一種雞肉高湯精粉及其配制方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種雞肉高湯精粉及其配制方法，其原料包括谷氨酸鈉、麥芽糊精、雞骨髓精膏、雞肉、雞肉精粉、碘鹽、酵母精粉、精煉植物油、鮮蝦提取物、貝肉粉、食用鹽、白糖、酵母提取物、乳化劑，本發(fā)明采用美拉德工藝，有利于人體吸收，營養(yǎng)更加豐富。經過美拉德反應，產品風味穩(wěn)定性增強，且特征風味更加飽滿。本發(fā)明采用噴霧干燥工藝，可延長產品的貨架期，食用更加方便。
【專利說明】一種雞肉高湯精粉及其配制方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及調料領域，尤其涉及一種雞肉高湯精粉及其配制方法。
【背景技術】
[0002]高湯精粉，是一種常用的調料，用來增加湯底的鮮度，增強人們的食欲，現(xiàn)有的高湯精粉一般都是將牛肉、羊肉等進行提煉，將其制成簡單的高湯精粉，便于人們使用。但是現(xiàn)今的的高湯精粉一般為牛肉和羊肉，人們一般講雞精代替雞肉高湯精粉使用，雞肉高湯精粉較少，但是雞精化學制品較多，不僅營養(yǎng)價值低而且長期使用會給食用者帶來傷害。
【發(fā)明內容】
[0003]根據(jù)以上技術問題，本發(fā)明提供一種雞肉高湯精粉及其配制方法，其原料包括谷氨酸鈉、麥芽糊精、雞骨髓精膏、雞肉、雞肉精粉、碘鹽、酵母精粉、精煉植物油、鮮蝦提取物、貝肉粉、食用鹽、白糖、酵母提取物、乳化劑，其具體質量比為:谷氨酸鈉0.3-2份、麥芽糊精0.5-2份、雞骨髓精膏2-8份、雞肉10-69份、碘鹽10-28、酵母精粉5_10份、精煉植物油18-26份、鮮蝦提取物0.3-5份、貝肉粉10-14份、白糖3_9份、酵母提取物2_7份、乳化劑10-15 份。
[0004]一種雞肉高湯精粉的配制方法，其具體流程為:
(O首先將雞肉進行清洗，清洗后將水淋干備用；
(2)將處理好的雞肉和除乳化劑的原料放入烹煮容器中進行30-50分鐘的煮制；
(3)將煮制好的原料放入美拉德反應容器進行反應，反應時間為20-50分鐘，反應溫度100-130。。；
(4)在得到的美拉德反應溶液放入容器并加入乳化劑進行乳化；
(5)將乳化后的原料進行噴霧干燥，再將干燥后的原料粉碎成粉末；
(6)最后將粉末放入容器中進行包裝。
[0005]所述噴霧干燥的進風口溫度為160-210°C，出風口溫度為85-108 °C，用BT00-100M蠕動泵輸送物料，轉速為9-15rpm。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明中雞骨髓精膏、雞肉、雞肉精粉為主要含量，其以雞肉為主要原料，化學制品較少，在增加湯底鮮度和營養(yǎng)價值的同時也不會對食用者身體造成損害。本發(fā)明采用美拉德工藝，有利于人體吸收，營養(yǎng)更加豐富。經過美拉德反應，產品風味穩(wěn)定性增強，且特征風味更加飽滿。本發(fā)明采用噴霧干燥工藝，可延長產品的貨架期，食用更加方便。
【具體實施方式】
[0007]為了使本【技術領域】的人員更好的理解本發(fā)明技術方案，下面結合實施方式對本發(fā)明作進一步的詳細說明。
[0008]實施例1 一種雞肉高湯精粉的配制方法，其具體流程為:
(1)首先將雞肉進行清洗，清洗后將水淋干備用；
(2)將處理好的雞肉和谷氨酸鈉0.5份、麥芽糊精2份、雞骨髓精膏5份、雞肉30份、碘鹽15、酵母精粉6份、精煉植物油20份、鮮蝦提取物0.5份、貝肉粉11份、白糖5份、酵母提取物5份放入烹煮容器中進行30-50分鐘的煮制；
(3)將煮制好的原料放入美拉德反應容器進行反應，反應時間為20-50分鐘，反應溫度100-130。。；
(4)在得到的美拉德反應溶液放入容器并加入乳化劑進行乳化；
(5)將乳化后的原料進行噴霧干燥，再將干燥后的原料粉碎成粉末；
(6)最后將粉末放入容器中進行包裝。
[0009]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應當指出的是，對于本【技術領域】的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進，這些改進也應視為本發(fā)明的保護范圍。
【權利要求】
1.一種雞肉高湯精粉及其配制方法，其原料包括谷氨酸鈉、麥芽糊精、雞骨髓精膏、雞肉、雞肉精粉、碘鹽、酵母精粉、精煉植物油、鮮蝦提取物、貝肉粉、食用鹽、白糖、酵母提取物、乳化劑，其具體質量比為:谷氨酸鈉0.3-2份、麥芽糊精0.5-2份、雞骨髓精膏2-8份、雞肉10-69份、碘鹽10-28、酵母精粉5-10份、精煉植物油18-26份、鮮蝦提取物0.3-5份、貝肉粉10-14份、白糖3-9份、酵母提取物2-7份、乳化劑10-15份。
2.一種雞肉高湯精粉的配制方法，其具體流程為: 首先將雞肉進行清洗，清洗后將水淋干備用； 將處理好的雞肉和除乳化劑的原料放入烹煮容器中進行30-50分鐘的煮制； 將煮制好的原料放入美拉德反應容器進行反應，反應時間為20-50分鐘，反應溫度100-130。。； 在得到的美拉德反應溶液放入容器并加入乳化劑進行乳化； 將乳化后的原料進行噴霧干燥，再將干燥后的原料粉碎成粉末； 最后將粉末放入容器中進行包裝。
3.按照權利要求2所述的一種雞肉高湯精粉的配制方法，其特征在于所述噴霧干燥的進風口溫度為160-210°C，出風口溫度為85-108°C，用BT00-100M蠕動泵輸送物料，轉速為 9_15rpm。
【文檔編號】A23L1/40GK104381937SQ201410588354
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年10月29日 優(yōu)先權日:2014年10月29日
【發(fā)明者】王國良 申請人:天津市國至源生物科技有限公司