一種花菇曲奇及其制作方法
【專利摘要】一種花茹曲奇及其制作方法，由和好的面團(tuán)成型烘焙制成，所述的面團(tuán)的原料由低筋面粉、精煉植物油、泡打粉、乳清粉、花茹粉、國標(biāo)一級白砂糖粉、一級加碘精致鹽、雞蛋液和花茹丁組成，經(jīng)制備面團(tuán)，成型和烘焙制成。
【專利說明】一種花菇曲奇及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及曲奇，具體說的是一種花茹曲奇及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]曲奇餅干原來是一種高糖、高油脂的食品。隨著人們生活水平的提高，高脂肪高油食品攝入過多，造成日常飲食營養(yǎng)不均衡，食用曲奇餅干會使得“文明病”的發(fā)病率日漸提高。因此開發(fā)具有營養(yǎng)均衡的曲奇餅，具有十分積極的意義。
[0003]花菇是菌中之星。花菇的頂面呈現(xiàn)淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底呈淡黃色?；ü揭蝽斆嬗谢y而得名?；ü绞乾F(xiàn)代發(fā)展起來的一種食用菌新秀，它是香菇在生產(chǎn)過程中通過控制溫度、濕度、光照和通風(fēng)等自然條件，人為改變香菇的正常生長發(fā)育，使菌蓋形成褐白相間的花紋，因而形成花菇。據(jù)分析，花菇含有粗蛋白23.29Γ24.3%，粗脂肪
2.929Γ3.37%，并有鈣、鋅、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素。氨基酸含量極高，含有17種人體所需要氨基酸和豐富的花菇多糖，并含有大量的花菇嘌呤堿。其中人體所需的8種氨基酸，它就有7種，必需氨基酸總量達(dá)3.5827%，氨基酸總量達(dá)9.4515%，其含量均比一般香菇高。由于花菇菌蓋和整體生長速度比普通香菇慢,所以從口感上它比普通香菇肉質(zhì)更脆嫩，滋味更鮮美，是香氣泌脾，營養(yǎng)豐富的烹調(diào)原料和健康食品。據(jù)化學(xué)分析測定，其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3?4倍，口感極佳.花菇具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效，有“植物皇后”之譽(yù)?；ü揭载S富的營養(yǎng)和防病、健身、延緩衰老等作用深受國內(nèi)外群眾的歡迎。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題，提供一種營養(yǎng)價值更高，口感和風(fēng)味良好，具有一定保健作用的曲奇餅干的制作方法，采用此方法，可以提高曲奇餅干的營養(yǎng)價值，并且對人體能夠起到預(yù)防疾病的作用。
[0005]為實現(xiàn)上述技術(shù)目的，所采取的技術(shù)方案是:一種花茹曲奇，由和好的面團(tuán)成型烘焙制成，所述的面團(tuán)的原料由低筋面粉、精煉植物油、泡打粉、乳清粉、花茹粉、國標(biāo)一級白砂糖粉、一級加碘精致鹽、雞蛋液和花茹丁組成，其加入量按照重量份數(shù)加入為低筋面粉100份、精煉植物油40-50份、泡打粉2-5份、乳清粉5-10份、花茹粉5_10份、國標(biāo)一級白砂糖粉20-28份、一級加碘精致鹽0.8-1份、雞蛋液10-15份和花茹丁 6_8份。
[0006]一種花茹曲奇的制作方法，包括以下步驟:
步驟一、制備面團(tuán)
(O按重量份數(shù)比取40-50份精煉植物油，將油溫為30-40°C的精煉植物油放入攪拌機(jī)中攪拌10-15分鐘制得油脂，按重量份數(shù)比取低筋面粉100份、泡打粉2-5份，將泡打粉加入低筋面粉混合后過80目篩，混合均勻后加入油脂中，采用低速攪拌f2min，高速攪拌2?3min，攪拌均勻，備用，其中，低速攪拌速率為110轉(zhuǎn)/分鐘，高速攪拌速率為210轉(zhuǎn)/分鐘； (2)按重量份數(shù)比取乳清粉5-10份、花苑粉5-10份、國標(biāo)一級白砂糖粉20-28份、一級加碘精致鹽0.8-1份、雞蛋液10-15份和花茹丁 6-8份，先將5-10份乳清粉、5_10份花茹粉、20-28份國標(biāo)一級白砂糖粉和0.8-1份一級加碘精致鹽混合過80目篩后，加入步驟一中(I)制作的混合物中，低速攪拌f2min，高速攪拌3?4min ;再將10-15份雞蛋液加入其中，低速攪拌2min,高速攪拌2?3min,最后加入花苑丁 6_8份,混合攪拌均勻，制得面團(tuán)，其中，低速攪拌速率為110轉(zhuǎn)/分鐘，高速攪拌速率為210轉(zhuǎn)/分鐘；
步驟二、成型和烘焙
(1)將步驟一和好的面團(tuán)加入線切割成型機(jī)中，控制線切割的速度為4轉(zhuǎn)/分鐘，切割成型后的面皮重為12±0.2g/塊，面皮厚度為4±0.2mm,切割成型制成帶有花紋的曲奇；
(2)將步驟二中(I)制成的曲奇放入烤爐中，烤爐溫度:曲奇表面面火溫度為190^200°C,曲奇底面底火溫度為17(Tl80°C，烘烤時間為2(T25min，制成花茹曲奇。
[0007]本發(fā)明所述的花茹粉由干制的花茹經(jīng)粉碎過80目篩制成，其中干制花茹的含水量在2%以下。
[0008]本發(fā)明所述的花茹丁由新鮮花茹晾干切成2*2cm的均勻小丁制成。
[0009]本發(fā)明有益效果:本發(fā)明采用先進(jìn)工藝生產(chǎn)出的花菇曲奇餅干中不僅口味獨(dú)特，口感及風(fēng)味良好，而且含有豐富的營養(yǎng)，花菇中不僅含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸、脂肪、纖維素和維生素等，而且含有豐富的花菇多糖，花菇多糖具有免疫增強(qiáng)作用，其機(jī)制在體內(nèi)雖無直接殺傷腫瘤細(xì)胞作用，但可通過增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能而發(fā)揮抗腫瘤活性，從而達(dá)到防病、抗病的目的。
【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0011](I)所述的花菇曲奇的制作方法，將干制的花菇經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎之后過篩，將新鮮的花菇切成均勻的小丁，并以此花菇粉和花菇丁為原料，將其與低筋面粉、精煉植物油、糖粉、雞蛋等混合制作曲奇餅干；
(2)曲奇餅干的制作過程依次包括:原材料預(yù)處理、和面、成型、烘烤、冷卻、整理、包裝；其原料主要包括精煉植物油、低筋面粉、泡打粉、乳清粉、花菇粉、國標(biāo)一級白砂糖粉、一級加碘精致鹽、雞蛋液、花菇丁等；
(3)花菇粉的制作過程，要求干制的花菇其水分含量在2%以下，將其經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后，過80目篩；花菇丁的制作過程，要求采購新鮮、肉厚的高質(zhì)量花菇，將其清洗干凈之后晾干，切成2*2的均勻小丁 ；
(4)和面過程中首先將精煉植物油加入和面鍋中采用中低速攪拌，使其攪拌均勻，其添加量為面粉的45°/Γ50%，油溫應(yīng)控制在30—40°C之間，在夏天制作時，由于環(huán)境溫度高，可適當(dāng)降低油的溫度；
(5)和面工藝采用粉油法，將低筋面粉與泡打粉混合后過80目篩，使其混合均勻，將混合后的低筋粉和泡打粉加入攪拌均勻的油脂中，低速攪拌f2min，高速攪拌2?3min，低筋粉的添加量10g (其它原料添加量以低筋面粉為基準(zhǔn))，泡打粉2°/Γ5% ；
(6)其他輔料主要包括乳清粉5%?10%、花菇粉5%?10%、糖粉20?28%、食鹽0.8°/Γ?.0%，將其過80目篩混合均勻后加入和面鍋中，先低速攪拌f2min，高速攪拌:T4min ； (7)將雞蛋液緩慢加入和面鍋中，低速攪拌Γ2π?η，高速攪拌疒3min，雞蛋的添加量為10°/Γ15%，最后加入6°/Γ8%的花菇丁，將其與其他原料混合攪拌均勻。
[0012](8)將和好的面團(tuán)加入線切割成型機(jī)中，控制線切割的速度為4轉(zhuǎn)/分鐘，切割成型后的面皮重為12 ±0.2g/塊，面皮厚度為4±0.2mm，切割成型后的曲奇應(yīng)有明顯的花紋，且花紋均勻，不變形；
(9)烘烤過程中烤爐溫度為面火19(T200°C，底火17(Tl80°C，烘烤時間為2(T25min。烘烤后的餅干不變形，花菇分布均勻，顏色呈金黃色，餅干色澤均勻。
[0013]實施例1
1、和面過程中首先將精煉植物油按照1:1比例加入和面鍋中采用150轉(zhuǎn)/分鐘進(jìn)行攪拌，使其攪拌均勻，其添加量為40份，油溫應(yīng)控制在30°C左右，制得油脂；按重量份數(shù)比取低筋面粉100份、泡打粉4份，將泡打粉加入低筋面粉混合后過80目篩，混合均勻后加入油脂中，采用低速攪拌lmin，高速攪拌2min，攪拌均勻，備用，其中，低速攪拌速率為110轉(zhuǎn)/分鐘，高速攪拌速率為210轉(zhuǎn)/分鐘，中低速攪拌速度為150轉(zhuǎn)/分鐘；
2、先將8份乳清粉、5份花茹粉、20-份國標(biāo)一級白砂糖粉和0.88份一級加碘精致鹽混合過80目篩后，加入步驟一中(I)制作的混合物中，低速攪拌f2min，高速攪拌3?4min ;再將10份雞蛋液加入其中，低速攪拌f 2min，高速攪拌2?3min，最后加入2_4mm長的花茹粒6份，混合攪拌均勻，制得面團(tuán)，其中，低速攪拌速率為110轉(zhuǎn)/分鐘，高速攪拌速率為210轉(zhuǎn)/分鐘；
3、將和好的面團(tuán)加入線切割成型機(jī)中，控制線切割的速度為4轉(zhuǎn)/分鐘，切割成型后的面皮重為12±0.2g/塊，面皮厚度為4±0.2mm，切割成型后的曲奇應(yīng)有明顯的花紋，且花紋均勻，不變形；
4、烘烤過程中烤爐溫度為面火190°C，底火170°C，烘烤時間為25min。烘烤后的餅干不變形，花茹分布均勻，顏色呈金黃色，餅干色澤均勻。
[0014]實施例2
1、和面過程中首先將精煉植物油按照1:1比例加入和面鍋中采用中低速攪拌，使其攪拌均勻，其添加量為48份，油溫應(yīng)控制在35°C左右，制得油脂；按重量份數(shù)比取低筋面粉100份、泡打粉2份，將泡打粉加入低筋面粉混合后過80目篩，混合均勻后加入油脂中，采用低速攪拌2min，高速攪拌3min，攪拌均勻，備用，其中，低速攪拌速率為110轉(zhuǎn)/分鐘，高速攪拌速率為210轉(zhuǎn)/分鐘，中低速攪拌速度為150轉(zhuǎn)/分鐘；
2、先將10份乳清粉、8份花茹粉、28份國標(biāo)一級白砂糖粉和0.8份一級加碘精致鹽混合過80目篩后，加入步驟一制作的混合物中，低速攪拌f2min，高速攪拌3?4min ;再將15份雞蛋液加入其中，低速攪拌l?2min,高速攪拌2?3min,最后加入2_4mm長的花苑粒8份，混合攪拌均勻，制得面團(tuán)，其中，低速攪拌速率為110轉(zhuǎn)/分鐘，高速攪拌速率為210轉(zhuǎn)/分鐘；
3、將和好的面團(tuán)加入線切割成型機(jī)中，控制線切割的速度為4轉(zhuǎn)/分鐘，切割成型后的面皮重為12±0.2g/塊，面皮厚度為4±0.2mm，切割成型后的曲奇應(yīng)有明顯的花紋，且花紋均勻，不變形；
4、烘烤過程中烤爐溫度為面火200°C，底火180°C，烘烤時間為22min。烘烤后的餅干不變形，花茹分布均勻，顏色呈金黃色，餅干色澤均勻。
[0015]實施例3
1、和面過程中首先將精煉植物油按照1:1比例加入和面鍋中采用中低速攪拌，使其攪拌均勻，其添加量為50份，油溫應(yīng)控制在40°C左右，制得油脂；按重量份數(shù)比取低筋面粉100份、泡打粉3份，將泡打粉加入低筋面粉混合后過80目篩，混合均勻后加入油脂中，采用低速攪拌2min，高速攪拌3min，攪拌均勻，備用，其中，低速攪拌速率為110轉(zhuǎn)/分鐘，高速攪拌速率為210轉(zhuǎn)/分鐘，中低速攪拌速度為150轉(zhuǎn)/分鐘；
2、先將5份乳清粉、10份花茹粉、25份國標(biāo)一級白砂糖粉和I份一級加碘精致鹽混合過80目篩后，加入步驟一制作的混合物中，低速攪拌f2min，高速攪拌:T4min ;再將10份雞蛋液加入其中，低速攪拌2min,高速攪拌2?3min,最后加入2_4_長的花苑粒8份，混合攪拌均勻，制得面團(tuán)，其中，低速攪拌速率為110轉(zhuǎn)/分鐘，高速攪拌速率為210轉(zhuǎn)/分鐘；
3、將和好的面團(tuán)加入線切割成型機(jī)中，控制線切割的速度為4轉(zhuǎn)/分鐘，切割成型后的面皮重為12±0.2g/塊，面皮厚度為4±0.2mm，切割成型后的曲奇應(yīng)有明顯的花紋，且花紋均勻，不變形；
4、烘烤過程中烤爐溫度為面火190°C，底火180°C，烘烤時間為20min。烘烤后的餅干不變形，花茹分布均勻，顏色呈金黃色，餅干色澤均勻。
【權(quán)利要求】
1.一種花茹曲奇，由和好的面團(tuán)成型烘焙制成，其特征在于:所述的面團(tuán)的原料由低筋面粉、精煉植物油、泡打粉、乳清粉、花苑粉、國標(biāo)一級白砂糖粉、一級加碘精致鹽、雞蛋液和花茹丁組成，其加入量按照重量份數(shù)加入為低筋面粉100份、精煉植物油40-50份、泡打粉2-5份、乳清粉5-10份、花茹粉5-10份、國標(biāo)一級白砂糖粉20-28份、一級加碘精致鹽0.8-1份、雞蛋液10-15份和花茹丁 6-8份。
2.如權(quán)利要求1所述的一種花茹曲奇的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: 步驟一、制備面團(tuán) 按重量份數(shù)比取40-50份精煉植物油，將油溫為30-40°C的精煉植物油放入和面鍋中中低速攪拌10-15分鐘制得油脂，按重量份數(shù)比取低筋面粉100份、泡打粉2-5份，將泡打粉加入低筋面粉混合后過80目篩，混合均勻后加入油脂中，采用低速攪拌f2min，高速攪拌2?3min，攪拌均勻，備用，其中，低速攪拌速率為110轉(zhuǎn)/分鐘，高速攪拌速率為210轉(zhuǎn)/分鐘，中低速攪拌速度為150轉(zhuǎn)/分鐘； 按重量份數(shù)比取乳清粉5-10份、花苑粉5-10份、國標(biāo)一級白砂糖粉20-28份、一級加碘精致鹽0.8-1份、雞蛋液10-15份和花茹丁 6-8份，先將5-10份乳清粉、5_10份花茹粉、20-28份國標(biāo)一級白砂糖粉和0.8-1份一級加碘精致鹽混合過80目篩后，加入步驟一中(I)制作的混合物中，低速攪拌f2min，高速攪拌:T4min ;再將10-15份雞蛋液加入其中，低速攪拌2min,高速攪拌2?3min,最后加入花苑丁 6_8份,混合攪拌均勻,制得面團(tuán),其中，低速攪拌速率為110轉(zhuǎn)/分鐘，高速攪拌速率為210轉(zhuǎn)/分鐘； 步驟二、成型和烘焙 (1)將步驟一和好的面團(tuán)加入線切割成型機(jī)中，控制線切割的速度為4轉(zhuǎn)/分鐘，切割成型后的面皮重為12±0.2g/塊，面皮厚度為4±0.2mm,切割成型制成帶有花紋的曲奇； (2)將步驟二中(I)制成的曲奇放入烤爐中，烤爐溫度:曲奇表面面火溫度為190^200°C,曲奇底面底火溫度為17(Tl80°C，烘烤時間為2(T25min，制成花茹曲奇。
3.如權(quán)利要求2所述的一種花茹曲奇的制作方法，其特征在于:所述的花茹粉由干制的花茹經(jīng)粉碎過80目篩制成，其中干制花茹的含水量在2%以下。
4.如權(quán)利要求2所述的一種花茹曲奇的制作方法，其特征在于:所述的花茹丁由新鮮花茹晾干切成2*2cm的均勻小丁制成。
【文檔編號】A21D13/08GK104430755SQ201410695210
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月27日
【發(fā)明者】趙崧森, 趙冠峰 申請人:河南夢想食品有限公司