白菜的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種白菜的加工方法，屬于食品的制備【技術(shù)領(lǐng)域】。該白菜的加工方法包括以下步驟：選料—漂洗—機(jī)切—機(jī)選—人工選別—漂燙—甩干—預(yù)凍—速凍—后包裝。該白菜的加工方法生產(chǎn)的速凍蔬菜不會相互重疊且經(jīng)過加工的白菜占用空間小，儲藏和運輸效率高，流通成本低，速凍效率高，在大規(guī)模的應(yīng)用中，不需要進(jìn)一步加工，節(jié)約加工時間。
【專利說明】 白菜的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蔬菜的加工方法，屬于食品的制備【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄?，蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)。
[0003]速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣有營養(yǎng)，速凍蔬菜的原料要求比較高，必須是品質(zhì)優(yōu)良、成熟度適宜、大小長短均勻、無病蟲害、無污染，而且收獲后要求不浸水、不捆扎、不重疊受壓并及時運輸，從采收到速凍，視品種的不同控制在短時間，從而保證了原料的新鮮度。速凍后的蔬菜一直控制在低溫環(huán)境中，其內(nèi)部的各種生化反應(yīng)也受到抑制，速凍運輸中不會丟失蔬菜中的營養(yǎng)。
[0004]據(jù) 申請人:了解，現(xiàn)有的速凍蔬菜儲藏和運輸時，存在以下問題:
1.速凍蔬菜容易重疊受壓，并且占用空間大，儲藏和運輸效率低，流通成本大；
2.速凍蔬菜常常是未經(jīng)過加工的初級農(nóng)產(chǎn)品，占用空間大，并且食用時，還需要進(jìn)一步加工，浪費時間。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，針對現(xiàn)有技術(shù)不足，提出一種速凍蔬菜不會相互重疊受壓且儲藏和運輸效率高且速凍效率高的白菜的加工方法。
[0006]本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題提出的技術(shù)方案是:一種白菜的加工方法，包括以下步驟:
(1)選料:選用新鮮的組織致密、肉質(zhì)肥厚的白菜，剔除有病蟲、腐爛的部分；
(2)漂洗:將選料后的白菜放在清洗器具內(nèi)洗滌；
(3)機(jī)切:將白菜切成丁狀或條狀；
(4)機(jī)選:根據(jù)產(chǎn)品的粒度要求，選擇相應(yīng)規(guī)格的篩網(wǎng)對白菜進(jìn)行篩選，同時進(jìn)行磁選，除去金屬物和粉末；
(5)人工選別:去除蟲蠅、黃葉、老根及前道過篩未除去的長條物；
(6)漂燙:將人工選別后的白菜放入質(zhì)量濃度為0.11%-0.13%、溫度95?100°C的氯化鈣溶液進(jìn)行1.5-2.0m漂燙，然后撈出置入冷水中冷卻；
(7)甩干:將漂燙過的白菜送進(jìn)離心機(jī)甩干；
(8)預(yù)凍:在低溫冰箱中水平鋪設(shè)一層含水的化纖布層和設(shè)于化纖布層上的白菜層，控制溫度_9°C?-10°C，時間5?6m ;
(9)速凍:將經(jīng)過預(yù)凍的化纖布層和白菜層依次疊加設(shè)置形成有間隔多層化纖布層和設(shè)于相鄰兩層化纖布層之間白菜層的白菜儲藏單元，將白菜儲藏單元放入超低溫冰箱中進(jìn)行速凍處理，控制溫度_30°C?-35°C，時間30?35m ；
(10)后包裝:將速凍后的白菜存儲單元垂直放置，使得多層化纖布層和白菜層均垂直設(shè)置，經(jīng)檢驗合格后進(jìn)行分裝、密封和入庫存放。
[0007]本發(fā)明采用上述技術(shù)方案的有益效果是:1) 申請人:反復(fù)試驗和深入研究，通過將白菜先包裝成白菜儲藏單元，白菜儲藏單元包括間隔水平設(shè)置且含水的多層化纖布層和設(shè)于相鄰兩層化纖布層之間的白菜層；在經(jīng)過速凍處理，最后將速凍后的白菜存儲單元垂直放置，使得多層化纖布層和白菜層均垂直設(shè)置，白菜層被相鄰的化纖布層緊緊夾住，這樣速凍蔬菜不會相互重疊；2)由于將白菜包裝成白菜儲藏單元，經(jīng)過加工的白菜占用空間小，儲藏和運輸效率高，流通成本低；3)由于白菜是經(jīng)過漂洗、機(jī)切、機(jī)選、人工選別和漂燙后的白菜，在大規(guī)模的應(yīng)用中，不需要進(jìn)一步加工，節(jié)約加工時間；4)通過預(yù)凍和速凍，考慮到了蔬菜速凍不同階段的速凍速率，使速凍過程中能量得到最佳的應(yīng)用，速凍效率高。
[0008]上述技術(shù)方案的改進(jìn)是:所述白菜是大白菜、普通白菜、烏塌菜、菜薹、薹菜或紫菜量ο
[0009]上述技術(shù)方案的改進(jìn)是:所述第(10)步驟中，所述白菜存儲單元入庫存放的溫度是 _19。Co
【具體實施方式】
[0010]實施例
本實施例的白菜的加工方法，包括以下步驟:
(1)選料:選用新鮮的組織致密、肉質(zhì)肥厚的白菜，剔除有病蟲、腐爛的部分；
(2)漂洗:將選料后的白菜放在清洗器具內(nèi)洗滌；
(3)機(jī)切:將白菜切成丁狀或條狀；
(4)機(jī)選:根據(jù)產(chǎn)品的粒度要求，選擇相應(yīng)規(guī)格的篩網(wǎng)對白菜進(jìn)行篩選，同時進(jìn)行磁選，除去金屬物和粉末；
(5)人工選別:去除蟲蠅、黃葉、老根及前道過篩未除去的長條物；
(6)漂燙:將人工選別后的白菜放入質(zhì)量濃度為0.11%-0.13%、溫度95?100°C的氯化鈣溶液進(jìn)行1.5-2.0m漂燙，然后撈出置入冷水中冷卻；
(7)甩干:將漂燙過的白菜送進(jìn)離心機(jī)甩干；
(8)預(yù)凍:在低溫冰箱中水平鋪設(shè)一層含水的化纖布層和設(shè)于化纖布層上的白菜層，控制溫度_9°C?-10°C，時間5?6m ;
(9)速凍:將經(jīng)過預(yù)凍的化纖布層和白菜層依次疊加設(shè)置形成有間隔多層化纖布層和設(shè)于相鄰兩層化纖布層之間白菜層的白菜儲藏單元，將白菜儲藏單元放入超低溫冰箱中進(jìn)行速凍處理，控制溫度_30°C?-35°C，時間30?35m ；
(10)后包裝:將速凍后的白菜存儲單元垂直放置，使得多層化纖布層和白菜層均垂直設(shè)置，經(jīng)檢驗合格后進(jìn)行分裝、密封和入庫存放。
[0011]本實施例的白菜是大白菜、普通白菜、烏塌菜、菜薹、薹菜或紫菜薹。
[0012]本實施例的第(10)步驟中，白菜存儲單元入庫存放的溫度是-19° C。
[0013]本發(fā)明的不局限于上述實施例。凡采用等同替換形成的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明要求的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種白菜的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)選料:選用新鮮的組織致密、肉質(zhì)肥厚的白菜，剔除有病蟲、腐爛的部分； (2)漂洗:將選料后的白菜放在清洗器具內(nèi)洗滌； (3)機(jī)切:將白菜切成丁狀或條狀； (4)機(jī)選:根據(jù)產(chǎn)品的粒度要求，選擇相應(yīng)規(guī)格的篩網(wǎng)對白菜進(jìn)行篩選，同時進(jìn)行磁選，除去金屬物和粉末； (5)人工選別:去除蟲蠅、黃葉、老根及前道過篩未除去的長條物； (6)漂燙:將人工選別后的白菜放入質(zhì)量濃度為0.11%-0.13%、溫度95?100°C的氯化鈣溶液進(jìn)行1.5-2.0m漂燙，然后撈出置入冷水中冷卻； (7)甩干:將漂燙過的白菜送進(jìn)離心機(jī)甩干； (8)預(yù)凍:在低溫冰箱中水平鋪設(shè)一層含水的化纖布層和設(shè)于化纖布層上的白菜層，控制溫度_9°C?-10°C，時間5?6m ; (9)速凍:將經(jīng)過預(yù)凍的化纖布層和白菜層依次疊加設(shè)置形成有間隔多層化纖布層和設(shè)于相鄰兩層化纖布層之間白菜層的白菜儲藏單元，將白菜儲藏單元放入超低溫冰箱中進(jìn)行速凍處理，控制溫度_30°C?_35°C，時間30?35m ； (10)后包裝:將速凍后的白菜存儲單元垂直放置，使得多層化纖布層和白菜層均垂直設(shè)置，經(jīng)檢驗合格后進(jìn)行分裝、密封和入庫存放。
2.如權(quán)利要求1所述白菜的加工方法，其特征在于:所述白菜是大白菜、普通白菜、烏塌菜、菜薹、薹菜或紫菜薹。
3.如權(quán)利要求1所述白菜的加工方法，其特征在于:所述第(10)步驟中，所述白菜存儲單元入庫存放的溫度是-19° C。
【文檔編號】A23B7/04GK104336161SQ201410648815
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2014年11月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月17日
【發(fā)明者】黃開平, 姚金榮, 畢曉芳, 金玠恒, 段學(xué)武, 李建蓉 申請人:蘇州大福外貿(mào)食品有限公司