異麥芽糖、0.1-0.8份食用香精和200-250份純凈水。
所述的各種提取物是經(jīng)過水或者10-95%的乙醇為溶劑提取，濃縮并干燥所得的提取物。
所述的膠凝劑為：黃原膠、果膠、明膠、卡拉膠、瓜爾膠、槐豆膠中的一種或多種。
所述的能量膠的制備方法，其特征在于：
1）溶膠：稱取重量份的膠凝劑，加入到25%的重量份的純凈水中，75℃攪拌0.5小時(shí)，后保溫1小時(shí)，溶解成均勻的液體，至無明顯膠粒的膠液，備用；
2）溶糖：將重量份的白砂糖、果糖和低聚異麥芽糖；加入到70%重量份的純凈水中，75℃攪拌0.5小時(shí)，過200目濾網(wǎng)得糖液，備用；
3）混合：將溶解好的膠液與糖液混合均勻，備用；
4）酸化：將檸檬酸加入剩余的純凈水中溶解，然后與步驟3）混合液混合，并攪拌均勻；
5）總混：將剩余原料加入4）所得的溶液中，混合并攪拌0.5小時(shí)至溶解均勻；
6）由5）所得混合溶液經(jīng)灌裝、殺菌、冷卻，得成品。
本發(fā)明功能性運(yùn)動能量膠根據(jù)運(yùn)動過程中的生理生化、營養(yǎng)需求，采用中醫(yī)辨證，組方論治，具有持續(xù)補(bǔ)充能量、維持電解質(zhì)平衡、消除代謝產(chǎn)物堆積、提高血清睪酮水平、理氣潤肺、養(yǎng)陰生津，利水滲濕的特點(diǎn)。
本發(fā)明的主要成分營養(yǎng)功能如下：
余甘子提取物：清熱解表利咽、理氣潤肺；提高血清睪酮水平；具有抗菌作用，利于產(chǎn)品穩(wěn)定；
玉竹提取物：養(yǎng)陰潤燥、清熱生津；
茯苓提取物：利水滲濕、健脾寧心；
三者合用，理氣潤肺、養(yǎng)陰生津，利水滲濕；
乳清蛋白、小麥低聚肽，復(fù)合型蛋白，快速供能；
檸檬酸鈉、檸檬酸：清除運(yùn)動中產(chǎn)生的乳酸；
膠凝劑、白砂糖、果糖、麥芽低聚糖：形成復(fù)合糖源，快速和持續(xù)供能，增加肌體的耐力，緩解疲勞；
谷氨酸、?；撬幔嚎焖俟┠懿⒖寡趸?，清除運(yùn)動中乳酸、自由基進(jìn)而抗疲勞；
瑪咖提取物：滋補(bǔ)強(qiáng)身，抗疲勞，提高血清睪酮水平。
綜上所述，本發(fā)明主要利用藥食同源原料實(shí)現(xiàn)理氣潤肺、養(yǎng)陰生津，利水滲濕的效果；乳清蛋白、小麥低聚肽和膠凝劑、白砂糖、果糖、麥芽低聚糖分別從蛋白類和碳水化合物類兩大來源進(jìn)行全面快速補(bǔ)充能量；檸檬酸鈉、檸檬酸和谷氨酸、?；撬?，在補(bǔ)充能量的同時(shí)，清除跑步過程中乳酸、自由基；余甘子提取物、瑪咖提取物用于提高血清睪酮水平，抗疲勞。
從上述主要原料及其營養(yǎng)功能的分析，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明以藥食同源原料為主要優(yōu)選原料，適當(dāng)添加各種功能性營養(yǎng)原料，針對運(yùn)動中氣陰精耗傷，脾失健運(yùn)，濕熱內(nèi)生，能量消耗、乳酸堆積，體溫升高、血清睪酮水平降低等癥狀，在快速且持續(xù)補(bǔ)充能量的同時(shí)，采用理氣潤肺、養(yǎng)陰生津，利水滲濕之效的藥食同源的原料，同時(shí)提高睪酮水平、清除代謝產(chǎn)物堆積、增加肌體耐力和緩解疲勞，非常適合運(yùn)動人群飲用。
具體實(shí)施方式
下面通過具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳述。
實(shí)施例1：功能性運(yùn)動能量膠的原料組成為：
0.45份余甘子提取物、0.3份玉竹提取物、0.3份茯苓提取物、0.5份瑪咖提取物、1.5份乳清蛋白、2份小麥低聚肽、0.075份?；撬帷?.3份谷氨酸、0.15份檸檬酸、0.15份檸檬酸鈉、0.75份黃原膠、60份白砂糖、15份果糖和15份低聚異麥芽糖、0.5份食用香精和235份純凈水。
具體制備方法：
1）溶膠：稱取重量份的膠凝劑，加入到25%的重量份的純凈水中，75℃攪拌0.5小時(shí)，后保溫1小時(shí)，溶解成均勻的液體，至無明顯膠粒的膠液，備用；
2）溶糖：將重量份的白砂糖、果糖和低聚異麥芽糖；加入到70%重量份的純凈水中，75℃攪拌0.5小時(shí)，過200目濾網(wǎng)得糖液，備用；
3）混合：將溶解好的膠液與糖液混合均勻，備用；
4）酸化：將檸檬酸加入剩余的純凈水中溶解，然后與步驟3）混合液混合，并攪拌均勻；
5）總混：將剩余原料加入4）所得的溶液中，混合并攪拌0.5小時(shí)至溶解均勻；
6）由5）所得混合溶液經(jīng)灌裝、殺菌、冷卻，得成品。
實(shí)施例2：功能性運(yùn)動能量膠的原料組成為：
0.1份的余甘子提取物、5份的玉竹提取物、0.1份的茯苓提取物、5份的瑪咖提取物、0.5份的乳清蛋白、10份的小麥低聚肽、0.05份的牛磺酸、0.5份的谷氨酸、0.05份的檸檬酸、3份的檸檬酸鈉、0.5份明膠、2份槐豆膠、100的白砂糖、5份的果糖和5份的低聚異麥芽糖、0.1份食用香精和180份純凈水。
具體制備方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例3：功能性運(yùn)動能量膠的原料組成為：
5份的余甘子提取物、0.1份的玉竹提取物、5份的茯苓提取物、0.1份的瑪咖提取物、5份的乳清蛋白、1份的小麥低聚肽、0.1份的牛磺酸、0.1份的谷氨酸、3份的檸檬酸、0.05份的檸檬酸鈉、2份果膠、3份卡拉膠、30份的白砂糖、35份的果糖和35份的低聚異麥芽糖、1份食用香精和250份純凈水。
具體制備方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例4：功能性運(yùn)動能量膠的原料組成為：
1份的余甘子提取物、3.5份的玉竹提取物、2份的茯苓提取物、3.5份的瑪咖提取物、1份的乳清蛋白、8份的小麥低聚肽、0.06份的?；撬帷?.4份的谷氨酸、0.5份的檸檬酸、2份的檸檬酸鈉、0.15份瓜爾膠、50份的白砂糖、30份的果糖和30份的低聚異麥芽糖、0.25份食用香精和200份純凈水。
具體制備方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例5：功能性運(yùn)動能量膠的原料組成為：
2份的余甘子提取物、2份的玉竹提取物、3.5份的茯苓提取物、2份的瑪咖提取物、2.5份的乳清蛋白、6份的小麥低聚肽、0.08份的?；撬?、0.2份的谷氨酸、1份的檸檬酸、1份的檸檬酸鈉、1.5份卡拉膠、70份的白砂糖、10份的果糖和20份的低聚異麥芽糖、0.75份食用香精和225份純凈水。
具體制備方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例6：功能性運(yùn)動能量膠的原料組成為：
3.5份的余甘子提取物、1份的玉竹提取物、1份的茯苓提取物、1份的瑪咖提取物、4份的乳清蛋白、4份的小麥低聚肽、0.09份的?；撬?、0.1份的谷氨酸、2份的檸檬酸、0.5份的檸檬酸鈉、1.5份槐豆膠、2份瓜爾膠、90份的白砂糖、20份的果糖和10份的低聚異麥芽糖、0.45份食用香精和235份純凈水。
具體制備方法同實(shí)施例1。
試驗(yàn)例1穩(wěn)定性評價(jià)
將實(shí)施例1~6制得能量膠與市售樣品1#、2#在溫度35～39℃的相同環(huán)境下，進(jìn)行三個月的保質(zhì)期試驗(yàn)，定時(shí)監(jiān)測其感官及理化、微生物指標(biāo)的合格情況。對比發(fā)現(xiàn)，本實(shí)施例的能量膠具有更長的保質(zhì)期，結(jié)果如表1所示：
表1
試驗(yàn)例2抗疲勞功能評價(jià)
將實(shí)施例1~2制得的能量膠與含有成分部分相同的市售能量膠作為樣品3#和樣品4#，安排125名實(shí)驗(yàn)對象平均分成5組，第一組食用實(shí)施例1制得的能量膠樣品20g，第二組食用實(shí)施例3制得的能量膠樣品20g，第三組食用樣品3#20g，第四組食用樣品4#20g，第五組所有對象食用20g白砂糖作為空白對照組，30min后各組對象在同一起點(diǎn)開始跑步，分別記錄每名實(shí)驗(yàn)對象開始產(chǎn)生饑餓感的時(shí)間和連續(xù)跑步時(shí)間。結(jié)果如表2所示：
表2
表2結(jié)果表明，本實(shí)施例的能量膠明顯推遲饑餓感，延長跑步持續(xù)時(shí)間，具有明顯的抗疲勞的作用。
試驗(yàn)例3對血清睪酮水平和乳酸水平影響評價(jià)
將wistar雄性大鼠按體重及性別隨機(jī)分成6組，每組10只。其中5組分別以實(shí)施例1制備樣品、實(shí)施例4制備樣品、市售樣品1#、市售樣品2#和生理鹽水按每天一次2.5ml進(jìn)行灌胃，共30天。另一組（空白組）不處理。各組體重比較無顯著性差異(q檢驗(yàn))。除空白組外，每10天進(jìn)行一次游泳運(yùn)動，分別于第10天、20天和第30天灌胃后分別讓大鼠在(28±2℃)、水深60cm水中游泳120min，各鼠分別采尾血1次，各次血樣平均分成兩份，一份用于放免法測血清睪酮，一份以乙醛-對羥基聯(lián)苯法測定血乳酸含量。計(jì)算三次運(yùn)動后睪酮和乳酸水平的平均值，觀察能量膠對大鼠運(yùn)動后睪酮和乳酸水平值的影響。試劑盒購于天津德普公司。結(jié)果見表3
表3
注：#與空白組比較，存在顯著性差異（p＜0.05）；
*與生理鹽水組比較，存在顯著性差異（p＜0.05）。
結(jié)果顯示，與空白組血清睪酮平均值比較，生理鹽水組有顯著性差異（p＜0.05）。與生理鹽水組血清睪酮平均值比較，樣品1#和樣品2#組無顯著性差異（p＞0.05）。實(shí)施例1和4組均有顯著性差異。結(jié)果表明，本發(fā)明的能量膠顯著提高大鼠運(yùn)動后的血清睪酮水平。與空白組乳酸平均值比較，生理鹽水組有顯著性差異（p＜0.05）。與生理鹽水組乳酸平均值比較，樣品1#和樣品2#組無顯著性差異（p＞0.05）。實(shí)施例1和4組均有顯著性差異。結(jié)果表明，本發(fā)明的能量膠顯著降低大鼠運(yùn)動后的血乳酸水平。