一種大白菜的腌制方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種大白菜的腌制方法，包括：預處理、漂燙、中藥浸漬、腌制、晾曬、煙熏烘干和包裝；本發(fā)明腌制的大白菜口感風味，酸辣可口，營養(yǎng)價值高，最大程度保留了大白菜營養(yǎng)成分，采用中藥浸漬，既保留了大白菜原有的風味，又具有強身健體、增強人體免疫力等效果，大白菜脆嫩爽口，能開胃健脾，增強食欲。
【專利說明】 —種大白菜的腌制方法
[0001]
【技術領域】
[0002]本發(fā)明涉及食品加工【技術領域】，具體涉及一種大白菜的腌制方法。
[0003]
【背景技術】
[0004]白菜的腌制是我國北方居民喜愛的發(fā)酵蔬菜，腌制大白菜屬酸泡菜的一種，多以青菜為原料，在秋冬季腌潰，胭脂菜在我國歷史悠久，傳統(tǒng)方法腌潰酸菜，制作簡單，發(fā)酵好的酸菜易儲存，食用方便，我國冬季缺少鮮蔬菜的北方居民，把腌潰酸菜作為一種蔬菜儲藏手段，一直延續(xù)到現在。
【發(fā)明內容】
[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種大白菜的腌制方法。
[0006]本發(fā)明采用如下技術方案:
大白菜的腌制方法，包括:預處理、漂燙、中藥浸潰、腌制、晾曬、煙熏烘干和包裝；具體包括以下內容:
(1)預處理:將大白菜洗凈、切條，放入含有1.0-1.5%檸檬酸鈉、4-5%雞蛋清的水溶液中，控制水溫40-45°C，浸泡3-4h后取出，再放入茶葉水浸泡半小時，備用；
(2)漂燙:將上述浸泡后的500g大白菜放入80-90°C的水中漂燙2-3分鐘，取出；
(3)中藥浸潰:將漂燙后大白菜放入500-600ml中藥湯劑中浸泡8_10天，所述的中藥湯劑為陳皮4-5、丁香5-6、枸杞8-10、羌活3-5、甘草4_5、防風5_6、薄荷15-20、熟地黃3_4、雞血藤2-4、補骨脂4-5、鹿角1-3的煎煮液；
(4)腌制:將食鹽、八角、花椒和丁香一起放入鐵鍋中，文火加熱，炒熟后粉碎至200-250目，均勻撒在大白菜面上，并用雙手來回搓揉，至食鹽溶解為止，然后一層層疊緊壓實，每隔2-3天上下位置翻動一次，腌制15-20天即可；
(5)晾曬:將腌好的大白菜用掛鉤勾好掛在通風良好的晾曬間晾曬；
(6)包裝:將上述晾曬后的大白菜按規(guī)定重量分袋包裝。
[0007]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明腌制的大白菜口感風味，酸辣可口，營養(yǎng)價值高，最大程度保留了大白菜營養(yǎng)成分，采用中藥浸潰，既保留了大白菜原有的風味，又具有強身健體、增強人體免疫力等效果，大白菜脆嫩爽口，能開胃健脾，增強食欲。
[0008]
【具體實施方式】
[0009]實施例1:大白菜的腌制方法，包括:預處理、漂燙、中藥浸潰、腌制、晾曬、煙熏烘干和包裝；具體包括以下內容:
(1)預處理:將大白菜洗凈、切條，放入含有1.2%檸檬酸鈉、4.5%雞蛋清的水溶液中，控制水溫40°C，浸泡3h后取出，再放入茶葉水浸泡半小時，備用；
(2)漂燙:將上述浸泡后的500g大白菜放入85°C的水中漂燙2-3分鐘，取出；
(3)中藥浸潰:將漂燙后大白菜放入550ml中藥湯劑中浸泡8-10天，所述的中藥湯劑為陳皮4.5g、丁香5.5g、枸杞9g、羌活4g、甘草4.5g、防風5.5g、薄荷18g、熟地黃3.5g、雞血藤3g、補骨脂4.5g、鹿角2g的煎煮液；
(4)腌制:將食鹽、八角、花椒和丁香一起放入鐵鍋中，文火加熱，炒熟后粉碎至250目，均勻撒在大白菜面上，并用雙手來回搓揉，至食鹽溶解為止，然后一層層疊緊壓實，每隔
2-3天上下位置翻動一次，腌制20天即可；
(5)晾曬:將腌好的大白菜用掛鉤勾好掛在通風良好的晾曬間晾曬；
(6)包裝:將上述晾曬后的大白菜按規(guī)定重量分袋包裝。
[0010]本發(fā)明腌制的大白菜口感風味，酸辣可口，營養(yǎng)價值高，既保留了大白菜原有的風味，又具有強身健體、增強人體免疫力等效果，而且能開胃健脾，增強食欲。
【權利要求】
1.一種大白菜的腌制方法，其特征在于包括:預處理、漂燙、中藥浸潰、腌制、晾曬、煙熏烘干和包裝；具體包括以下內容: (1)預處理:將大白菜洗凈、切條，放入含有1.0-1.5%檸檬酸鈉、4-5%雞蛋清的水溶液中，控制水溫40-45°C，浸泡3-4h后取出，再放入茶葉水浸泡半小時，備用； (2)漂燙:將上述浸泡后的500g大白菜放入80-90°C的水中漂燙2-3分鐘，取出； (3)中藥浸潰:將漂燙后大白菜放入500-600ml中藥湯劑中浸泡8_10天，所述的中藥湯劑為陳皮4-5、丁香5-6、枸杞8-10、羌活3-5、甘草4_5、防風5_6、薄荷15-20、熟地黃3_4、雞血藤2-4、補骨脂4-5、鹿角1-3的煎煮液； (4)腌制:將食鹽、八角、花椒和丁香一起放入鐵鍋中，文火加熱，炒熟后粉碎至200-250目，均勻撒在大白菜面上，并用雙手來回搓揉，至食鹽溶解為止，然后一層層疊緊壓實，每隔2-3天上下位置翻動一次，腌制15-20天即可； (5)晾曬:將腌好的大白菜用掛鉤勾好掛在通風良好的晾曬間晾曬； (6)包裝:將上述晾曬后的大白菜按規(guī)定重量分袋包裝。
【文檔編號】A23L1/218GK104323178SQ201410528952
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年10月10日 優(yōu)先權日:2014年10月10日
【發(fā)明者】不公告發(fā)明人 申請人:合肥躍杰生態(tài)農業(yè)科技有限公司