技術(shù)總結(jié)
本文公開(kāi)用于以高收率產(chǎn)生速溶咖啡產(chǎn)品的工藝，所述工藝包括以下步驟：用具有80℃或更低的溫度的水提取烘焙且研磨的咖啡豆，以產(chǎn)生第一提取物和用過(guò)的咖啡渣；向用過(guò)的咖啡渣添加水，以產(chǎn)生含水懸浮液；使用水解酶水解含水懸浮液，以產(chǎn)生第二提取物和用過(guò)的剩余物；任選地在第二提取物的濃縮和/或干燥之后，將第一提取物添加到第二提取物，以獲得合并的提取物；以及使合并的提取物干燥，以獲得速溶咖啡產(chǎn)品。由于酶抑制物質(zhì)的減少而獲得高收率。
技術(shù)研發(fā)人員：安德斯·霍爾門(mén)·佩德森;雅各布·克里格·索仁森;亨里克·哈拉爾德斯特德
受保護(hù)的技術(shù)使用者：GEA工藝工程有限公司
文檔號(hào)碼：201480080430
技術(shù)研發(fā)日：2014.07.08
技術(shù)公布日：2017.05.10