番薯圓及其制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體的說是指番薯圓及其制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]番薯，是一種高產(chǎn)而適應(yīng)性強(qiáng)的糧食作物，與工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和人民生活關(guān)系密切。隨著生活水平的提高，人們在外出休憩閑聊時經(jīng)常會點上一杯飲料，而奶茶更是受到青少年的青睞。目前，人們在奶茶中通常會加入粉圓，而該粉圓主要是由番薯粉、面粉、防腐劑及色素等制成。雖然粉圓可以增加奶茶的吃法，但是其含有防腐劑及色素，不利于人們的身體健康，再者，現(xiàn)有粉圓的口感無法達(dá)到最佳，其Q性還有待提高。當(dāng)前，市面上并還未出現(xiàn)有直接以番薯為原料而制成的番薯圓，本申請人經(jīng)過潛心研究，遂有本案的產(chǎn)生。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明提供的是番薯圓及其制作工藝，其主要目的在于提供一種口感好、Q性佳以及吃得健康的番薯圓。
[0004]本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案:
番薯圓，包括如下重量配比的組分:番薯50%-70%，木薯淀粉25%-30%，白砂糖2%-8%以及余量的水。
[0005]進(jìn)一步的，番薯圓，包括如下重量配比的組分:番薯60%，木薯淀粉28%，白砂糖5%以及余量的水。
[0006]本發(fā)明還提供番薯圓的制作工藝:包括以下步驟:
1)將新鮮的番薯去皮、洗凈；
2)將洗凈后的番薯放入蒸籠蒸至全熟；
3)將蒸熟后的番薯在常溫下進(jìn)行冷卻；
4)將冷卻后的番薯與木薯淀粉、白砂糖及水一并放入混合斗內(nèi)進(jìn)行攪拌均勻，直至成泥狀，從而得到番薯泥；
5)采用螺桿擠壓機(jī)將番薯泥壓制擠出，使得番薯泥形成細(xì)長的番薯泥條，同時在番薯泥條上均勻地撒上木薯淀粉，而后再將番薯泥條切粒成圓狀，從而得到番薯圓；
6)將番薯圓按規(guī)格進(jìn)行包裝、速凍。
[0007]進(jìn)一步的，所述步驟3)中蒸熟后的番薯冷卻至50°C以下。
[0008]進(jìn)一步的，所述步驟4)中的攪拌時間為10分鐘。
[0009]由上述對本發(fā)明的描述可知，和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點:
番薯，具有豐富的營養(yǎng)價值，其含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、砸、鈣等十余中微量元素和亞由酸等，具有很高的營養(yǎng)價值，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品;本發(fā)明中番薯的重量比為50%_70%，番薯含量過少易造成番薯圓煮熟后太硬，含量過多易造成番薯圓煮熟后太軟，經(jīng)過反復(fù)試驗選為番薯的重量比為50%-70%，尤其是重量比為60%時軟硬度最好，口感最佳，Q性最好。木薯淀粉，廣泛應(yīng)用于食品配方中，可用于制作擠壓成型的小食品，木薯淀粉與蒸熟的番薯混合攪拌形成番薯泥后，可增加番薯泥的內(nèi)部粘合，使得制作出來的番薯圓的軟硬度正好;本發(fā)明中木薯淀粉的重量比為25%-30%，木薯淀粉含量過少易造成番薯圓煮熟后太軟，含量過多易造成番薯圓煮熟后太硬，經(jīng)過反復(fù)試驗選為木薯淀粉的重量比為25%-30%，尤其是重量比為28%效果最佳。白砂糖，用于調(diào)節(jié)番薯圓的甜味，本發(fā)明中白砂糖的重量比為2%-8%，該范圍的重量比使得番薯圓煮熟后的甜味適中，尤其是重量比為5%時效果最佳。本發(fā)明的番薯圓采用天然的食材配制而成，其不添加任何食品添加劑，人們吃得更加放心、健康，同時，本發(fā)明的番薯圓口感最佳、Q性最好。
【具體實施方式】
[0010]實施例一
番薯圓，包括如下重量配比的組分:番薯55%，木薯淀粉28%，白砂糖7%以及余量的水。
[0011]本發(fā)明的番薯圓采用天然的食材配制而成，其不添加任何食品添加劑，人們吃得更加放心、健康，同時，本發(fā)明的番薯圓口感佳、Q性好。
[0012]實施例二
番薯圓，包括如下重量配比的組分:番薯65%，木薯淀粉25%，白砂糖3%以及余量的水。
[0013]本發(fā)明的番薯圓采用天然的食材配制而成，其不添加任何食品添加劑，人們吃得更加放心、健康，同時，本發(fā)明的番薯圓口感佳、Q性好。
[0014]實施例三
番薯圓，包括如下重量配比的組分:番薯60%，木薯淀粉28%，白砂糖5%以及余量的水。
[0015]本發(fā)明的番薯圓采用天然的食材配制而成，其不添加任何食品添加劑，人們吃得更加放心、健康，同時，本發(fā)明的番薯圓口感最佳、Q性最好。
[0016]以上三個實施例的番薯圓的制作工藝如下:其包括以下步驟:
1)將新鮮的番薯去皮、洗凈；
2)將洗凈后的番薯放入蒸籠蒸至全熟；
3)將蒸熟后的番薯在常溫下進(jìn)行冷卻；
4)將冷卻后的番薯與木薯淀粉、白砂糖及水一并放入混合斗內(nèi)進(jìn)行攪拌均勻，直至成泥狀，從而得到番薯泥；
5)采用螺桿擠壓機(jī)將番薯泥壓制擠出，使得番薯泥形成細(xì)長的番薯泥條，同時在番薯泥條上均勻地撒上木薯淀粉，而后再將番薯泥條切粒成圓狀，從而得到番薯圓；
6)將番薯圓按規(guī)格進(jìn)行包裝、速凍。
[0017]其中，所述步驟3)中蒸熟后的番薯冷卻至50°C以下即可進(jìn)行下一步驟，防止木薯淀粉被燙熟的同時縮短該步驟所花費的時間。所述步驟4)中的攪拌時間為10分鐘，該攪拌時間足以將番薯與木薯淀粉、白砂糖及水?dāng)嚢杈鶆蛐纬煞砟?，同時又將攪拌時間控制在合理的時間內(nèi)，提高生產(chǎn)效率。所述步驟5)中的木薯淀粉用于將切粒后形成的番薯圓的外表面包覆住，使得番薯圓的成型效果更好。
[0018]上述僅為本發(fā)明的【具體實施方式】，但本發(fā)明的設(shè)計構(gòu)思并不局限于此，凡利用此構(gòu)思對本發(fā)明進(jìn)行非實質(zhì)性的改動，均應(yīng)屬于侵犯本發(fā)明保護(hù)范圍的行為。
【主權(quán)項】
1.番薯圓，其特征在于:包括如下重量配比的組分:番薯50%-70%，木薯淀粉25%-30%，白砂糖2%-8%以及余量的水。2.如權(quán)利要求1所述的番薯圓，其特征在于:包括如下重量配比的組分:番薯60%，木薯淀粉28%，白砂糖5%以及余量的水。3.番薯圓的制作工藝:其特征在于:包括以下步驟: 1)將新鮮的番薯去皮、洗凈； 2)將洗凈后的番薯放入蒸籠蒸至全熟； 3)將蒸熟后的番薯在常溫下進(jìn)行冷卻； 4)將冷卻后的番薯與木薯淀粉、白砂糖及水一并放入混合斗內(nèi)進(jìn)行攪拌均勻，直至成泥狀，從而得到番薯泥； 5)采用螺桿擠壓機(jī)將番薯泥壓制擠出，使得番薯泥形成細(xì)長的番薯泥條，同時在番薯泥條上均勻地撒上木薯淀粉，而后再將番薯泥條切粒成圓狀，從而得到番薯圓； 6)將番薯圓按規(guī)格進(jìn)行包裝、速凍。4.如權(quán)利要求3所述的番薯圓的制作工藝:其特征在于:所述步驟3)中蒸熟后的番薯冷卻至50°C以下。5.如權(quán)利要求3所述的番薯圓的制作工藝:其特征在于:所述步驟4)中的攪拌時間為10分鐘。
【專利摘要】番薯圓及其制作工藝。本發(fā)明公開一種番薯圓，包括如下重量配比的組分：番薯50%?70%，木薯淀粉25%?30%，白砂糖2%?8%以及余量的水。該番薯圓的制作工藝包括如下步驟：1）將新鮮的番薯去皮、洗凈；2）將洗凈后的番薯放入蒸籠蒸至全熟；3)將蒸熟后的番薯在常溫下進(jìn)行冷卻；4)將冷卻后的番薯與木薯淀粉、白砂糖及水一并放入混合斗內(nèi)進(jìn)行攪拌均勻，直至成泥狀，從而得到番薯泥；5)采用螺桿擠壓機(jī)將番薯泥壓制擠出，使得番薯泥形成細(xì)長的番薯泥條，同時在番薯泥條上均勻地撒上木薯淀粉，而后再將番薯泥條切粒成圓狀，從而得到番薯圓；6)將番薯圓按規(guī)格進(jìn)行包裝、速凍。本發(fā)明的番薯圓采用天然的食材配制而成，其不添加任何食品添加劑，人們吃得更加放心、健康。
【IPC分類】A23L19/10, A23L29/30
【公開號】CN105707777
【申請?zhí)枴緾N201610114062
【發(fā)明人】呂學(xué)文
【申請人】廈門天輔星食品有限公司