一種香菇黃豆牛肉醬及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香菇黃豆牛肉醬的制作方法。由以下原料制作而成：牛肉10-15份；香菇15-25份；黃豆20-35份；甜面醬12-15份；植物油15-25份；鮮蔥1-2份；鮮姜1-2份；鮮蒜1-2份；干紅辣椒1.7-3.4份；白糖1-3份；味精0.5-1份；香辛料（八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3:4:2:1）1-2份；陳皮5-8份；醬油3-6份；食鹽3-5份；該方法制成的香菇牛肉醬香氣濃郁，有光澤，適口、味道純正，香氣獨(dú)特。能促進(jìn)人們的食欲感，具有益氣盤，強(qiáng)筋骨，調(diào)節(jié)體能，平衡營(yíng)養(yǎng)，阻止膽固醇的吸收提高機(jī)體抗病能力利于人體健康。本發(fā)明提供的醬的制作方法簡(jiǎn)便易操作，制得的醬品質(zhì)較好。
【專利說明】 一種香菇黃豆牛肉醬及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種醬，特別涉及一種香菇黃豆牛肉醬的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香菇是一種重要的藥、食用栽培真菌，其肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，味道鮮美，香氣獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很高的營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)用和保健價(jià)值。每100g香菇干品中含蛋白質(zhì)18g，高于平菇、銀耳等其它食用菌，含脂肪1.88、碳水化合物60.2&具有高蛋白低脂肪的特點(diǎn)，對(duì)于患有高血脂肥胖癥的群體，無疑是一種理想食品。此外每100g香菇干品中含有鈣140啤，磷410啤，鐵30 mg,富含維生素Bl、B2和C，含有7種人體必需的氨基酸和錳、鋅、銅、鎂、硒等微量元素，所以人們?cè)谌粘ｏ嬍辰Y(jié)構(gòu)中適當(dāng)增加香菇的攝入量，能夠調(diào)節(jié)體能，平衡營(yíng)養(yǎng)，維持人體正常健康水平。牛肉的蛋白質(zhì)比豬肉和羊肉高，牛肉的蛋白質(zhì)由人體必需的8種氨基酸組成，且比例均衡，在攝食后幾乎可全部被人體吸收利用。牛肉的脂肪含量比豬肉、羊肉低，在10%左右。此外，牛肉中還富含礦物質(zhì)(鉀、鋅、鎂、鐵等)和B族維生素。牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。大豆?fàn)I養(yǎng)全面，含量豐富，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營(yíng)養(yǎng)可以和蛋、奶的營(yíng)養(yǎng)相比，甚至還超過蛋和奶的營(yíng)養(yǎng)。大豆脂肪也具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對(duì)于動(dòng)脈硬化患者來說，是一種理想的營(yíng)養(yǎng)品。大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機(jī)鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鑰等微量元素。大豆中的鈣、磷與蛋白質(zhì)相結(jié)合，容易被人體消化吸收；鐵和碘對(duì)人體很重要，缺鐵的人會(huì)得貧血病，缺碘的人會(huì)得甲狀腺腫大癥；微量元素鑰可以抑制產(chǎn)生癌癥的致癌物質(zhì)。以牛肉、黃豆、香菇為主要原料，制成調(diào)味醬，形成風(fēng)味獨(dú)特，好吃又營(yíng)養(yǎng)、開味又健康的綠色食品。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種香菇黃豆牛肉醬的制作方法，其特征在于，其包括如下成分:牛肉10-15份；香菇15-25份；黃豆20-35份；甜面醬12-15份；植物油10-20份；鮮蔥1-2份；鮮姜1-2份；鮮蒜1_2份；干紅辣椒1.7-3.4份；白糖1_3份；味精0.5-1份；香辛料(八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3:4:2:1)1-2份；陳皮5-8份；醬油3_6份；食鹽3-5份制備步驟如下:
一種香菇黃豆牛肉醬的制作方法，其特征在于:包括以下步驟:
(1)黃豆20-35份提前一晚用清水泡發(fā)，第二天做的時(shí)候?qū)⑴Ｈ?0-15份用清水泡兩個(gè)小時(shí)，便于血水的淅出，將牛肉清洗干凈，切成比較大的粒狀。鍋中加入油10-20份，將各類調(diào)料倒入鍋中在常壓下加熱煮沸，并保持沸騰狀況10 —15分鐘，定時(shí)給予翻攪，使受熱均衡；
(2)將黃豆和八角加鹽放入清水中煮好；
(3)將牛肉放入(I)所述熬好的油鍋內(nèi)，用小火慢煮保持30分鐘；
(4)再放入蔥、姜和辣椒到(3)所述的鍋中中，在將甜面醬12-15份倒入(3)中繼續(xù)慢熬同時(shí)加入醬油3-6份和糖1-3份；
(5)將香菇15-25份切碎，用熱鍋炒干至香菇表面呈金黃色，將香菇取出待用。
[0004](6)在(4)所述的鍋中放入炒好的香菇粒翻拌均勻待10分鐘后，香菇黃豆牛肉醬即成。
【具體實(shí)施方式】
[0005]下面結(jié)合具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地說明。
[0006]實(shí)施例1:
一種香菇黃豆牛肉醬的制作方法，包括以下步驟:
(1)黃豆250克提前一晚用清水泡發(fā)，第二天做的時(shí)候?qū)⑴Ｈ?50克用清水泡兩個(gè)小時(shí)，便于血水的淅出，將牛肉清洗干凈，切成比較大的粒狀。鍋中加入油150克，將各類調(diào)料倒入鍋中在常壓下加熱煮沸，并保持沸騰狀況10 —15分鐘，定時(shí)給予翻攪，使受熱均衡；
(2)將黃豆和八角加鹽放入清水中煮好；
(3)將牛肉放入(I)所述熬好的油鍋內(nèi)，用小火慢煮保持30分鐘；
(4)再放入蔥、姜和辣椒到(3)所述的鍋中中，在將甜面醬150克倒入(3)中繼續(xù)慢熬同時(shí)加入醬油30克和糖20克；
(5)將香菇150克份切碎，用熱鍋炒干至香菇表面呈金黃色，將香菇取出待用。
[0007](6)在(4)所述的鍋中中放入炒好的香菇粒翻拌均勻待10分鐘后，香菇黃豆牛肉醬即成。
實(shí)施例2:
一種黑枸杞蔥香甜面醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)黃豆300克提前一晚用清水泡發(fā)，第二天做的時(shí)候?qū)⑴Ｈ?00克用清水泡兩個(gè)小時(shí)，便于血水的淅出，將牛肉清洗干凈，切成比較大的粒狀。鍋中加入油170克，將各類調(diào)料倒入鍋中在常壓下加熱煮沸，并保持沸騰狀況10 —15分鐘，定時(shí)給予翻攪，使受熱均衡；
(2)將黃豆和八角加鹽放入清水中煮好；
(3)將牛肉放入(I)所述熬好的油鍋內(nèi)，用小火慢煮保持30分鐘；
(4)再放入蔥、姜和辣椒到(3)所述的鍋中中，在將甜面醬150克倒入(3)中繼續(xù)慢熬同時(shí)加入醬油35克和糖15克；
(5)將香菇180克份切碎，用熱鍋炒干至香菇表面呈金黃色，將香菇取出待用。
[0008](6)在(4)所述的鍋中放入炒好的香菇粒翻拌均勻待10分鐘后，香菇黃豆牛肉醬即成。
【權(quán)利要求】
1.一種香燕黃豆牛肉醬，其特征在于:包括以下重量份的牛肉10-15份；香燕15-25份；黃丑20-35份；甜面醬12-15份；植物油10-20份；鮮蔥1-2份；鮮姜1-2份；鮮蒜1-2份；干紅辣椒1.7-3.4份；白糖1-3份；味精0.5-1份；香辛料1_2份；陳皮5_8份；醬油3_6份；食鹽3-5份制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香菇黃豆牛肉醬的制作方法，其特征在于:所述的辛香料包括八角、花椒、桂皮、小茴香，其中各成分的重量比為3:4:2:1。
3.一種香菇黃豆牛肉醬的制作方法，其特征在于:包括以下制作步驟: (1)黃豆提前一晚用清水泡發(fā)，第二天做的時(shí)候?qū)⑴Ｈ馇逑锤蓛簦谐杀容^大的粒狀，將牛肉用清水泡兩個(gè)小時(shí)，便于血水的淅出，鍋中加入油，將各類調(diào)料倒入鍋中在常壓下加熱煮沸，并保持沸騰狀況10 —15分鐘，定時(shí)給予翻攪，使受熱均衡； (2)將黃豆和八角加鹽放入清水中煮好； (3)將牛肉放入步驟(I)熬好的油鍋內(nèi)，用小火慢煮保持30分鐘； (4)再放入蔥、姜和辣椒到步驟(3)中的油鍋內(nèi)，在將甜面醬倒入步驟(3)油鍋內(nèi)中的繼續(xù)慢熬同時(shí)加入醬油和糖； (5)將香菇切碎，用熱鍋炒干至香菇表面呈金黃色，將香菇取出待用； (6)在步驟(4)中油鍋內(nèi)放入炒好的香菇粒翻拌均勻待10分鐘后即可制得。
【文檔編號(hào)】A23L1/311GK104256565SQ201410454784
【公開日】2015年1月7日 申請(qǐng)日期:2014年9月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月9日
【發(fā)明者】董春年 申請(qǐng)人:董春年