復(fù)合糙米粉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種復(fù)合糙米粉及其制備方法，該復(fù)合糙米粉，按質(zhì)量份計(jì)，包括20～30份發(fā)芽糙米粉、45～55份南瓜粉、10～20份橙汁粉、2.2～8.7份輔料。本發(fā)明的制備方法包括制備橙汁粉、制備發(fā)芽糙米粉、制備南瓜粉，再將原料按配比混合攪拌均勻，即得到復(fù)合糙米粉。本發(fā)明的復(fù)合糙米粉色香味俱佳，具有營養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩，制作簡單，沖調(diào)性能好等優(yōu)點(diǎn)，具有較好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益，符合現(xiàn)代方便食品業(yè)趨向于營養(yǎng)保健型的要求。
【專利說明】復(fù)合糖米粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品及其加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種復(fù)合糙米粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 目前國內(nèi)外市場上已有比較多的雜糧營養(yǎng)粉和果蔬粉，但大多產(chǎn)品都存在一定缺 陷，配料單一、營養(yǎng)搭配不合理、色澤灰暗、沖調(diào)性差、口感差、添加劑過多等，且大多數(shù)產(chǎn)品 是使用香精來調(diào)香氣，而不是利用原料的互補(bǔ)來調(diào)節(jié)香氣，不能滿足大眾消費(fèi)者的要求和 需求。
[0003] 糙米是稻谷礱谷后仍保留著外層組織如皮層、糊粉層和胚芽的產(chǎn)品。糙米中的蛋 白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及維生素含量均比大米高，特別是糙米中含有豐富的亞油酸、維生素E 和維生素B，具有降低血中膽固醇、防止高血壓、防癌及吸收中性脂肪的作用。糙米中還含 有豐富的保健功能因子，如谷胱甘肽（GSH)、Y-谷維醇、Y-氨基丁酸（GABA)、米糠脂多 糖。據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所分析，糙米中糖類物質(zhì)含量可達(dá)到75%，蛋白質(zhì)含量可達(dá) 到6%?8%，脂肪含量豐富，并含有豐富的B族維生素及鐵、鈣、鋅等礦物質(zhì)。據(jù)報(bào)道，糙米 加工成大米時(shí)，維生素BI、B3、B6分別損失80%、67%、90%，錳和磷各損失50%，同時(shí)還有 60%的鐵和全部的膳食纖維及必需脂肪酸損失，這無疑是營養(yǎng)物質(zhì)的巨大流失。最有權(quán)威 的研究者、營養(yǎng)專家和成人病學(xué)者都極力推薦未精制谷物。在美國，糙米有"褐色米"之美 稱，食用糙米在發(fā)達(dá)國家已形成一股不小的浪潮。由此可見，糙米作為高價(jià)值營養(yǎng)食品的地 位已得到認(rèn)可。糙米有助于人類的健康及營養(yǎng)吸收，是健康美體、美膚的理想純天然食品， 具有極高的開發(fā)利用價(jià)值。1994年日本Saikusa等發(fā)現(xiàn)當(dāng)糙米在40°C水中浸泡8?24h， GABA含量顯著增加。膳食中GABA攝取增加，可以降低血壓，改善睡眠，抑制與更年期相關(guān)的 自主失調(diào)，抑制肝臟細(xì)胞壞死。糙米的營養(yǎng)成分是精白米所難以比擬的，其種皮、胚芽中含 有大量的食物纖維、礦物質(zhì)和其他營養(yǎng)成分，美國食品與藥物管理局（FDA)對(duì)糙米的胚與 米糠進(jìn)行了化驗(yàn)與分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)每IOg糙米胚中競含有如此驚人的營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)3g， 脂肪（植物性）I. 2g，B 族維生素 2. 5g，Ve I. 8g，Vc50mg，VA50mg，VB3250mg，鋅 20mg，鎂 15m， 鐵20mg，磷5mg，這些營養(yǎng)成分都是人體所必需的，其含量是精白米所不具有的。但是糙米 由于沒有經(jīng)過精米處理，質(zhì)地堅(jiān)硬，有一種米糠的不愉快氣味；糙米中的微量元素大部分與 植酸結(jié)合在一起，食用時(shí)營養(yǎng)成分不能為人體所吸收，消化性差，且蒸煮時(shí)較精白米費(fèi)時(shí)， 在口感和實(shí)用性方面不符合現(xiàn)代生活所要求的"營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便"的特點(diǎn)。
[0004] 南瓜含有豐富的胡蘿卜素、鈣、磷、鉀等；還含有豐富的果膠、南瓜多糖、甘露醇、瓜 氨酸、生物堿、南瓜子堿、色素、抗菌活性蛋白、降血糖多肽物質(zhì)等。其中南瓜多糖等可溶性 多糖可以增加胰臟細(xì)胞中GIUT-Z的蛋白質(zhì)含量，促進(jìn)胰島素的分泌，有效控制和輔助治療 糖尿病引起的腎病、心臟病、肝病、高血壓和高血脂、視力等疾病，使血糖不至于在餐后急劇 上升，減輕胰島素的負(fù)擔(dān)，對(duì)糖尿病的控制和治療有良好效果。有臨床資料和動(dòng)物試驗(yàn)報(bào)道 稱，南瓜的多糖提取物對(duì)糖尿病患者有較為理想的遠(yuǎn)期療效；另有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，南瓜多糖 提取物對(duì)于由氧嘧啶引起的大白鼠動(dòng)物高血糖模型有明顯的降糖作用和修復(fù)功能。另有報(bào) 道，南瓜中富含天然0 -胡蘿卜素，對(duì)于美容，保持血管彈性，增強(qiáng)免疫力，有一定的輔助作 用?！侗静菥V目》中記載，南瓜可解毒殺蟲，是天然的驅(qū)蟲劑，對(duì)驅(qū)除兒童體內(nèi)的寄生蟲具有 良好的效果。如今城鄉(xiāng)居民的生活水平日益提高，廣大消費(fèi)者對(duì)食品的需求趨向于營養(yǎng)保 健型。具有美容保健顯著效果的南瓜系列精加工產(chǎn)品將有巨大的市場空間，南瓜產(chǎn)品的開 發(fā)日益受到世界各國的重視。
[0005]橙類物質(zhì)富含VC和生物類黃酮物質(zhì)，色澤和南瓜類似，香氣誘人。對(duì)于橙類加工 的主打產(chǎn)品是鮮食和橙汁飲料。橙類具有誘人的橙香味且色澤金黃。橙類中富含生物類黃 酮物質(zhì)，例酸橙汁中柚皮苷l〇7mg/L，橙皮苷18mg/L ;大紅甜橙果汁中橙皮苷含量為46mg/ L ;紐荷爾臍橙果汁中橙皮苷含量為58mg/L ;張家界紅臍1號(hào)果汁中橙皮苷含量為89mg/L， 2號(hào)果汁中橙皮苷含量為82mg/L，3號(hào)果汁中橙皮苷含量為99mg/L。生物類黃酮具有抗菌、 抗病毒、抗氧化、抗衰老、抗骨質(zhì)疏松、抗腫瘤等功能，在農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥、飼料、化工等領(lǐng)域有著 重要的應(yīng)用價(jià)值。中國是世界柑橘生產(chǎn)大國，居世界第一位。橙類取汁容易，具有廣泛的應(yīng) 用前景。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種色澤好、口感好、香氣 誘人，營養(yǎng)豐富，且制作簡單，沖調(diào)性能好，方便食用的復(fù)合糙米粉及其制備方法。
[0007]為解決上述問題，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
[0008]本發(fā)明提供了一種復(fù)合糙米粉，按照質(zhì)量份計(jì)，包括如下組分：
[0009]
【權(quán)利要求】
1. 一種復(fù)合糙米粉，其特征在于，按照質(zhì)量份計(jì)，包括如下組分：
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合糙米粉，其特征在于，所述輔料包括1?5質(zhì)量份的麥芽 糊精、1?3質(zhì)量份的0 -環(huán)狀糊精、0. 1?0. 5質(zhì)量份的魔芋精粉和0. 1?0. 2質(zhì)量份的 單甘酯。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的復(fù)合糙米粉，其特征在于，所述橙汁粉的粒徑為20 y m? 25 ii m ;所述發(fā)芽糙米粉的粒徑20 ii m?25 ii m。
4. 一種權(quán)利要求1?3任一項(xiàng)所述的復(fù)合糙米粉的制備方法，其特征在于，包括以下步 驟： 51、 制備橙汁粉：將橙類全果進(jìn)行脫皮處理得到脫皮橙果，將所述脫皮橙果經(jīng)榨汁打漿 后得到橙汁；在所述橙汁中加入0. 02wt%?0. 04wt%的復(fù)合酶制劑進(jìn)行酶解，然后將酶解 后的橙汁進(jìn)行真空凍干、超微粉碎處理得到橙汁粉； 52、 制備發(fā)芽糙米粉：將發(fā)芽糙米在150°C?180°C下進(jìn)行焙炒膨化處理，將所述焙炒 膨化處理后的發(fā)芽糙米經(jīng)超微粉碎得到發(fā)芽糙米粉； 53、 制備南瓜粉：將南瓜先進(jìn)行速凍處理，然后煮熟，經(jīng)打漿、噴霧干燥處理制得南瓜 粉； 54、 總混：將所述橙汁粉、發(fā)芽糙米粉、南瓜粉和輔料混合攪拌均勻得到所述復(fù)合糙米 粉。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述步驟Sl中所述脫皮處理具體為： 用針床刺穿橙類全果表皮后，浸泡在酶解液中進(jìn)行酶處理，將經(jīng)過酶處理的橙類全果進(jìn)行 外力去皮去絡(luò)得到脫皮橙果；所述酶解液包括2wt%?3wt%的果膠酶、2wt%?4. 8wt%的 纖維素酶。
6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述步驟Sl中所述復(fù)合酶制劑包括 果膠酶和纖維素酶，所述果膠酶和纖維素酶的質(zhì)量比為3?4 : 1?2。
7. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述步驟Sl中所述真空凍干處理的 溫度為40°C?50°C，時(shí)間為15h?20h。
8. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述步驟S2中所述高溫焙炒膨化處 理之前對(duì)發(fā)芽糙米進(jìn)行洗凈、烘干處理，所述烘干處理的溫度為60°C?80°C，時(shí)間為IOh? 12h。
9. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述步驟S3中所述速凍處理的溫度 為-32°C?-40°C，速凍時(shí)間為18h?24h。
10. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述步驟S3中所述噴霧干燥處理的 出料液溫度為40°C?45°C，均質(zhì)壓力為25MPa?30MPa，進(jìn)風(fēng)口溫度為150°C?160°C。
【文檔編號(hào)】A23L1/09GK104323146SQ201410619868
【公開日】2015年2月4日 申請(qǐng)日期:2014年11月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月5日
【發(fā)明者】張群, 李高陽, 劉偉, 付復(fù)華, 尚雪波, 李志堅(jiān), 于美娟, 謝秋濤, 朱迎娟, 黃綠紅, 譚歡, 楊慧, 朱玲風(fēng) 申請(qǐng)人:湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所