一種膨化休閑食品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種膨化休閑食品及其制備方法，所述膨化休閑食品的原料成分的重量配比為：紫薯40～60份、黑米10～20份、甘薯70～90份、食鹽2～8份、面粉50～70份、淀粉50～60份、麥芽糖漿10～20份、食用油4～6份、白砂糖4～8份、全脂奶粉1～3份、胡椒粉2～4份、香蘭素1～2份、咖喱粉1～3份，經(jīng)過粉粹、混合、擠壓膨化、烘干、調(diào)味制得。本發(fā)明使膨化食品改變了原油炸的傳統(tǒng)工藝，保持了食品的味道濃郁，還解決了影響食品感官及放置時間長易引起反式脂肪酸出現(xiàn)超標問題，使生產(chǎn)的膨化食品具有較高的安全衛(wèi)生質(zhì)量。
【專利說明】一種膨化休閑食品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種膨化休閑食品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]膨化食品是六十年代末出現(xiàn)的一種新型食品，國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等，其是以含水份較少的谷類、薯類、豆類等作為主要原料，經(jīng)過加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹，內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)亦發(fā)生了變化，經(jīng)加工、成型后而制成。但是為了提高口感，膨化食品大部分是經(jīng)過油炸而成的。隨著科學(xué)的進步，研究者發(fā)現(xiàn)經(jīng)過油炸的食品若存置期較長，則易氧化，造成酸價、過氧化值指標超標，還會出現(xiàn)反式脂肪酸超標現(xiàn)象，嚴重影響食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明解決的技術(shù)問題在于提供一種膨化食品的生產(chǎn)工藝，本發(fā)明生產(chǎn)的膨化食品具有較高的衛(wèi)生安全質(zhì)量。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0005]一種膨化休閑食品，原料成分的重量配比如下:紫薯40?60份、黑米10?20份、甘薯70?90份、食鹽2?8份、面粉50?70份、淀粉50?60份、麥芽糖漿10?20份、食用油4?6份、白砂糖4?8份、全脂奶粉I?3份、胡椒粉2?4份、香蘭素I?2份、咖喱粉I?3份、水100?200份。
[0006]進一步，所述膨化休閑食品，按照質(zhì)量份數(shù)包括如下配方成分:紫薯40份、黑米10份、甘薯70份、食鹽2份、面粉50份、淀粉50份、麥芽糖漿10份、食用油4份、白砂糖4份、全脂奶粉I份、胡椒粉2份、香蘭素I份、咖喱粉I份、水100份。
[0007]進一步,所述膨化休閑食品,按照質(zhì)量份數(shù)包括如下配方成分:
[0008]紫薯60份、黑米20份、甘薯90份、食鹽8份、面粉70份、淀粉60份、麥芽糖漿20份、食用油6份、白砂糖8份、全脂奶粉3份、胡椒粉4份、香蘭素2份、咖喱粉3份、水200份。
[0009]進一步,所述膨化休閑食品，按照質(zhì)量份數(shù)包括如下配方成分:
[0010]紫薯50份、黑米15份、甘薯80份、食鹽6份、面粉60份、淀粉55份、麥芽糖漿15份，食用油5份，白砂糖6份，全脂奶粉2份、胡椒粉3份、香蘭素1.5份、咖喱粉2份、水150份。
[0011]本發(fā)明還提供膨化休閑食品的制備方法:制備方法步驟如下:
[0012](I)將紫薯進行清洗，送入切片機成厚度為I?1.5mm的片，在烘箱中70?80°C條件下，保持2?3小時干燥處理，取黑米、甘薯與烘干的紫薯片混合粉碎成粉，過60目篩，加入面粉、淀粉、全脂奶粉得混合粉末；
[0013](2)將(I)所述混合粉末加入水、食用油、麥芽糖漿、食鹽、白砂糖混合攪拌均勻，制成含水量為20%的物料；
[0014](3)將(2)物料送入膨化機中進行膨化，膨化溫度為150?160°C，獲得膨脹率在4?6的擠壓膨化食品；
[0015](4)將(3)得到的膨化食品采用烘焙箱烘焙，溫度為200?300°C，時間為2?3小時，把水分降至3%以下，烘焙后的膨化食品加入胡椒粉、香蘭素、咖喱粉進行調(diào)味，即得到所述膨化食品。
[0016]本發(fā)明有益效果:
[0017](I)改變了原油炸的傳統(tǒng)工藝，保持了食品的味道濃郁；
[0018](2)解決了影響食品感官及放置時間長易引起反式脂肪酸超標問題。
【具體實施方式】
[0019]下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0020]實施例一:
[0021]紫薯40?60份、黑米10?20份、甘薯70?90份、食鹽2?8份、面粉50?70份、淀粉50?60份、麥芽糖漿10?20份、食用油4?6份、白砂糖4?8份、全脂奶粉I?3份、胡椒粉2?4份、香蘭素I?2份、咖喱粉I?3份、水100?200份。
[0022]實施例二:
[0023]一種膨化休閑食品，按照質(zhì)量份數(shù)包括如下配方成分:
[0024]紫薯60份、黑米20份、甘薯90份、食鹽8份、面粉70份、淀粉60份、麥芽糖漿20份、食用油6份、白砂糖8份、全脂奶粉3份、胡椒粉4份、香蘭素2份、咖喱粉3份、水200份；
[0025]或紫薯40份、黑米10份、甘薯70份、食鹽2份、面粉50份、淀粉50份、麥芽糖漿10份、食用油4份、白砂糖4份、全脂奶粉I份、胡椒粉2份、香蘭素I份、咖喱粉I份、水100份；
[0026]或紫薯50份、黑米15份、甘薯80份、食鹽6份、面粉60份、淀粉55份、麥芽糖漿15份，食用油5份，白砂糖6份，全脂奶粉2份、胡椒粉3份、香蘭素1.5份、咖喱粉2份、水150 份。
[0027]實施例三
[0028]一種膨化休閑食品，按照質(zhì)量份數(shù)包括如下配方成分:紫薯40?60份、黑米10?20份、甘薯70?90份、食鹽2?8份、面粉50?70份、淀粉50?60份、麥芽糖漿10?20份、食用油4?6份、白砂糖4?8份、全脂奶粉I?3份、胡椒粉2?4份、香蘭素I?2份、咖喱粉I?3份、水100?200份。
[0029]其制備方法步驟為:
[0030](I)將紫薯進行清洗，送入切片機成厚度為I?1.5mm的片，在烘箱中70?80°C條件下，保持2?3小時干燥處理，取黑米、甘薯與烘干的紫薯片混合粉碎成粉，過60目篩，加入面粉、淀粉、全脂奶粉得混合粉末；
[0031](2)將(I)所述混合粉末加入水、食用油、麥芽糖漿、食鹽、白砂糖混合攪拌均勻，制成含水量為20%的物料；
[0032](3)將(2)物料送入膨化機中進行膨化，膨化溫度為150?160°C，獲得膨脹率在4?6的擠壓膨化食品；
[0033](4)將(3)得到的膨化食品采用烘焙箱烘焙，溫度為200?300°C，時間為2?3小時，把水分降至3%以下，烘焙后的膨化食品加入胡椒粉、香蘭素、咖喱粉進行調(diào)味，即得到所述膨化食品。
[0034]此外，應(yīng)當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實施方式。
【權(quán)利要求】
1.一種膨化休閑食品，其特征在于:所述膨化休閑食品的原料成分的重量配比包括:紫薯40?60份、黑米10?20份、甘薯70?90份、食鹽2?8份、面粉50?70份、淀粉50?60份、麥芽糖漿10?20份、食用油4?6份、白砂糖4?8份、全脂奶粉1?3份、胡椒粉2?4份、香蘭素1?2份、咖喱粉1?3份、水100?200份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種膨化休閑食品，其特征在于:所述膨化休閑食品的原料成分的重量配比為:紫薯40份、黑米10份、甘薯70份、食鹽2份、面粉50份、淀粉50份、麥芽糖漿10份、食用油4份、白砂糖4份、全脂奶粉1份、胡椒粉2份、香蘭素1份、咖喱粉1份、水100份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種膨化休閑食品，其特征在于:所述膨化休閑食品的原料成分的重量配比為:紫薯60份、黑米20份、甘薯90份、食鹽8份、面粉70份、淀粉60份、麥芽糖漿20份、食用油6份、白砂糖8份、全脂奶粉3份、胡椒粉4份、香蘭素2份、咖喱粉3份、水200份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種膨化休閑食品，其特征在于:所述膨化休閑食品的原料成分的重量配比為:紫薯50份、黑米15份、甘薯80份、食鹽6份、面粉60份、淀粉55份、麥芽糖漿15份，食用油5份，白砂糖6份，全脂奶粉2份、胡椒粉3份、香蘭素1.5份、咖喱粉2份、水150份。
5.一種制備權(quán)利要求1所述的膨化休閑食品的方法，其特征在于:制備方法如下: (1)將紫薯進行清洗，送入切片機成厚度為1?1.5皿的片，在烘箱中70?801條件下，保持2?3小時干燥處理，取黑米、甘薯與烘干的紫薯片混合粉碎成粉，過60目篩，加入面粉、淀粉、全脂奶粉得混合粉末； (2)將(1)所述混合粉末加入水、食用油、麥芽糖漿、食鹽、白砂糖混合攪拌均勻，制成含水量為20%的物料； (3)將(2)物料送入膨化機中進行膨化，膨化溫度為150?1601，獲得膨脹率在4?6的擠壓膨化食品； (4)將⑶得到的膨化食品采用烘焙箱烘焙，溫度為200?3001，時間為2?3小時，把水分降至3%以下，烘焙后的膨化食品加入胡椒粉、香蘭素、咖喱粉進行調(diào)味，即得到所述膨化食品。
【文檔編號】A23L1/214GK104431866SQ201410757448
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月10日
【發(fā)明者】李春霞 申請人:青島德潤電池材料有限公司