技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明的目的在于提供一種風(fēng)味良好且肉般的食感強(qiáng)烈的組織狀大豆蛋白質(zhì)原材料。本發(fā)明通過(guò)調(diào)配燕麥纖維而獲得了肉般的食感較以往增加的風(fēng)味良好的組織狀大豆蛋白質(zhì)原材料。特別是通過(guò)使用纖維長(zhǎng)度長(zhǎng)的燕麥纖維而使其肉般的食感更為顯著。另外，通過(guò)并用二價(jià)金屬鹽而使肉般的食感更優(yōu)選。
技術(shù)研發(fā)人員：佐藤友則;橋本修造
受保護(hù)的技術(shù)使用者：不二制油集團(tuán)控股株式會(huì)社
文檔號(hào)碼：201580020479
技術(shù)研發(fā)日：2015.03.12
技術(shù)公布日：2017.05.10