一種黑色墨魚滑及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黑色墨魚滑及其制作方法。所述一種黑色墨魚滑，由以下重量份的原料制成：冷凍魚糜30-40份；墨魚20-30份；生粉2-10份；鮮蛋清3-13份；肥膘10-30份；水3-8份；蒜泥1-3份；復(fù)合磷酸鹽0.1-0.5份；鹽1-3份；糖1-3份；味精0.05-0.5份；味啉0.1-0.2份；海鮮香精0.05-0.2份。本發(fā)明具有以下有益效果：本發(fā)明的特點(diǎn)在于將墨魚加入到魚糜制品的生產(chǎn)中，最大程度地保留了墨魚本身的營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味口感，在充分利用墨魚原料的同時(shí)，提高了產(chǎn)品的附加值，增加企業(yè)效益；本發(fā)明的加工工藝簡(jiǎn)單易行，易于進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，生產(chǎn)的黑色墨魚滑食用方便，色、香、味俱佳，能夠滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的飲食需求。
【專利說明】一種黑色墨魚滑及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種魚滑及其制作方法，具體說是一種黑色墨魚滑及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來，我國魚糜制品行業(yè)發(fā)展迅速，其含有完全的動(dòng)物蛋白質(zhì)，不僅營養(yǎng)價(jià)值高，而且食用安全，深受消費(fèi)者的歡迎。因此，以不同種類海鮮為原料，由單一的丸類品種向新型高檔次的魚糜制品和冷凍調(diào)理制品方向發(fā)展是開拓新市場(chǎng)的重要方向，也是未來行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，目前，墨魚的主要加工方式為干制，雖滿足了運(yùn)輸及長時(shí)間儲(chǔ)存的要求，但破壞了墨魚原有的風(fēng)味與口感。無法滿足現(xiàn)代飲食對(duì)食材的高要求。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種高品質(zhì)的墨魚魚糜制品，并提供一種能保持墨魚原材料品性的加工方法。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:以冷凍魚糜及墨魚為主要原料，并添加適當(dāng)、適量輔料，產(chǎn)品具有墨魚獨(dú)特的風(fēng)味及顆粒感，并呈現(xiàn)黑色的一種黑色墨魚滑，由以下重量份的原料制成:冷凍魚糜30-40份；墨魚20-30份；生粉2-10份；鮮蛋清3_13份；肥膘10-30份冰3-8份；蒜泥1-3份；復(fù)合磷酸鹽0.1-0.5份；鹽1-3份；糖1-3份；味精0.05-0.5份；味啉0.1-0.2份；海鮮香精0.05-0.2份。
[0005]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述一種黑色墨魚滑，由以下重量份原料制成:冷凍魚糜35份；墨魚25份；生粉6份；鮮蛋清8份；肥膘20份冰5.5份；蒜泥1.5份；復(fù)合磷酸鹽0.3份；鹽1.5份；糖1.5份；味精0.275 ;味啉0.15份；海鮮香精0.125份。
[0006]本發(fā)明還提供了上述的制作方法，包括以下步驟:
(O原料清洗:取清洗干凈的墨魚胴體，放入絞肉機(jī)中絞碎，所采用的孔板為6-8mm直徑，得到墨魚漿，加入輔料拌勻后備用；
(2)斬拌:冷凍魚糜解凍、切割，溫度控制在±2°C;魚糜用1700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)刂翢o硬心，然后加入鹽用3400-3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0-60秒至細(xì)膩；再依次加入備好的剩余細(xì)料，以1700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆?；最后倒入墨魚漿150-250轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆?，漿料完全融合斬拌后溫度2-8 °C ；
(3)灌裝、扎口:將斬好的餡料加到灌裝機(jī)的料斗中，調(diào)整灌裝機(jī)參數(shù)，以設(shè)置灌裝后的單品重量；
(4)擺盤:擺盤時(shí)為單層擺放，防止產(chǎn)品擠壓；
(5)速凍:將合格的制品按加工時(shí)間的先后順序置于_35°C急凍庫中冷凍，待中心溫度達(dá)到-18°C即可出庫，進(jìn)行包裝；
(6)換裝:對(duì)合格的產(chǎn)品進(jìn)行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測(cè)器的檢測(cè)產(chǎn)品中是否混有金屬物質(zhì)；
(7)裝箱:在箱外正確標(biāo)識(shí)，用膠帶將箱頂封好，膠帶應(yīng)粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對(duì)稱；
(8)入庫:將裝箱合格的產(chǎn)品放在_18°C以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在-18°C以下，貯藏期不超過12個(gè)月。
[0007]作為優(yōu)選，所述墨魚為冷凍的或新鮮冷藏的墨魚。
[0008]作為優(yōu)選，所述所述顆粒感為墨魚肉顆粒產(chǎn)生。
[0009]作為優(yōu)選，所述黑色色澤由墨魚囊中的黑色墨魚汁產(chǎn)生，不添加任何色素。
[0010]作為優(yōu)選，在所述步驟(I)中，墨魚清洗時(shí)除去其體內(nèi)的雜物及內(nèi)臟，保留完整的墨魚囊。
[0011]作為優(yōu)選，所述步驟(I)中得到的墨魚漿要進(jìn)行保水和去腥前處理，加入的輔料為復(fù)合磷酸鹽0.1-0.5份，鹽0.5-1份，味啉0.5-1份，并于保鮮柜低溫放置。
[0012]由于采用了上述技術(shù)方案，一種黑色墨魚滑，由以下重量份原料制成:冷凍魚糜30-40份；墨魚20-30份；生粉2-10份；鮮蛋清3-13份；肥膘10-30份；水3-8份；蒜泥1-3份；復(fù)合磷酸鹽0.1-0.5份；鹽1-3份；糖1-3份；味精0.05-0.5份；味啉0.1-0.2份；海鮮香精0.05-0.2份；本發(fā)明具有以下有益效果:本發(fā)明的特點(diǎn)在于將墨魚加入到魚糜制品的生產(chǎn)中，最大程度地保留了墨魚本身的營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味口感，在充分利用墨魚原料的同時(shí)，提高了產(chǎn)品的附加值，增加企業(yè)效益；本發(fā)明的加工工藝簡(jiǎn)單易行，易于進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，生產(chǎn)的黑色墨魚滑食用方便，色、香、味俱佳，能夠滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的飲食需求。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步地說明。
[0014]實(shí)施例1
一種黑色墨魚滑，由以下重量份原料制成:冷凍魚糜30份；墨魚20份；生粉2份；鮮蛋清3份；肥膘10份冰3份；蒜泥I份；復(fù)合磷酸鹽0.1份；鹽I份；糖I份；味精0.05份；味啉0.1份；海鮮香精0.05份。
[0015]上述的制作方法，包括以下步驟:
(O原料清洗:取清洗干凈的墨魚胴體，放入絞肉機(jī)中絞碎，所采用的孔板為6-8mm直徑，得到墨魚漿，加入輔料拌勻后備用；
(2)斬拌:冷凍魚糜解凍、切割，溫度控制在±2°C;魚糜用1700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)刂翢o硬心，然后加入鹽用3400-3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0-60秒至細(xì)膩；再依次加入備好的剩余細(xì)料，以1700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆?；最后倒入墨魚漿150-250轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆?，漿料完全融合斬拌后溫度2-8 °C ；
(3)灌裝、扎口:將斬好的餡料加到灌裝機(jī)的料斗中，調(diào)整灌裝機(jī)參數(shù)，以設(shè)置灌裝后的單品重量；
(4)擺盤:擺盤時(shí)為單層擺放，防止產(chǎn)品擠壓；
(5)速凍:將合格的制品按加工時(shí)間的先后順序置于_35°C急凍庫中冷凍，待中心溫度達(dá)到-18°C即可出庫，進(jìn)行包裝；
(6)換裝:對(duì)合格的產(chǎn)品進(jìn)行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測(cè)器的檢測(cè)產(chǎn)品中是否混有金屬物質(zhì)；
(7)裝箱:在箱外正確標(biāo)識(shí)，用膠帶將箱頂封好，膠帶應(yīng)粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對(duì)稱；
(8)入庫:將裝箱合格的產(chǎn)品放在_18°C以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在-18°C以下，貯藏期不超過12個(gè)月。
[0016]實(shí)施例2
一種黑色墨魚滑，由以下重量份原料制成:
冷凍魚糜40份；墨魚30份；生粉10份；鮮蛋清13份；肥膘30份冰8份；蒜泥3份；復(fù)合磷酸鹽0.5份；鹽3份；糖3份；味精0.5份；味啉0.2份；海鮮香精0.2份。
[0017]上述的制作方法，包括以下步驟:
(O原料清洗:取清洗干凈的墨魚胴體，放入絞肉機(jī)中絞碎，所采用的孔板為6-8mm直徑，得到墨魚漿，加入輔料拌勻后備用；
(2)斬拌:冷凍魚糜解凍、切割，溫度控制在±2°C;魚糜用1700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)刂翢o硬心，然后加入鹽用3400-3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0-60秒至細(xì)膩；再依次加入備好的剩余細(xì)料，以1700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆?；最后倒入墨魚漿150-250轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆颍瑵{料完全融合斬拌后溫度2-8 °C ；
(3)灌裝、扎口:將斬好的餡料加到灌裝機(jī)的料斗中，調(diào)整灌裝機(jī)參數(shù)，以設(shè)置灌裝后的單品重量；
(4)擺盤:擺盤時(shí)為單層擺放，防止產(chǎn)品擠壓；
(5)速凍:將合格的制品按加工時(shí)間的先后順序置于_35°C急凍庫中冷凍，待中心溫度達(dá)到-18°C即可出庫，進(jìn)行包裝；
(6)換裝:對(duì)合格的產(chǎn)品進(jìn)行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測(cè)器的檢測(cè)產(chǎn)品中是否混有金屬物質(zhì)；
(7)裝箱:在箱外正確標(biāo)識(shí)，用膠帶將箱頂封好，膠帶應(yīng)粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對(duì)稱；
(8)入庫:將裝箱合格的產(chǎn)品放在_18°C以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在-18°C以下，貯藏期不超過12個(gè)月。
[0018]實(shí)施例3
一種黑色墨魚滑，由以下重量份原料制成:
冷凍魚糜35份；墨魚25份；生粉6份；鮮蛋清8份；肥膘20份；水5.5份；蒜泥1.5份；復(fù)合磷酸鹽0.3份；鹽1.5份；糖1.5份；味精0.275 ;味啉0.15份；海鮮香精0.125份。
[0019]上述的制作方法，包括以下步驟:
(O原料清洗:取清洗干凈的墨魚胴體，放入絞肉機(jī)中絞碎，所采用的孔板為6-8mm直徑，得到墨魚漿，加入輔料拌勻后備用；
(2)斬拌:冷凍魚糜解凍、切割，溫度控制在±2°C;魚糜用1700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)刂翢o硬心，然后加入鹽用3400-3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0-60秒至細(xì)膩；再依次加入備好的剩余細(xì)料，以1700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆?；最后倒入墨魚漿150-250轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆颍瑵{料完全融合斬拌后溫度2-8 °C ；
(3)灌裝、扎口:將斬好的餡料加到灌裝機(jī)的料斗中，調(diào)整灌裝機(jī)參數(shù)，以設(shè)置灌裝后的單品重量；
(4)擺盤:擺盤時(shí)為單層擺放，防止產(chǎn)品擠壓； (5)速凍:將合格的制品按加工時(shí)間的先后順序置于_35°C急凍庫中冷凍，待中心溫度達(dá)到-18°C即可出庫，進(jìn)行包裝；
(6)換裝:對(duì)合格的產(chǎn)品進(jìn)行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測(cè)器的檢測(cè)產(chǎn)品中是否混有金屬物質(zhì)；
(7)裝箱:在箱外正確標(biāo)識(shí)，用膠帶將箱頂封好，膠帶應(yīng)粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對(duì)稱；
(8)入庫:將裝箱合格的產(chǎn)品放在_18°C以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在-18°C以下，貯藏期不超過12個(gè)月。
[0020]本發(fā)明制作方法中用到的絞肉機(jī)、灌裝機(jī)等設(shè)備均為食品工業(yè)領(lǐng)域的常用設(shè)備，在此不再贅述。
[0021]以上所述僅為本發(fā)明示意性的【具體實(shí)施方式】，并非用以限定本發(fā)明的范圍。任何本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應(yīng)屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種黑色墨魚滑，其特征在于:以冷凍魚糜及墨魚為主要原料，并添加適當(dāng)、適量輔料，廣品具有墨魚獨(dú)特的風(fēng)味及顆粒感，并呈現(xiàn)黑色。
2.如權(quán)利要求1所述的一種黑色墨魚滑，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 冷凍魚糜30-40份；墨魚20-30份；生粉2-10份；鮮蛋清3_13份；肥膘10-30份；水3-8份；蒜泥1-3份；復(fù)合磷酸鹽0.1-0.5份；鹽1-3份；糖1_3份；味精0.05-0.5份；味啉0.1-0.2份；海鮮香精0.05-0.2份。
3.如權(quán)利要求1所述的一種黑色墨魚滑，其特征在于:所述墨魚為冷凍的或新鮮冷藏的墨魚。
4.如權(quán)利要求1所述的一種黑色墨魚滑，其特征在于:所述顆粒感為墨魚肉顆粒產(chǎn)生。
5.如權(quán)利要求1所述的一種黑色墨魚滑，其特征在于:所述黑色色澤由墨魚囊中的黑色墨魚汁產(chǎn)生，不添加任何色素。
6.如權(quán)利要求1、2、3、4、5所述的一種黑色墨魚滑的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (O原料清洗:取清洗干凈的墨魚胴體，放入絞肉機(jī)中絞碎，所采用的孔板為6-8mm直徑，得到墨魚漿，加入輔料拌勻后備用； (2)斬拌:冷凍魚糜解凍、切割，溫度控制在±2°C;魚糜用1700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)刂翢o硬心，然后加入鹽用3400-3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0-60秒至細(xì)膩；再依次加入備好的剩余細(xì)料，以1700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆?；最后倒入墨魚漿150-250轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆颍瑵{料完全融合斬拌后溫度2-8 °C ； (3)灌裝、扎口:將斬好的餡料加到灌裝機(jī)的料斗中，調(diào)整灌裝機(jī)參數(shù)，以設(shè)置灌裝后的單品重量； (4)擺盤:擺盤時(shí)為單層擺放，防止產(chǎn)品擠壓； (5)速凍:將合格的制品按加工時(shí)間的先后順序置于_35°C急凍庫中冷凍，待中心溫度達(dá)到-18°C即可出庫，進(jìn)行包裝； (6)換裝:對(duì)合格的產(chǎn)品進(jìn)行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測(cè)器的檢測(cè)產(chǎn)品中是否混有金屬物質(zhì)； (7)裝箱:在箱外正確標(biāo)識(shí)，用膠帶將箱頂封好，膠帶應(yīng)粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對(duì)稱； (8)入庫:將裝箱合格的產(chǎn)品放在_18°C以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在-18°C以下，貯藏期不超過12個(gè)月。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種黑色墨魚滑的加工方法，其特征在于:在所述步驟(I)中，墨魚清洗時(shí)除去其體內(nèi)的雜物及內(nèi)臟，保留完整的墨魚囊。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種黑色墨魚滑的加工方法，其特征在于:所述步驟(I)中得到的墨魚漿要進(jìn)行保水和去腥前處理，加入的輔料為復(fù)合磷酸鹽0.1-0.5份，鹽0.5-1份，味啉0.5-1份，并于保鮮柜低溫放置。
【文檔編號(hào)】A23L1/326GK104489784SQ201410749585
【公開日】2015年4月8日 申請(qǐng)日期:2014年12月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月10日
【發(fā)明者】惠增玉, 陳林林, 王艷 申請(qǐng)人:山東新潤食品有限公司