一種酸辣橡皮糖的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酸辣橡皮糖，由以下原料制成：低聚木糖、低聚半乳糖、麥芽糖醇、魔芋淀粉、馬鈴薯變性淀粉、脫脂羊奶、食鹽、乳酸菌、青辣椒、葉綠素、上光油。本發(fā)明提供的酸辣橡皮糖，細(xì)膩爽滑，有彈性，酸辣可口，咸甜適中，奶香濃郁，以羊奶代替牛奶，豐富市場上橡皮糖的品種，能夠增強(qiáng)胃腸功能，清除體內(nèi)垃圾，美容護(hù)膚，增強(qiáng)免疫力，延緩衰老，強(qiáng)身健體；葉綠素為純天然提取，不使用任何有毒化學(xué)試劑，安全健康；以魔芋淀粉和馬鈴薯變性淀粉的混合物代替明膠，并加入酸奶后進(jìn)行糊化，減小粘度，增加韌度，使橡皮糖軟硬適中，彈性十足，易于消化，不會對氣管造成威脅；不含白砂糖，能夠預(yù)防齲齒和肥胖的發(fā)生，適合人群范圍廣。
【專利說明】
一種酸辣橡皮糖
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明主要涉及糖果加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種酸辣橡皮糖。
【背景技術(shù)】
[0002] 橡皮糖是一種外觀晶瑩剔透，組織富有韌性的糖果，嚼在嘴里很有韌性，所以稱為 橡皮糖。橡皮糖是以明膠等為膠凝劑，白砂糖和糖漿為主料，果酸、香精和色素為輔料，經(jīng)熬 煮調(diào)配成富有彈性凝膠糖果。近年來，消費(fèi)者對橡皮糖已熟悉，對產(chǎn)品的質(zhì)量要求越來越 高，為生產(chǎn)出滿足消費(fèi)者要求的橡皮糖，對影響產(chǎn)品質(zhì)量的工藝條件和原材料進(jìn)行研究，找 出最佳生產(chǎn)工藝。
[0003] 隨著橡皮糖的銷售量逐漸提高，消費(fèi)者已經(jīng)不滿足于各種各樣的酸甜水果口味， 豐富多樣的口味和營養(yǎng)才能滿足消費(fèi)者的口感和營養(yǎng)需求。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004] 為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種酸辣橡皮糖。
[0005] -種酸辣橡皮糖，由以下重量份的原料制成:低聚木糖73~75、低聚半乳糖33~35、 麥芽糖醇32~34、魔芋淀粉10~12、馬鈴薯變性淀粉2~3、脫脂羊奶22~24、食鹽0.6~0.7、乳酸 菌0 · 4~0 · 5、青辣椒6~8、葉綠素0 · 4~0 · 5、上光油0 · 02~0 · 03。
[0006] 所述的乳酸菌，由以下重量比的原料組成：嗜酸乳桿菌:德式乳桿菌:保加利亞乳 桿菌=7~8:5~6:4~5，且已經(jīng)活化。
[0007] 所述的葉綠素，是將綠葉蔬菜洗凈，打漿，過120~140目篩，得蔬菜漿，1000轉(zhuǎn)/分鐘 離心10分鐘，得一次蔬菜汁和一次蔬菜渣，向蔬菜渣中加入蔬菜渣重量2~3倍量的蒸餾水， 打漿3分鐘，1000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，得二次蔬菜汁和二次蔬菜渣，如此加蒸餾水反復(fù)洗滌 3次，去掉蔬菜渣，將所有蔬菜汁混合，置于46~48 °C進(jìn)行真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，至含水量為蔬菜總 重量的6~8%，得葉綠素。
[0008] 所述的綠葉蔬菜，為有機(jī)蔬菜，由以下重量比的蔬菜組成：香菜：西蘭花:黃瓜：芹 菜葉:辣椒葉=17~18:13~14:11~12:8~9:6~7。
[0009] -種酸辣橡皮糖的制備方法，其具體步驟包括： (1) 將低聚木糖和麥芽糖醇混合，置于容器中，逐漸加熱，以2.5°C/分鐘的速度升高溫 度至110~112°C，以46~48轉(zhuǎn)/分鐘不斷攪拌，得糖漿； (2) 將魔芋淀粉和馬鈴薯變性淀粉混合均勻，得混合淀粉，加入混合淀粉重量2~3倍量 的蒸餾水，混合均勻，得淀粉糊； (3) 將低聚半乳糖加入脫脂羊奶中，混合均勻，置于121°C滅菌22~24分鐘，冷卻至38~44 °C，加入乳酸菌，攪拌均勻，置于40~42°C的恒溫箱中發(fā)酵16~18小時，加入淀粉糊，pH值改變 淀粉結(jié)構(gòu)，混合均勻，置于l〇〇°C熬煮12~14分鐘，糊化淀粉，使淀粉和酸奶充分混合，提供酸 味，得發(fā)酵羊奶漿； (4) 將青辣椒洗凈，去蒂，粉碎，過100~120目篩，得辣椒漿，加入辣椒漿重量2~3倍量的 純凈水，84~86 °C水浴，26~28KHz超聲提取20~22分鐘，過濾，向辣椒渣中加入辣椒渣重量2~3 倍量的體積分?jǐn)?shù)為62~64%的食用酒精溶液，66~68 °C水浴，24~26KHz超聲提取18~20分鐘，過 濾，得濾液，合并所有濾液，1000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，取上清，置于56~58°C真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至 含水量為辣椒粉重量的56~58%，提供辣味，得辣椒提取物； (5) 將發(fā)酵羊奶漿和辣椒提取物加入糖漿中，保持溫度106~108°C，41~43轉(zhuǎn)/分鐘攪拌 20~25分鐘，將溫度降至80~90°C，加入葉綠素和食鹽，擠壓混合均勻，增加彈性，注入模具 中，置于16~18Γ靜置20分鐘，脫模，加入上光油，按常規(guī)工藝進(jìn)行上油拋光，置于溫度為41~ 43°C、濕度為63~65%的環(huán)境中靜置老化6~8小時，得酸辣橡皮糖； (6) 真空包裝，100~120yW/cm2紫外殺菌30~40分鐘，得成品。
[0010] 脫脂羊奶:營養(yǎng)豐富，接近人奶，無腥味，易于消化吸收，能夠健腦益智，降低膽固 醇，保護(hù)心腦血管，促進(jìn)胃腸有益菌增殖，修復(fù)皮膚細(xì)胞，延緩衰老。
[0011] 葉綠素:具有造血，提供維生素，清楚體內(nèi)垃圾，解毒抗病，美容護(hù)膚等多種用途。
[0012] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明提供的一種酸辣橡皮糖，細(xì)膩爽滑，有彈性，酸辣可口，咸 甜適中，奶香濃郁，以羊奶代替牛奶，豐富市場上橡皮糖的品種，滿足消費(fèi)者營養(yǎng)和保健需 求，能夠增強(qiáng)胃腸功能，清除體內(nèi)垃圾，美容護(hù)膚，增強(qiáng)免疫力，延緩衰老，強(qiáng)身健體;橡皮糖 富含乳酸菌和益生物質(zhì)，咀嚼的同時，能夠促進(jìn)胃腸功能，清除腸道垃圾，減肥瘦身;葉綠素 為有機(jī)蔬菜經(jīng)純天然提取，不使用任何有毒化學(xué)試劑，安全健康；以魔芋淀粉和馬鈴薯變性 淀粉的混合物代替明膠，食用安全，并加入酸奶后進(jìn)行糊化，能夠減小粘度，增加韌度，使橡 皮糖軟硬適中，彈性十足，整顆吞下后，易于消化，不會對氣管造成威脅;不含白砂糖及添加 劑，能夠預(yù)防齲齒和肥胖的發(fā)生，適合人群范圍廣泛。
【具體實(shí)施方式】
[0013] 下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明。
[0014] 實(shí)施例1 一種酸辣橡皮糖，由以下重量份的原料制成:低聚木糖73、低聚半乳糖33、麥芽糖醇32、 魔芋淀粉10、馬鈴薯變性淀粉2、脫脂羊奶22、食鹽0.6、乳酸菌0.4、青辣椒6、葉綠素0.4、上 光油0.02。
[0015] 所述的乳酸菌，由以下重量比的原料組成：嗜酸乳桿菌:德式乳桿菌:保加利亞乳 桿菌=7:5:4,且已經(jīng)活化。
[0016] 所述的葉綠素，是將綠葉蔬菜洗凈，打漿，過120目篩，得蔬菜漿，1000轉(zhuǎn)/分鐘離心 10分鐘，得一次蔬菜汁和一次蔬菜渣，向蔬菜渣中加入蔬菜渣重量2倍量的蒸餾水，打漿3分 鐘，1000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，得二次蔬菜汁和二次蔬菜渣，如此加蒸餾水反復(fù)洗滌3次，去 掉蔬菜渣，將所有蔬菜汁混合，置于48 °C進(jìn)行真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，至含水量為蔬菜總重量的8%， 得葉綠素。
[0017] 所述的綠葉蔬菜，為有機(jī)蔬菜，由以下重量比的蔬菜組成：香菜：西蘭花:黃瓜:芹 菜葉:辣椒葉=17:13:11:8:6。
[0018] -種酸辣橡皮糖的制備方法，其具體步驟包括： (1)將低聚木糖和麥芽糖醇混合，置于容器中，逐漸加熱，以2.5°C/分鐘的速度升高溫 度至112 °C，以47轉(zhuǎn)/分鐘不斷攪拌，得糖漿； (2) 將魔芋淀粉和馬鈴薯變性淀粉混合均勻，得混合淀粉，加入混合淀粉重量3倍量的 蒸餾水，混合均勻，得淀粉糊； (3) 將低聚半乳糖加入脫脂羊奶中，混合均勻，置于121°C滅菌23分鐘，冷卻至38~44°C， 加入乳酸菌，攪拌均勻，置于42°C的恒溫箱中發(fā)酵18小時，加入淀粉糊，pH改變淀粉結(jié)構(gòu)，混 合均勻，置于l〇〇°C熬煮14分鐘，糊化淀粉，使淀粉和酸奶充分混合，提供酸味，得發(fā)酵羊奶 漿； (4) 將青辣椒洗凈，去蒂，粉碎，過120目篩，得辣椒漿，加入辣椒漿重量3倍量的純凈水， 85 °C水浴，27KHz超聲提取22分鐘，過濾，向辣椒渣中加入辣椒渣重量2倍量的體積分?jǐn)?shù)為 63%的食用酒精溶液，67°C水浴，25KHz超聲提取20分鐘，過濾，得濾液，合并所有濾液，1000 轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，取上清，置于58°C真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至含水量為辣椒粉重量的56%，提供辣 味，得辣椒提取物； (5) 將發(fā)酵羊奶漿和辣椒提取物加入糖漿中，保持溫度108°C，42轉(zhuǎn)/分鐘攪拌20分鐘， 將溫度降至80°C，加入葉綠素和食鹽，擠壓混合均勻，增加彈性，注入模具中，置于16°C靜置 20分鐘，脫模，加入上光油，按常規(guī)工藝進(jìn)行上油拋光，置于溫度為42°C、濕度為64%的環(huán)境 中靜置老化7小時，得酸辣橡皮糖； (6) 真空包裝，llOyW/cm2紫外殺菌35分鐘，得成品。
[0019] 實(shí)施例2 一種酸辣橡皮糖，由以下重量份的原料制成:低聚木糖74、低聚半乳糖34、麥芽糖醇33、 魔芋淀粉11、馬鈴薯變性淀粉2.5、脫脂羊奶23、食鹽0.6、乳酸菌0.4、青辣椒7、葉綠素0.4、 上光油0.02。
[0020] 所述的乳酸菌，由以下重量比的原料組成：嗜酸乳桿菌:德式乳桿菌:保加利亞乳 桿菌=8:6:5,且已經(jīng)活化。
[0021] 所述的葉綠素，是將綠葉蔬菜洗凈，打漿，過130目篩，得蔬菜漿，1000轉(zhuǎn)/分鐘離心 10分鐘，得一次蔬菜汁和一次蔬菜渣，向蔬菜渣中加入蔬菜渣重量2.5倍量的蒸餾水，打漿3 分鐘，1000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，得二次蔬菜汁和二次蔬菜渣，如此加蒸餾水反復(fù)洗滌3次， 去掉蔬菜渣，將所有蔬菜汁混合，置于48°C進(jìn)行真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，至含水量為蔬菜總重量的 7%，得葉綠素。
[0022] 所述的綠葉蔬菜，為有機(jī)蔬菜，由以下重量比的蔬菜組成：香菜：西蘭花:黃瓜:芹 菜葉:辣椒葉=18:14:11:8:7。
[0023]制備方法，同實(shí)施例1。
[0024] 實(shí)施例3 一種酸辣橡皮糖，由以下重量份的原料制成:低聚木糖75、低聚半乳糖35、麥芽糖醇34、 魔芋淀粉12、馬鈴薯變性淀粉3、脫脂羊奶24、食鹽0.7、乳酸菌0.5、青辣椒8、葉綠素0.5、上 光油0.03。
[0025] 所述的乳酸菌，由以下重量比的原料組成：嗜酸乳桿菌:德式乳桿菌:保加利亞乳 桿菌=8:6:5,且已經(jīng)活化。
[0026] 所述的葉綠素，是將綠葉蔬菜洗凈，打漿，過140目篩，得蔬菜漿，1000轉(zhuǎn)/分鐘離心 10分鐘，得一次蔬菜汁和一次蔬菜渣，向蔬菜渣中加入蔬菜渣重量3倍量的蒸餾水，打漿3分 鐘，1000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，得二次蔬菜汁和二次蔬菜渣，如此加蒸餾水反復(fù)洗滌3次，去 掉蔬菜渣，將所有蔬菜汁混合，置于48 °C進(jìn)行真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，至含水量為蔬菜總重量的8%， 得葉綠素。
[0027]所述的綠葉蔬菜，為有機(jī)蔬菜，由以下重量比的蔬菜組成：香菜：西蘭花:黃瓜:芹 菜葉:辣椒葉=18:14:12:9:7。
[0028]制備方法，同實(shí)施例1。
[0029] 對比例 市售普通橡皮糖。
[0030] 實(shí)施例和對比例橡皮糖的感官評定： 隨機(jī)選擇80人，對實(shí)施例和對比例進(jìn)行感官評定，實(shí)施例和對比例橡皮糖的感官評定 見表1。 「nmi1 豐1 .命偷如丨知姑卜卜如丨換由的咸古4巫由
表1的結(jié)果表明，本發(fā)明提供的酸辣稼皮糖，口感酸辣，咸甜適中，色澤均勻，奶杳濃郁， 軟硬適宜，具有咀嚼感，組織細(xì)膩，具有較強(qiáng)的彈性和韌性，無潮解。
[0032] 實(shí)施例和對比例橡皮糖促進(jìn)胃腸功能的效果： 隨機(jī)選擇清潔級昆明種小鼠80只，體質(zhì)量18~22g，雌雄各半，所有小鼠在造模前禁食 12h，自由飲水。將小鼠隨機(jī)分為4組，每組20只，雌雄各半，分別為實(shí)施例組、對比例組、腹瀉 模型組和對照組，對照組用生理鹽水灌胃（2g/kg，按小鼠體重計），同時其余小鼠均進(jìn)行腹 瀉造模，造模成功后，實(shí)施例和對比例組分別灌服該組的橡皮糖(2g/kg，按小鼠體重計），腹 瀉模型組和對照組灌服生理鹽水灌胃（2g/kg，按小鼠體重計），連續(xù)IOcU觀察小鼠灌胃后4h 內(nèi)的大便情況，腹瀉率:排便的動物數(shù)與該組動物總數(shù)的百分比。稀便率:每只動物所排的 稀便數(shù)與總便數(shù)之比。稀便級：表示稀便的程度。以稀便污染濾紙形成污跡而積的大小定 級，分為4級，1級:污跡直徑< Icm; 2級:污跡直徑1~1.9cm; 3級:污跡直徑2~3cm; 4級:污跡直 徑>3cm。統(tǒng)計時先逐個統(tǒng)計每1堆稀便的級數(shù)，然后將該鼠所有稀便級數(shù)相加除以稀便次 數(shù)得稀便的平均級數(shù)，簡稱稀便級。實(shí)施例和對比例橡皮糖促進(jìn)胃腸功能的效果見表2。
[0033] 表2:實(shí)施例和對比例橡皮糖促進(jìn)胃腸功能的效果
注："一"表示無。
[0034]從表2的結(jié)果可以看出，實(shí)施例的酸辣橡皮糖灌胃小鼠后，其排便次數(shù)、腹瀉率、稀 便率和稀便級均明顯小于對比例和腹瀉模型組，說明本發(fā)明提供的酸辣橡皮糖能夠明顯促 進(jìn)胃腸功能。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種酸辣橡皮糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成:低聚木糖73~75、低聚半乳 糖33~35、麥芽糖醇32~34、魔芋淀粉10~12、馬鈴薯變性淀粉2~3、脫脂羊奶22~24、食鹽0.6~ 0 · 7、乳酸菌0 · 4~0 · 5、青辣椒6~8、葉綠素0 · 4~0 · 5、上光油0 · 02~0 · 03。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸辣橡皮糖，其特征在于，所述的乳酸菌，由以下重量比的原 料組成:嗜酸乳桿菌:德式乳桿菌:保加利亞乳桿菌=7~8:5~6:4~5，且已經(jīng)活化。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸辣橡皮糖，其特征在于，所述的葉綠素，是將綠葉蔬菜洗凈， 打漿，過120~140目篩，得蔬菜漿，1000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，得一次蔬菜汁和一次蔬菜渣，向 蔬菜渣中加入蔬菜渣重量2~3倍量的蒸餾水，打漿3分鐘，1000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，得二次 蔬菜汁和二次蔬菜渣，如此加蒸餾水反復(fù)洗滌3次，去掉蔬菜渣，將所有蔬菜汁混合，置于46 ~48°C進(jìn)行真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，至含水量為蔬菜總重量的6~8%，得葉綠素。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的酸辣橡皮糖，其特征在于，所述的綠葉蔬菜，為有機(jī)蔬菜，由以 下重量比的蔬菜組成:香菜:西蘭花:黃瓜:芹菜葉:辣椒葉=17~18:13~14:11~12:8~9:6~7。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述酸辣橡皮糖的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟： (1) 將低聚木糖和麥芽糖醇混合，置于容器中，逐漸加熱，以2.5°C/分鐘的速度升高溫 度至110~112°C，以46~48轉(zhuǎn)/分鐘不斷攪拌，得糖漿； (2) 將魔芋淀粉和馬鈴薯變性淀粉混合均勻，得混合淀粉，加入混合淀粉重量2~3倍量 的蒸餾水，混合均勻，得淀粉糊； (3) 將低聚半乳糖加入脫脂羊奶中，混合均勻，置于121°C滅菌22~24分鐘，冷卻至38~44 °C，加入乳酸菌，攪拌均勻，置于40~42 °C的恒溫箱中發(fā)酵16~18小時，加入淀粉糊，混合均 勻，置于100°C熬煮12~14分鐘，得發(fā)酵羊奶漿； (4) 將青辣椒洗凈，去蒂，粉碎，過100~120目篩，得辣椒漿，加入辣椒漿重量2~3倍量的 純凈水，84~86 °C水浴，26~28KHz超聲提取20~22分鐘，過濾，向辣椒渣中加入辣椒渣重量2~3 倍量的體積分?jǐn)?shù)為62~64%的食用酒精溶液，66~68 °C水浴，24~26KHz超聲提取18~20分鐘，過 濾，得濾液，合并所有濾液，1000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，取上清，置于56~58°C真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至 含水量為辣椒粉重量的56~58%，得辣椒提取物； (5) 將發(fā)酵羊奶漿和辣椒提取物加入糖漿中，保持溫度106~108°C，41~43轉(zhuǎn)/分鐘攪拌 20~25分鐘，將溫度降至80~90°C，加入葉綠素和食鹽，擠壓混合均勻，注入模具中，置于16~ 18°C靜置20分鐘，脫模，加入上光油，按常規(guī)工藝進(jìn)行上油拋光，置于溫度為41~43°C、濕度 為63~65%的環(huán)境中靜置老化6~8小時，得酸辣橡皮糖； (6) 真空包裝，100~120yW/cm2紫外殺菌30~40分鐘，得成品。
【文檔編號】A23G3/48GK105941788SQ201610314192
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年5月13日
【發(fā)明人】王啟標(biāo)
【申請人】安徽兆龍食品有限公司