一種麻辣風(fēng)味的鵝肉干的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種麻辣風(fēng)味的鵝肉干。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高，鵝肉已經(jīng)成為消費(fèi)者常見(jiàn)的一類食材，據(jù)相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，鵝肉蛋白質(zhì)含量豐富，且具有抗衰老、降血脂、防癌等作用。因此，鵝肉越來(lái)越受到人們的青睞，鵝肉干制品也因其營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，耐貯存，食用快捷等優(yōu)點(diǎn)，為消費(fèi)者所喜愛(ài)，因此研究開(kāi)發(fā)出一種特殊風(fēng)味的鵝肉干具有重大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)價(jià)值。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]為了解決現(xiàn)有的鵝肉干制備的不足和缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種麻辣鵝肉干，該鵝肉干營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為:一種麻辣鵝肉干它主要包括以下五個(gè)階段:鵝肉的準(zhǔn)備階段，調(diào)料的混合階段，鵝肉的腌制階段，鵝肉的烘烤階段及鵝肉的包裝滅菌階段。
[0005]進(jìn)一步，所述鵝肉的準(zhǔn)備階段為成年鵝宰殺后用清水漂洗4-6次，切下純鵝肉，每塊重量約為50-150g，純鵝肉用清水清洗3-6次后，高溫蒸煮1-3小時(shí)，撈出，冷卻至室溫。
[0006]進(jìn)一步，所述調(diào)料主要為食鹽、老姜、紅糖、米酒、八角、香辣醬、陳皮、茵香、小米椒和丁香，每200斤鵝肉，稱取下列物質(zhì)，按重量份數(shù)計(jì)為:食鹽10-15份、老姜5-10份、紅糖2-5份、米酒0.5-2份、八角1-4份、香辣醬5-10份、陳皮1_4份、茵香0.5-2份、小米椒4-10 份、丁香 1-3 份。
[0007]進(jìn)一步，所述的調(diào)料的混合階段將調(diào)料食鹽、老姜、紅糖、米酒、八角、香辣醬、陳皮、茵香、小米椒和丁香放入水中小火蒸煮2-5小時(shí)后，撈出水中的料渣，即得腌制液。
[0008]進(jìn)一步，所述的腌制為將蒸煮好的鵝肉條放入配制好的腌制液中，在4-6°C條件下腌制18-24小時(shí)。
[0009]進(jìn)一步，所述的鵝肉的烘烤階段為將腌制后的鵝肉在50_70°C條件下烘烤3-6小時(shí)，烤制過(guò)程中將鵝肉翻動(dòng)3-5次后，冷卻制得麻辣鵝肉干。
[0010]進(jìn)一步，所述的鵝肉的包裝滅菌為將冷藏后的混合料裝入包裝袋，置于真空抽氣室中，以10-15KPa/分鐘的速度抽真空3-6分鐘，在真空度50_70KPa保持4_10分鐘，充分排除混合料中的空氣后，將包裝好的混合料放置于高壓滅菌鍋中，在溫度121°C中滅菌20-30分鐘ο
[0011]本發(fā)明的有益效果:(1)本發(fā)明制備的麻辣鵝肉干不僅香辣可口、無(wú)腥味，且具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、安全性好、食用方便、易與攜帶等優(yōu)點(diǎn)；(2)本發(fā)明制備方法操作簡(jiǎn)單，成本低廉、實(shí)用，適合廣泛推廣，提高了產(chǎn)品附加值和競(jìng)爭(zhēng)力。
【具體實(shí)施方式】
[0012]實(shí)施例1一種麻辣鵝肉干
鵝肉的準(zhǔn)備階段:成年鵝宰殺后用清水漂洗6次，切下純鵝肉，每塊重量約為150g，純鵝肉用清水清洗6次后，高溫蒸煮3小時(shí)，撈出，冷卻至室溫；
調(diào)料的混合階段:食鹽、老姜、紅糖、米酒、八角、香辣醬、陳皮、茵香、小米椒和丁香，每200斤鵝肉，稱取下列物質(zhì)，按重量份數(shù)計(jì)為:食鹽15份、老姜10份、紅糖5份、米酒2份、八角4份、香辣醬10份、陳皮4份、茵香2份、小米椒10份、丁香3份，將上述調(diào)料放入水中小火蒸煮5小時(shí)后，撈出水中的料渣，即得腌制液；
鵝肉的腌制階段:將蒸煮好的鵝肉條放入配制好的腌制液中，在4°C條件下腌制24小時(shí)；
鵝肉的烘烤階段:將腌制后的鵝肉在50°C條件下烘烤6小時(shí)，烤制過(guò)程中將鵝肉翻動(dòng)5次后，冷卻制得麻辣鵝肉干；
鵝肉的包裝滅菌階段:將冷藏后的混合料裝入包裝袋，置于真空抽氣室中，以15KPa/分鐘的速度抽真空6分鐘，在真空度70KPa保持10分鐘，充分排除混合料中的空氣后，將包裝好的混合料放置于高壓滅菌鍋中，在溫度121°C中滅菌30分鐘。
[0013]實(shí)施例2—種麻辣鵝肉干
鵝肉的準(zhǔn)備階段:成年鵝宰殺后用清水漂洗5次，切下純鵝肉，每塊重量約為100g，純鵝肉用清水清洗4次后，高溫蒸煮2小時(shí)，撈出，冷卻至室溫；
調(diào)料的混合階段:食鹽、老姜、紅糖、米酒、八角、香辣醬、陳皮、茵香、小米椒和丁香，每200斤鵝肉，稱取下列物質(zhì)，按重量份數(shù)計(jì)為:食鹽12份、老姜8份、紅糖3份、米酒I份、八角2份、香辣醬6份、陳皮2份、茵香I份、小米椒6份、丁香2份，將上述調(diào)料放入水中小火蒸煮3小時(shí)后，撈出水中的料渣，即得腌制液；
鵝肉的腌制階段:將蒸煮好的鵝肉條放入配制好的腌制液中，在5°C條件下腌制20小時(shí)；
鵝肉的烘烤階段:將腌制后的鵝肉在60°C條件下烘烤4小時(shí)，烤制過(guò)程中將鵝肉翻動(dòng)4次后，冷卻制得麻辣鵝肉干；
鵝肉的包裝滅菌階段:將冷藏后的混合料裝入包裝袋，置于真空抽氣室中，以12KPa/分鐘的速度抽真空5分鐘，在真空度60KPa保持6分鐘，充分排除混合料中的空氣后，將包裝好的混合料放置于高壓滅菌鍋中，在溫度121°C中滅菌25分鐘。
[0014]實(shí)施例3—種麻辣鵝肉干
鵝肉的準(zhǔn)備階段:成年鵝宰殺后用清水漂洗4次，切下純鵝肉，每塊重量約為50g，純鵝肉用清水清洗3次后，高溫蒸煮I小時(shí)，撈出，冷卻至室溫；
調(diào)料的混合階段:食鹽、老姜、紅糖、米酒、八角、香辣醬、陳皮、茵香、小米椒和丁香，每200斤鵝肉，稱取下列物質(zhì)，按重量份數(shù)計(jì)為:食鹽10份、老姜5份、紅糖2份、米酒0.5份、八角I份、香辣醬5份、陳皮I份、茵香0.5份、小米椒4份、丁香I份，將上述調(diào)料放入水中小火蒸煮2小時(shí)后，撈出水中的料渣，即得腌制液；
鵝肉的腌制階段:將蒸煮好的鵝肉條放入配制好的腌制液中，在4°C條件下腌制18小時(shí)；
鵝肉的烘烤階段:將腌制后的鵝肉在50°C條件下烘烤3小時(shí)，烤制過(guò)程中將鵝肉翻動(dòng)3次后，冷卻制得麻辣鵝肉干； 鵝肉的包裝滅菌階段:將冷藏后的混合料裝入包裝袋，置于真空抽氣室中，以1KPa/分鐘的速度抽真空3分鐘，在真空度50KPa保持4分鐘，充分排除混合料中的空氣后，將包裝好的混合料放置于高壓滅菌鍋中，在溫度121°C中滅菌20分鐘。
[0015]綜上，本發(fā)明制備的麻辣鵝肉干不僅香辣可口、無(wú)腥味，且具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、安全性好、食用方便、易與攜帶等優(yōu)點(diǎn)；另外，本發(fā)明制備方法操作簡(jiǎn)單，成本低廉、實(shí)用，適合廣泛推廣，提高了產(chǎn)品附加值和競(jìng)爭(zhēng)力。
[0016]最后說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管通過(guò)參照本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例已經(jīng)對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了描述，但本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以在形式上和細(xì)節(jié)上對(duì)其作出各種各樣的改變，而不偏離所附權(quán)利要求書(shū)所限定的本發(fā)明的精神和范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種麻辣風(fēng)味的鵝肉干，其特征在于，它主要包括以下五個(gè)階段:鵝肉的準(zhǔn)備階段，調(diào)料的混合階段，鵝肉的腌制階段，鵝肉的烘烤階段及鵝肉的包裝滅菌階段。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻辣風(fēng)味的鵝肉干，其特征在于，所述鵝肉的準(zhǔn)備階段為成年鵝宰殺后用清水漂洗4-6次，切下純鵝肉，每塊重量約為50-150g,純鵝肉用清水清洗3-6次后，高溫蒸煮1-3小時(shí)，撈出，冷卻至室溫。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻辣風(fēng)味的鵝肉干，其特征在于，所述調(diào)料主要為食鹽、老姜、紅糖、米酒、八角、香辣醬、陳皮、茵香、小米椒和丁香，每200斤鵝肉，稱取下列物質(zhì)，按重量份數(shù)計(jì)為:食鹽10-15份、老姜5-10份、紅糖2-5份、米酒0.5-2份、八角1_4份、香辣醬5-10份、陳皮1-4份、茵香0.5-2份、小米椒4-10份、丁香1_3份。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻辣風(fēng)味的鵝肉干，其特征在于，所述的調(diào)料的混合階段將調(diào)料食鹽、老姜、紅糖、米酒、八角、香辣醬、陳皮、茵香、小米椒和丁香放入水中小火蒸煮2-5小時(shí)后，撈出水中的料渣，即得腌制液。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻辣風(fēng)味的鵝肉干，其特征在于，所述的腌制為:將蒸煮好的鵝肉條放入配制好的腌制液中，在4-6°C條件下腌制18-24小時(shí)。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻辣風(fēng)味的鵝肉干，其特征在于，鵝肉的烘烤階段為:將腌制后的鵝肉在50-70°C條件下烘烤3-6小時(shí)，烤制過(guò)程中將鵝肉翻動(dòng)3-5次后，冷卻制得麻辣鵝肉干。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻辣風(fēng)味的鵝肉干，其特征在于，所述的鵝肉的包裝滅菌為將冷藏后的混合料裝入包裝袋，置于真空抽氣室中，以10-15KPa/分鐘的速度抽真空3-6分鐘，在真空度50-70KPa保持4_10分鐘，充分排除混合料中的空氣后，將包裝好的混合料放置于高壓滅菌鍋中，在溫度121°C中滅菌20-30分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種麻辣風(fēng)味的鵝肉干，它主要包括以下五個(gè)階段:鵝肉的準(zhǔn)備階段，調(diào)料的混合階段，鵝肉的腌制階段，鵝肉的烘烤階段及鵝肉的包裝滅菌階段；本發(fā)明制備的麻辣鵝肉干不僅香辣可口、無(wú)腥味,且具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、安全性好、食用方便、易與攜帶等優(yōu)點(diǎn)；另外，本發(fā)明制備方法操作簡(jiǎn)單，成本低廉、實(shí)用，適合廣泛推廣，提高了產(chǎn)品附加值和競(jìng)爭(zhēng)力。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/315, A23L1/318
【公開(kāi)號(hào)】CN105707576
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410731702
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請(qǐng)人】重慶市富友畜禽養(yǎng)殖有限公司