烘焙食品用抗氧化劑的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種烘焙食品用抗氧化劑的制備方法，屬于食品添加劑【技術(shù)領(lǐng)域】。它包括將青茶加水回流提取，得到青茶提取液；將迷迭香粉碎、浸泡、蒸餾除去迷迭香精油，再放丙酮回流提取，得到迷迭香提取物；將得到的青茶提取液和迷迭香提取物混合均勻，然后再加入上述氫化大豆磷脂、異麥芽酮糖和檸檬酸，混合均勻，噴霧干燥。本發(fā)明通過合理的原料組合和相應(yīng)的制備方法，使制得的烘焙食品用抗氧化劑在添加到烘焙食品的加工過程和貯存過程中能起到很好的抗氧化效果，有效的減緩其含有的油脂因氧化變性而造成產(chǎn)品不良風(fēng)味的問題。
【專利說明】烘焙食品用抗氧化劑的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品添加劑【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種烘焙食品用抗氧化劑的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]食品抗氧化劑是一類能阻止或延緩食品氧化變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性和延長貯存期的食品添加劑。
[0003]脂質(zhì)過氧化作用是食品在加工和貯存過程中變質(zhì)的主要原因之一，特別是烘焙食品，該類食品由于含有一定的油脂，在空氣中暴露過久，油脂會被氧化變性，造成產(chǎn)品的不良風(fēng)味。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明提供一種烘焙食品用抗氧化劑的制備方法，該方法制得的烘焙食品用抗氧化劑可以解決烘焙食品因在空氣中暴露，氧化變性而造成產(chǎn)品不良風(fēng)味的問題。
[0005]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
它采用以下重量份的原料:
氫化大豆磷脂30份?35份，青茶5份?10份，異麥芽酮糖10份?15份，迷迭香8份?12份，梓檬酸5份?8份；
該方法包括以下制備步驟:
A、將上述重量份的青茶加2倍?4倍水,在9011C?9511C下回流提取30min?40min,得到青茶提取液；
B、將上述重量份的迷迭香粉碎，并放入水中浸泡Ih?3h，先蒸餾除去迷迭香精油，再放入5倍?8倍丙酮在50°C?60°C下回流提取Ih?3h，得到迷迭香提取物；
C、將步驟A和B分別得到的青茶提取液和迷迭香提取物混合均勻，然后再加入上述氫化大豆磷脂、異麥芽酮糖和檸檬酸，混合均勻，噴霧干燥。
[0006]上述技術(shù)方案中，更具體的技術(shù)方案是:氫化大豆磷脂30份，青茶10份，異麥芽酮糖15份，迷迭香8份，梓檬酸6份。
[0007]更進一步的，氫化大豆磷脂33份，青茶5份，異麥芽酮糖10份，迷迭香12份，檸檬酸8份。
[0008]更進一步的，氫化大豆磷脂35份，青茶7份，異麥芽酮糖12份，迷迭香10份，檸檬酸7份。
[0009]由于采用上述技術(shù)方案，本發(fā)明得到的有益效果是:
本發(fā)明通過合理的原料組合和相應(yīng)的制備方法，使制得的烘焙食品用抗氧化劑在添加到烘焙食品的加工過程和貯存過程中能起到很好的抗氧化效果，有效的減緩其含有的油脂因氧化變性而造成產(chǎn)品不良風(fēng)味的問題。
【具體實施方式】
[0010]以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳述，而本發(fā)明的保護范圍并非僅僅局限于以下實施例。
[0011]實施例1
本烘焙食品用抗氧化劑采用以下原料:氫化大豆磷脂300g，青茶100g，異麥芽酮糖150g，迷迭香80g，檸檬酸60g ；
該方法包括以下步驟:
A、將上述青茶加2倍水，在95°C下回流提取30min，得到青茶提取液；
B、將上述迷迭香粉碎，并放入水中浸泡3h，先蒸餾除去迷迭香精油，再放入5倍丙酮在60°C下回流提取lh，得到迷迭香提取物；
C、將步驟A和B分別得到的青茶提取液和迷迭香提取物混合均勻，然后再加入上述氫化大豆磷脂、異麥芽酮糖和檸檬酸，混合均勻，噴霧干燥。
[0012]本實施例制得的抗氧化劑在烘焙食品生產(chǎn)過程中和貯存過程中的抗氧化化活性均達到為90%以上。
[0013]實施例2
本烘焙食品用抗氧化劑采用以下原料:氫化大豆磷脂330g，青茶50g，異麥芽酮糖100g，迷迭香120g，檸檬酸80g ；
該方法包括以下步驟:
A、將上述重量份的青茶加4倍水，在90°C下回流提取40min，得到青茶提取液；
B、將上述重量份的迷迭香粉碎，并放入水中浸泡lh，先蒸餾除去迷迭香精油，再放入8倍丙酮在50°C下回流提取3h，得到迷迭香提取物；
C、將步驟A和B分別得到的青茶提取液和迷迭香提取物混合均勻，然后再加入上述氫化大豆磷脂、異麥芽酮糖和檸檬酸，混合均勻，噴霧干燥。
[0014]本實施例制得的抗氧化劑在烘焙食品生產(chǎn)過程中和貯存過程中的抗氧化化活性均達到為90%以上。
[0015]實施例3
本烘焙食品用抗氧化劑采用以下原料:氫化大豆磷脂350g，青茶70g，異麥芽酮糖120g，迷迭香100g，檸檬酸70g ；
該方法包括以下步驟:
A、將上述重量份的青茶加3倍水，在92°C下回流提取35min，得到青茶提取液；
B、將上述重量份的迷迭香粉碎，并放入水中浸泡2h，先蒸餾除去迷迭香精油，再放入6倍丙酮在55°C下回流提取2h，得到迷迭香提取物；
C、將步驟A和B分別得到的青茶提取液和迷迭香提取物混合均勻，然后再加入上述氫化大豆磷脂、異麥芽酮糖和檸檬酸，混合均勻，噴霧干燥。
[0016]本實施例制得的抗氧化劑在烘焙食品生產(chǎn)過程中和貯存過程中的抗氧化化活性均達到為90%以上。
【權(quán)利要求】
1.一種烘焙食品用抗氧化劑的制備方法，其特征在于: 采用以下重量份的原料: 氫化大豆磷脂30份?35份，青茶5份?10份，異麥芽酮糖10份?15份，迷迭香8份?12份，梓檬酸5份?8份； 該方法包括以下制備步驟: A、將上述重量份的青茶加2倍?4倍水,在9011C?9511C下回流提取30min?40min,得到青茶提取液； B、將上述重量份的迷迭香粉碎，并放入水中浸泡Ih?3h，先蒸餾除去迷迭香精油，再放入5倍?8倍丙酮在50°C?60°C下回流提取Ih?3h，得到迷迭香提取物； C、將步驟A和B分別得到的青茶提取液和迷迭香提取物混合均勻，然后再加入上述氫化大豆磷脂、異麥芽酮糖和檸檬酸，混合均勻，噴霧干燥。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烘焙食品用抗氧化劑的制備方法，其特征在于:氫化大豆磷脂30份，青茶10份，異麥芽酮糖15份，迷迭香8份，檸檬酸6份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烘焙食品用抗氧化劑的制備方法，其特征在于:氫化大豆磷脂33份，青茶5份，異麥芽酮糖10份，迷迭香12份，檸檬酸8份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烘焙食品用抗氧化劑的制備方法，其特征在于:氫化大豆磷脂35份，青茶7份，異麥芽酮糖12份，迷迭香10份，檸檬酸7份。
【文檔編號】A21D2/36GK104365719SQ201410726748
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年12月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月4日
【發(fā)明者】梁亨 申請人:梁亨