一種荔枝果醋的釀制方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種荔枝果醋的釀制方法，1）將成熟荔枝去皮去核，果肉分成兩半，平放到網(wǎng)上，放到水蒸氣內(nèi)蒸4-5分鐘；2）將蒸好果肉通用50℃～60℃熱風(fēng)除水處理，待無(wú)水珠滴出，向荔枝肉上噴上蜂蜜；3）將噴過(guò)蜜的荔枝肉裝進(jìn)經(jīng)過(guò)消毒的瓦罐，然后在20℃～40℃下透氣20天發(fā)酵，再封存100天發(fā)酵，過(guò)濾除渣后得到成品果醋。本發(fā)明方法將荔枝經(jīng)過(guò)高溫蒸，去除了部分活性酶，加入了蜂蜜，利用蜂蜜與荔枝混合進(jìn)行兩階段發(fā)酵，第一階段讓果肉和空氣接觸進(jìn)行有氧發(fā)酵，果肉內(nèi)的果汁大部分糖分解成酒，蜂蜜有部分保留。經(jīng)過(guò)20后的封存100天進(jìn)行密封發(fā)酵，果酒分解成果醋，同時(shí)保存部分的蜂蜜，形成酸甜可口，又有營(yíng)養(yǎng)的果醋。
【專利說(shuō)明】一種荔枝果醋的釀制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果醋的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]荔枝主要分布在東、西、南半球南北緯度30。以內(nèi)的熱帶、亞熱帶地區(qū)，主要在我國(guó)的海南、臺(tái)灣、廣東、廣西有栽培。廣西荔枝的種植歷史悠久。近年來(lái)，荔枝是廣大農(nóng)戶首選種植的水果之一，種植荔枝的規(guī)模發(fā)展迅速，廣大種植戶也收獲了很好的經(jīng)濟(jì)效益。但因近年來(lái)荔枝樹(shù)到了豐產(chǎn)期，荔枝產(chǎn)量大量增加，又因荔枝存放周期短，成品果價(jià)格不斷下跌，急需要開(kāi)發(fā)荔枝深加工技術(shù)。保證荔枝價(jià)格，增加荔枝果產(chǎn)品。
[0003]荔枝深受消費(fèi)者的喜愛(ài)的水果之一，它含多種維生素和微量元素，具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，延緩衰老，促進(jìn)食欲、助消化的保健作用。荔枝除了作為鮮果食用之外，還可用于深加工成各類罐頭、荔枝干。例如，用荔枝果加工荔枝肉罐頭，烤干后制荔枝干。在荔枝收獲旺季，大量的荔枝難以長(zhǎng)期保存，而且上市后又不能完全出售，如果不加以回收利用，則會(huì)造咸極大的資源浪費(fèi)。而目前，未有人想到將荔枝做成果醋。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是克服現(xiàn)有的缺陷，提供了一種荔枝果醋的釀制方法。
[0005]本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)具體實(shí)現(xiàn):
一種荔枝果醋的釀制方法，包括如下步驟:
1)將成熟荔枝去皮去核，果肉分成兩半，平放到網(wǎng)上，放到水蒸氣內(nèi)蒸4-5分鐘；
2)將蒸好果肉通用50°C?60°C熱風(fēng)除水處理，待無(wú)水珠滴出，向荔枝肉上噴上蜂蜜；
3)將噴過(guò)蜜的荔枝肉裝進(jìn)經(jīng)過(guò)消毒的瓦罐，然后在20°C?40°C下透氣20天發(fā)酵，再封存100天發(fā)酵，過(guò)濾除渣后得到成品果醋。
[0006]優(yōu)選的，所述步驟I)中，在75°C?80°C下蒸氣蒸4-5分鐘；
優(yōu)選的，所述步驟2)中，蜂蜜與荔枝肉的重量比為1:9-12。
[0007]進(jìn)一步優(yōu)選的，蜂蜜與荔枝肉的重量比為1:10。
[0008]本發(fā)明方法將荔枝經(jīng)過(guò)高溫蒸，去除了部分活性酶，加入了蜂蜜，利用蜂蜜與荔枝混合進(jìn)行兩階段發(fā)酵，第一階段讓果肉和空氣接觸進(jìn)行有氧發(fā)酵，果肉內(nèi)的果汁大部分糖分解成酒，蜂蜜有部分保留。經(jīng)過(guò)20后的封存100天進(jìn)行密封發(fā)酵，果酒分解成果醋，同時(shí)保存部分的蜂蜜，形成酸甜可口，又有營(yíng)養(yǎng)的果醋。
【具體實(shí)施方式】
[0009]以下對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行說(shuō)明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的優(yōu)選實(shí)施例僅用于說(shuō)明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0010]一種荔枝果醋的釀制方法，包括如下步驟:
O將成熟荔枝去皮去核，果肉分成兩半，平放到網(wǎng)上，在75°c?80°C下蒸氣蒸4-5分鐘；
2)將蒸好果肉通用50°C?60°C熱風(fēng)除水處理，待無(wú)水珠滴出，向荔枝肉上噴上蜂蜜，蜂蜜與荔枝肉的重量比為1:10 ；
3)將噴過(guò)蜜的荔枝肉裝進(jìn)經(jīng)過(guò)消毒的瓦罐，然后在20°C?40°C下透氣20天發(fā)酵，再封存100天發(fā)酵，過(guò)濾除渣后得到成品果醋。
[0011]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種荔枝果醋的釀制方法，其特征在于:包括如下步驟: 1)將成熟荔枝去皮去核，果肉分成兩半，平放到網(wǎng)上，放到水蒸氣內(nèi)蒸4-5分鐘； 2)將蒸好果肉通用50°C?60°C熱風(fēng)除水處理，待無(wú)水珠滴出，向荔枝肉上噴上蜂蜜； 3)將噴過(guò)蜜的荔枝肉裝進(jìn)經(jīng)過(guò)消毒的瓦罐，然后在20°C?40°C下透氣20天發(fā)酵，再封存100天發(fā)酵，過(guò)濾除渣后得到成品果醋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荔枝果醋的釀制方法，其特征在于:所述步驟I)中，在75°C?80°C下蒸氣蒸4-5分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荔枝果醋的釀制方法，其特征在于:所述步驟2)中，蜂蜜與荔枝肉的重量比為1:9_12。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的荔枝果醋的釀制方法，其特征在于:蜂蜜與荔枝肉的重量比為 1:10。
【文檔編號(hào)】C12J1/02GK104450483SQ201410761984
【公開(kāi)日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年12月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月13日
【發(fā)明者】黃成博 申請(qǐng)人:黃成博