一種刺梨果醬及制作方法與流程

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是一種刺梨果醬及制作方法。

背景技術(shù)：

刺梨，書名金櫻子，有刺，故有稱其為“刺梨”。刺梨的藥用價值，李時珍在《本草綱目》中稱其“可解悶，消積滯”。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)觀點看，凡維生素C,E缺乏引起的疾病或癥狀，刺梨均有預(yù)防和治療作用。刺梨是貴州高原特有的珍貴野生資源，是高營養(yǎng)、高藥用的綜合性保健水果。刺梨富含大量的維生素C和SOD(超氧化物歧化酶)并富含大量花青素，雄踞世界上一切水果、蔬菜之冠，比蘋果高500倍。維生素C作為強有力的水溶性抗氧化劑，能夠?qū)贵w內(nèi)活性氧，提升肌膚免疫力，減少暗沉、黃氣等肌膚亞健康問題。同時維C作為最常用的美白成分之一，能有效淡化黑色素，改善膚色，提升肌膚透明度；并促進(jìn)膠原蛋白生成，增強肌膚真皮層。SOD是一種源于生命體的活性物質(zhì)，它能清除身體內(nèi)多余的自由基，消除生物體在新陳代謝過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)，還人體一個健康、平衡而又有活力的環(huán)境。此外SOD對治療類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、皮肌炎等均有明顯效果。花青素對降低血糖，降低血液稠粘度有很好的作用。每天攝入一定量的花青素能起到內(nèi)分泌代謝正常，修復(fù)胰島功能、激活胰島細(xì)胞再生，使其正常分泌胰島素，達(dá)到血糖自然平穩(wěn)下降的目的。歷史上利用刺梨釀制刺梨酒的記載，始見于清道光十三年 (公元1833年)吳嵩梁在《還任黔西》的詩句:“新釀刺梨邀一醉，飽與香稻愧三年”。遠(yuǎn)在明、清兩朝，鎮(zhèn)雄刺梨酒就頗有名氣。咸同時期，鎮(zhèn)雄籍的吏部侍郎陳維周常將其在鎮(zhèn)雄州釀造的刺梨酒運到北京城私邸，招待清王室中的王公大臣。這些慣于品評名酒佳釀的酒客們，對鎮(zhèn)雄刺梨酒也一往情深，贊不絕口，常借故登門“蹭”酒喝，一時傳為佳話。刺梨酒的釀造，以刺梨、糯米、冰糖、鮮豬板油等為主要原料，輔之以特制曲藥發(fā)酵，按芒部歷史上所形成的獨特工藝釀造后，再用特制土陶容器裝酒入窖，恒溫貯藏。置放時間一般3年，最快也要1年以上。到期開窖取酒，酒呈棕紅色，散發(fā)出誘人的濃郁清香。長期適量飲用，具有清熱利尿，消食健胃，散瘀祛熱的功效；由于它還含有活性物質(zhì)一一超氧化岐化酶，可以起到防癌和抗衰老的作用。刺梨粉是用刺梨干果為原料，用超低溫工藝研磨而成。刺梨果實內(nèi)營養(yǎng)含量豐富，含有十八種氨基酸和世界組織列為人類生理健康必須的鈣，鐵、鎂、銅、碘、鉆等微量元素。特別維生素C含量每100g鮮刺梨內(nèi)含維生素C高達(dá)2500mg,是蘋果、葡萄的550倍，比孫猴桃高6—10倍，并且還富含多糖等營養(yǎng)礦物質(zhì)，是名符其實的水果王。早在《黔書》、《本草便方二亭集》、《四川中藥志》、《貴州民間方藥集》中就有記載刺梨的藥、食效果。其具有解毒，健胃，消食、活血、化淤、降血糖和舒展容顏、滋潤肌膚的功能。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的，是提供一種刺梨果醬及制作方法。本發(fā)明具有口感細(xì)膩，營養(yǎng)豐富，有效避免刺梨營養(yǎng)成分損失的特點。

本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的。一種刺梨果醬，它是以下述重量配比的原料制成，

更優(yōu)地，前述的刺梨果醬，它是以下述重量配比的原料制成，

最優(yōu)地，前述的刺梨果醬，它是以下述重量配比的原料制成，

前述的刺梨果醬的制作方法為：

a、將原料清洗、去毛刺、切開去籽、再進(jìn)行清洗得到刺梨果肉，即A品；

b、將A品放入90—100℃的水中煮2—4min，得B品，其料水比為1：1—3；

c、將B品打漿磨細(xì)磨勻，得C品；

d、在C品中加入砂糖、增稠劑和檸檬酸混勻，得D品；

e、將D品在30—40MPa壓力下均質(zhì)，得E品；

f、對E品進(jìn)行真空濃縮，濃縮溫度為55—65℃，濃縮后F品；

g、將F品裝罐后滅菌5min，滅菌后進(jìn)行三級領(lǐng)冷卻第一級冷卻為60—70℃，第二級為-10—-5℃，第三級為-30—-15℃，冷卻后再恢復(fù)至常溫即得成品。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的產(chǎn)品具有以下優(yōu)點：1)具有健胃、消食、滋補、強壯的功效，可用于治療食積飽脹，消瘦，補充VC，并具有排毒養(yǎng)顏的效果；2)產(chǎn)品營養(yǎng)成分損失少，保存時間得以延長；3)制備工藝簡單，可操作性強，便于批量生產(chǎn)。

具體實施方式

實施例1。一種刺梨果醬，它是以下述重量配比的原料制成，

前述的刺梨果醬的制作方法為：

a、將原料清洗、去毛刺、切開去籽、再進(jìn)行清洗得到刺梨果肉，即A品；

b、將A品放入90—100℃的水中煮2—4min，得B品，其料水比為1：1—3；

c、將B品打漿磨細(xì)磨勻，得C品；

d、在C品中加入砂糖、增稠劑和檸檬酸混勻，得D品；

e、將D品在30—40MPa壓力下均質(zhì)，得E品；

f、對E品進(jìn)行真空濃縮，濃縮溫度為55—65℃，濃縮后得F品；

g、將F品裝罐后滅菌5min，滅菌后進(jìn)行三級領(lǐng)冷卻第一級冷卻為60—70℃，第二級為-10—-5℃，第三級為-30—-15℃，冷卻后再恢復(fù)至常溫即得成品。

實施例2。一種刺梨果醬，它是以下述重量配比的原料制成，

前述的刺梨果醬的制作方法同實施例1。

實施例3。一種刺梨果醬，它是以下述重量配比的原料制成，

前述的刺梨果醬的制作方法同實施例1。