一種具有天然蔗糖的煉乳及其制備方法
【專利摘要】一種具有天然蔗糖的煉乳及其制備方法。具體包括：該乳制品是由動(dòng)物奶和甘蔗汁組成，然后經(jīng)過消毒濃縮制成一種含有天然蔗糖的煉乳制品。本發(fā)明所提出的天然蔗糖煉乳其制備方法不但構(gòu)思新穎，而且工藝簡單，容易實(shí)施。實(shí)施本發(fā)明所用的主要原料——甘蔗，其原料來源廣，價(jià)格低廉，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，保健功效好。同時(shí)，所添加的糖制品是新鮮的甘蔗汁，所以其甜味純正，綠色健康，而且甘蔗的營養(yǎng)不流失。通過實(shí)施本發(fā)明，將甘蔗和牛奶組合起來形成一種新穎、特色的煉乳制品，所產(chǎn)的煉乳制品不但香味濃郁、口感甜美、味道清香，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，其保健功效也很彰顯。此外，所制備的煉乳制品老少皆宜，市場前景非常廣闊。
【專利說明】 一種具有天然蔗糖的煉乳及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種特色奶制品的制備【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及到一種具有天然蔗糖的煉乳及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]煉乳是一種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過消毒濃縮制成的飲料，它的特點(diǎn)是可貯存較長時(shí)間。煉乳是“濃縮奶”的一種，是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%?40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。煉乳加工時(shí)由于所用的原料和添加的輔料不同，可以分為加糖煉乳(甜煉乳)、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花色煉乳、強(qiáng)化煉乳和調(diào)制煉乳等。中國以前主要生產(chǎn)全脂甜煉乳和淡煉乳。
[0003]煉乳太甜，必須加5-8倍的水來稀釋。但當(dāng)甜味符合要求時(shí)，往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量又會(huì)偏高。煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸(維生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A等，皆比奶粉少。
[0004]傳統(tǒng)的加糖煉乳生產(chǎn)制作方法如下:
[0005](I)選料:新鮮全脂乳或脫脂乳。
[0006](2)預(yù)熱滅菌:在溫度為80°C的條件下，預(yù)熱10?15分鐘滅菌。殺死原料乳中的細(xì)菌、酵母、霉菌及酶等對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有害的微生物。預(yù)熱也是滿足真空濃縮過程的溫度要求。
[0007](3)加糖:一般在濃縮前，先加入占源料乳15?16%的糖，要選擇干燥、潔白、無異味的結(jié)晶蔗糖或優(yōu)質(zhì)的甜菜糖。如2 000毫升原料乳，可加0.32公斤糖，也可以將濃度約為65%的蔗糖溶液(預(yù)先在87°C溫度下滅菌)，倒入即將濃縮結(jié)束的原料乳中，并充分?jǐn)嚢?，或吸入真空濃縮罐中。
[0008](4)濃縮:有條件的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)可利用盤管濃縮罐進(jìn)行減壓真空濃縮，可提高產(chǎn)品質(zhì)量，其濃縮控制條件為45?60°C，真空度60?720毫米汞柱，加熱蒸汽壓力0.5?2公斤/厘米2。如果家庭生產(chǎn)，可利用鋁鍋濃縮，火力越大越好，并不斷地?cái)嚭停苊饬先榻Y(jié)成薄皮粘鍋底。待濃縮到40%左右時(shí)即停火。
[0009](5)冷卻:加糖煉乳在濃縮后，不要開始就用低溫冷卻。要先將濃縮罐(鋁鍋)中已濃縮的煉乳倒出來，邊攪拌邊迅速冷卻至28?30°C，并保持約I小時(shí)，然后進(jìn)一步冷卻至12 ?15。。。
[0010](6)裝罐:用手工裝罐的煉乳需靜置12小時(shí)，待排出汽泡后再裝罐。要特別注意衛(wèi)生，防止手接觸產(chǎn)品。裝煉乳的罐或瓶要在90°C以上的溫度下進(jìn)行10分鐘的蒸汽滅菌，也可裝罐后用此法滅菌。
[0011]傳統(tǒng)的煉乳在生產(chǎn)過程中是添加成品糖。成品糖不但成品高，而且由于成品糖經(jīng)過加工后其營養(yǎng)成分會(huì)有所流失。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0012]本發(fā)明的目的就是提供克服上述技術(shù)的不足而提供全新的一種具有天然蔗糖的煉乳及其制備方法。具體包括:該乳制品是由動(dòng)物奶和甘蔗汁組成，然后經(jīng)過消毒濃縮制成一種含有天然蔗糖的煉乳制品。本發(fā)明所提出的天然蔗糖煉乳其制備方法不但構(gòu)思新穎，而且工藝簡單，容易實(shí)施。實(shí)施本發(fā)明所用的主要原料——甘蔗，其原料來源廣，價(jià)格低廉，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，保健功效好。同時(shí)，所添加的糖制品是新鮮的甘蔗汁，所以其甜味純正，綠色健康，而且甘蔗的營養(yǎng)不流失。通過實(shí)施本發(fā)明，將甘蔗和牛奶組合起來形成一種新穎、特色的煉乳制品，所產(chǎn)的煉乳制品不但香味濃郁、口感甜美、味道清香，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，其保健功效也很彰顯。此外，所制備的煉乳制品老少皆宜，市場前景非常廣闊。
[0013]所述的甘蔗汁是由甘蔗經(jīng)過榨汁而得。甘蔗是水果中唯一的莖用水果，也是水果中含纖維(包括非膳食纖維)最多的一種水果。甘蔗汁多味甜，營養(yǎng)豐富，被稱作果中佳品，有人稱:“秋日甘蔗賽過參”。甘蔗的營養(yǎng)價(jià)值很高，它含有水分比較多，水分占甘蔗的84%。甘蔗含糖量最為豐富，其中的蔗糖、葡萄糖及果糖，含量達(dá)12%。此外，甘蔗還含有對(duì)人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、鈣、鐵等物質(zhì)，如蛋白質(zhì)0.2克、脂肪0.5克、鈣8毫克、磷4毫克、鐵1.3毫克。另外，甘蔗還含有天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等多種有利于人體的氨基酸，以及維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素C等等。甘蔗的含鐵量在各種水果中，雄踞“冠軍”寶座。
[0014]我國古代醫(yī)學(xué)家還將甘蔗列入“補(bǔ)益藥”。中醫(yī)認(rèn)為，甘蔗入肺、胃二經(jīng)，具有清熱、生津、下氣、潤燥、補(bǔ)肺益胃的特殊效果。甘蔗可治療因熱病引起的傷津，心煩口渴，反胃嘔吐，肺燥引發(fā)的咳嗽氣喘。甘蔗還可以通便解結(jié)，飲其汁還可緩解酒精中毒。《本草綱目》言:甘蔗性平，有清熱下氣、助脾健胃、利大小腸、止渴消痰、除煩解酒之功效，可改善心煩口渴、便秘、酒醉、口臭，肺熱咳嗽、咽喉腫痛等癥。
[0015]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的:
[0016]1、一種具有天然蔗糖的煉乳及其制備方法，技術(shù)方案中在于:該乳制品是由動(dòng)物奶和甘蔗汁組成，然后經(jīng)過消毒濃縮制成一種含有天然蔗糖的煉乳制品。
[0017]具體包括以下步驟:
[0018](I)動(dòng)物奶采集:采集當(dāng)天產(chǎn)的新鮮動(dòng)物奶為原料；
[0019](2)甘蔗采集:采集生長周期是9個(gè)月以上的甘蔗為原料；
[0020](3)甘蔗榨汁:將甘蔗清洗干凈后按常規(guī)方法渣成汁液；
[0021](4)原料配比:動(dòng)物奶50%、甘蔗汁50% ；
[0022](5)混合:將上述動(dòng)物奶、甘蔗汁混合起來并通過均質(zhì)成為甘蔗奶原料；
[0023](6)消毒:按常規(guī)的方法消毒得成品甘蔗奶；
[0024](7)濃縮:將經(jīng)過消毒的成品甘蔗奶按照常規(guī)方法濃縮制成的一種含有天然蔗糖的粘桐態(tài)煉乳制品；
[0025](8)包裝:將成品煉乳制品按量包裝起來得商品煉乳制品。
[0026]2、所述的動(dòng)物奶是牛奶、水牛奶、羊奶。
[0027]與現(xiàn)有的技術(shù)相比，本發(fā)明既有如下優(yōu)點(diǎn):
[0028]1、本發(fā)明所提出的天然蔗糖煉乳其制備方法不但構(gòu)思新穎，而且工藝簡單，容易實(shí)施。
[0029]2、實(shí)施本發(fā)明所用的主要原料——甘蔗，其原料來源廣，價(jià)格低廉，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，保健功效好。
[0030]3、通過實(shí)施本發(fā)明，所添加的糖制品是新鮮的甘蔗汁，所以其甜味純正，綠色健康，而且甘蔗的營養(yǎng)不流失。
[0031]4、通過實(shí)施本發(fā)明，將甘蔗和牛奶組合起來形成一種新穎、特色的煉乳制品，所產(chǎn)的煉乳制品不但香味濃郁、口感甜美、味道清香，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，其保健功效也很彰顯。
[0032]5、實(shí)施本發(fā)明所制備的煉乳制品老少皆宜，市場前景非常廣闊。
【具體實(shí)施方式】
[0033]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的方法進(jìn)一步說明。
[0034]一種具有天然蔗糖的煉乳及其制備方法，技術(shù)方案中在于:該乳制品是由動(dòng)物奶和甘蔗汁組成，然后經(jīng)過消毒濃縮制成一種含有天然蔗糖的煉乳制品。
[0035]具體包括以下步驟:
[0036](I)動(dòng)物奶采集:采集當(dāng)天產(chǎn)的新鮮動(dòng)物奶為原料；
[0037](2)甘蔗采集:采集生長周期是9個(gè)月以上的甘蔗為原料；
[0038](3)甘蔗榨汁:將甘蔗清洗干凈后按常規(guī)方法渣成汁液；
[0039](4)原料配比:動(dòng)物奶50%、甘蔗汁50% ；
[0040](5)混合:將上述動(dòng)物奶、甘蔗汁混合起來并通過均質(zhì)成為甘蔗奶原料；
[0041](8)消毒:按常規(guī)的方法消毒得成品甘蔗奶；
[0042](9)濃縮:將經(jīng)過消毒的成品甘蔗奶按照常規(guī)方法濃縮制成的一種含有天然蔗糖的粘桐態(tài)煉乳制品；
[0043](8)包裝:將成品煉乳制品按量包裝起來得商品煉乳制品。
[0044]實(shí)施例1:
[0045]1、動(dòng)物奶采集:采集當(dāng)天產(chǎn)的新鮮牛奶為原料。
[0046]2、甘蔗采集:采集生長周期是9個(gè)月以上的甘蔗為原料。
[0047]3、甘蔗榨汁:將甘蔗清洗干凈后按常規(guī)方法渣成汁液。
[0048]4、原料配比:牛奶50%、甘蔗汁50%。
[0049]5、混合:將上述牛奶、甘蔗汁混合起來并通過均質(zhì)成為甘蔗奶原料。
[0050]6、消毒:按常規(guī)的方法消毒得成品甘蔗奶。
[0051]7、濃縮:將經(jīng)過消毒的成品甘蔗奶按照常規(guī)方法濃縮制成的一種含有天然蔗糖的粘桐態(tài)煉乳制品。
[0052]8、包裝:將成品煉乳制品按量包裝起來得商品煉乳制品。
[0053]實(shí)施例2:
[0054]1、動(dòng)物奶采集:采集當(dāng)天產(chǎn)的新鮮水牛奶為原料。
【權(quán)利要求】
1.一種具有天然蔗糖的煉乳及其制備方法，其特征在于:該乳制品是由動(dòng)物奶和甘蔗汁組成，然后經(jīng)過消毒濃縮制成一種含有天然蔗糖的煉乳制品； 具體包括以下步驟: (1)動(dòng)物奶采集:采集當(dāng)天產(chǎn)的新鮮動(dòng)物奶為原料； (2)甘蔗采集:采集生長周期是9個(gè)月以上的甘蔗為原料； (3)甘蔗榨汁:將甘蔗清洗干凈后按常規(guī)方法渣成汁液； (4)原料配比:動(dòng)物奶50%、甘蔗汁50%； (5)混合:將上述動(dòng)物奶、甘蔗汁混合起來并通過均質(zhì)成為甘蔗奶原料； (6)消毒:按常規(guī)的方法消毒得成品甘蔗奶； (7)濃縮:將經(jīng)過消毒的成品甘蔗奶按照常規(guī)方法濃縮制成的一種含有天然蔗糖的粘桐態(tài)煉乳制品； (8)包裝:將成品煉乳制品按量包裝起來得商品煉乳制品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種具有天然蔗糖的煉乳及其制備方法，其特征在于:所述的動(dòng)物奶是牛奶、水牛奶、羊奶。
【文檔編號(hào)】A23C9/152GK104247767SQ201410455680
【公開日】2014年12月31日 申請(qǐng)日期:2014年9月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月9日
【發(fā)明者】何劍光 申請(qǐng)人:何劍光