一種芥末即食軟殼蝦及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種芥末即食軟殼蝦及其制備方法，其原料按重量份比包括：軟殼蝦100-120份，芥末1.5～2份，葡萄糖8～10份，味精1～1.5份，蔥油2～3份，食用鹽1.2～1.5份。該加工工藝簡(jiǎn)單，節(jié)能環(huán)保，效果好，最大限度的保留氨基酸、避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)損失，使其成為營(yíng)養(yǎng)豐富、水分含量較高、質(zhì)地柔軟、風(fēng)味好、食用和攜帶方便的旅游休閑食品以及超市食品等高附加值產(chǎn)品。
【專利說明】一種芥末即食軟殼蝦及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于蝦制品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是涉及一種芥末即食軟殼蝦及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]軟殼蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，肉質(zhì)松軟，易消化，無機(jī)鹽含量高于其他動(dòng)物性食品，特別是含大量的I丐，奸殼也可食用，并含豐富的甲殼素。奸在養(yǎng)殖過程中會(huì)脫殼產(chǎn)生軟殼奸，但其軟殼過程時(shí)間短，對(duì)其軟殼時(shí)間難以把握，軟殼蝦的獲取難度極大。因此，在不影響蝦風(fēng)味的前提下，可采用人為方法對(duì)蝦殼進(jìn)行軟化來獲取軟殼蝦，其不僅能夠使得人們?cè)谑秤孟x下時(shí)沒有堅(jiān)硬的奸殼，同時(shí)奸殼中含有的營(yíng)養(yǎng)成分也易于吸收。
[0003]在現(xiàn)有專利中，報(bào)道了幾種關(guān)于以蝦為主要原料制備的產(chǎn)品，例如，戚國(guó)祥等在申請(qǐng)?zhí)枮?01110049288.8的專利中公開一項(xiàng)涉及一種即食蝦仁休閑食品的加工方法，其是由去殼、漂洗、浙水、預(yù)熟化、調(diào)味、預(yù)凍結(jié)、升華干燥、解析干燥、包裝等技術(shù)單元構(gòu)成，但制備方法中采用的干燥工藝是真空冷凍干燥，包括預(yù)凍結(jié)、升華干燥和解析干燥三階段，同時(shí)需要控制溫度和真空度不同階段的變化值，存在著工藝復(fù)雜、生產(chǎn)周期長(zhǎng)，耗能高，并且真空冷凍干燥雖能較大程度的保留物性不變，如氨基酸含量損失較少，但鮮味氨基酸含量占氨基酸總量的比重卻也相應(yīng)變小，導(dǎo)致風(fēng)味特征不突出，并且水分含量過低2%^5%, 口感差，彈性和咀嚼性較差的不足。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種芥末即食軟殼蝦及其制備方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)中即食蝦風(fēng)味差、口感差、彈性及咀嚼性較差等不足。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種芥末即食軟殼蝦，其原料按重量份比包括:軟殼蝦100-120份，芥末1.5?2份，葡萄糖8?10份，味精I(xiàn)?1.5份，蔥油2?3份，食用鹽1.2?1.5份。
[0006]一種芥末即食軟殼蝦的制備方法，包括如下步驟:
(1)取鮮活軟殼蝦吐泥后，將蝦頭部去除，擠出胃中的殘留物，同時(shí)去除蝦背部的腸子、須、腿，用清水清洗3-5次；
(2)將凈化后的軟殼蝦于100-120°C下蒸煮10-15min后，熱風(fēng)烘干至含水量為16%-18% ；
(3)將軟殼蝦外形處理整齊后，在調(diào)味汁中浸泡10-15min，取出脫汁2_3min，將軟殼蝦于滾筒中進(jìn)行芥末噴霧，至芥末噴涂均勻，并熱風(fēng)烘干至軟殼蝦含水量為10-12% ；
(4)最后將處理好的軟殼蝦風(fēng)冷降溫，抽真空包裝。
[0007]所述步驟(3)中調(diào)味汁中按原料重量份比添加有葡萄糖、味精、蔥油、食用鹽。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:
本發(fā)明的有益效果是采用蒸汽蒸制避免傳統(tǒng)煮制過程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，起到一定殺菌作用，脫去部分水分，減少后續(xù)干燥時(shí)間；調(diào)味液浸潰可豐富其海鮮風(fēng)味，去除不良腥味；熱風(fēng)烘烤加熱速度快、效率高，不會(huì)引起物質(zhì)的化學(xué)變化，加熱時(shí)間短，可以減少食品加熱過程中營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味物質(zhì)的損失；經(jīng)真空包裝后，可防止蝦仁液體溶出、漲袋現(xiàn)象的出現(xiàn)。該加工工藝簡(jiǎn)單，節(jié)能環(huán)保，效果好，最大限度的保留氨基酸、避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)損失，使其成為營(yíng)養(yǎng)豐富、水分含量較高、質(zhì)地柔軟、風(fēng)味好、食用和攜帶方便的旅游休閑食品以及超市食品等聞附加值廣品。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1
一種芥末即食軟殼蝦，其原料按重量份比包括:軟殼蝦100份，芥末1.5份，葡萄糖8份，味精I(xiàn)份，蔥油2份，食用鹽1.2份。
[0010]一種芥末即食軟殼蝦的制備方法，包括如下步驟:
(1)取鮮活軟殼蝦吐泥后，將蝦頭部去除，擠出胃中的殘留物，同時(shí)去除蝦背部的腸子、須、腿，用清水清洗3次；
(2)將凈化后的軟殼蝦于100°C下蒸煮1min后，熱風(fēng)烘干至含水量為16%；
(3)將軟殼蝦外形處理整齊后，在調(diào)味汁中浸泡lOmin，取出脫汁2min，將軟殼蝦于滾筒中進(jìn)行芥末噴霧，至芥末噴涂均勻，并熱風(fēng)烘干至軟殼蝦含水量為10% ；
(4)最后將處理好的軟殼蝦風(fēng)冷降溫，抽真空包裝。
[0011]實(shí)施例2
一種芥末即食軟殼蝦，其原料按重量份比包括:軟殼蝦120份，芥末2份，葡萄糖10份，味精1.5份，蔥油3份，食用鹽1.5份。
[0012]一種芥末即食軟殼蝦的制備方法，包括如下步驟:
(1)取鮮活軟殼蝦吐泥后，將蝦頭部去除，擠出胃中的殘留物，同時(shí)去除蝦背部的腸子、須、腿，用清水清洗5次；
(2)將凈化后的軟殼蝦于120°C下蒸煮15min后，熱風(fēng)烘干至含水量為18%；
(3)將軟殼蝦外形處理整齊后，在調(diào)味汁中浸泡15min，取出脫汁3min，將軟殼蝦于滾筒中進(jìn)行芥末噴霧，至芥末噴涂均勻，并熱風(fēng)烘干至軟殼蝦含水量為12% ；
(4)最后將處理好的軟殼蝦風(fēng)冷降溫，抽真空包裝。
[0013]實(shí)施例3
一種芥末即食軟殼蝦，其原料按重量份比包括:軟殼蝦110份，芥末2份，葡萄糖9份，味精1.5份，蔥油2份，食用鹽1.3份。
[0014]一種芥末即食軟殼蝦的制備方法，包括如下步驟:
(1)取鮮活軟殼蝦吐泥后，將蝦頭部去除，擠出胃中的殘留物，同時(shí)去除蝦背部的腸子、須、腿，用清水清洗4次；
(2)將凈化后的軟殼蝦于110°C下蒸煮12min后，熱風(fēng)烘干至含水量為17%；
(3)將軟殼蝦外形處理整齊后，在調(diào)味汁中浸泡13min，取出脫汁3min，將軟殼蝦于滾筒中進(jìn)行芥末噴霧，至芥末噴涂均勻，并熱風(fēng)烘干至軟殼蝦含水量為11% ;
(4)最后將處理好的軟殼蝦風(fēng)冷降溫，抽真空包裝。
[0015]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種芥末即食軟殼蝦，其特征在于:其原料按重量份比包括:軟殼蝦100-120份，芥末1.5?2份，葡萄糖8?10份，味精I(xiàn)?1.5份，蔥油2?3份，食用鹽1.2?1.5份。
2.一種如權(quán)利要求1所述的一種芥末即食軟殼蝦的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)取鮮活軟殼蝦吐泥后，將蝦頭部去除，擠出胃中的殘留物，同時(shí)去除蝦背部的腸子、須、腿，用清水清洗3-5次； (2)將凈化后的軟殼蝦于90-100°C下蒸煮10-15min后，熱風(fēng)烘干至含水量為16%-18% ； (3)將軟殼蝦外形處理整齊后，在調(diào)味汁中浸泡10-15min，取出脫汁2_3min，將軟殼蝦于滾筒中進(jìn)行芥末噴霧，至芥末噴涂均勻，并熱風(fēng)烘干至軟殼蝦含水量為10-12% ； (4)最后將處理好的軟殼蝦風(fēng)冷降溫，抽真空包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芥末即食軟殼蝦的制備方法，其特征在于:所述步驟(3)中調(diào)味汁中按原料重量份比添加有葡萄糖、味精、蔥油、食用鹽。
【文檔編號(hào)】A23L1/33GK104432254SQ201410747230
【公開日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年12月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月10日
【發(fā)明者】劉久安, 黃柯勇 申請(qǐng)人:福建久安水產(chǎn)有限公司