一種橘子皮減肥餅干的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種以橘子皮粉狀物為原料混合粘合劑、低聚糖制備減肥餅干的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]橘子皮，顧名思義，就是指從橘子上剝下來的果皮。桔子皮中含有大量的維生素C和香精油，將其洗凈曬干與茶葉一樣存放，可同茶葉一起沖飲，也可以單獨(dú)沖飲，其味清香，而且提神、通氣。橘子皮具有健胃、潤肺、清腸、利便等功效，可促進(jìn)傷口愈合等有良好的療效。另外，橘子皮中含有香精油，具有理氣化痰、健胃除濕、降低血壓等功能，是一種很好的中藥材。在日常生活中，因?yàn)殚僮悠び睬覞?，大多?shù)人在食用橘子的果肉后，橘子皮大多被任意丟棄，這不僅造成了資源的浪費(fèi)，而且極大的污染了環(huán)境。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種減肥餅干，其主要是利用橘子皮的孔狀結(jié)構(gòu)具有吸附脂類的功效而制備的橘子皮減肥餅干。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為:
橘子皮進(jìn)行粉碎，然后進(jìn)行脫苦、干燥處理，制備成橘子皮粉狀物，最后將粘合劑、低聚糖與橘子皮粉狀物進(jìn)行混勻，壓模制得餅干即減肥餅干。
[0005]a所述橘子皮。橘子皮是分離橘子的果皮與果肉得到橘子皮，并將橘子皮用清水介質(zhì)清洗干凈，
b所述粉碎為超微粉碎。
[0006]c所述橘子皮脫苦處理。橘子皮脫苦是將果皮浸潰入高滲溶液中至果皮苦麻味去除。在本發(fā)明中，可以選用食品工業(yè)中任何可以利用的物質(zhì)進(jìn)行配制高滲溶液，如葡萄糖、蔗糖、氯化鈉等。橘子皮與高滲溶液的重量比例為1:50，果皮在高滲溶液中浸潰24-48小時(shí)，脫除果皮的苦麻味。在實(shí)際制備過程中，從節(jié)約成本和環(huán)保的角度考慮，所述高滲溶液選擇30%氯化鈉高滲溶液。
[0007]d所述干燥為冷凍干燥。
[0008]e所述橘子皮粉狀物占整個(gè)所述減肥餅干的質(zhì)量不少于60%
f所述粘合劑包括低粘度羧甲基纖維素鈉、乙基纖維素、聚乙二醇4000、聚乙二醇6000、聚乙烯醇、聚乙烯吡咯烷酮、果膠、卡拉膠中的至少一種、幾種和/或多種組合而成，其質(zhì)量濃度為15%-35%。
[0009]g所述低聚糖為低聚果糖、低聚甘露糖、低聚木糖中至少一種、幾種和/或全部按任意比例混合，其質(zhì)量濃度為10%-30%
h所述減肥餅干是按模成形后，放入烤箱，160°C烘烤5-10分鐘，至水分重量含量為
2-5% ο
[0010]本發(fā)明的有益效果:I)由本發(fā)明的方法制備的橘子皮減肥餅干，甜度適宜，不僅保留了橘子皮的藥效作用，同時(shí)具有健胃、潤肺等功效，是肥胖病患者的高級(jí)綠色食品，為一種保健食品，適合推廣食用；2)本發(fā)明制備方法簡單，將廢棄料橘子皮綜合利用，綠色無污染，降低了成本，提高了產(chǎn)品附加值和競爭力。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。所舉實(shí)施例是為了更好地對(duì)本發(fā)明的內(nèi)容進(jìn)行說明，但并不是本發(fā)明的內(nèi)容僅限于所舉實(shí)施例。所以熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員根據(jù)上述
【發(fā)明內(nèi)容】
對(duì)實(shí)施方案進(jìn)行非本質(zhì)的改進(jìn)和調(diào)整，仍屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0012]實(shí)施例一
橘子皮減肥餅干的制備
將橘子皮用清水介質(zhì)洗凈后，超微粉碎機(jī)粉碎制備得到橘子皮粉狀物，然后用30%氯化鈉溶液浸潰橘子皮，冷凍干燥后將占有減肥餅干質(zhì)量的60%的橘子皮粉狀物，與質(zhì)量濃度15%果膠、質(zhì)量濃度25%的低聚甘露糖進(jìn)行充分混合，捏團(tuán)和造型后，放入烤箱，160°C烘烤5分鐘，至水分重量含量為5%，冷卻后即可包裝密封，得到橘子皮減肥餅干，所得餅干甜度適中，香脆酥軟，保留有橘子皮的清香味。
[0013]實(shí)施例二
橘子皮減肥餅干的制備
將橘子皮用清水介質(zhì)洗凈后，超微粉碎機(jī)粉碎制備得到橘子皮粉狀物，然后用30%氯化鈉溶液浸潰橘子皮，冷凍干燥后將占有減肥餅干質(zhì)量的70%的橘子皮粉狀物，與質(zhì)量濃度25%果膠、質(zhì)量濃度20%的低聚甘露糖進(jìn)行充分混合，捏團(tuán)和造型后，放入烤箱，160°C烘烤8分鐘，至水分重量含量為3%，冷卻后即可包裝密封，得到橘子皮減肥餅干，所得餅干甜度適中，香脆酥軟，保留有橘子皮的清香味。
[0014]實(shí)施例三
橘子皮減肥餅干的制備
將橘子皮用清水介質(zhì)洗凈后，超微粉碎機(jī)粉碎制備得到橘子皮粉狀物，然后用30%氯化鈉溶液浸潰橘子皮，冷凍干燥后將占有減肥餅干質(zhì)量的80%的橘子皮粉狀物，與質(zhì)量濃度35%果膠、質(zhì)量濃度30%的低聚甘露糖進(jìn)行充分混合，捏團(tuán)和造型后，放入烤箱，160°C烘烤10分鐘，至水分重量含量為2%，冷卻后即可包裝密封，得到橘子皮減肥餅干，所得餅干甜度適中，香脆酥軟，保留有橘子皮的清香味。
[0015]綜上，以橘子皮為原料制備的減肥餅干，甜度適宜，不僅保留了橘子皮的藥效作用，同時(shí)具有健胃、潤肺等功效，是肥胖病患者的高級(jí)綠色食品，為一種保健食品，適合推廣食用；本發(fā)明制備方法簡單，將廢棄料橘子皮綜合利用，綠色無污染，降低了成本，提高了產(chǎn)品附加值和競爭力。
[0016]最后說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種橘子皮減肥餅干的制備方法，其特征在于:橘子皮進(jìn)行粉碎，然后進(jìn)行脫苦、干燥處理，制備成橘子皮粉狀物，最后將粘合劑、低聚糖與橘子皮粉狀物進(jìn)行混勻，壓模制得餅干即減肥餅干。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的橘子皮減肥餅干的制備方法，其特征在于:所述橘子皮粉狀物占整個(gè)所述減肥餅干的質(zhì)量不少于60%。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的橘子皮減肥餅干的制備方法，其特征在于:所述餅干由粘合劑組成。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的橘子皮減肥餅干的制備方法，其特征在于:所述粘合劑占整個(gè)所述減肥餅干的質(zhì)量不少于8%。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的橘子皮減肥餅干的制備方法，其特征在于:所述粘合劑包括低粘度羧甲基纖維素鈉、乙基纖維素、聚乙二醇4000、聚乙二醇6000、聚乙烯醇、果膠、卡拉膠中的至少一種、幾種和/或多種組合而成。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的橘子皮減肥餅干的制備方法，其特征在于:所述餅干由低聚糖組成。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的橘子皮減肥餅干的制備方法，其特征在于:所述低聚糖為低聚果糖、低聚甘露糖、低聚木糖中至少一種、幾種和/或全部按任意比例混合。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的減肥餅干的制備方法，其特征在于:所述橘子皮經(jīng)過脫苦處理。9.權(quán)利要求1-8任一項(xiàng)所述的減肥餅干的制作方法，其特征在于，具體包括以下步驟:將橘子皮粉狀物、粘合劑和低聚糖充分混合后，捏團(tuán)后按常規(guī)餅干制法制備。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種橘子皮在食品加工中的新應(yīng)用，該方法首先將橘子皮進(jìn)行粉碎，然后進(jìn)行脫苦、干燥處理，制備成橘子皮粉狀物，最后將粘合劑、低聚糖與橘子皮粉狀物進(jìn)行混勻，壓模制得餅干即減肥餅干；該方法制備的減肥餅干，甜度適宜，不僅保留了橘子皮的藥效作用，同時(shí)具有健胃、潤肺等功效，是肥胖病患者的高級(jí)綠色食品，為一種保健食品，適合推廣食用；另外，本發(fā)明制備方法簡單，將廢棄料橘子皮綜合利用，綠色無污染，降低了成本，提高了產(chǎn)品附加值和競爭力。
【IPC分類】A21D13/08
【公開號(hào)】CN105707526
【申請?zhí)枴緾N201410708289
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請人】重慶同吉農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司