一種決明子蛋撻的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種決明子蛋撻的制作方法，在撻皮中，決明子粉、黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、天然奶油、植物油和清水的重量比為1:20:5:5.5:12:0.7:5～8；在撻水中，決明子粉、鮮奶油、牛奶、煉乳、蛋黃和蔗糖的重量比為1:18:20:4:8:9。決明子蛋撻的制備方法，包括調(diào)制撻皮和撻水，然后造形和烘培。這種蛋撻的制備方法容易掌握，原料中添加了氨基酸、微量元素等多種活性成分，不含任何化學(xué)添加劑，為天然健康食品。
【專利說明】一種決明子蛋撻的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及蛋撻的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,人們的生活水平大大提高,對食品的純天然性、安全性、營養(yǎng)性等方面的要求也越來越高。尤其是對“三高”(高血壓、高血脂、高血糖)人群而言,選擇低脂、低糖健康安全的食品尤為重要。決明子又稱“還瞳子”，決明子含有多種維生素和豐富的氨基酸、脂肪、碳水化合物等，具有清肝火、祛風(fēng)濕、益腎明目等功能，可使血壓正常，大便通暢，老眼不花，可以清肝明目、防止視力模糊、降血壓、降血脂、減少膽固醇等，對于防治冠心病、高血壓都有不錯(cuò)的療效，而且決明子富含維生素A及鋅，可防治夜盲癥以及避免小兒缺鋅。此外，決明子潤腸通便的功能也能解決現(xiàn)代人腸胃及便秘的問題，可以治療大便燥結(jié)，幫助順利排便。目前生產(chǎn)的普通蛋撻原料大都是高糖高熱量等添加劑，缺乏人體所需的維生素和多種微量元素。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]針對目前生產(chǎn)的普通蛋撻原料大都是高糖高熱量等添加劑且缺乏維生素和多種微量元素的這一現(xiàn)實(shí)問題，提供一種新的添加含有多種人體必需微量元素和維生素且降低血壓、血糖、血脂的決明子蛋撻及其制備方法，更加受消費(fèi)者的歡迎。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:一種決明子蛋撻的制作方法，其特征在于包括以下步驟:決明子粉制作，將新鮮決明子烘干后，經(jīng)粉碎、過篩后的60目粉；蛋撻皮制作，將黑麥粉和天然奶油揉成一團(tuán)，放入保鮮袋中，敲打搟壓成長方形的薄片，制成酥心放在冷凍室24分鐘，將剩余的黑麥粉、菊花粉、燕麥粉、麥胚粉、植物油倒入容器，然后緩慢加入清水，和成柔軟的光滑面團(tuán)，然后包上保鮮膜常溫下松弛35分鐘，從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長方形面餅，大小為酥心的3倍，酥心放在中間，然后進(jìn)行多次疊碾得到蛋撻皮；蛋撻水制作，將決明子粉、牛奶、鮮奶油、煉乳和蔗糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時(shí)離火，略放涼，再加入蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻，注意不要猛烈攪打，以免將鮮奶油打至發(fā)泡，得到撻水；蛋撻造形，先在模具內(nèi)撒入黑麥粉抹勻后倒出多余的黑麥粉，將調(diào)制好的撻皮坯料用刀切成片，搟成面皮放入模具內(nèi)輕壓，使之貼合形成盆形，在捏好的塔皮里裝上撻水形成蛋撻坯，撻水的裝填量為盆形中容量的七成；烘培過程，先啟動烤箱，使烤箱內(nèi)腔在170°C預(yù)熱15分鐘，然后將蛋撻坯放入烤箱170°C烘培26分鐘。
[0005]進(jìn)一步地，所述蛋撻皮中決明子粉、黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、天然奶油、植物油和清水的重量比為1:20:5:5.5:12:0.7: 5?8，所述蛋撻水中決明子粉、鮮奶油、牛奶、煉乳、蛋黃和蔗糖的重量比為1:18:20:4:8:9。
[0006]采用以上技術(shù)方案后，本發(fā)明達(dá)到的有益效果是:決明子又稱“還瞳子”，決明子含有多種維生素和豐富的氨基酸、脂肪、碳水化合物等，具有清肝火、祛風(fēng)濕、益腎明目等功能，可使血壓正常，大便通暢，老眼不花，可以清肝明目、防止視力模糊、降血壓、降血脂、減少膽固醇等，對于防治冠心病、高血壓都有不錯(cuò)的療效，而且決明子富含維生素A及鋅，可防治夜盲癥以及避免小兒缺鋅。此外，決明子潤腸通便的功能也能解決現(xiàn)代人腸胃及便秘的問題，可以治療大便燥結(jié)，幫助順利排便。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明制作的決明子蛋撻將決明子粉、鮮奶油、牛奶、煉乳、蛋黃和蔗糖為主料作蛋撻水，將決明子粉、黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、天然奶油和植物油為原料制作蛋撻皮，使得蛋撻含有多種人體必需微量元素和維生素，不含任何化學(xué)添加劑，為全天然健康食品，能降低降低血壓、血糖、血脂的功效，本產(chǎn)品不僅適合于青少年，也適合于中老年。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面對本發(fā)明作更進(jìn)一步的說明。
[0008]備料:
撻皮材料:黑麥粉200克、決明子粉10克、燕麥粉50克、麥胚粉55克、天然奶油120克，植物油7克，清水75克。
[0009]撻水材料:決明子粉10克、鮮奶油180克、牛奶200克、煉乳40克、蛋黃80克、蔗糖90克。
[0010]制備:
I)決明子粉的制備
將新鮮決明子烘干后，經(jīng)粉碎、過篩后的60目粉。
[0011]2)撻皮坯料的制備:
取90克黑麥粉與120克天然奶油揉成一團(tuán)，放入保鮮袋中，敲打搟壓成薄片，制成酥心，放在冷凍室24分鐘；將決明子粉10克、黑麥粉110克、燕麥粉50克、麥胚粉55克，植物油7克，倒入一個(gè)大容器，一點(diǎn)點(diǎn)加入清水，和成柔軟的光滑面團(tuán)，然后包上保鮮膜在常溫下松弛35分鐘；從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長方形面餅，大概是酥心3倍的大小。將搟薄的酥心放在中間，像疊被子那樣用面餅把酥心包起來捏緊邊緣。用搟面杖輕輕敲打面片表面，再次搟薄至0.8cm厚，兩邊往中間對折，兩頭向中間對折，用搟面杖輕輕敲打面片表面，再次搟薄至0.8cm厚，重復(fù)敲打搟薄4次；將最后一次搟薄的面片卷起來，卷好的面卷包上保鮮膜，放在常溫下松弛34分鐘，形成調(diào)制好的撻皮坯料，備用。
[0012]3)撻水的制備
將決明子粉10克、牛奶200克、鮮奶油180克、40克煉乳和90克蔗糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時(shí)離火，略放涼，再加入80克蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻，注意不要猛烈攪打，以免將鮮奶油打至發(fā)泡，得到撻水。
[0013]4)蛋批造形(蛋批還):
將模具內(nèi)撒入少許黑麥粉抹勻后倒出多余的面粉；
將松弛好的撻皮坯料卷用刀切成片，搟成面皮放入模具內(nèi)輕壓，使之貽合形成盆形；捏好的塔皮里裝上撻水形成蛋撻坯，撻水的裝填量為盆形中容量的七八成。
[0014]5)烘培
先啟動烤箱，使烤箱內(nèi)腔在170°C預(yù)熱15分鐘，然后將蛋撻坯放入烤箱170°C烘烤26分鐘，形成決明子蛋撻。
[0015]通過上述方法制作的決明子蛋撻不僅美味可口、香味宜人，而且老少皆宜，是十分有益于健康的天然有機(jī)綠色食品。
【權(quán)利要求】
1.一種決明子蛋撻的制作方法，其特征在于包括以下步驟:決明子粉制作，將新鮮決明子烘干后，經(jīng)粉碎、過篩后的60目粉；蛋撻皮制作，將黑麥粉和天然奶油揉成一團(tuán)，放入保鮮袋中，敲打搟壓成長方形的薄片，制成酥心放在冷凍室24分鐘，將剩余的黑麥粉、菊花粉、燕麥粉、麥胚粉、植物油倒入容器，然后緩慢加入清水，和成柔軟的光滑面團(tuán)，然后包上保鮮膜常溫下松弛35分鐘，從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長方形面餅，大小為酥心的3倍，酥心放在中間，然后進(jìn)行多次疊碾得到蛋撻皮；蛋撻水制作，將決明子粉、牛奶、鮮奶油、煉乳和蔗糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時(shí)離火，略放涼，再加入蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻，注意不要猛烈攪打，以免將鮮奶油打至發(fā)泡，得到撻水；蛋撻造形，先在模具內(nèi)撒入黑麥粉抹勻后倒出多余的黑麥粉，將調(diào)制好的撻皮坯料用刀切成片，搟成面皮放入模具內(nèi)輕壓，使之貼合形成盆形，在捏好的塔皮里裝上撻水形成蛋撻坯，撻水的裝填量為盆形中容量的七成；烘培過程，先啟動烤箱，使烤箱內(nèi)腔在170°C預(yù)熱15分鐘，然后將蛋撻坯放入烤箱170°C烘培26分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述香蕉蛋撻的制作方法，其特征在于:所述蛋撻皮中決明子粉、黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、天然奶油、植物油和清水的重量比為1:20:5:5.5:12:0.7:5?8，所述蛋撻水中決明子粉、鮮奶油、牛奶、煉乳、蛋黃和蔗糖的重量比為1:18:20:4:8:9。
【文檔編號】A21D2/36GK104365797SQ201410678843
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月24日
【發(fā)明者】王和平 申請人:王和平