一種大蒜、洋蔥面及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別公開了一種大蒜、洋蔥面及其制備方法。該大蒜、洋蔥面，由以下重量份數(shù)的原料制成：小麥粉100份和大蒜、洋蔥漿1-40份；其中大蒜、洋蔥漿采用篩選、蒸餾、破碎、酶解、高速攪拌混合的步驟最后制得。本發(fā)明大蒜、洋蔥面營養(yǎng)價值高、方便快捷、味美可口、不僅化解了大蒜、洋蔥的刺激性氣味，還提高了面中大蒜、洋蔥的營養(yǎng)成分的完好率，提高了產(chǎn)品附加值。
【專利說明】
一種大蒜、洋蔥面及其制備方法(—)
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種大蒜、洋蔥面及其制備方法。
(二)
【背景技術(shù)】
[0002]面條是人們?nèi)粘Ｉ畛Ｒ姷氖澄?，它食用方便，一直以來都深受人們喜愛，現(xiàn)有的面條，都是單一的以面粉為主的原料制造而成。大蒜為百合科，蔥屬年生植物，大蒜自古被當(dāng)作天然殺菌劑,有天然抗生素之稱,其主要功能是殺菌消炎、抗癌、抗氧化等。數(shù)千年來中國、埃及、印度等國將大蒜既作為食物也作為傳統(tǒng)藥物來應(yīng)用。大量的研究發(fā)現(xiàn)大蒜的主要成分蒜素，具有強(qiáng)烈的殺菌、抗菌作用，是絕佳的天然強(qiáng)力抗菌劑，長期服用能預(yù)防感冒及各種細(xì)菌感染，增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力。洋蔥，百合科，洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預(yù)防感冒。此外，洋蔥還能清除體內(nèi)氧自由基，增強(qiáng)新陳代謝能力，抗衰老，預(yù)防骨質(zhì)疏松，是適合中老年人的保健食物。大蒜和洋蔥均沒有任何副作用，都是人體天然的強(qiáng)健劑，但實際生活中，由于大蒜、洋蔥氣味的刺激性和因人而異的口味及飲食習(xí)慣，很大程度上影響了人們的食用，不能讓大蒜、洋蔥為更多的人帶來健康。
(三)
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種營養(yǎng)價值高、方便快捷、味美可口、不僅化解了大蒜、洋蔥的刺激性氣味，還提高了面中大蒜、洋蔥的營養(yǎng)成分的完好率的大蒜、洋蔥面及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
[0005]一種大蒜、洋蔥面，由以下重量份數(shù)的原料制成:小麥粉100份和大蒜、洋蔥漿1-40 份；
[0006]該大蒜、洋蔥漿的制備方法，包括如下步驟:
[0007]①將篩選好的生鮮大蒜或洋蔥脫皮、去蒂、挑選、洗凈、晾干，得到大蒜蒜粒或洋蔥；
[0008]②將步驟①得到的大蒜蒜粒或洋蔥放入蒸鍋中，向蒸鍋中加入純凈水在70°C _100°C下進(jìn)行蒸餾，蒸餾時間為20-60分鐘；
[0009]③蒸餾時，蒸鍋通過管道與冷凝器相連通，將蒸鍋中蒸餾出的含有大蒜或洋蔥營養(yǎng)成分的蒸餾氣體經(jīng)冷凝器冷凝后得到含有大蒜或洋蔥營養(yǎng)成分的蒸餾液備用；
[0010]④蒸餾結(jié)束后，將蒸餾處理過的大蒜蒜?；蜓笫[撈出進(jìn)行破碎，得到大蒜顆?；蜓笫[顆粒，將破碎后的大蒜顆?；蜓笫[顆粒冷卻，然后在10-35°c中靜置1-2小時進(jìn)行酶解；同時，將含有大蒜或洋蔥營養(yǎng)成分的蒸餾液與蒸鍋內(nèi)的蒸液混合后制得大蒜或洋蔥營養(yǎng)液，然后將大蒜或洋蔥營養(yǎng)液冷卻，在10_35°C中靜置1-2小時進(jìn)行酶解；
[0011]⑤將酶解好的大蒜顆粒或洋蔥顆粒和酶解好的大蒜或洋蔥營養(yǎng)液混合后進(jìn)行高速攪拌即制得該大蒜、洋蔥漿。
[0012]步驟②中加入的純凈水與大蒜蒜?；蜓笫[的重量比為1-2:1。
[0013]步驟④中破碎制得的大蒜顆?；蜓笫[顆粒的粒度為20-100目。
[0014]該大蒜、洋蔥面的制備方法，包括如下步驟:
[0015](1)稱取上述重量的小麥粉和大蒜、洋蔥漿，備用；
[0016](2)稱取小麥粉和大蒜、洋蔥衆(zhòng)總重量1-20%的水，備用；
[0017](3)將小麥粉送入和面機(jī)；
[0018](4)將大蒜、洋蔥漿放入和面機(jī)中與小麥粉進(jìn)行混合2分鐘，再噴入水后繼續(xù)高速攪拌7分鐘后得到面團(tuán)；
[0019](5)將和好的面團(tuán)送入冷卻箱，冷卻10分鐘；
[0020](6)將冷卻后的面團(tuán)送入連續(xù)壓延機(jī)，逐級壓延至所需厚度并切條；
[0021](7)面條經(jīng)掛條并剪齊后，進(jìn)入烘干房，烘干3-5小時；
[0022](8)將干燥后的掛面切斷，即制得該大蒜、洋蔥面。
[0023]本發(fā)明大蒜、洋蔥面及其制備方法的有益效果是:口感好、食用方便、吃后無大蒜味或洋蔥味、制作簡單，利用蒸餾和酶解技術(shù)，不僅化解了大蒜、洋蔥的刺激性氣味，還提高了面中大蒜、洋蔥的營養(yǎng)成分的完好率，便于人體吸收；大蒜、洋蔥中蒸餾出來的營養(yǎng)成分在冷凝器內(nèi)冷凝后再重新與蒸鍋內(nèi)的蒸液混合形成營養(yǎng)液，減少了大蒜、洋蔥營養(yǎng)成分的流失，保持天然大蒜、洋蔥營養(yǎng)成分的完好率高，最大程度地保留了大蒜、洋蔥的營養(yǎng)；酶解好的大蒜顆?；蜓笫[顆粒和酶解好的大蒜或洋蔥營養(yǎng)液進(jìn)行高速攪拌混合，提高了大蒜、洋蔥面的穩(wěn)定性，從而有效提高了產(chǎn)品質(zhì)量，降低了成本，提高了產(chǎn)品附加值；小麥粉能起到養(yǎng)心益肺、健脾厚腸、利尿和血、除熱止渴的功效，大蒜漿中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果，能夠阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺的合成，抑制癌細(xì)胞生長，對癌細(xì)胞有殺傷作用；大蒜漿中的脂溶性揮發(fā)油能顯著提高咀嚼細(xì)胞的吞嚼機(jī)能，有增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的作用。大蒜漿含有的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素及礦物質(zhì)具有預(yù)防血管老化，免疫力衰退等作用；增強(qiáng)碳水化合物的氧化功能，為大腦細(xì)胞提供足夠的能量，使思維敏捷，同時，大蒜漿中所含的營養(yǎng)價值很高，充分利用大蒜的廣譜抗菌效果，人們食用后能預(yù)防感冒及各種細(xì)菌感染，抗衰老，還增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力和新陳代謝能力，食用后無蒜味，適合男女老幼各類人群，大大提高了大蒜的食用范圍。洋蔥漿中含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預(yù)防感冒。此外，洋蔥還能清除體內(nèi)氧自由基，增強(qiáng)新陳代謝能力，抗衰老，預(yù)防骨質(zhì)疏松，是適合中老年人的保健食物，洋蔥面食用后無刺激味，為更多的人帶來了健康。本發(fā)明充分利用大蒜漿、洋蔥漿內(nèi)的水分與小麥粉進(jìn)行混合和面，而僅添加少量的水，這樣能充分保證大蒜、洋蔥面的營養(yǎng)和口感。
(四)
【具體實施方式】
[0024]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明并不局限于此，實施例中的制備方法均為常規(guī)制備方法，不再詳述。
[0025]實施例1:
[0026]該大蒜面，由以下重量的原料制成:小麥粉100千克和大蒜衆(zhòng)20千克；
[0027]該大蒜漿的制備方法，采用如下步驟:
[0028]①將篩選好的生鮮大蒜脫皮、去蒂、挑選、洗凈、晾干，得到大蒜蒜粒；
[0029]②取步驟①得到的大蒜蒜粒5千克放入蒸鍋中加入純凈水5千克作為蒸餾介質(zhì)在70°C _100°C下進(jìn)行蒸餾，蒸餾時間為20-60分鐘；
[0030]③蒸餾時，蒸鍋通過管道與冷凝器相連通，水蒸汽能夠?qū)⒋笏馑饬Ｖ械拇碳ば詺馕都盃I養(yǎng)成分蒸餾出來，蒸餾出來的含大蒜營養(yǎng)成分的蒸汽經(jīng)冷凝器冷凝后得到含有大蒜營養(yǎng)成分的蒸餾液備用；
[0031]④蒸餾結(jié)束后，將蒸餾處理過的大蒜蒜粒撈出用粉碎機(jī)進(jìn)行破碎，得到粒度為20-100目的大蒜顆粒，將破碎后的大蒜顆粒冷卻，然后在10-35°C中靜置1-2小時進(jìn)行酶解，以充分氧化；同時，將大蒜蒜粒中蒸餾出的含大蒜營養(yǎng)成分的蒸餾液與蒸鍋內(nèi)的蒸液混合后制得大蒜營養(yǎng)液，然后將大蒜營養(yǎng)液冷卻，在10-35°C中靜置1-2小時進(jìn)行酶解，以充分氧化；
[0032]⑤將酶解好的大蒜顆粒和酶解好的大蒜營養(yǎng)液用攪拌機(jī)在2500轉(zhuǎn)/分鐘進(jìn)行高速攪拌混合即制得該大蒜漿。
[0033]該大蒜面的制備方法，采用如下步驟:
[0034](1)稱取小麥粉100千克和大蒜漿20千克，備用；
[0035](2)稱取水12千克，備用；
[0036](3)將小麥粉送入和面機(jī)；
[0037](4)將大蒜漿放入和面機(jī)中與小麥粉進(jìn)行混合2分鐘，再噴入水后繼續(xù)高速攪拌7分鐘后得到面團(tuán)；
[0038](5)將和好的面團(tuán)送入冷卻箱，冷卻10分鐘，防止面團(tuán)內(nèi)大蒜的溫度過高而破壞大蒜中的營養(yǎng)成分；
[0039](6)將冷卻后的面團(tuán)送入連續(xù)壓延機(jī)，逐級壓延至所需厚度并切條；
[0040](7)面條經(jīng)掛條并剪齊后，進(jìn)入烘干房，烘干3-5小時；
[0041](8)根據(jù)成品要求將干燥后的掛面切斷，即制得該大蒜面。
[0042]實施例2:
[0043]該洋蔥面，由以下重量的原料制成:小麥粉100千克和洋蔥漿40千克；
[0044]該洋蔥漿的制備方法，采用如下步驟:
[0045]①將篩選好的生鮮洋蔥脫皮、去蒂、挑選、洗凈、晾干，得到洋蔥；
[0046]②取步驟①得到的洋蔥5千克放入蒸鍋中加入純凈水10千克作為蒸餾介質(zhì)在70°C _100°C下進(jìn)行蒸餾，蒸餾時間為20-60分鐘；
[0047]③蒸餾時，蒸鍋通過管道與冷凝器相連通，水蒸汽能夠?qū)⒀笫[中的刺激性氣味及營養(yǎng)成分蒸餾出來，蒸餾出來的含洋蔥營養(yǎng)成分的蒸汽經(jīng)冷凝器冷凝后得到含有洋蔥營養(yǎng)成分的蒸餾液備用；
[0048]④蒸餾結(jié)束后，將蒸餾處理過的洋蔥撈出用粉碎機(jī)進(jìn)行破碎，得到粒度為20-100目的洋蔥顆粒，將破碎后的洋蔥顆粒冷卻，然后在10-35°C中靜置1-2小時進(jìn)行酶解，以充分氧化；同時，將洋蔥中蒸餾出的含洋蔥營養(yǎng)成分的蒸餾液與蒸鍋內(nèi)的蒸液混合后制得洋蔥營養(yǎng)液，然后將洋蔥營養(yǎng)液冷卻，在10-35°C中靜置1-2小時進(jìn)行酶解，以充分氧化；
[0049]⑤將酶解好的洋蔥顆粒和酶解好的洋蔥營養(yǎng)液用攪拌機(jī)在2500轉(zhuǎn)/分鐘進(jìn)行高速攪拌混合即制得該洋蔥漿。
[0050]該洋蔥面的制備方法，采用如下步驟:
[0051](1)稱取小麥粉100千克和洋蔥漿40千克，備用；
[0052](2)稱取水1千克，備用；
[0053](3)將小麥粉送入和面機(jī)；
[0054](4)將洋蔥漿放入和面機(jī)中與小麥粉進(jìn)行混合2分鐘，再噴入水后繼續(xù)高速攪拌7分鐘后得到面團(tuán)；
[0055](5)將和好的面團(tuán)送入冷卻箱，冷卻10分鐘，防止面團(tuán)內(nèi)洋蔥的溫度過高而破壞洋蔥中的營養(yǎng)成分；
[0056](6)將冷卻后的面團(tuán)送入連續(xù)壓延機(jī)，逐級壓延至所需厚度并切條；
[0057](7)面條經(jīng)掛條并剪齊后，進(jìn)入烘干房，烘干3-5小時；
[0058](8)根據(jù)成品要求將干燥后的掛面切斷，即制得該洋蔥面。
[0059]實施例3:
[0060]該大蒜面，由以下重量的原料制成:小麥粉100千克和大蒜衆(zhòng)1千克；
[0061]該大蒜漿的制備方法，采用如下步驟:
[0062]①將篩選好的生鮮大蒜脫皮、去蒂、挑選、洗凈、晾干，得到大蒜蒜粒；
[0063]②取步驟①得到的大蒜蒜粒5千克放入蒸鍋中加入純凈水5千克作為蒸餾介質(zhì)在70°C _100°C下進(jìn)行蒸餾，蒸餾時間為20-60分鐘；
[0064]③蒸餾時，蒸鍋通過管道與冷凝器相連通，水蒸汽能夠?qū)⒋笏馑饬Ｖ械拇碳ば詺馕都盃I養(yǎng)成分蒸餾出來，蒸餾出來的含大蒜營養(yǎng)成分的蒸汽經(jīng)冷凝器冷凝后得到含有大蒜營養(yǎng)成分的蒸餾液備用；
[0065]④蒸餾結(jié)束后，將蒸餾處理過的大蒜蒜粒撈出用粉碎機(jī)進(jìn)行破碎，得到粒度為20-100目的大蒜顆粒，將破碎后的大蒜顆粒冷卻，然后在10-35°C中靜置1-2小時進(jìn)行酶解，以充分氧化；同時，將大蒜蒜粒中蒸餾出的含大蒜營養(yǎng)成分的蒸餾液與蒸鍋內(nèi)的蒸液混合后制得大蒜營養(yǎng)液，然后將大蒜營養(yǎng)液冷卻，在10-35°C中靜置1-2小時進(jìn)行酶解，以充分氧化；
[0066]⑤將酶解好的大蒜顆粒和酶解好的大蒜營養(yǎng)液用攪拌機(jī)在2500轉(zhuǎn)/分鐘進(jìn)行高速攪拌混合即制得該大蒜漿。
[0067]該大蒜面的制備方法，采用如下步驟:
[0068](1)稱取小麥粉100千克和大蒜漿1千克，備用；
[0069](2)稱取水20千克，備用；
[0070](3)將小麥粉送入和面機(jī)；
[0071](4)將大蒜漿放入和面機(jī)中與小麥粉進(jìn)行混合2分鐘，再噴入水后繼續(xù)高速攪拌7分鐘后得到面團(tuán)；
[0072](5)將和好的面團(tuán)送入冷卻箱，冷卻10分鐘，防止面團(tuán)內(nèi)大蒜的溫度過高而破壞大蒜中的營養(yǎng)成分；
[0073](6)將冷卻后的面團(tuán)送入連續(xù)壓延機(jī)，逐級壓延至所需厚度并切條；
[0074](7)面條經(jīng)掛條并剪齊后，進(jìn)入烘干房，烘干3-5小時；
[0075](8)根據(jù)成品要求將干燥后的掛面切斷，即制得該大蒜面。
【權(quán)利要求】
1.一種大蒜、洋蔥面，其特征是:由以下重量份數(shù)的原料制成:小麥粉100份和大蒜、洋蔥漿1-40份； 該大蒜、洋蔥漿的制備方法，包括如下步驟: ①將篩選好的生鮮大蒜或洋蔥脫皮、去蒂、挑選、洗凈、晾干，得到大蒜蒜粒或洋蔥； ②將步驟①得到的大蒜蒜粒或洋蔥放入蒸鍋中，向蒸鍋中加入純凈水在70°C-1OO0C下進(jìn)行蒸餾，蒸餾時間為20-60分鐘； ③蒸餾時，蒸鍋通過管道與冷凝器相連通，將蒸鍋中蒸餾出的含有大蒜或洋蔥營養(yǎng)成分的蒸餾氣體經(jīng)冷凝器冷凝后得到含有大蒜或洋蔥營養(yǎng)成分的蒸餾液備用； ④蒸餾結(jié)束后，將蒸餾處理過的大蒜蒜粒或洋蔥撈出進(jìn)行破碎，得到大蒜顆?；蜓笫[顆粒，將破碎后的大蒜顆粒或洋蔥顆粒冷卻，然后在10-35°C中靜置1-2小時進(jìn)行酶解；同時，將含有大蒜或洋蔥營養(yǎng)成分的蒸餾液與蒸鍋內(nèi)的蒸液混合后制得大蒜或洋蔥營養(yǎng)液，然后將大蒜或洋蔥營養(yǎng)液冷卻，在10-35°C中靜置1-2小時進(jìn)行酶解； ⑤將酶解好的大蒜顆粒或洋蔥顆粒和酶解好的大蒜或洋蔥營養(yǎng)液混合后進(jìn)行高速攪拌即制得該大蒜、洋蔥漿。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大蒜、洋蔥面，其特征是:步驟②中加入的純凈水與大蒜蒜粒或洋蔥的重量比為1-2:1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大蒜、洋蔥面，其特征是:步驟④中破碎制得的大蒜顆?；蜓笫[顆粒的粒度為20-100目。
4.一種如權(quán)利要求1所述的大蒜、洋蔥面的制備方法，其特征是:包括如下步驟: (1)稱取上述重量的小麥粉和大蒜、洋蔥漿，備用； (2)稱取小麥粉和大蒜、洋蔥漿總重量1-20%的水，備用； (3)將小麥粉送入和面機(jī)； (4)將大蒜、洋蔥漿放入和面機(jī)中與小麥粉進(jìn)行混合2分鐘，再噴入水后繼續(xù)高速攪拌7分鐘后得到面團(tuán)； (5)將和好的面團(tuán)送入冷卻箱，冷卻10分鐘； (6)將冷卻后的面團(tuán)送入連續(xù)壓延機(jī)，逐級壓延至所需厚度并切條； (7)面條經(jīng)掛條并剪齊后，進(jìn)入烘干房，烘干3-5小時； (8)將干燥后的掛面切斷，即制得該大蒜、洋蔥面。
【文檔編號】A23L1/16GK104256356SQ201410459168
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年9月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月9日
【發(fā)明者】李建順, 李國義, 李國防, 李國旗, 李國慶 申請人:李建順