一種紅白蘿卜保健脯的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅白蘿卜保健脯的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用白蘿卜20kg，胡蘿卜30kg，蔗糖25kg，適量的0.3%石灰水為原料，其加工工藝流程為原料處理→切條→糖煮→烘干→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品清脆爽口，口感柔和，香甜酥脆，具有胡蘿卜和白蘿卜特有的清香和清脆，香甜脆嫩；本產(chǎn)品富含維生素C、蛋白質(zhì)和淀粉酶等多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以增進食欲、幫助消化，有利于促進人體的新陳代謝，增強人體免疫功能，具有降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓和防癌抗癌的功效，是一種營養(yǎng)豐富、經(jīng)濟實惠的保健食品。
【專利說明】一種紅白蘿卜保健脯的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種紅白蘿卜保健脯的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蘿卜，根莖類蔬菜，又名萊菔、水蘿卜，根肉質(zhì)，長圓形、球形或圓錐形，原產(chǎn)我國，品種極多，有綠皮、紅皮和白皮的。具有多種菜用和藥用價值。蘿卜的主要成分有蛋白質(zhì)、糖類、B族維生素和大量的維生素C，以及鐵、鈣、磷和纖維、芥子油和淀粉酶。據(jù)科學測定，蘿卜的維生素C含量比蘋果、梨等水果高近10倍。蘿卜性涼，味辛、甘，具有消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒之功效?！岸蕴}卜夏吃姜，一年四季保安康”，蘿卜的營養(yǎng)價值自古以來就被廣泛肯定，所含的多種營養(yǎng)成分能增強人體的免疫力。蘿卜是地道的保健食品，能促進新陳代謝、增進食欲、幫助消化，可以化積滯，用于食積脹滿、痰咳失音、吐血、消喝、痢疾、頭痛、排尿不利等癥狀；蘿卜含有能誘導人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，對防癌，抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。
[0003]新鮮的蘿卜不易貯藏，且經(jīng)濟效益低，用于加工成紅白蘿卜保健脯可實現(xiàn)對蘿卜的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的是解決蘿卜不易貯藏且經(jīng)濟效益低的問題，提供一種紅白蘿卜保健脯的加工方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種紅白蘿卜保健脯的加工方法，其特征在于:采用白蘿卜20kg，胡蘿卜30kg，蔗糖25kg，適量的0.3%石灰水為原料，其加工工藝流程為原料處理一切條一糖煮一烘干一包裝，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將胡蘿卜、白蘿卜洗干凈，切除根及青頭部分，再切成長32mm、寬20mm、厚12_的長條，在石灰水中浸泡2-3小時，取出用清水洗漂洗45分鐘，撈出瀝干備用；
(2)糖煮:將鍋中水加熱，再將蔗糖分3-4次加入，每次相隔50分鐘，待糖液燒沸后放入胡蘿卜條、白蘿卜條，改用小火煎煮，加入適量的牛奶和蜂蜜，至糖液濃縮、蘿卜變硬時?；饟瞥?；
(3)烘干:將撈出的蘿卜脯送入78°C烘房內(nèi)烘干，撒上一層白砂糖；
(4)包裝:用塑料薄膜食品袋包裝后即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品清脆爽口，口感柔和，香甜酥脆，具有胡蘿卜和白蘿卜特有的清香和清脆，香甜脆嫩；本產(chǎn)品富含維生素C、蛋白質(zhì)和淀粉酶等多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以增進食欲、幫助消化，有利于促進人體的新陳代謝，增強人體免疫功能，具有降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓和防癌抗癌的功效，是一種營養(yǎng)豐富、經(jīng)濟實惠的保健食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種紅白蘿卜保健脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將胡蘿卜、白蘿卜洗干凈，切除根及青頭部分，再切成12mm的薄片，在0.45%石灰水中浸泡I小時，然后倒入沸水煮45分鐘，用清水漂洗1.5小時，撈出瀝干備用；
(2)糖煮:往鍋中倒入適量的熱水，將葡萄糖分2次加入熱水中，每次相隔70分鐘，待糖液燒沸后放入胡蘿卜片、白蘿卜片，加入少許蘋果酸和蜂蜜，改用文火煎煮1-2小時，至糖液濃縮、蘿卜變硬時停火撈出；
(3)烘干:將撈出的蘿卜脯送入75°C烘房內(nèi)烘干，拌入少許甜菊糖漿和冰糖粉；
(4)包裝:用塑料薄膜食品袋包裝后即為成品。
[0008]實施例2:
一種紅白蘿卜保健脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將胡蘿卜、白蘿卜洗干凈，切除根及青頭部分，再切成長50mm、寬25mm、厚8mm的長條，在0.08%石灰水中浸泡6小時，然后倒入沸水煮25分鐘，用清水漂洗5小時，
撈出瀝干備用；
(2)糖煮:往鍋中倒入適量的熱水，將紅糖分4-5次加入熱水中，每次相隔30分鐘，待糖液燒沸后放入胡蘿卜條、白蘿卜條，加入適量的甘草和冰糖，改用文火煎煮80分鐘，至糖液濃縮、蘿卜變硬時停火撈出；
(3)烘干:將撈出的蘿卜脯送入45-55°C烘房內(nèi)烘干，拌入少許麥芽糖漿和菱角粉；
(4)包裝:用塑料薄膜食品袋包裝后即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種紅白蘿卜保健脯的加工方法，其特征在于:采用白蘿卜20kg，胡蘿卜30kg，蔗糖25kg，適量的0.3%石灰水為原料，其加工工藝流程為原料處理一切條一糖煮一烘干一包裝，具體操作步驟為: (1)原料處理:將胡蘿卜、白蘿卜洗干凈，切除根及青頭部分，再切成長32mm、寬20mm、厚12_的長條，在石灰水中浸泡2-3小時，取出用清水洗漂洗45分鐘，撈出瀝干備用； (2)糖煮:將鍋中水加熱，再將蔗糖分3-4次加入，每次相隔50分鐘，待糖液燒沸后放入胡蘿卜條、白蘿卜條，改用小火煎煮，加入適量的牛奶和蜂蜜，至糖液濃縮、蘿卜變硬時?；饟瞥?； (3)烘干:將撈出的蘿卜脯送入78°C烘房內(nèi)烘干，撒上一層白砂糖； (4)包裝:用塑料薄膜食品袋包裝后即為成品。
【文檔編號】A23G3/48GK104489220SQ201410741149
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月9日
【發(fā)明者】林靜 申請人:林靜