一種桃源飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種桃源飲料及其制備方法。桃源飲料采用來源于桃樹的原桃膠、桃花提取物、桃汁為主要原料，主要制備步驟為：(1)制備原桃膠分散體系，(2)制備桃花提取物，(3)原料混合、定容、均質(zhì)，(4)殺菌和包裝。本發(fā)明涉及的桃源飲料中，桃源原料的結(jié)合使飲料營(yíng)養(yǎng)成分相互補(bǔ)充，不僅為人體提供全面豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且還具有促進(jìn)人體腸道有益菌的增殖、增強(qiáng)人體排毒功能、抑制形成黑色素關(guān)鍵酶酪氨酸酶的活性、調(diào)控人體新陳代謝的作用。本發(fā)明理念新穎、實(shí)用性強(qiáng)，具有很廣闊的市場(chǎng)推廣前景。
【專利說明】一種桃源飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種液體飲料及其制備方法，具體涉及一種以桃樹產(chǎn)物為主要原料的 飲料及其制備方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002] 原桃膠是桃樹、李樹等薔薇科植物在樹千受傷部位分泌的一種可食用的半透明植 物膠，原桃膠性平、味微苦，主要成分是桃膠多糖，含量達(dá)到90%以上，是一種不可多得的高 純度天然植物膠資源，溶于水后是分散性較好的膠體，具有清除結(jié)石、穩(wěn)定餐后血糖水平、 促進(jìn)腸道有益菌的增殖、改善免疫功能、駐顏美容等功效。
[0003] 桃汁性微熱、味甘酸，富含果糖、果膠、維生素及礦物質(zhì)，尤其是維生素 c和B族維 生素含量很高,鐵的含量更是蘋果的4?6倍，具有補(bǔ)益氣血、養(yǎng)陰生津、潤(rùn)腸通便等功效。 [0004] 桃花性平、味苦、無毒，主要活性成分有山奈酚、香豆精、三葉豆苷、柚皮素、維生素 及微量元素，具有活血養(yǎng)血、利水通便、美容養(yǎng)顏等功效，是我國傳統(tǒng)的美容養(yǎng)顏佳品，桃花 在美容養(yǎng)顏方面的功效已得到普遍認(rèn)可和驗(yàn)證。
[0005] 在我國，桃子及桃樹副產(chǎn)物產(chǎn)量大、采收便利，但原桃膠和桃花的利用率很低。目 前，大部分原桃膠產(chǎn)生后直接遺留在樹千上或自行脫落到樹下，極少被人為的收集起來使 用。桃花是疏花過程中是產(chǎn)量較大的副產(chǎn)物，大部分被直接丟在地頭或者樹下，這些都直接 造成資源的浪費(fèi)。
[0006] 在食品領(lǐng)域，由于原桃膠粘度較大、很難溶于水，主要通過蒸煮或者作為某些中成 藥的配料等方式食用；桃花主要通過制成花茶飲用或放在粥里面直接食用；因此，目前原 桃膠及桃花在食品工業(yè)中的應(yīng)用并不廣泛。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0007]本發(fā)明提供了一種桃源飲料。本發(fā)明中桃源的定義為：原桃膠、桃花以及桃汁三種 來源于桃樹的原料。
[0008]本發(fā)明同時(shí)還提供一種桃源飲料的制備方法，為原桃膠的開發(fā)利用提供了新領(lǐng) 域，為桃源產(chǎn)品的開發(fā)提供了新的思路。
[0009]本發(fā)明所涉及的份數(shù)，除特別說明外均為質(zhì)量份數(shù)。 _0] 本發(fā)明采用以下的制作步驟：
[0011] 1、原桃膠分散體系的制備：
[0012]本發(fā)明將原桃膠浸漲去雜后，經(jīng)物理方法研磨，形成分散均勻的膠體溶液，并將其 應(yīng)用在飲料中。具體方法如下：
[0013]挑選雜質(zhì)較少的原桃膠，加入純凈水，料液質(zhì)量體積比（g/mL)為1?5 :100,常溫 下浸泡溶脹6?10個(gè)小時(shí)，循環(huán)使用浸脹用水去除雜質(zhì)；去除雜質(zhì)的原桃膠中加入純凈水， 原桃膠與純凈水的質(zhì)量體積比（g/ mL)為1?2 :500 ;用膠體磨研磨，研磨后的原桃膠粒徑 小于1 μ m，由于原桃膠并不溶于水，因此得到的是分布均勻的原桃膠分散體系，分散相為原 桃膠、分散介質(zhì)為純淨(jìng)水。
[0014]去除雜質(zhì)，可以使用超濾膜、尼細(xì)、陶瓷膜過濾，也可以使用真空抽濾器、離心分 尚機(jī)等進(jìn)行過濾。
[0015] 2、桃花提取物制備： _6]肝桃花研磨成粒徑在i5〇um以下的微粒，可以過削目篩來選擇；研磨過程可 以手動(dòng)研磨或使用粉碎機(jī)研磨。
[001J]、將研磨好的桃花微粒取2份加入到具塞燒瓶中，加入1〇〇份55%? 65%的乙醇 溶液，室溫浸泡5二ΙΟ?Μη ;然后野37<c?55。〇恒溫振蕩器中進(jìn)行震蕩提取，震蕩頻率為 80 了 150rpm、，震f間為2· 5?3小時(shí)，重復(fù)提取-次，得到提取液；提取液加入到旋轉(zhuǎn)蒸 發(fā)儀中，進(jìn)行減壓蒸餾，旋轉(zhuǎn)速度為6〇?8〇rpm，將提取液旋蒸到原來的Μ? 1/3, gp得到 桃花提取物。 _8]臟旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀也可用工業(yè)上的降膜式或升膜式蒸發(fā)器、真空濃縮設(shè)備、冷凍濃 縮機(jī)等設(shè)備代替。
[0019] 3、配料：
[0020]在調(diào)配器中加入甜味劑、增稠劑、原桃膠分散體系、桃花提取物和桃汁等主原料攪 拌，再加入酸味調(diào)節(jié)劑、防腐劑等輔料，加水定容，形成飲料混合原液。為了增加產(chǎn)品的親和 性與口感，將飲料混合原液加入到高壓勻質(zhì)機(jī)中進(jìn)行兩次高壓均質(zhì)，即得到桃源飲料。
[0021] 4、殺菌和包裝：
[0022]將步驟3中得到的桃源飲料在115?137-C條件下進(jìn)行高溫滅菌3?6秒，冷卻后 進(jìn)行灌裝，干燥后進(jìn)行貼標(biāo)、包裝、入庫。
[0023]本發(fā)明所涉及的飲料配方為：100份飲料中，原桃膠分散體系80?85份，桃汁 5? 7份，桃花提取物0· 3?0· 5份，甜味劑2?3份，酸味調(diào)節(jié)劑〇. 〇8?0. 15份，余量為水。 [0024]其中，桃汁采用不添加任何添加劑的方法制備：將洗凈去核的卿咖熱、打楽、去 除果皮、加水稀釋，即得到桃汁。桃汁制備工藝簡(jiǎn)便，也可以從市場(chǎng)上直接購買。
[0025]甜味劑為三氯蔗糖、功能性低聚糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖漿、糖醇類甜味劑、 安賽蜜、阿斯巴甜、甜菊糖、蔗糖和麥芽糖中的一種或多種組合；優(yōu)選地，三氯蔗糖與功能性 低聚糖（包括低聚果糖和/或低聚異麥芽糖）的質(zhì)量比為 3?丨.5 :220?260。
[0026]酸味調(diào)節(jié)劑為維生素 C、檸檬酸、檸檬酸鈉和蘋果酸中的一種或多種組合；優(yōu)選 地，檸檬酸鈉、檸檬酸和維生素 c質(zhì)量比為1 :7. 0?7.5:9.0?9. 5。
[0027]進(jìn)一步地，本發(fā)明飲料配方中可以添加防腐劑和/或增稠劑。
[0028]其中，防腐劑為苯甲酸鈉和/或山梨酸鉀。
[0029]增稠劑為羧甲基纖維素、果膠和結(jié)冷膠中的一種或多種組合。
[0030]本發(fā)明所涉及的飲料可以是單獨(dú)存在的，也可以包含額外組分，例如碳酸類飲料、 茶飲料、乳類飲品、能量飲料或其組合。
[0031]本發(fā)明中所涉及的桃源飲料，主要原料都來源于桃樹，目前市場(chǎng)上還沒有類似配 方的產(chǎn)品出售。原桃膠成分可增加飲料的口感厚度和滑膩度，同時(shí)具有增強(qiáng)人體排毒功能、 調(diào)節(jié)血糖、增強(qiáng)免疫力等功效；桃花提取物可抑制形成黑色斑點(diǎn)關(guān)鍵酶酪氨酸酶的活性， 增強(qiáng)抗氧化活性；桃汁中含有維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，具有調(diào)理腸道、益氣補(bǔ) 血、美容養(yǎng)顏等功效。
[0032]本發(fā)明對(duì)原桃膠、桃花、桃汁進(jìn)行二次加工，添加可增加口感的可食用添加劑，力卩 工過程中最大限度保持各種成分營(yíng)養(yǎng)與色澤，制備出將三者綜合在一起的桃源飲料，而非 將三者簡(jiǎn)單疊加。桃源飲料可使原桃膠、桃花、桃汁的營(yíng)養(yǎng)成分相互補(bǔ)充，為人體提供較全 面的營(yíng)養(yǎng)，還具有較好的排毒養(yǎng)顏功效。
[0033]本發(fā)明所涉及的桃源飲料另一方面還減少了資源的浪費(fèi)，增加桃樹副產(chǎn)物的經(jīng)濟(jì) 價(jià)值，并為原桃膠和桃花的利用與產(chǎn)品開發(fā)提供新的思路。
【具體實(shí)施方式】
[0034]下面通過具體實(shí)施例，進(jìn)一步對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行具體說明。應(yīng)該理解，下面 的實(shí)施例只是作為具體說明，而不限制本發(fā)明的范圍，同時(shí)本領(lǐng)域的技術(shù)人員根據(jù)本發(fā)明 所做的顯而易見的改變和修飾也包含在本發(fā)明范圍之內(nèi)。
[0035] 實(shí)施例1
[0036] 桃源飲料的制備步驟如下：
[0037] l·、原桃膠分散體系的制備：挑選雜質(zhì)較少的原桃膠100g，常溫浸泡在40L的純凈 水中溶脹，浸泡時(shí)間為8個(gè)小時(shí)，循環(huán)使用浸脹用水去除雜質(zhì)；去除雜質(zhì)的原桃膠中加入 5〇L水，用膠體磨研磨，得到分布均勻的原桃膠分散體系；
[0038] 2、桃花提取物制備：將干桃花用粉碎機(jī)研磨成粒徑在150 μ m以下的微粒，稱取 20g桃花微粒，放入具塞燒瓶中，加入1L 60%的乙醇溶液，室溫浸泡lOmin,然后置于5(TC 恒溫振蕩器中進(jìn)行震蕩提取，震蕩頻率為90rpm，提取時(shí)間為2. 5小時(shí)，重復(fù)提取一次；提取 液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀減壓蒸餾，旋轉(zhuǎn)速度為75rpm，將提取液旋蒸到原液體的1/4,得到桃花提 取物。 _9] 3、配料：在調(diào)配容器中加入阿斯巴甜、麥芽糖和蔗糖，按質(zhì)量比2:1:50組成的甜 劑2· 5份、原桃膠分散體系85份、桃花提取物〇· 5份和桃汁6份攪拌，再加入由檸檬酸、 蘋果酸、檸檬酸鈉和維生素 C按質(zhì)量比10:2:2:1組成的酸味調(diào)節(jié)劑0. 12份，加水定容，形 成飲料混合原液，加入到高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行兩次高壓均質(zhì)，即得到桃源飲料。
[0040] 4、殺菌和包裝：將步驟3中得到的桃膠飲料在115?137°C條件下進(jìn)行高溫滅菌 3?6秒，冷卻后進(jìn)行灌裝，干燥后進(jìn)行貼標(biāo)、包裝、入庫。
[0041] 實(shí)施例2
[0042] 桃源飲料的制備步驟如下：
[0043] 1、原桃膠分散體系的制備：挑選雜質(zhì)較少的原桃膠100g，常溫浸泡在25L的純凈 水中溶脹，浸泡時(shí)間為8個(gè)小時(shí)，循環(huán)使用浸脹用水去除雜質(zhì)；去除雜質(zhì)的原桃膠中加入 25L水，用膠體磨研磨，得到分布均勻的原桃膠分散體系；
[0044] 2、桃花提取物制備：將干桃花用粉碎機(jī)研磨成粒徑在150 μ m以下的微粒，稱取 20§桃花微粒，放入具塞燒瓶中，加入11^60%的乙醇溶液，室溫浸泡1〇1^11，然后置于50。〇 十^溫振蕩器中進(jìn)行震蕩提取，震蕩頻率為9〇rpm，提取時(shí)間為2. 5小時(shí)，重復(fù)提取一次；提取 液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀減壓蒸餾，旋轉(zhuǎn)速度為75rpm，將提取液旋蒸到原液體的1；/4,得到桃花提 取物。
[0045] 3、配料：在調(diào)配器中加入由三氯蔗糖和低聚異麥芽糖按質(zhì)量比1. 3 :220組成的甜 味劑2份、原桃膠分散體系80份、桃花提取物〇. 3份和桃汁7份攪拌，再加入由檸檬酸鈉、 ^檬酸和維生素 C按質(zhì)量比1 :7 :9組成的酸味調(diào)節(jié)劑0. 1份，加水定容，形成飲料混合原 液，加入到高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行兩次高壓均質(zhì)，即得到桃源飲料。 "~
[0046] 4、殺菌和包裝：將步驟3中得到的桃膠飲料在115?137°C條件下進(jìn)行高溫滅菌 3?6秒，冷卻后進(jìn)行灌裝，干燥后進(jìn)行貼標(biāo)、包裝、入庫。
[0047] 實(shí)施例3
[0048] 桃源飲料的制備步驟如下：
[GG49] 1、原桃膠分散體系的制備：挑選雜質(zhì)較少的原桃膠l〇〇g，常溫浸泡在4〇l的純凈 水中溶脹，浸泡時(shí)間為8個(gè)小時(shí)，循環(huán)使用浸脹用水去除雜質(zhì)；去除雜質(zhì)的原桃膠中加入 5〇L水，用膠體磨研磨，得到分布均勻的原桃膠分散體系；
[0050] 2、桃花提取物制備：將干桃花用粉碎機(jī)研磨成粒徑在ISO μ m以下的微粒，稱取 2kg桃花微粒，放入具塞燒瓶中，加入100L 60 %的乙醇溶液，室溫浸泡lOmin，然后置于 5〇°C恒溫振蕩器中進(jìn)行震蕩提取，震蕩頻率為9〇rpm，提取時(shí)間為 2· 5小時(shí)，重復(fù)提取一次. 提取液加入到膜式蒸發(fā)儀中處理，得到桃花提取物。 ^
[0051] 3、配料：在調(diào)配器中加入由甜菊糖和三氯蔗糖按質(zhì)量比2:1組成的甜味劑2份、果 膠〇· 〇〇3份、原桃膠分散體系85份、桃花提取物0· 3份和桃汁7份，再加入由檸檬酸和抒檬 酸鈉按質(zhì)量比5:1組成的酸味調(diào)節(jié)劑0· 12份、山梨酸鉀0. 0005份，加水定容，形成飲料混 合原液，加入到高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行兩次高壓均質(zhì)，即得到桃源飲料。
[0052] 4、殺菌和包裝：將步驟3中得到的桃膠飲料在115?137°C條件下進(jìn)行高溫滅菌 3?6秒，冷卻后進(jìn)行灌裝，干燥后進(jìn)行貼標(biāo)、包裝、入庫。
【權(quán)利要求】
1. 一種桃源飲料，其特征在于：100份飲料中，原桃膠分散體系8〇?85份，桃汁5?7 份，桃花提取物0_ 3?〇· 5份，甜味劑2?3份，酸味調(diào)節(jié)劑〇. 〇8?〇· 15份，余量為水； 其中，所述甜味劑為三氯蔗糖、功能性低聚糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖漿、糖醇類甜 味劑、安賽蜜、阿斯巴甜、甜菊糖、蔗糖和麥芽糖中的一種或多種的組合； 所述酸味調(diào)節(jié)劑為維生素 C、檸檬酸、檸檬酸鈉和蘋果酸中的一種或多種組合。
2·根據(jù)權(quán)利要求1所述的桃源飲料，其特征在于：所述飲料中添加防腐劑和/或增稠 劑； 所述防腐劑為苯甲酸鈉和/或山梨酸鉀； 所述增稠劑為羧甲基纖維素、果膠和結(jié)冷膠中的一種或多種組合。
3·根據(jù)權(quán)利要求1所述的桃源飲料，其特征在于：所述甜味劑為三氯蔗糖與功能性低 聚糖，二者質(zhì)量比為1. 3?1. 5 :220?260。
4·根據(jù)權(quán)利要求1所述的桃源飲料，其特征在于：所述酸味劑為檸檬酸鈉、檸檬酸和維 生素 C的組合物，其質(zhì)量比為丨：7. 〇?7. 5 :9. 〇?9. 5。
5· -種基于權(quán)利要求1?4所述的任何一種桃源飲料的制備方法，其步驟如下： (1) 原桃膠分散體系的制備： 挑選雜質(zhì)較少的原桃膠，加入純凈水，料液質(zhì)量體積比（g/mL)為丨?5 :1〇〇，常溫下浸 泡溶脹6?10個(gè)小時(shí)，循環(huán)使用浸脹用水去除雜質(zhì)；去除雜質(zhì)的原桃膠中加入純凈水，原桃 膠與純凈水的質(zhì)量體積比（g/mL)為1?2 :500 ;用膠體磨研磨，研磨后的原桃膠粒徑小于 1 μ m，得到分布均勻的原桃膠分散體系； (2) 桃花提取物制備： 將干桃花研磨成粒徑在150 μ in以下的微粒，取2份加入到具塞燒瓶中，加入100份 55%?65%的乙醇溶液，室溫浸泡5?lOmin ;然后置于37。〇?55-C恒溫振蕩器中進(jìn)行震 蕩提取，震蕩頻率為80?150rpm，震蕩時(shí)間為2. 5?3小時(shí)，重復(fù)提取一次，得到提取液； 提取液加入到旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中蒸餾，旋轉(zhuǎn)速度為60?80rpm，將提取液旋蒸到原來的1/4? 1/3,即得到桃花提取物； (3) 配料： 在調(diào)配器中加入甜味劑、增稠劑、原桃膠分散體系、桃花提取物和桃汁攪拌，再加入酸 味調(diào)節(jié)劑、防腐劑，加水定容，形成飲料混合原液；再將飲料混合原液加入到高壓均質(zhì)機(jī)中 進(jìn)行兩次高壓均質(zhì)，即得到桃源飲料； 其中，所述甜味劑為三氯蔗糖、功能性低聚糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖漿、糖醇類甜 味劑、安賽蜜、阿斯巴甜、甜菊糖、蔗糖和麥芽糖中的一種或多種的組合；所述增稠劑為羧甲 基纖維素、果膠和結(jié)冷膠中的一種或多種組合；所述酸味調(diào)節(jié)劑為維生素 c、檸檬酸、檸檬 酸鈉和蘋果酸中的一種或多種組合；所述防腐劑為苯甲酸鈉和/或山梨酸鉀。 (4) 殺菌和包裝： 將步驟⑶中得到的桃源飲料在115?137Γ條件下進(jìn)行高溫滅菌3?6秒，冷卻后進(jìn) 行灌裝，干燥后進(jìn)行貼標(biāo)、包裝、入庫。
6·根據(jù)權(quán)利要求5所述的桃源飲料的制備方法，其特征在于：步驟Q)所述去除雜質(zhì) 的方法是過濾，所述過濾的方法為：使用超濾膜、尼龍膜、陶瓷膜過濾，也可以使用真空抽濾 器、離心分離機(jī)等進(jìn)行過濾。
7. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的桃源飲料的制備方法，其特征在于：步驟（2)所述研磨的千 桃花，用100目篩選擇；研磨方法為手動(dòng)研磨或粉碎機(jī)研磨。
8. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的桃源飲料的制備方法，其特征在于：步驟（2)所述旋轉(zhuǎn)蒸發(fā) 儀用降膜式或升膜式蒸發(fā)器、真空濃縮設(shè)備、冷凍濃縮機(jī)等設(shè)備來替代。
【文檔編號(hào)】A23L2/52GK104187990SQ201410506266
【公開日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年9月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月26日
【發(fā)明者】梅曉陽, 孟珊, 費(fèi)穎 申請(qǐng)人:無錫康頓生物科技有限公司