一種鮮切茄子的保鮮方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種利用臭氧水清洗以及漂燙和氣調(diào)包裝處理的方式進(jìn)行鮮切茄子的保鮮方法。其中臭氧水中臭氧濃度為1.9~2.1毫克/升。先對(duì)采摘的茄子進(jìn)行真空預(yù)冷，再?gòu)纳珴?、硬度和外觀等方面進(jìn)行篩選分組，每組選擇七成熟、大小均勻的茄子，經(jīng)切分、臭氧水清洗、漂燙、瀝干后，裝入的氣調(diào)包裝袋內(nèi)，充入3%O2，2%O3，10%CO2，85%N2，熱封口后放于10~12℃的恒溫恒濕箱內(nèi)貯藏。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：可以有效抑制感官品質(zhì)的下降、失重率的增加，該保鮮方法能明顯延長(zhǎng)鮮切茄子貨架期至25天。本發(fā)明簡(jiǎn)便易行，成本低；而且安全，無(wú)殘留。
【專(zhuān)利說(shuō)明】_種鮮切癡子的保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蔬菜貯藏保鮮方法，特別是一種茄子的保鮮方法，尤其是鮮切茄子的一種貯藏保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]前子(Solanum melongena L.)又稱(chēng)落蘇、矮瓜、昆侖瓜等[I]，根據(jù)2009年世界糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫(kù)(FA0STAT)顯示，全世界茄子總產(chǎn)量約為3200萬(wàn)t [2]，而中國(guó)目前是世界上最大的茄子生產(chǎn)國(guó)，茄子是茄科作物里產(chǎn)量?jī)H次于土豆和西紅柿的第三大作物。但值得注意的是，茄子起源于熱帶，具有易腐爛和冷敏感等特點(diǎn)，溫度過(guò)低會(huì)出現(xiàn)冷害癥狀。
[0003]鮮切產(chǎn)業(yè)是我國(guó)近些年興起的果蔬加工業(yè)，由于其具有方便快捷、安全衛(wèi)生、綠色環(huán)保等特點(diǎn)，迎合了現(xiàn)代人們的生活需求和消費(fèi)習(xí)慣，日益受到廣泛地關(guān)注。但是切分會(huì)引起許多不利于鮮切蔬菜貯藏的生理生化的反應(yīng)，其中最主要的問(wèn)題是切分導(dǎo)致的酶促褐變，不但會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)鮮切產(chǎn)品的喜愛(ài)度也會(huì)影響鮮切產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和感官品質(zhì)。
[0004]目前公開(kāi)報(bào)道的鮮切茄子的貨架期僅為3天，根據(jù)現(xiàn)行的銷(xiāo)售情況，亟需延長(zhǎng)貨架期，提升鮮切茄子的質(zhì)量，特別是感官評(píng)價(jià)質(zhì)量。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]鮮切茄子在貯藏過(guò)程中，其感官品質(zhì)、失重率、褐變度、多酚氧化酶、過(guò)氧化物活性等會(huì)有一系列的變化，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于最大限度地避免傳統(tǒng)保鮮手法中投資大、生產(chǎn)成本高、有殘留等缺點(diǎn)，將采后茄子經(jīng)預(yù)冷、分級(jí)、切分、臭氧水清洗、漂燙、瀝干和氣調(diào)包裝后置于10~12°C環(huán)境中貯藏，以延長(zhǎng)鮮切茄子的貨架期，從而為鮮切茄子的貯藏保鮮提供一定的技術(shù)支持。
[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題通過(guò)以下技術(shù)措施來(lái)實(shí)現(xiàn):
①第一天傍晚從農(nóng)田采摘同一品種，成熟度一致，清潔，新鮮；無(wú)腐爛、異味、冷害、凍害、病蟲(chóng)害及機(jī)械傷的前子為原料；
②茄子采后30分鐘內(nèi)運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室；在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行真空預(yù)冷，預(yù)冷前噴水20~50克/千克，預(yù)冷時(shí)間為3~5分鐘，真空度為100~300Pa，預(yù)冷終溫為7~12°C ；
③篩選分級(jí)，每組選擇七成熟、大小均勻的茄子；
④用鋒利的水果刀對(duì)其進(jìn)行切分，寬為1~2厘米，長(zhǎng)度為3~5厘米；
⑤將鮮切茄子放入預(yù)先制備好的臭氧水中，浸泡3~5分鐘；
⑥將臭氧水處理后的茄子放入預(yù)先制備好的熱水中，熱水溫度80-100°C漂燙2~10分鐘；
⑦將漂燙后的茄子置于塑料筐中，在環(huán)境溫度為10~20°C下瀝干水分；
⑧將瀝干水分后的茄子放入溫度為10°C的恒溫恒濕箱進(jìn)行冷卻降溫3-5分鐘，使整體鮮切茄子的溫度降至10-12? ;
⑨將鮮切茄子裝入氣調(diào)包裝袋內(nèi)，充入3%02，2%03，10%C02，85°福2后，熱封口包裝；⑩將包裝好的鮮切茄子，置于溫度為10~12°C，濕度為80%-100%的恒溫恒濕箱內(nèi)貯藏。
[0007]茄子采摘時(shí)，采用感官來(lái)鑒定品種特征、成熟度、色澤、清潔度、硬度；腐爛、病蟲(chóng)害、機(jī)械傷，在外部有明顯癥狀，采用目側(cè)方法。
[0008]預(yù)冷時(shí)采用真空預(yù)冷，預(yù)冷前噴水30克/千克，預(yù)冷時(shí)間為4分鐘，真空度為200Pa，預(yù)冷終溫為I (TC。
[0009]茄子切分時(shí)，寬度I厘米，長(zhǎng)度為3厘米，這樣既能用來(lái)制作涼菜，又便于炒菜。
[0010]用于清洗的臭氧水中的臭氧濃度為1.9-2.1毫克/升，臭氧水清洗的時(shí)間為5分鐘。
[0011]鮮切茄子漂燙后在環(huán)境溫度10°C條件下下瀝干時(shí)間5分鐘。包裝好的鮮切茄子，立即置于10°c、濕度為80%的恒溫恒濕箱內(nèi)貯藏。
[0012]經(jīng)過(guò)預(yù)實(shí)驗(yàn)，得出了鮮切茄子最適宜的貯藏環(huán)境為溫度10°C，濕度80%。
[0013]本發(fā)明通過(guò)采用臭氧水清洗結(jié)合漂燙和氣調(diào)包裝處理，能夠較好的抑延長(zhǎng)鮮切茄子的貨架壽命，該方法能明顯延長(zhǎng)鮮切茄子貨架期至25天。本發(fā)明簡(jiǎn)便易行，成本低；而且安全，無(wú)殘留。
【具體實(shí)施方式】
[0014]為使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0015]茄子品種為上海種植，茄子采摘時(shí)，采用感官來(lái)鑒定品種特征、成熟度、色澤、清潔度、硬度；腐爛、病蟲(chóng)害、機(jī)械傷，在外部有明顯癥狀，采用目側(cè)方法。預(yù)冷時(shí)采用真空預(yù)冷，預(yù)冷前噴水30克/千克，預(yù)冷時(shí)間為4分鐘，真空度為200Pa，預(yù)冷終溫為10°C。隨即篩選分級(jí)，將七成熟、大小均勻的茄子，用鋒利的水果刀對(duì)其進(jìn)行切分，寬I厘米，長(zhǎng)度3cm。臭氧水清洗(臭氧濃度為1.9mg/L)，清洗5分鐘、清洗結(jié)束后，將臭氧水處理后的茄子放入預(yù)先制備好的熱水中，熱水溫度80°C漂燙2分鐘。漂燙后將茄子置于塑料筐中，在環(huán)境溫度10°C條件下下瀝干時(shí)間5分鐘。瀝干后，裝入高阻性真空尼龍包裝袋，包裝袋為食品級(jí)尼龍復(fù)合包裝袋，02滲透率為40-50 ml/ (m2.24h)，CCV滲透率為20_30ml/ (m2.24h)。包裝袋內(nèi)充入3%02，2%03，10%C02，85°福2后，熱封口。將包裝好的樣品放入溫度為10°C，濕度為80%的恒溫恒濕箱內(nèi)貯藏。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:利用臭氧水清洗結(jié)合漂燙和氣調(diào)包裝貯藏的鮮切茄子，明顯延長(zhǎng)鮮切茄子貨架期至25天。
【權(quán)利要求】
1.一種鮮切茄子的保鮮方法，其特征在于該種保鮮方法經(jīng)過(guò)以下工序: ①第一天傍晚從農(nóng)田采摘同一品種，成熟度一致，清潔，新鮮；無(wú)腐爛、異味、冷害、凍害、病蟲(chóng)害及機(jī)械傷的前子為原料； ②茄子采后30分鐘內(nèi)運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室；在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行真空預(yù)冷，預(yù)冷前噴水20~50克/千克，預(yù)冷時(shí)間為3~5分鐘，真空度為100~300Pa，預(yù)冷終溫為7~12°C ； ③篩選分級(jí)，每組選擇七成熟、大小均勻的茄子； ④用鋒利的水果刀對(duì)其進(jìn)行切分，寬為1~2厘米，長(zhǎng)度為3~5厘米； ⑤將鮮切茄子放入預(yù)先制備好的臭氧水中，浸泡3~5分鐘； ⑥將臭氧水處理后的茄子放入預(yù)先制備好的熱水中，熱水溫度80-100°C漂燙2~10分鐘； ⑦將漂燙后的茄子置于塑料筐中，在環(huán)境溫度為10~20°C下瀝干水分； ⑧將瀝干水分后的茄子放入溫度為10°C的恒溫恒濕箱進(jìn)行冷卻降溫3-5分鐘，使整體鮮切茄子的溫度降至10-12? ; ⑨將鮮切茄子裝入氣調(diào)包裝袋內(nèi)，充入3%02，2%03，10%C02，85°福2后，熱封口包裝； ⑩將包裝好的鮮切茄子，置于溫度為10~12°C，濕度為80%-100%的恒溫恒濕箱內(nèi)貯藏。
2.如權(quán)利要求1所述，一種鮮切茄子的保鮮方法，其特征在于:茄子采摘時(shí)，采用感官來(lái)鑒定品種特征、成熟度、色澤、清潔度、硬度；腐爛、病蟲(chóng)害、機(jī)械傷，在外部有明顯癥狀，采用目側(cè)方法。
3.如權(quán)利要求1所述，一種鮮切茄子的保鮮方法，其特征在于:預(yù)冷時(shí)采用真空預(yù)冷，預(yù)冷前噴水30克/千克，預(yù)冷時(shí)間為4分鐘，真空度為200Pa，預(yù)冷終溫為10°C。
4.如權(quán)利要求1所述，一種鮮切茄子的保鮮方法，其特征在于:茄子切分時(shí)，寬度I厘米，長(zhǎng)度為3厘米。
5.如權(quán)利要求1所述，一種鮮切茄子的保鮮方法，其特征在于:用于清洗的臭氧水中的臭氧濃度為1.9-2.1毫克/升。
6.如權(quán)利要求1所述，一種鮮切茄子的保鮮方法，其特征在于:臭氧水清洗的時(shí)間為5分鐘，在環(huán)境溫度10°c條件下下瀝干時(shí)間5分鐘。
7.如權(quán)利要求1所述，一種鮮切茄子的保鮮方法，其特征在于:包裝好的鮮切茄子，立即置于10°c、濕度為80%的恒溫恒濕箱內(nèi)貯藏。
【文檔編號(hào)】A23B7/157GK104472675SQ201410819164
【公開(kāi)日】2015年4月1日 申請(qǐng)日期:2014年12月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月25日
【發(fā)明者】謝晶, 王金鋒, 王穎榮, 陶佳佳, 葉藻 申請(qǐng)人:上海海洋大學(xué)