豆醋釀制工藝及釀制得的食用豆醋與豆醋釀制設(shè)備的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及豆醋釀制，釀制工藝，包括：常溫泡豆8～16小時；高溫蒸豆，高溫蒸煮1～5小時；添加酵母，將蒸煮后的大豆帶水浸泡在30～50℃條件下，發(fā)酵24～72小時；使用醬油補(bǔ)色補(bǔ)味；過濾得到食用豆醋成品待用。豆醋釀制設(shè)備，包括具有一開口的塑料外殼、U型鋁內(nèi)膽、半導(dǎo)體加熱器、帶螺口及配合瓶蓋的廣口瓶和控制電路。本發(fā)明的豆醋通過以大豆為主要原料，安全衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富、釀制工藝簡單、方便實用。進(jìn)一步地，還提供了適合豆醋釀制工藝要求的釀制設(shè)備，該設(shè)備制造成本低、簡單實用。
【專利說明】豆醋釀制工藝及釀制得的食用豆醋與豆醋釀制設(shè)備
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食用醋的釀制，特別是使用大豆釀制食用醋的釀制。
【背景技術(shù)】
[0002]大豆是一種種子含有豐富蛋白質(zhì)的作物，大豆國內(nèi)外廣受人們喜歡的食用作物，其營養(yǎng)豐富，含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機(jī)鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。大豆中的鈣、磷與蛋白質(zhì)相結(jié)合，容易被人體消化吸收；鐵和碘對人體很重要，缺鐵的人會得貧血病，缺碘的人會得甲狀腺腫大癥；微量元素鉬可以抑制產(chǎn)生癌癥的致癌物質(zhì)。大豆中的脂肪以不飽和脂肪酸居多，是防止冠心病、高血壓、動脈硬化的好食品。大豆中不僅有較強(qiáng)的預(yù)防動脈硬化的作用，還能消除體內(nèi)的自由基，延緩老化。大豆已被用來釀制醬油和制成各類豆制品。食用醋是家居生活中必不可少的一種調(diào)味品，是以大米、麩皮、小麥、高粱、糖或酒等釀成的含乙酸的液體?，F(xiàn)有技術(shù)的食用醋釀制未有以大豆為主要原料。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]基于此，針對現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的所要解決的技術(shù)問題就是提供一種安全衛(wèi)生、釀制工藝簡單、方便實用的豆醋釀制工藝。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案為:
一種豆醋釀制工藝，包括如下步驟:
1)常溫泡豆，將大豆浸沒在食用水中浸泡8?16小時；
2)高溫蒸豆，將浸泡后的大豆加水煮沸進(jìn)行高溫蒸煮I?5小時，蒸煮過程保證水浸沒大豆；
3)添加酵母，將蒸煮后的大豆帶水浸泡在30?50°C條件下，中溫發(fā)酵24?72小時；
4)使用醬油補(bǔ)色補(bǔ)味，添加質(zhì)量百分比少于5%的使用醬油進(jìn)行補(bǔ)色補(bǔ)味；
5)過濾得到食用豆醋成品待用。
[0005]在其中一個實施例中，所述常溫泡豆時間為12小時，高溫蒸豆3小時，中溫發(fā)酵溫度為40°C及發(fā)酵時間為36?48小時。
[0006]本發(fā)明的另一目的是提供一種豆醋。
[0007]一種豆醋，所述豆醋以大豆為主要原料，采用前面所述的豆醋釀制工藝加工釀制得到的食用醋。
[0008]本發(fā)明的第三個目的是提供一種豆醋釀制設(shè)備。
[0009]一種豆醋釀制設(shè)備，在前面所述豆醋釀制工藝的加工釀制過程中使用，包括具有一開口的塑料外殼、U型鋁內(nèi)膽、半導(dǎo)體加熱器、帶螺口及配合瓶蓋的廣口瓶和控制電路。
[0010]在其中一個實施例中，所述U型鋁內(nèi)膽嵌套在所述塑料外殼夾層中，所述塑料外殼底部具有一底部開口，所述U型鋁內(nèi)膽部分外露在所述底部開口中，并使用隔水絕緣密封墊圈進(jìn)行隔水絕緣處理，所述半導(dǎo)體加熱器貼合安裝在所述U型鋁內(nèi)膽下部。
[0011 ] 在其中一個實施例中，所述塑料外殼在所述底部開口的四周設(shè)有至少3個供水流動的隔離支柱。
[0012]在其中一個實施例中，所述廣口瓶設(shè)置在所述的塑料外殼內(nèi)。
[0013]在其中一個實施例中，配套所述廣口瓶設(shè)置有蒸煮瓶蓋和過濾瓶蓋。
[0014]在其中一個實施例中，所述蒸煮瓶蓋和過濾瓶蓋設(shè)有與所述廣口瓶配合使用的螺口，所述蒸煮瓶蓋還設(shè)有至少一個通氣孔，所述過濾瓶蓋設(shè)有過濾豆渣的過濾網(wǎng)及供豆醋倒出的過濾嘴。
[0015]在其中一個實施例中，所述控制電路具有高溫蒸豆和中溫發(fā)酵工藝的定點(diǎn)溫度、時間設(shè)定及報警功能，具有手動和自動模式。
[0016]相對現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的豆醋釀制工藝通過以大豆為主要原料，經(jīng)過高溫蒸煮消殺工藝，再經(jīng)過I?2天的中溫發(fā)酵釀制得到，安全衛(wèi)生、釀制工藝簡單、方便實用。進(jìn)一步地，本發(fā)明得到的豆醋，衛(wèi)生安全、味道鮮美、營養(yǎng)豐富。本發(fā)明同時還提供了適合豆醋釀制工藝要求的釀制設(shè)備，該設(shè)備制造成本低、簡單實用。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0017]圖1為本發(fā)明的豆醋釀制工藝流程圖；
圖2為本發(fā)明的豆醋釀制設(shè)備結(jié)構(gòu)圖；
圖3為本發(fā)明的豆醋釀制設(shè)備配備的蒸煮瓶蓋結(jié)構(gòu)示意圖；
圖4為本發(fā)明的豆醋釀制設(shè)備配備的過濾瓶蓋結(jié)構(gòu)示意圖。
[0018]以上各圖，10—塑料外殼；11—底部開口 ；12—隔離支柱；13—隔水絕緣密封墊圈；20—鋁內(nèi)膽；30—半導(dǎo)體加熱器；40—廣口瓶；41一螺口瓶口 ；50—蒸煮發(fā)酵瓶蓋；51—蒸煮發(fā)酵配合螺口 ；52—通氣孔；60—過濾瓶蓋；61—過濾配合螺口 ；62—濾網(wǎng)；63一過濾瓶嘴。
【具體實施方式】
[0019]下面參考附圖并結(jié)合實施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。需要說明的是，在不沖突的情況下，以下各實施例及實施例中的特征可以相互組合。
[0020]圖1給出了本發(fā)明的豆醋釀制工藝流程圖，本發(fā)明的技術(shù)方案如下；首先，將洗干凈的復(fù)合食用大豆標(biāo)準(zhǔn)的大豆加入食用水在常溫(10°c?30°C)下經(jīng)過8?16個小時的浸泡；接著，高溫蒸煮I?5小時，蒸煮過程保證水浸沒大豆；然后，加入食品級酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在30°C?50°C之間，發(fā)酵時間一般為24?72小時；最后，將發(fā)酵后的大豆，過濾得到食用豆醋，剩下的豆渣其實也可以食用。
[0021]優(yōu)選地，常溫泡豆時間為12小時，高溫蒸豆3小時，中溫發(fā)酵溫度為40°C及發(fā)酵時間為36?48小時。
[0022]本發(fā)明的另一目的是提供一種豆醋，該豆醋以大豆為主要原料，采用上面所述的豆醋釀制工藝加工釀制得到的食用醋。
[0023]本發(fā)明的第三個目的是提供一種豆醋釀制設(shè)備，圖2-4給出了該設(shè)備的結(jié)構(gòu)示意圖，該設(shè)備為在豆醋釀制工藝的加工釀制過程中使用，包括具有一開口的塑料外殼10、U型鋁內(nèi)膽20、半導(dǎo)體加熱器30、帶螺口及配合瓶蓋的廣口瓶40和控制電路(圖中未示出)。塑料外殼10具有一向上的開口，U型鋁內(nèi)膽20嵌裝在塑料外殼10的夾層中，為了更符合高溫蒸煮工藝要求，在塑料外殼10的底部具有一底部開口 11，這樣，U型鋁內(nèi)膽20的一部分外露在底部開口 11中，半導(dǎo)體加熱器30緊貼裝在底部開口 11對應(yīng)的U型鋁內(nèi)膽20內(nèi)側(cè)，位于塑料外殼10的夾層中，并使用隔水絕緣密封墊圈13進(jìn)行隔水絕緣處理。為了中溫發(fā)酵過程更節(jié)能和科學(xué)合理的溫度平衡，在底部開口 11的四周設(shè)有至少3個供水流動的隔離支柱12，這樣更利于水溫的快速平穩(wěn)和水對流傳質(zhì)。廣口瓶40設(shè)置在所述的塑料外殼10內(nèi)。廣口瓶40具有一螺口瓶口 41，通過螺紋配合與瓶蓋進(jìn)行緊耦合，配合釀制工藝需要，本發(fā)明的豆醋釀制設(shè)備包括兩種功能的瓶蓋，第一種配合瓶蓋是在高溫蒸豆和中溫發(fā)酵過程使用的蒸煮發(fā)酵瓶蓋50，該瓶具有與螺口瓶口 41螺紋配套使用的蒸煮發(fā)酵配合螺口 51，為了更利于中溫發(fā)酵過程氣體排出，在蒸煮瓶蓋50的上還設(shè)有至少一個通氣孔52。第一種瓶蓋是供過濾豆渣得到豆醋過程中使用的過濾瓶蓋60，同樣具有與螺口瓶口 41螺紋配套使用的過濾配合螺口 61，在瓶蓋上設(shè)一供豆醋液體倒出的過濾瓶嘴63和過濾豆渣功能的濾網(wǎng)62。
[0024]優(yōu)選地，為了更緊湊、合理的釀制，該豆醋釀制設(shè)備，配備兩個廣口瓶，一個在豆醋釀制過程中使用，而同時另外一個可以供過濾豆渣得到豆醋及其其他相關(guān)后續(xù)操作中使用。
[0025]從上面敘述可知，本發(fā)明的豆醋釀制工藝通過以大豆為主要原料，經(jīng)過高溫蒸煮消殺工藝，再經(jīng)過I?2天的中溫發(fā)酵釀制得到，安全衛(wèi)生、釀制工藝簡單、方便實用。進(jìn)一步地，本發(fā)明得到的豆醋，衛(wèi)生安全、味道鮮美、營養(yǎng)豐富。本發(fā)明同時還提供了適合豆醋釀制工藝要求的釀制設(shè)備，該設(shè)備制造成本低、簡單實用。
[0026]以上所述實施例僅表達(dá)了本發(fā)明的幾種實施方式，其描述較為具體和詳細(xì)，但并不能因此而理解為對本發(fā)明專利范圍的限制。應(yīng)當(dāng)指出的是，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)，這些都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。因此，本發(fā)明專利的保護(hù)范圍應(yīng)以所附權(quán)利要求為準(zhǔn)。
【權(quán)利要求】
1.一種豆醋釀制工藝，其特征在于，包括如下步驟: 1)常溫泡豆，將大豆浸沒在食用水中浸泡8?16小時； 2)高溫蒸豆，將浸泡后的大豆加水煮沸進(jìn)行高溫蒸煮I?5小時，蒸煮過程保證水浸沒大豆； 3)添加酵母，將蒸煮后的大豆帶水浸泡在30?50°C條件下，中溫發(fā)酵24?72小時； 4)使用醬油補(bǔ)色補(bǔ)味，添加質(zhì)量百分比少于5%的使用醬油進(jìn)行補(bǔ)色補(bǔ)味； 5)過濾得到食用豆醋成品待用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆醋釀制工藝，其特征在于，所述常溫泡豆時間為12小時，高溫蒸豆3小時，中溫發(fā)酵溫度為40°C及發(fā)酵時間為36?48小時。
3.一種食用豆醋，其特征在于，所述豆醋以大豆為主要原料，采用如權(quán)利要求1或2所述的豆醋釀制工藝加工釀制得到的食用醋。
4.一種豆醋釀制設(shè)備，其特征在于，在如權(quán)利要求1或2所述豆醋釀制工藝的加工釀制過程中使用，包括具有一開口的塑料外殼、U型鋁內(nèi)膽、半導(dǎo)體加熱器、帶螺口及配合瓶蓋的廣口瓶和控制電路。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的豆醋釀制設(shè)備，其特征在于，所述U型鋁內(nèi)膽嵌套在所述塑料外殼夾層中，所述塑料外殼底部具有一底部開口，所述U型鋁內(nèi)膽部分外露在所述底部開口中，并使用隔水絕緣密封墊圈進(jìn)行隔水絕緣處理，所述半導(dǎo)體加熱器貼合安裝在所述U型鋁內(nèi)膽下部。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的豆醋釀制設(shè)備，其特征在于，所述塑料外殼在所述底部開口的四周設(shè)有至少3個供水流動的隔離支柱。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的豆醋釀制設(shè)備，其特征在于，所述廣口瓶設(shè)置在所述的塑料外殼內(nèi)。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的豆醋釀制設(shè)備，其特征在于，配套所述廣口瓶設(shè)置有蒸煮瓶蓋和過濾瓶蓋。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的豆醋釀制設(shè)備，其特征在于，所述蒸煮瓶蓋和過濾瓶蓋設(shè)有與所述廣口瓶配合使用的螺口，所述蒸煮瓶蓋還設(shè)有至少一個通氣孔，所述過濾瓶蓋設(shè)有過濾豆渣的過濾網(wǎng)及供豆醋倒出的過濾嘴。
10.根據(jù)權(quán)利要求4?9任一項所述的豆醋釀制設(shè)備，其特征在于，所述控制電路具有高溫蒸豆和中溫發(fā)酵工藝的定點(diǎn)溫度、時間設(shè)定及報警功能，具有手動和自動模式。
【文檔編號】C12J1/10GK104498304SQ201510039100
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2015年1月27日 優(yōu)先權(quán)日:2015年1月27日
【發(fā)明者】王彥國, 蘇方寧 申請人:王彥國, 蘇方寧