一種潤肺止咳果糕及其制備方法

一種潤肺止咳果糕及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體提供了一種潤肺止咳果糕及其制備方法。一種潤肺止咳果糕由以下重量份的原料組成：復(fù)合果漿30~50份，糖漿40~70份，凝膠劑1~4份，酸味劑0.3~0.7份。潤肺止咳果糕的制備包括以下幾個步驟：步驟A：果漿的制備：金桔果漿的制備、羅漢果提取物的制備、無花果提取物的制備、火龍果花提取物的制備、芭蕉花提取物的制備、復(fù)合果漿的制備；步驟B：果糕的制備：凝膠的復(fù)配、溶膠、熬糖、熬煮、調(diào)酸、澆模成型、烘干、包裝檢驗。本發(fā)明制備的復(fù)方水果糕酸甜可口、風(fēng)味色澤俱佳，具有潤肺止咳的功能，制作的果糕易保存、攜帶和食用，并豐富了果糕產(chǎn)品，促進(jìn)多種農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，提高果農(nóng)經(jīng)濟(jì)效益。
【專利說明】一種潤肺止咳果糕及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種潤肺止咳果糕及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 果糕是由水果汁及凝膠劑加工而成的產(chǎn)品，其香甜可口而受到消費者喜愛。隨著 生活水平的不斷提高，人們已不再滿足于食品的美味，而是在不斷追求其對人體的營養(yǎng)和 保健價值。
[0003] 金桔（Kumquat)，又稱金柑，是一種營養(yǎng)價值較高的水果。果實中含有豐富的維 生素 A、C、E、P、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、鎂、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)，果皮中富含類胡蘿卜素和檸檬 苦素。同時，金桔還具有較高的保健價值及藥用價值。據(jù)李時珍《本草綱目》記載，食用金 柑"同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降"。中醫(yī)認(rèn)為，金柑有理氣、補中、解 郁、消食、散寒、化痰、醒酒等作用，可用于治療胸悶郁結(jié)、酒醉口渴、消化不良、食欲不振、咳 嗽哮喘等癥?！吨袊幱弥参飯D鑒》也記載：金柑"治胸脘痞悶作痛，心悸亢進(jìn)，飲食不佳，百 日咳"。目前市場上已開發(fā)出治療急性支氣管炎的金橘沖劑和金橘感冒片，并且均通過毒理 試驗。目前對金桔作為原材料加工的食品較少，能開發(fā)出能保留金桔保健及藥用價值的副 食品，對金桔產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有積極的意義。
[0004] 芭蕉花是芭蕉成熟采摘后留下的暗紅色苞狀物，是芭蕉生產(chǎn)過程中的重要副產(chǎn) 物。我國芭蕉的種植面積大，芭蕉花產(chǎn)量豐富，多用作蔬菜和藥材。芭蕉花味甘、微辛，性 涼。具有化痰軟堅，平肝熄風(fēng)，散瘀通經(jīng)之效。主治胸膈飽脹，脘腹痞疼，吞酸反胃， 嘔吐痰涎，頭目昏眩，心痛怔忡，婦女經(jīng)行不暢。現(xiàn)代藥理學(xué)證明，芭蕉花富含生物堿、 黃酮等功能成分，具有抗氧化、消炎、降血糖等功效。
[0005] 近年來，廣西、貴州紛紛建成規(guī)?；幕瘕埞麡?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，火龍果產(chǎn)業(yè)也被列 入特色農(nóng)業(yè)項目，種植前景廣闊?；瘕埞ㄆ陂L達(dá)7個月，每批1個結(jié)果枝可生出十幾個 花苞，疏花后留下2?3個花苞，粗略估計每公頃需要疏掉火龍果花12萬朵，總共可產(chǎn)生 60?72 t的生物量資源，可為產(chǎn)業(yè)化提供充足的材料?；瘕埞I養(yǎng)豐富、藥用成分廣泛， 營養(yǎng)成分包含人體必需的氨基酸、生素、微量元素、膳食纖維、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等，藥 用成分主要為多糖、黃酮和黃酮醇、三萜類化合物等活性物質(zhì)，具有抑菌、消炎、清火、潤肺、 止咳、增強免疫力、降血糖、降血脂、降血壓、抗癌、治療高尿酸癥、預(yù)防便秘等功效，同時，還 有美容、養(yǎng)顏、延緩衰老的作用。
[0006] 至2010年底世界無花果年產(chǎn)量約106萬t，我國的總產(chǎn)量1萬t左右，栽培面積約 2100hm 2。無花果具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，富含維生素、礦物質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)元素， 是鈣和纖維素含量最高的果品之一。無花果還富含黃酮、多糖、呋喃香豆素內(nèi)酯等活性物 質(zhì)，具有抗氧化、抗病毒、抗菌、防癌等作用。無花果屬躍變型果實，采后易腐爛而難于保存， 對無花果進(jìn)行加工利用可以延長無花果保質(zhì)期、豐富產(chǎn)品類型、促進(jìn)無花果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
[0007] 以上幾種原料，金桔、羅漢果和無花果的加工利用率低，加工產(chǎn)品單一，芭蕉花和 火龍果花屬于農(nóng)業(yè)廢棄物，未得到有效利用。本發(fā)明綜合利用幾種原料的潤肺止咳功效，提 供了一種優(yōu)良的保健功能食品，豐富原料的加工產(chǎn)品類型，也為幾種原料的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)利 用提供一種有效途徑。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 本發(fā)明的目的是提供一種配方中采用了五種具有潤肺止咳作用的水果和水果副 產(chǎn)物，賦予了產(chǎn)品潤肺止咳的功能性，易保存、攜帶和食用的果糕及其制作方法，豐富了果 糕產(chǎn)品，促進(jìn)五種農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，提高果農(nóng)經(jīng)濟(jì)效益。
[0009] -種潤肺止咳果糕，由以下重量份的原料組成：復(fù)合果漿3(Γ50份，糖漿4(Γ70份， 凝膠劑Γ4份，酸味劑0. 3~0. 7份； 所述復(fù)合果漿為金桔果漿、羅漢果提取物、無花果提取物、火龍果花提取物、芭蕉花提 取物的混合果漿； 所述的凝膠劑為卡拉膠、瓊脂、果膠組成的復(fù)配凝膠劑。
[0010] 優(yōu)選的，所述金桔果漿、羅漢果提取物、無花果提取物、火龍果花提取物、芭蕉花提 取物的混合體積比為：60?75:5?10:5?10:5?10:5?10。
[0011] 本發(fā)明還提供了一種潤肺止咳果糕的制備方法，包括以下幾個步驟： 步驟A :復(fù)合果漿的制備 步驟Al:金桔果漿的制備： 金桔漂燙后用螺旋榨汁機(jī)榨汁，果皮和果籽與果漿自動分離，得到金桔果漿；再將金桔 果漿經(jīng)膠體磨磨勻，得到均勻細(xì)膩的果漿； 步驟A2 :羅漢果提取物的制備： 羅漢果經(jīng)清洗、破碎成小塊后放入提取罐中，加質(zhì)量濃度為50%食用乙醇溶液加熱至 沸騰提取，抽入濃縮罐中，減壓濃縮，即得羅漢果提取物； 步驟A3 :無花果提取物的制備： 將無花果經(jīng)清洗、破碎后放入提取罐中，加入質(zhì)量濃度為50%食用乙醇溶液，加熱至沸 騰提取，合并提取液，抽入濃縮罐中，減壓濃縮，即得無花果提取物； 步驟A4 :火龍果花提取物的制備： 將火龍果花經(jīng)清洗、破碎后放入提取罐中，加入質(zhì)量濃度為70%食用乙醇溶液，加熱至 沸騰提取，合并提取液，抽入濃縮罐中，減壓濃縮，即得火龍果花提取物； 步驟A5:芭蕉花提取物的制備： 將芭蕉花經(jīng)清洗、破碎后放入提取罐中，加入質(zhì)量濃度為70%食用乙醇溶液，加熱至沸 騰提取，合并提取液，抽入濃縮罐中，減壓濃縮，即得芭蕉花提取物； 步驟A6 :復(fù)合果漿的制備： 將步驟Al-步驟A5得到的果漿和提取物按比例混合； 步驟B :果糕的制備： 步驟Bl :凝膠的復(fù)配：用瓊脂、卡拉膠和果膠進(jìn)行復(fù)合凝膠的復(fù)配； 步驟B2 :溶膠：取步驟Bl中復(fù)合凝膠用水浸泡，攪拌均勻，加熱溶解； 步驟B3 :熬糖：稱取白砂糖用水加熱融化，加入麥芽糖漿，然后置于夾層鍋中加熱攪 拌； 步驟M :熬煮：熬制好的糖漿中加入金桔復(fù)合果漿，邊攪拌邊熬煮； 步驟B5 :調(diào)酸：待溫度降至80°C時加入酸味緩沖劑； 步驟B6 :澆模成型：趁熱將原料注入模具中，冷卻至室溫，糕體成型； 步驟B7 :烘干； 步驟B8 :包裝檢驗。
[0012] 本發(fā)明采用以上技術(shù)方案，其優(yōu)點在于，幾種水果和水果副產(chǎn)物原料均具有豐富 的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、氨基酸和膳食纖維等營養(yǎng)元素，且具有清火、潤肺、止咳、解毒消 腫、化痰軟堅的功效，通過有效合理的配比，使產(chǎn)品酸甜可口的同時，具有良好的潤肺止咳 功效。
[0013] 優(yōu)選的，所述步驟Bl中，瓊脂、卡拉膠和果膠進(jìn)行復(fù)合凝膠的復(fù)配，配比的體積比 為瓊脂：卡拉膠：果膠=Γ3: 1~2:1~2。
[0014] 優(yōu)選的，所述步驟Β2中，取步驟Bl中，所述凝膠劑的用量為總物料的1~5%。
[0015] 優(yōu)選的，所述步驟M中，可溶性固形物含量達(dá)到45飛5%。
[0016] 優(yōu)選的，所述步驟Β5中，酸味緩沖劑采用檸檬酸、檸檬酸鈉和三聚磷酸鈉的混合 物。
[0017] 優(yōu)選的，所述檸檬酸、檸檬酸鈉和三聚磷酸鈉的質(zhì)量比為5、：廣3 :廣2。
[0018] 優(yōu)選的，所述步驟Β6中，將原料注入模具中，鋪層厚度為6~10mm。
[0019] 優(yōu)選的，所述步驟B7中，烘干后的糕體的水分含量為1(Γ18%。
[0020] 本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明制備的復(fù)方水果糕酸甜可口、風(fēng)味色澤俱佳，具有潤 肺止咳的功能，制作的果糕易保存、攜帶和食用，并豐富了果糕產(chǎn)品，促進(jìn)三種農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn) 業(yè)化發(fā)展，提高果農(nóng)經(jīng)濟(jì)效益。

【具體實施方式】
[0021] 下面對本發(fā)明的較優(yōu)的實施例作進(jìn)一步的詳細(xì)說明： 實施例1 1、果楽的制備 (1) 金桔果漿的制備： a、 100kg金桔漂燙后用螺旋榨汁機(jī)榨汁，果皮和果籽與果漿自動分離，得到金桔果漿 80kg ； b、 金桔果漿經(jīng)膠體磨磨勻，得到均勻細(xì)膩的果漿； (2) 羅漢果提取物的制備： 5kg新鮮羅漢果經(jīng)清洗、破碎成小塊后放入提取罐中，加入質(zhì)量濃度為50%食用乙醇溶 液20L，加熱至沸騰提取60min，重復(fù)提取三次，合并提取液，抽入濃縮罐中，60°C減壓濃縮 至5L，即得羅漢果提取物； (3) 無花果提取物的制備： 5kg新鮮無花果經(jīng)清洗、破碎后放入提取罐中，加入質(zhì)量濃度為50%食用乙醇溶液20L， 加熱至沸騰提取60min，重復(fù)提取三次，合并提取液，抽入濃縮罐中，60°C減壓濃縮至5L， 即得無花果提取物； (4) 火龍果花提取物的制備： 5kg新鮮火龍果花經(jīng)清洗、破碎后放入提取罐中，加入質(zhì)量濃度為70%食用乙醇溶液 20L，加熱至沸騰提取30min，重復(fù)提取兩次，合并提取液，抽入濃縮罐中，60°C減壓濃縮至 5L，即得火龍果花提取物； (5) 芭蕉花提取物的制備： 5kg新鮮芭蕉花經(jīng)清洗、破碎后放入提取罐中，加入質(zhì)量濃度為70%食用乙醇溶液20L， 加熱至沸騰提取60min，重復(fù)提取三次，合并提取液，抽入濃縮罐中，60°C減壓濃縮至5L， 即得芭蕉花提取物； (6) 復(fù)合果漿的制備：將步驟（1Γ (6)得到的果漿或提取物按比例混合，金桔果漿：羅 漢果提取物：無花果提取物：火龍果提取物：芭蕉花提取物的體積比為60:10:10:10:10。
[0022] 2、果糕的制備： (1) 凝膠的復(fù)配：用瓊脂、卡拉膠和果膠進(jìn)行復(fù)合凝膠的復(fù)配； (2) 溶膠：取步驟（1)中復(fù)合凝膠0. 2kg (凝膠劑的用量均為總物料的2%，）用Ikg溫 水浸泡30min，攪拌均勻，加熱溶解； (3) 熬糖：稱取2kg白砂糖用水加熱融化，加入4kg麥芽糖漿，然后置于夾層鍋中加熱 攪拌IOmin ; (4) 熬煮：熬制好的糖漿中加入4kg金桔復(fù)合果漿，邊攪拌邊熬煮，直至可溶性固形物 含量達(dá)到45% ; (5) 調(diào)酸：待溫度降至80°C時加入酸味緩沖劑，即檸檬酸0. 03kg、檸檬酸鈉0. 005kg和 三聚磷酸鈉〇. 〇〇5kg ; (6) 澆模成型：趁熱將原料注入模具中，鋪層厚度為6mm，冷卻至室溫，糕體成型； (7) 烘干：成型的糕體于60°C烘干24h，水分含量為10% ; (8) 包裝檢驗。
[0023] 實施例2 1、果楽的制備 (1) 金桔果漿的制備： a、 金桔漂燙后用螺旋榨汁機(jī)榨汁，果皮和果籽與果漿自動分離，得到金桔果漿； b、 金桔果漿經(jīng)膠體磨磨勻，得到均勻細(xì)膩的果漿； (2) 羅漢果提取物的制備： 5kg新鮮羅漢果經(jīng)清洗、破碎成小塊后放入提取罐中，加入質(zhì)量濃度為50%食用乙醇溶 液25L，加熱至沸騰提取60min，重復(fù)提取三次，合并提取液，抽入濃縮罐中，60°C減壓濃縮 至5L，即得羅漢果提取物； (3) 無花果提取物的制備： 5kg新鮮無花果經(jīng)清洗、破碎后放入提取罐中，加入質(zhì)量濃度為50%食用乙醇溶液25L， 加熱至沸騰提取60min，重復(fù)提取三次，合并提取液，抽入濃縮罐中，60°C減壓濃縮至5L， 即得無花果提取物； (4) 火龍果花提取物的制備： 5kg新鮮火龍果花經(jīng)清洗、破碎后放入提取罐中，加入質(zhì)量濃度為70%食用乙醇溶液 25L，加熱至沸騰提取30min，重復(fù)提取兩次，合并提取液，抽入濃縮罐中，60°C減壓濃縮至 5L，即得火龍果花提取物； (5) 芭蕉花提取物的制備： 5kg新鮮芭蕉花經(jīng)清洗、破碎后放入提取罐中，加入質(zhì)量濃度為70%食用乙醇溶液25L， 加熱至沸騰提取60min，重復(fù)提取三次，合并提取液，抽入濃縮罐中，60°C減壓濃縮至5L， 即得芭蕉花提取物； (6)復(fù)合果漿的制備：將步驟（1Γ (6)得到的果漿或提取物按比例混合，金桔果漿：羅 漢果提取物：無花果提取物：火龍果提取物：芭蕉花提取物的體積比為68:10:8:8:8。
[0024] 2、果糕的制備： (1) 凝膠的復(fù)配：用瓊脂、卡拉膠和果膠進(jìn)行復(fù)合凝膠的復(fù)配； (2) 溶膠：取步驟（1)中復(fù)合凝膠0. 3kg (凝膠劑的用量均為總物料的3%，）用Ikg溫 水浸泡30min，攪拌均勻，加熱溶解； (3) 熬糖：稱取2kg白砂糖用水加熱融化，加入3kg麥芽糖漿，然后置于夾層鍋中加熱 攪拌IOmin ; (4) 熬煮：熬制好的糖漿中加入5kg金桔復(fù)合果漿，邊攪拌邊熬煮，直至可溶性固形物 含量達(dá)到55% ; (5) 調(diào)酸：待溫度降至80°C時加入酸味緩沖劑，即檸檬酸0. 04kg、檸檬酸鈉0. Olkg和 三聚磷酸鈉〇. 〇〇5kg ; (6) 澆模成型：趁熱將原料注入模具中，鋪層厚度為8mm，冷卻至室溫，糕體成型； (7) 烘干：成型的糕體于60°C烘干24h，水分含量為14% ; (8) 包裝檢驗。
[0025] 實施例3 1、果楽的制備 (1) 金桔果漿的制備： a、 金桔漂燙后用螺旋榨汁機(jī)榨汁，果皮和果籽與果漿自動分離，得到金桔果漿； b、 金桔果漿經(jīng)膠體磨磨勻，得到均勻細(xì)膩的果漿； (2) 羅漢果提取物的制備： 5kg新鮮羅漢果經(jīng)清洗、破碎成小塊后放入提取罐中，加入質(zhì)量濃度為50%食用乙醇溶 液30L，加熱至沸騰提取60min，重復(fù)提取三次，合并提取液，抽入濃縮罐中，60°C減壓濃縮 至5L，即得羅漢果提取物； (3) 無花果提取物的制備： 5kg新鮮無花果經(jīng)清洗、破碎后放入提取罐中，加入質(zhì)量濃度為50%食用乙醇溶液30L， 加熱至沸騰提取60min，重復(fù)提取三次，合并提取液，抽入濃縮罐中，60°C減壓濃縮至5L， 即得無花果提取物； (4) 火龍果花提取物的制備： 5kg新鮮火龍果花經(jīng)清洗、破碎后放入提取罐中，加入質(zhì)量濃度為70%食用乙醇溶液 30L，加熱至沸騰提取30min，重復(fù)提取兩次，合并提取液，抽入濃縮罐中，60°C減壓濃縮至 5L，即得火龍果花提取物； (5) 芭蕉花提取物的制備： 5kg新鮮芭蕉花經(jīng)清洗、破碎后放入提取罐中，加入質(zhì)量濃度為50%食用乙醇溶液30L， 加熱至沸騰提取60min，重復(fù)提取三次，合并提取液，抽入濃縮罐中，60°C減壓濃縮至5L， 即得芭蕉花提取物； (6)復(fù)合果漿的制備：將步驟（ir (6)得到的果漿或提取物按比例混合，金桔果漿：羅 漢果提取物：無花果提取物：火龍果提取物：芭蕉花提取物的體積比為75:10:5:5:5。
[0026] 2、果糕的制備： (1) 凝膠的復(fù)配：用瓊脂、卡拉膠和果膠進(jìn)行復(fù)合凝膠的復(fù)配； (2) 溶膠：取步驟（1)中復(fù)合凝膠0. 4kg，用Ikg溫水浸泡30min，攪拌均勻，加熱溶解； (3) 熬糖：稱取2kg白砂糖用水加熱融化，加入2kg麥芽糖漿，然后置于夾層鍋中加熱 攪拌IOmin ; (4) 熬煮：熬制好的糖漿中加入6kg金桔復(fù)合果漿，邊攪拌邊熬煮，直至可溶性固形物 含量達(dá)到65% ; (5) 調(diào)酸：待溫度降至80°C時加入酸味緩沖劑，即檸檬酸0. 05kg、檸檬酸鈉0. Olkg和 三聚磷酸鈉〇. Olkg ; (6) 澆模成型：趁熱將原料注入模具中，鋪層厚度為10mm，冷卻至室溫，糕體成型； (7) 烘干：成型的糕體于60°C烘干24h，水分含量為18% ; (8) 包裝檢驗。
[0027] 實施例4 表1復(fù)合果漿配方因素水平表(單位：L)

【權(quán)利要求】
1. 一種潤肺止咳果糕，其特征在于，由以下重量份的原料組成：復(fù)合果漿3(Γ50份，糖 漿4(Γ70份，凝膠劑1?4份，酸味劑0. 3?0. 7份； 所述復(fù)合果漿為金桔果漿、羅漢果提取物、無花果提取物、火龍果花提取物、芭蕉花提 取物的混合果漿； 所述的凝膠劑為卡拉膠、瓊脂、果膠組成的復(fù)配凝膠劑。
2. 如權(quán)利要求1所述的潤肺止咳果糕，其特征在于，所述金桔果漿、羅漢 果提取物、無花果提取物、火龍果花提取物、芭蕉花提取物的混合體積比為： 60?75:5?10:5?10:5?10:5?10。
3. 如權(quán)利要求1所述的潤肺止咳果糕的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟： 步驟A :復(fù)合果漿的制備 步驟A1:金桔果漿的制備： 金桔漂燙后用螺旋榨汁機(jī)榨汁，果皮和果籽與果漿自動分離，得到金桔果漿；再將金桔 果漿經(jīng)膠體磨磨勻，得到均勻細(xì)膩的果漿； 步驟A2 :羅漢果提取物的制備： 羅漢果經(jīng)清洗、破碎成小塊后放入提取罐中，加質(zhì)量濃度為50%食用乙醇溶液加熱至 沸騰提取，抽入濃縮罐中，減壓濃縮，即得羅漢果提取物； 步驟A3:無花果提取物的制備： 將無花果經(jīng)清洗、破碎后放入提取罐中，加入質(zhì)量濃度為50%食用乙醇溶液，加熱至沸 騰提取，合并提取液，抽入濃縮罐中，減壓濃縮，即得無花果提取物； 步驟A4 :火龍果花提取物的制備： 將火龍果花經(jīng)清洗、破碎后放入提取罐中，加入質(zhì)量濃度為70%食用乙醇溶液，加熱至 沸騰提取，合并提取液，抽入濃縮罐中，減壓濃縮，即得火龍果花提取物； 步驟A5:芭蕉花提取物的制備： 將芭蕉花經(jīng)清洗、破碎后放入提取罐中，加入質(zhì)量濃度為70%食用乙醇溶液，加熱至沸 騰提取，合并提取液，抽入濃縮罐中，減壓濃縮，即得芭蕉花提取物； 步驟A6 :復(fù)合果漿的制備： 將步驟A1-步驟A5得到的果漿和提取物按比例混合； 步驟B:果糕的制備： 步驟B1 :凝膠的復(fù)配：用瓊脂、卡拉膠和果膠進(jìn)行復(fù)合凝膠的復(fù)配； 步驟B2 :溶膠：取步驟B1中復(fù)合凝膠用水浸泡，攪拌均勻，加熱溶解； 步驟B3 :熬糖：稱取白砂糖用水加熱融化，加入麥芽糖漿，然后置于夾層鍋中加熱攪 拌； 步驟Μ :熬煮：熬制好的糖漿中加入金桔復(fù)合果漿，邊攪拌邊熬煮； 步驟Β5 :調(diào)酸：待溫度降至80°C時加入酸味緩沖劑； 步驟B6 :澆模成型：趁熱將原料注入模具中，冷卻至室溫，糕體成型； 步驟B7 :烘干； 步驟B8 :包裝檢驗。
4. 如權(quán)利要求2所述的一種潤肺止咳果糕的制備方法，其特征在于，所述 步驟B1中，瓊脂、卡拉膠和果膠進(jìn)行復(fù)合凝膠的復(fù)配，配比的體積比為瓊脂：卡拉膠： 果膠=1?3:1?2:1?2。
5. 如權(quán)利要求2所述的一種潤肺止咳果糕的制備方法，其特征在于，所述步驟B2中，取 步驟B1中，所述凝膠劑的用量為總物料的1~5%。
6. 如權(quán)利要求2所述的一種潤肺止咳果糕的制備方法，其特征在于，所述步驟Μ中，熬 煮直至可溶性固形物含量達(dá)到45飛5%。
7. 如權(quán)利要求2所述的一種潤肺止咳果糕的制備方法，其特征在于，所述步驟Β5中，酸 味緩沖劑采用檸檬酸、檸檬酸鈉和三聚磷酸鈉的混合物。
8. 如權(quán)利要求2所述的一種潤肺止咳果糕的制備方法，其特征在于，所述步驟Β6中，將 原料注入模具中，鋪層厚度為6~10mm。
9. 如權(quán)利要求2所述的一種潤肺止咳果糕的制備方法，其特征在于，所述步驟B7中，烘 干后的糕體的水分含量為1〇~18%。
10. 如權(quán)利要求7所述的一種潤肺止咳果糕的制備方法，其特征在于，所述檸檬酸、檸 檬酸鈉和三聚磷酸鈉的質(zhì)量比為：5、：廣3 :廣2。
【文檔編號】A23L1/0532GK104286621SQ201410644364
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年11月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月14日
【發(fā)明者】何雪梅, 盛金鳳, 李麗, 劉國明, 孫健, 零東寧, 李昌寶, 鄭鳳錦, 廖芬, 李杰民 申請人:廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所