黑豆核桃露及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黑豆核桃露及其制備方法，它包括以下主輔料，主料為黑豆，核桃仁，白糖；輔料為穩(wěn)定劑，小蘇打，核桃香精，檸檬酸鈉，食鹽，安賽蜜，抗氧劑；經(jīng)烘烤制漿、乳化、調(diào)配、均質(zhì)等工序制備而成，將黑豆與核桃的天然成分和功效相搭配、互補(bǔ)的飲料品類，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、口感香醇、易吸收的優(yōu)點(diǎn)，還可以促消化，防便秘，美容養(yǎng)顏，補(bǔ)充大腦營(yíng)養(yǎng)，益智健腦，具有很好的保健作用，適于老人、兒童及各年齡段人群飲用，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
【專利說明】黑豆核桃露及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于保健飲料加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種黑豆核桃露及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黑豆又名烏豆，味甘性平，具有補(bǔ)脾、利水、解毒的功效，黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)又具有多種生物活性物質(zhì)，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等，黑豆皮提取物能夠提高機(jī)體對(duì)鐵元素的吸收，帶皮食用黑豆能夠改善貧血癥狀。黑豆中所含的不飽和脂肪酸，可促進(jìn)膽固醇的代謝、降低血脂，預(yù)防心血管疾病，且黑豆的纖維質(zhì)含量高，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。而且還有治療風(fēng)濕、抗衰老等效果。黑豆一直被人們視為藥食兩用的佳品，它具有高蛋白、低熱量，有機(jī)黑豆中蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%-40%，相當(dāng)于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍，還能提供食物中粗纖維，促進(jìn)消化，防止便秘發(fā)生。
[0003]核桃，又名胡桃、羌桃、萬歲子。與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，不含膽固醇，含有豐富的核黃素、卵磷脂、微量元素、維生素、氨基酸，可以防止機(jī)體早衰，促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，減少膽固醇合成，防止動(dòng)脈硬化，是一種理想的營(yíng)養(yǎng)保健食品。
[0004]目前黑豆主要是作為食品被人們所食用，如全麥面包等，作為飲料被人們所飲用還不多見。核桃雖然有制成飲料，但存在品種口感單一、口感苦澀等技術(shù)問題，影響了核桃做為飲料工業(yè)原料發(fā)展。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感香濃、易吸收的黑豆核桃露及其制備方法。
[0006]本發(fā)明采用以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)上述目的:一種黑豆核桃露及其制備方法，它包括以下步驟:
(1)稱量
稱取以下重量份的主輔料，主料為黑豆20-50kg，核桃仁25-40kg，白糖30-70kg ;輔料為穩(wěn)定劑2.5-4kg，小蘇打0.6-1.2kg，核桃香精100-400ml，檸檬酸鈉0.3-0.8kg，食鹽0.1-0.4kg，安賽蜜 0.1-0.2kg,抗氧劑 0.2-0.5kg ；
(2)原料處理
a.黑豆:選擇大小均勻、顆粒飽滿、成熟度較好的黑豆，將挑選好的黑豆烘烤30-50min，烤制好的黑豆用熱水沖洗干凈，然后以1:3加入90_95°C的熱水中浸泡5_7h，磨漿過濾；
b.核桃仁:挑選外觀整齊端正、果面光滑、果仁飽滿、味香的核桃，核桃去殼，果仁烘烤20-30min，然后脫皮浸泡磨漿，漿渣分離；
c.將輔料中的檸檬酸鈉，食鹽，安賽蜜，抗氧劑混合均勻，配成復(fù)合小料； (3)乳化
穩(wěn)定劑與白糖1:2?3干混均勻，然后緩慢加入95°C熱水的乳化罐內(nèi)，攪拌均勻；然后緩慢加入步驟(2)所述的復(fù)合小料,攪拌15min ；
(4)調(diào)配
將黑豆?jié){、核桃漿、90°C水溶解的小蘇打溶液、核桃香精及乳化罐內(nèi)的乳化液一起加入調(diào)配罐，補(bǔ)入純水定容，攪拌均勻，調(diào)整料溫到65-75°C，PH值7.9-8.2，糖度6.5-6.7Bx ；
(5)均質(zhì)
調(diào)配罐內(nèi)的液體經(jīng)過80目篩過濾進(jìn)入暫存罐，進(jìn)行首次均質(zhì)，首次均值溫度為60-70°C，壓力為3(T32MPa ;首次均質(zhì)后的液體進(jìn)入成品罐經(jīng)過UHT殺菌，然后進(jìn)行二次均質(zhì)，均質(zhì)溫度為75-85°C，壓力為40MPa ；
(6)經(jīng)過兩次均質(zhì)后的液體進(jìn)行UHT殺菌，包裝紙用雙氧水殺菌，然后進(jìn)行無菌灌裝、噴碼、貼管、檢驗(yàn)、裝箱、入庫。
[0007]步驟(2)中黑豆的烘烤溫度為180_220°C。
[0008]步驟(2)中黑豆磨漿過濾為60目篩過濾。
[0009]步驟(2)中核桃仁烘烤溫度為170_200°C。
[0010]步驟(3)的乳化罐內(nèi)的乳化液先過60目篩，然后加入調(diào)配罐。
[0011]步驟(6)中雙氧水殺菌溫度為137-142°C，時(shí)間為10_30s，出料溫度為25_35°C。
[0012]采用上述技術(shù)方案的本發(fā)明是一種將黑豆與核桃的天然成分和功效相搭配、互補(bǔ)的飲料品類，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、口感香醇、易吸收的優(yōu)點(diǎn)，還可以促消化，防便秘，美容養(yǎng)顏，補(bǔ)充大腦營(yíng)養(yǎng)，益智健腦，具有很好的保健作用，適于老人、兒童及各年齡段人群飲用，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
【具體實(shí)施方式】
[0013]實(shí)施例1
(1)稱量
稱取以下重量份的主輔料，主料為黑豆20-50kg，核桃仁25-40kg，白糖30-70kg ;輔料為穩(wěn)定劑2.5-4kg，小蘇打0.6-1.2kg，核桃香精100-400ml，檸檬酸鈉0.3-0.8kg，食鹽0.1-0.4kg，安賽蜜 0.1-0.2kg,抗氧劑 0.2-0.5kg ；
(2)原料處理
a.黑豆:選擇大小均勻、顆粒飽滿、成熟度較好的黑豆，將挑選好的黑豆在180-220°C烘烤30-50min，黑豆烘烤要求內(nèi)部褐變，外皮開裂有豆焦香，烤制好的黑豆用熱水沖洗干凈，然后以1:3加入90-95°C的熱水中浸泡5-7h，豆充分吸水膨脹利于磨漿，磨漿后60目篩過濾；
b.核桃仁:挑選外觀整齊端正、果面光滑、果仁飽滿、味香的核桃，核桃去殼，果仁在170-20(TC烘烤20-30min，要求烘烤后的核桃仁色澤變黃，輕度變褐色，然后脫皮浸泡磨漿，漿渣分離；
c.將輔料中的檸檬酸鈉，食鹽，安賽蜜，抗氧劑混合均勻，配成復(fù)合小料；
(3)乳化
穩(wěn)定劑與白糖1:2?3干混均勻，然后緩慢加入95°C熱水的乳化罐內(nèi)，攪拌均勻；然后緩慢加入步驟(2)所述的復(fù)合小料，攪拌15min，60目篩過濾；
(4)調(diào)配
將黑豆?jié){、核桃漿、9 O °C水溶解的小蘇打溶液、核桃香精及乳化罐內(nèi)過濾后的乳化液一起加入調(diào)配罐，補(bǔ)入純水定容，攪拌均勻，調(diào)整料溫到65-75°C，PH值7.9-8.2，糖度
6.5-6.7Bx ；
(5)均質(zhì)
調(diào)配罐內(nèi)的液體經(jīng)過80目篩過濾進(jìn)入暫存罐，進(jìn)行首次均質(zhì)，首次均值溫度為60-70°C，壓力為3(T32MPa ;首次均質(zhì)后的液體進(jìn)入成品罐經(jīng)過UHT殺菌，然后進(jìn)行二次均質(zhì)，均質(zhì)溫度為75-85°C，壓力為40MPa ；
(3)經(jīng)過兩次均質(zhì)后的液體再進(jìn)行UHT殺菌，包裝紙用雙氧水殺菌，殺菌溫度為137-142 0C，時(shí)間為10-30s，出料溫度為25-35 °C，然后進(jìn)行無菌灌裝、噴碼、貼管、檢驗(yàn)、裝箱、入庫。
[0014]實(shí)施例2
(1)稱取以下重量份的主輔料，主料為黑豆20kg，核桃仁40kg，白糖30kg;輔料為JYT-003穩(wěn)定劑2.5kg，小蘇打Ikg,核桃香精100ml，檸檬酸鈉0.3kg，食鹽0.4kg，安賽蜜0.1kg,抗氧劑 0.2kg ；
(2)a.黑豆:選擇大小均勻、顆粒飽滿、成熟度較好的黑豆，將挑選好的黑豆在180°C烘烤30-50min，黑豆烘烤要求內(nèi)部褐變，外皮開裂有豆焦香，烤制好的黑豆用熱水沖洗干凈，然后以1:3加入95°C的熱水中浸泡5h，豆充分吸水膨脹利于磨漿，磨漿后60目篩過濾；
b.核桃仁:挑選外觀整齊端正、果面光滑、果仁飽滿、味香的核桃，核桃去殼，果仁在200°C烘烤20-30min，要求烘烤后的核桃仁色澤變黃，輕度變褐色，然后脫皮浸泡磨漿，漿渣分離；
c.將輔料中的檸檬酸鈉，食鹽，安賽蜜，抗氧劑混合均勻，配成復(fù)合小料；
(3)乳化:穩(wěn)定劑與白糖1:3干混均勻，然后緩慢加入95°C熱水的乳化罐內(nèi)，攪拌均勻；然后緩慢加入步驟(2)所述的復(fù)合小料，攪拌15min，60目篩過濾；
(4 )調(diào)配:將黑豆?jié){、核桃漿、90 °C水溶解的小蘇打溶液、核桃香精及乳化罐內(nèi)過濾后的乳化液一起加入調(diào)配罐，補(bǔ)入純水定容，攪拌均勻，調(diào)整料溫到65-75°C，PH值7.9-8.2，糖度 6.5-6.7Bx ；
(5)均質(zhì):調(diào)配罐內(nèi)的液體經(jīng)過80目篩過濾進(jìn)入暫存罐，進(jìn)行首次均質(zhì)，首次均值溫度為60-70°C，壓力為30MPa ;首次均質(zhì)后的液體進(jìn)入成品罐經(jīng)過UHT殺菌，然后進(jìn)行二次均質(zhì)，均質(zhì)溫度為75-85°C，壓力為40MPa ；
(6)經(jīng)過兩次均質(zhì)后的液體再進(jìn)行UHT殺菌，包裝紙用雙氧水殺菌，殺菌溫度為137-142°C，時(shí)間為10-30s，出料溫度為25_35°C，然后進(jìn)行無菌灌裝、噴碼、貼管、檢驗(yàn)、裝箱、入庫。
[0015]實(shí)施例3
(O稱取以下重量份的主輔料，主料為黑豆40kg，核桃仁25kg，白糖50kg ;輔料為JYT-003穩(wěn)定劑3kg，小蘇打0.6kg，核桃香精400ml，檸檬酸鈉0.5kg，食鹽0.2kg，安賽蜜0.2kg，異 VC 鈉 0.5kg ；
(2)a.黑豆:選擇大小均勻、顆粒飽滿、成熟度較好的黑豆，將挑選好的黑豆在200°C烘烤30-50min，黑豆烘烤要求內(nèi)部褐變，外皮開裂有豆焦香，烤制好的黑豆用熱水沖洗干凈，然后以1:3加入90°C的熱水中浸泡7h，豆充分吸水膨脹利于磨漿，磨漿后60目篩過濾；
b.核桃仁:挑選外觀整齊端正、果面光滑、果仁飽滿、味香的核桃，核桃去殼，果仁在170°C烘烤20-30min，要求烘烤后的核桃仁色澤變黃，輕度變褐色，然后脫皮浸泡磨漿，漿渣分離；
c.將輔料中的檸檬酸鈉，食鹽，安賽蜜，抗氧劑混合均勻，配成復(fù)合小料；
(3)乳化:穩(wěn)定劑與白糖1:2干混均勻，然后緩慢加入95°C熱水的乳化罐內(nèi)，攪拌均勻；然后緩慢加入步驟(2)所述的復(fù)合小料，攪拌15min，60目篩過濾；
(4 )調(diào)配:將黑豆?jié){、核桃漿、90 V水溶解的小蘇打溶液、核桃香精及乳化罐內(nèi)過濾后的乳化液一起加入調(diào)配罐，補(bǔ)入純水定容，攪拌均勻，調(diào)整料溫到65-75°C，PH值7.9-8.2，糖度 6.5-6.7Bx ；
(5)均質(zhì):調(diào)配罐內(nèi)的液體經(jīng)過80目篩過濾進(jìn)入暫存罐，進(jìn)行首次均質(zhì)，首次均值溫度為60-70°C，壓力為32MPa ;首次均質(zhì)后的液體進(jìn)入成品罐經(jīng)過UHT殺菌，然后進(jìn)行二次均質(zhì)，均質(zhì)溫度為75-85°C，壓力為40MPa ；
(6)經(jīng)過兩次均質(zhì)后的液體再進(jìn)行UHT殺菌，包裝紙用雙氧水殺菌，雙氧水殺菌溫度為137-142°C，時(shí)間為10-30s，出料溫度為25_35°C，然后進(jìn)行無菌灌裝、噴碼、貼管、檢驗(yàn)、裝箱、入庫。
[0016] 實(shí)施例4
(O稱取以下重量份的主輔料，主料為黑豆30kg，核桃仁35kg，白糖70kg ;輔料為JYT-003穩(wěn)定劑4kg，小蘇打1.2kg，核桃香精250ml，檸檬酸鈉0.8kg，食鹽0.1kg,安賽蜜0.1kg,異 VC 鈉 0.3kg ；
(2)a.黑豆:選擇大小均勻、顆粒飽滿、成熟度較好的黑豆，將挑選好的黑豆在220°C烘烤30-50min，黑豆烘烤要求內(nèi)部褐變，外皮開裂有豆焦香，烤制好的黑豆用熱水沖洗干凈，然后以1:3加入92°C的熱水中浸泡6h，豆充分吸水膨脹利于磨漿，磨漿后60目篩過濾；
b.核桃仁:挑選外觀整齊端正、果面光滑、果仁飽滿、味香的核桃，核桃去殼，果仁在180°C烘烤20-30min，要求烘烤后的核桃仁色澤變黃，輕度變褐色，然后脫皮浸泡磨漿，漿渣分離；
c.將輔料中的檸檬酸鈉，食鹽，安賽蜜，抗氧劑混合均勻，配成復(fù)合小料；
(3)乳化:穩(wěn)定劑與白糖1:2.5干混均勻，然后緩慢加入95°C熱水的乳化罐內(nèi)，攪拌均勻；然后緩慢加入步驟(2)所述的復(fù)合小料，攪拌15min，60目篩過濾；
(4 )調(diào)配:將黑豆?jié){、核桃漿、90 V水溶解的小蘇打溶液、核桃香精及乳化罐內(nèi)過濾后的乳化液一起加入調(diào)配罐，補(bǔ)入純水定容，攪拌均勻，調(diào)整料溫到65-75°C，PH值7.9-8.2，糖度 6.5-6.7Bx ；
(5)均質(zhì):調(diào)配罐內(nèi)的液體經(jīng)過80目篩過濾進(jìn)入暫存罐，進(jìn)行首次均質(zhì)，首次均值溫度為60-70°C，壓力為31MPa ;首次均質(zhì)后的液體進(jìn)入成品罐經(jīng)過UHT殺菌，然后進(jìn)行二次均質(zhì)，均質(zhì)溫度為75-85°C，壓力為40MPa ；
(6)經(jīng)過兩次均質(zhì)后的液體再進(jìn)行UHT殺菌，包裝紙用雙氧水殺菌，殺菌溫度為137-142°C，時(shí)間為10-30s，出料溫度為25_35°C，然后進(jìn)行無菌灌裝、噴碼、貼管、檢驗(yàn)、裝箱、入庫。
【權(quán)利要求】
1.一種黑豆核桃露及其制備方法，其特征在于它包括以下步驟: (1)稱量 稱取以下重量份的主輔料，主料為黑豆20-50kg，核桃仁25-40kg，白糖30-70kg ;輔料為穩(wěn)定劑2.5-4kg，小蘇打0.6-1.2kg，核桃香精100-400ml，檸檬酸鈉0.3-0.8kg，食鹽0.1-0.4kg，安賽蜜 0.1-0.2kg,抗氧劑 0.2-0.5kg ； (2)原料處理 黑豆:選擇大小均勻、顆粒飽滿、成熟度較好的黑豆，將挑選好的黑豆烘烤30-50min，烤制好的黑豆用熱水沖洗干凈，然后以1:3加入90-95°C的熱水中浸泡5-7h，磨漿過濾； 核桃仁:挑選外觀整齊端正、果面光滑、果仁飽滿、味香的核桃，核桃去殼，果仁烘烤20-30min，然后脫皮浸泡磨漿，漿渣分離； 將輔料中的檸檬酸鈉，食鹽，安賽蜜，抗氧劑混合均勻，配成復(fù)合小料； (3)乳化 穩(wěn)定劑與白糖1:2?3干混均勻，然后緩慢加入90-100°C熱水的乳化罐內(nèi)，攪拌均勻；然后緩慢加入步驟(2)所述的復(fù)合小料，攪拌10-20min ； (4)調(diào)配 將黑豆?jié){、核桃漿、小蘇打溶液、核桃香精及乳化罐內(nèi)的乳化液一起加入調(diào)配罐,補(bǔ)入純水定容，攪拌均勻，調(diào)整料溫到65-75 °C，PH值7.9-8.2，糖度6.5-6.7Bx ； (5)均質(zhì) 調(diào)配罐內(nèi)的液體經(jīng)過80目篩過濾進(jìn)入暫存罐，進(jìn)行首次均質(zhì)，首次均值溫度為60-70°C，壓力為3(T32MPa ;首次均質(zhì)后的液體進(jìn)入成品罐經(jīng)過UHT殺菌，然后進(jìn)行二次均質(zhì)，均質(zhì)溫度為75-85°C，壓力為40MPa ； (6)經(jīng)過兩次均質(zhì)后的液體進(jìn)行UHT殺菌，包裝紙用雙氧水殺菌，然后進(jìn)行無菌灌裝、噴碼、貼管、檢驗(yàn)、裝箱、入庫。
2.如權(quán)利要求1所述一種黑豆核桃露及其制備方法，其特征在于:步驟(2)中黑豆的烘烤溫度為180-220°C。
3.如權(quán)利要求1所述一種黑豆核桃露及其制備方法，其特征在于:步驟(2)中黑豆磨漿過濾為60目篩過濾。
4.如權(quán)利要求1所述一種黑豆核桃露及其制備方法，其特征在于:步驟(2)中核桃仁烘烤溫度為170-200°C。
5.如權(quán)利要求1所述一種黑豆核桃露及其制備方法，其特征在于:步驟(3)的乳化罐內(nèi)的乳化液先過60目篩，然后加入調(diào)配罐。
6.如權(quán)利要求1所述一種黑豆核桃露及其制備方法，其特征在于:步驟(4)的小蘇打溶液為小蘇打溶解于80-90°C熱水。
7.如權(quán)利要求1所述一種黑豆核桃露及其制備方法，其特征在于:步驟(6)中雙氧水殺菌溫度為137-142°C，時(shí)間為10-30s，出料溫度為25_35°C。
【文檔編號(hào)】A23C11/10GK104256834SQ201410599773
【公開日】2015年1月7日 申請(qǐng)日期:2014年10月31日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月31日
【發(fā)明者】楊團(tuán)結(jié), 張振軍 申請(qǐng)人:河南豐之源生物科技有限公司