一種正味花香柔和甘甜鐵觀音及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于茶葉加工領(lǐng)域。為了解決目前鐵觀音品質(zhì)普遍欠佳的問題，本發(fā)明提出一種正味花香柔和甘甜鐵觀音及其制作方法，該方法主要包括鮮葉采摘、曬青、晾青、搖青、殺青、包揉、烘干等步驟；其中晾青，溫度為15-28度，濕度為50％-80％，時間為5-8個小時；搖青，第一遍，時間為3分鐘；第二遍，時間為5分鐘；第三遍，時間為10分鐘；第四遍，時間為15-30分鐘；每遍搖青間隔1-2個小時。使用本發(fā)明的方法制作的鐵觀音的色香味等品質(zhì)均俱佳。
【專利說明】一種正味花香柔和甘甜鐵觀音及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于茶葉加工領(lǐng)域，具體涉及一種正味花香柔和甘甜鐵觀音及其制作方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 鐵觀音屬半發(fā)酵類茶葉，原產(chǎn)于福建省安溪縣，安溪鐵觀音年產(chǎn)量5. 7萬噸、年產(chǎn) 值85億元，是烏龍茶大家庭中的重要成員。鐵觀音的傳統(tǒng)制作方法包括：采青、曬青、晾青、 搖青、殺青、包揉和烘干等工序。采摘鮮葉叫采青；晾曬鮮葉叫曬青；在室內(nèi)攤晾鮮葉叫晾 青；搖青是將鮮葉放入竹簍中，由電機驅(qū)動高速轉(zhuǎn)動，鮮葉與竹簍、鮮葉與鮮葉反復(fù)碰撞、摩 擦，使鮮葉葉緣細(xì)胞破損，茶汁滲出氧化，促進(jìn)茶青走水；曬青、晾青和搖青合稱做青，是烏 龍茶普遍采用的發(fā)酵的方法，以去除青腥氣和苦澀味；將發(fā)酵完成的鮮葉放入鍋中炒制叫 殺青，殺青是終止茶青發(fā)酵的步驟；包揉是塑形的步驟；烘干是降低茶葉含水量、固定茶葉 品質(zhì)、提商香氣的步驟。
[0003] 發(fā)酵是烏龍茶制作的關(guān)鍵步驟，也是核心技術(shù)所在。如何曬青？在什么環(huán)境下晾 青？晾多長時間？搖青幾遍？每次搖多長時間？沒有統(tǒng)一要求,茶葉生產(chǎn)者往往抓不住要 領(lǐng)，憑感覺、憑經(jīng)驗任意發(fā)揮，制作的鐵觀音普遍香氣雜而刺鼻，滋味苦澀、有或輕或重的酸 味、餿味甚至臭味，喝后無回味，口干口渴，整體品質(zhì)欠佳。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004] 為了解決目前鐵觀音品質(zhì)欠佳的問題，本發(fā)明提出一種正味花香柔和甘甜鐵觀音 及其制作方法，以達(dá)到從整體上改善鐵觀音品質(zhì)的目的。
[0005] -種正味花香柔和甘甜鐵觀音的制作方法，包括以下步驟：
[0006] (一）鮮葉采摘；
[0007] (二）曬青；
[0008] (三）晾青，溫度為15-28度，濕度為50%-80%，時間為5-8個小時；
[0009](四）搖青，搖青四遍，每一遍搖青之間間隔1 -2個小時；
[0010] (五）殺青；
[0011] (六）摔紅邊；
[0012] (七）速包；
[0013] (八）包揉；
[0014] (九）茶球解塊；
[0015] (十）復(fù)包復(fù)揉；
[0016](十一）烘干；
[0017] 其中，從鮮葉米摘后，進(jìn)行曬青和晚青到完成搖青的總時間控制在9 -19. 5個小 時。
[0018] 本發(fā)明的方法中，第三步晾青的溫度為15-28度，濕度為50%-80%，時間為5- 8個小時，通過晾青，一方面，鮮葉在第二步曬青過程中積累的熱量能夠徹底散去，避免了積 累的熱量使鮮葉內(nèi)的生化反應(yīng)提前，保證了后續(xù)步驟的正常進(jìn)行；另一方面，鮮葉葉面經(jīng)過 第二步曬青后會流失一些水分，通過晾青，葉脈和葉梗中的水分能夠補充到葉面中，葉面又 柔韌起來，使成茶外形飽滿緊結(jié)；同時葉面得到的水分又促進(jìn)了鮮葉內(nèi)的生化反應(yīng)，生成了 更多的內(nèi)含物，提高了鐵觀音的品質(zhì)。本發(fā)明的方法中，第四步搖青，一共搖青四遍，每一遍 搖青之間間隔1一2個小時，通過搖青，鮮葉因碰撞、磨擦而發(fā)生葉緣細(xì)胞破損，水分發(fā)生擴 散，葉梗中的芳香物質(zhì)隨水分?jǐn)U散到葉片中，與葉片含有的物質(zhì)結(jié)合，形成芳香氣味更濃的 物質(zhì)；同時水分的擴散也促進(jìn)了鮮葉內(nèi)的生化反應(yīng)，增加了鮮葉內(nèi)含物的含量，提高了鐵觀 音的品質(zhì)。發(fā)明人在實驗中發(fā)現(xiàn)：鮮葉內(nèi)含物（茶多酚、咖啡堿、氨基酸、色素、維生素、酯多 糖、礦物質(zhì)、芳香物等物質(zhì)）的含量多少影響著鐵觀音的色、香、味、形和葉底的質(zhì)量，比如 可揮發(fā)芳香物質(zhì)影響著鐵觀音的香味。鮮葉采摘后，隨著時間的推移，鮮葉中內(nèi)含物的含量 在9一 19. 5個小時之內(nèi)是逐漸增多的，直至達(dá)到含量的峰值，在這段時間內(nèi)結(jié)束鐵觀音的 發(fā)酵過程，也就是從鮮葉米摘后，進(jìn)行曬青和瞭青到完成間隔搖青的總時間控制在9一19. 5 個小時，鐵觀音內(nèi)含物較多，能夠得到高品質(zhì)的鐵觀音；超過19. 5個小時，鮮葉內(nèi)含物的含 量會快速下降，制得的鐵觀音出現(xiàn)酸臭味和餿味，品質(zhì)明顯下降。本發(fā)明的方法中，從鮮葉 采摘后，進(jìn)行曬青和晾青到完成搖青的總時間控制在9一 19. 5個小時，最終制得的鐵觀音 內(nèi)含物多，品質(zhì)高。使用本發(fā)明的方法制作的鐵觀音色深似鐵、有光澤；顆粒飽滿、重實、勻 齊；香氣濃郁高長，有天然花香或奶香；滋味醇厚甘甜、柔和順滑，七泡有余香；普遍有觀音 韻；湯色淺黃、清澈明亮；葉底黃亮肥厚，有紅鑲邊，有彈性。
[0019] 其中，從鮮葉采摘后到開始進(jìn)行第（二）步曬青的時間最多為4個小時。
[0020] 其中，所述步驟（二）中，曬青時間為0.5-1小時。
[0021] 其中，所述步驟（四）中，第一遍搖青時間為3分鐘；第二遍搖青時間為5分鐘；第 三遍搖青時間為10分鐘；第四遍搖青時間為15-30分鐘。
[0022] 其中，所述步驟（五）中，使用滾筒殺青機殺青，溫度為200-240度，時間為5-7分 鐘。
[0023] 其中，所述步驟（七）中，利用速包機將茶包成球狀。
[0024] 其中，所述步驟（八）中，利用包揉機推動茶球滾動揉捻，使茶逐步形成顆粒。
[0025] 其中，所述步驟（十）中，包揉的次數(shù)為6-20次。
[0026] 其中，所述步驟（十一）中，使用烘干機，溫度為70度，將茶葉烘至五成干；然后溫 度設(shè)為60度，將茶葉烘至足干。
[0027] 一種正味花香柔和甘甜鐵觀音，通過上述的方法制作。
【具體實施方式】
[0028] 實施例1 :
[0029] ( -）鮮葉采摘，一年四季均可，雨天不進(jìn)行采摘，一般下午采青。鮮葉采摘完成后 到開始進(jìn)行第（二）步曬青的時間為4個小時。
[0030] (二）曬青，將鮮葉均勻攤在竹篩上，厚度為2厘米，用傍晚柔和陽光或反射陽光曬 青1個小時。曬青能夠蒸發(fā)部分水分，去除青腥氣并有利于提高茶葉香氣，促進(jìn)茶葉的走水 發(fā)酵。
[0031] (三）晾青，將鮮葉放入室內(nèi)，室內(nèi)溫度15度，濕度為80%，晾青時間為7.5個小 時。晾青是揮發(fā)水分、鮮葉走水、緩慢發(fā)酵、茶葉內(nèi)含物生成積累的過程。
[0032] (四）搖青，搖青是將青葉放入由電機驅(qū)動高速轉(zhuǎn)動的竹簍中，青葉在轉(zhuǎn)動中與竹 簍、鮮葉與鮮葉之間葉緣摩擦破損并生熱，促使茶汁溢出氧化，促進(jìn)茶葉走水發(fā)酵。搖青包 括：
[0033] a :第一遍搖青，時間為3分鐘；
[0034] b :第二遍搖青，時間為5分鐘；
[0035] c :第三遍搖青，時間為10分鐘；
[0036] d :第四遍搖青，時間為30分鐘；
[0037] 每一遍搖青之間間隔2個小時。
[0038] 其中，從鮮葉采摘后，進(jìn)行曬青和晾青到完成搖青的總時間控制在19. 3個小時。
[0039] (五）殺青，使用液化氣滾筒殺青機殺青，溫度調(diào)為200度，時間為7分鐘，直到青 腥氣散除，茶香顯露，葉面變成金黃色，葉緣扎手。殺青是通過高溫殺死活性酶，以使發(fā)酵活 動停止，殺青還可以減少茶葉部分的水分。
[0040] (六）摔紅邊,用布將經(jīng)過殺青的茶青包裹起來，用力摔打,打掉茶青部分紅邊,有 利于改進(jìn)茶葉鮮爽度和湯色。
[0041] (七）速包，利用速包機將茶包成球狀。
[0042](八）包揉，利用包揉機推動茶球滾動揉捻，使茶逐步形成顆粒。
[0043](九）茶球解塊，促成顆粒均勻，為復(fù)包揉做準(zhǔn)備。
[0044] (十）復(fù)包復(fù)揉，把鐵觀音做成顆粒狀，需要包揉20次，時間為2-3個小時。
[0045] (十一）烘干，使用烘干機，溫度為70度，將茶葉烘至五成干；然后溫度設(shè)為60度， 將茶葉烘至足干。
[0046] 使用實施例1制作的鐵觀音，顆粒飽滿緊結(jié)；鐵色油潤；有蘭花香和果香；湯色淺 黃微白、清澈、明亮；滋味純正、生津、鮮爽、醇厚、柔和、甘甜，有果味，回味持久；葉底金黃、 有光澤、有紅鑲邊。
[0047] 實施例2 :
[0048] (一）鮮葉采摘，一年四季均可，雨天不進(jìn)行采摘，一般下午采青。鮮葉采摘完成后 到開始進(jìn)行第（二）步曬青的時間為2個小時。
[0049] (二）曬青，將鮮葉均勻攤在竹篩上，厚度為2厘米，用傍晚柔和陽光或反射陽光曬 青1個小時。曬青能夠蒸發(fā)部分水分，去除青腥氣并有利于提高茶葉香氣，促進(jìn)茶葉的走水 發(fā)酵。
[0050] (三）晾青，將鮮葉放入室內(nèi)，室內(nèi)溫度18度，濕度為70%，晾青時間為7小時。晾 青是揮發(fā)水分、鮮葉走水、緩慢發(fā)酵、茶葉內(nèi)含物生成積累的過程。
[0051] (四）搖青，搖青是將青葉放入由電機驅(qū)動高速轉(zhuǎn)動的竹簍中，青葉在轉(zhuǎn)動中與竹 簍、鮮葉與鮮葉之間葉緣摩擦破損并生熱，促使茶汁溢出氧化，促進(jìn)茶葉走水發(fā)酵。搖青包 括：
[0052] a :第一遍搖青，時間為3分鐘；
[0053] b :第二遍搖青，時間為5分鐘；
[0054] c :第三遍搖青，時間為10分鐘；
[0055] d :第四遍搖青，時間為20分鐘；
[0056] 每一遍搖青之間間隔2個小時。
[0057] 其中，從鮮葉采摘后，進(jìn)行曬青和晾青到完成搖青的總時間大約為16. 5個小時。 [0058](五）殺青，使用液化氣滾筒殺青機殺青，溫度調(diào)為230度，時間為6分鐘，直到青 腥氣散除，茶香顯露，葉面變成金黃色，葉緣扎手。殺青是通過高溫殺死活性酶，以使發(fā)酵活 動停止，殺青還可以減少茶葉部分的水分。
[0059] (六）摔紅邊，用布將經(jīng)過殺青的茶青包裹起來，用力摔打，打掉茶青部分紅邊，有 利于改進(jìn)茶葉鮮爽度和湯色。
[0060] (七）速包，利用速包機將茶包成球狀。
[0061] (八）包揉，利用包揉機推動茶球滾動揉捻，使茶逐步形成顆粒。
[0062](九）茶球解塊，促成顆粒均勻，為復(fù)包揉做準(zhǔn)備。
[0063] (十）復(fù)包復(fù)揉，把鐵觀音做成顆粒狀，需要包揉15次，時間為2-3個小時。
[0064] (十一）烘干，使用烘干機，溫度為70度，將茶葉烘至五成干；然后溫度設(shè)為60度， 將茶葉烘至足干。
[0065] 使用實施例2制作的鐵觀音，顆粒飽滿緊結(jié)；鐵色油潤；有蘭花香和果香；湯色淺 黃微白、清澈、明亮；滋味純正、生津、鮮爽、醇厚、柔和、甘甜，有果味，回味持久；葉底金黃、 有光澤、有紅鑲邊。
[0066] 實施例3 :
[0067] ( -）鮮葉采摘，一年四季均可，雨天不進(jìn)行采摘，一般下午采青。鮮葉采摘完成后 到開始進(jìn)行第（二）步曬青的時間為2個小時。
[0068] (二）曬青，將鮮葉均勻攤在竹篩上，厚度為2厘米，用傍晚柔和陽光或反射陽光曬 青1個小時。曬青能夠蒸發(fā)部分水分，去除青腥氣并有利于提高茶葉香氣，促進(jìn)茶葉的走水 發(fā)酵。
[0069] (三）晾青，將鮮葉放入室內(nèi)，室內(nèi)溫度22度，濕度為70%，晾青時間為6小時。晾 青是揮發(fā)水分、鮮葉走水、緩慢發(fā)酵、茶葉內(nèi)含物生成積累的過程。
[0070] (四）搖青，搖青是將青葉放入由電機驅(qū)動高速轉(zhuǎn)動的竹簍中，青葉在轉(zhuǎn)動中與竹 簍、鮮葉與鮮葉之間葉緣摩擦破損并生熱，促使茶汁溢出氧化，促進(jìn)茶葉走水發(fā)酵。搖青包 括：
[0071] a :第一遍搖青，時間為3分鐘；
[0072] b :第二遍搖青，時間為5分鐘；
[0073] c :第三遍搖青，時間為10分鐘；
[0074] d :第四遍搖青，時間為25分鐘；
[0075] 每一遍搖青之間間隔2個小時。
[0076] 其中，從鮮葉采摘后，進(jìn)行曬青和晾青到完成搖青的總時間大約為15. 7個小時。
[0077] (五）殺青，使用液化氣滾筒殺青機殺青，溫度調(diào)為230度，時間為6分鐘，直到青 腥氣散除，茶香顯露，葉面變成金黃色，葉緣扎手。殺青是通過高溫殺死活性酶，以使發(fā)酵活 動停止，殺青還可以減少茶葉部分的水分。
[0078] (六）摔紅邊，用布將經(jīng)過殺青的茶青包裹起來，用力摔打，打掉茶青部分紅邊，有 利于改進(jìn)茶葉鮮爽度和湯色。
[0079](七）速包，利用速包機將茶包成球狀。
[0080](八）包揉，利用包揉機推動茶球滾動揉捻，使茶逐步形成顆粒。
[0081](九）茶球解塊，促成顆粒均勻，為復(fù)包揉做準(zhǔn)備。
[0082](十）復(fù)包復(fù)揉，把鐵觀音做成顆粒狀，需要包揉12次，時間為2-3個小時。
[0083] (十一）烘干，使用烘干機，溫度為70度，將茶葉烘至五成干；然后溫度設(shè)為60度， 將茶葉烘至足干。
[0084] 使用實施例3制作的鐵觀音，顆粒飽滿緊結(jié)；鐵色油潤；有蘭花香和果香；湯色淺 黃微白、清澈、明亮；滋味純正、生津、鮮爽、醇厚、柔和、甘甜，有果味，回味持久；葉底金黃、 有光澤、有紅鑲邊。
[0085] 實施例4 :
[0086] ( -）鮮葉采摘，一年四季均可，雨天不進(jìn)行采摘，一般下午采青。鮮葉采摘完成后 到開始進(jìn)行第（二）步曬青的時間為2個小時。
[0087](二）曬青，將鮮葉均勻攤在竹篩上，厚度為2厘米，用傍晚柔和陽光或反射陽光曬 青1個小時。曬青能夠蒸發(fā)部分水分，去除青腥氣并有利于提高茶葉香氣，促進(jìn)茶葉的走水 發(fā)酵。
[0088] (三）晾青，將鮮葉放入室內(nèi)，室內(nèi)溫度24度，濕度為60%，晾青時間為7小時。晾 青是揮發(fā)水分、鮮葉走水、緩慢發(fā)酵、茶葉內(nèi)含物生成積累的過程。
[0089] (四）搖青，搖青是將青葉放入由電機驅(qū)動高速轉(zhuǎn)動的竹簍中，青葉在轉(zhuǎn)動中與竹 簍、鮮葉與鮮葉之間葉緣摩擦破損并生熱，促使茶汁溢出氧化，促進(jìn)茶葉走水發(fā)酵。搖青包 括：
[0090] a :第一遍搖青，時間為3分鐘；
[0091] b :第二遍搖青，時間為5分鐘；
[0092] c :第三遍搖青，時間為10分鐘；
[0093] d :第四遍搖青，時間為25分鐘；
[0094] 每一遍搖青之間間隔1. 5個小時。
[0095] 其中，從鮮葉采摘后，進(jìn)行曬青和晾青到完成搖青的總時間大約為15. 2個小時。 [0096](五）殺青，使用液化氣滾筒殺青機殺青，溫度調(diào)為240度，時間為5分鐘，直到青 腥氣散除，茶香顯露，葉面變成金黃色，葉緣扎手。殺青是通過高溫殺死活性酶，以使發(fā)酵活 動停止，殺青還可以減少茶葉部分的水分。
[0097] (六）摔紅邊，用布將經(jīng)過殺青的茶青包裹起來，用力摔打，打掉茶青部分紅邊，有 利于改進(jìn)茶葉鮮爽度和湯色。
[0098] (七）速包，利用速包機將茶包成球狀。
[0099](八）包揉，利用包揉機推動茶球滾動揉捻，使茶逐步形成顆粒。
[0100](九）茶球解塊，促成顆粒均勻，為復(fù)包揉做準(zhǔn)備。
[0101] (十）復(fù)包復(fù)揉，把鐵觀音做成顆粒狀，需要包揉1〇次，時間為2-3個小時。
[0102] (十一）烘干，使用烘干機，溫度為70度，將茶葉烘至五成干；然后溫度設(shè)為60度， 將茶葉烘至足干。
[0103] 使用實施例4制作的鐵觀音，顆粒飽滿緊結(jié)；鐵色油潤；有蘭花香和果香；湯色淺 黃微白、清澈、明亮；滋味純正、生津、鮮爽、醇厚、柔和、甘甜，有果味，回味持久；葉底金黃、 有光澤、有紅鑲邊。
[0104] 實施例5 :
[0105](一）鮮葉采摘，一年四季均可，雨天不進(jìn)行采摘，一般下午采青。鮮葉采摘完成后 到開始進(jìn)行第（二）步曬青的時間為3個小時。
[0106] (二）曬青，將鮮葉均勻攤在竹篩上，厚度為2厘米，用傍晚柔和陽光或反射陽光曬 青1個小時。曬青能夠蒸發(fā)部分水分，去除青腥氣并有利于提高茶葉香氣，促進(jìn)茶葉的走水 發(fā)酵。
[0107] (三）晾青，將鮮葉放入室內(nèi)，室內(nèi)溫度26度，濕度為60%，晾青時間為8小時。晾 青是揮發(fā)水分、鮮葉走水、緩慢發(fā)酵、茶葉內(nèi)含物生成積累的過程。
[0108] (四）搖青，搖青是將青葉放入由電機驅(qū)動高速轉(zhuǎn)動的竹簍中，青葉在轉(zhuǎn)動中與竹 簍、鮮葉與鮮葉之間葉緣摩擦破損并生熱，促使茶汁溢出氧化，促進(jìn)茶葉走水發(fā)酵。搖青包 括：
[0109] a :第一遍搖青，時間為3分鐘；
[0110] b :第二遍搖青，時間為5分鐘；
[0111] c :第三遍搖青，時間為10分鐘；
[0112] d:第四遍搖青，時間為25分鐘；
[0113] 每一遍搖青之間間隔1個小時。
[0114] 其中，從鮮葉采摘后,進(jìn)行曬青和晾青到完成搖青的總時間大約為15. 7個小時。
[0115] (五）殺青，使用液化氣滾筒殺青機殺青，溫度調(diào)為240度，時間為6分鐘，直到青 腥氣散除，茶香顯露，葉面變成金黃色，葉緣扎手。殺青是通過高溫殺死活性酶，以使發(fā)酵活 動停止，殺青還可以減少茶葉部分的水分。
[0116] (六）摔紅邊,用布將經(jīng)過殺青的茶青包裹起來，用力摔打,打掉茶青部分紅邊,有 利于改進(jìn)茶葉鮮爽度和湯色。
[0117] (七）速包，利用速包機將茶包成球狀。
[0118] (八）包揉，利用包揉機推動茶球滾動揉捻，使茶逐步形成顆粒。
[0119] (九）茶球解塊，促成顆粒均勻，為復(fù)包揉做準(zhǔn)備。
[0120] (十）復(fù)包復(fù)揉，把鐵觀音做成顆粒狀，需要包揉8次，時間為2-3個小時。
[0121] (十一）烘干，使用烘干機，溫度為70度，將茶葉烘至五成干；然后溫度設(shè)為60度， 將茶葉烘至足干。
[0122] 使用實施例5制作的鐵觀音，顆粒飽滿緊結(jié)；鐵色油潤；有蘭花香和果香；湯色淺 黃微白、清澈、明亮；滋味純正、生津、鮮爽、醇厚、柔和、甘甜，有果味，回味持久；葉底金黃、 有光澤、有紅鑲邊。
[0123] 實施例6:
[0124] (一）鮮葉采摘，一年四季均可，雨天不進(jìn)行采摘，一般下午采青。鮮葉采摘完成后 立即進(jìn)行第（二）步曬青。
[0125] (二）曬青，將鮮葉均勻攤在竹篩上，厚度為2厘米，用傍晚柔和陽光或反射陽光曬 青0. 5個小時。曬青能夠蒸發(fā)部分水分，去除青腥氣并有利于提高茶葉香氣，促進(jìn)茶葉的走 水發(fā)酵。
[0126] (三）晾青，將鮮葉放入室內(nèi)，室內(nèi)溫度28度，濕度為50%，晾青時間為5小時。晾 青是揮發(fā)水分、鮮葉走水、緩慢發(fā)酵、茶葉內(nèi)含物生成積累的過程。
[0127] (四）搖青，搖青是將青葉放入由電機驅(qū)動高速轉(zhuǎn)動的竹簍中，青葉在轉(zhuǎn)動中與竹 簍、鮮葉與鮮葉之間葉緣摩擦破損并生熱，促使茶汁溢出氧化，促進(jìn)茶葉走水發(fā)酵。搖青包 括：
[0128] a :第一遍搖青，時間為3分鐘；
[0129] b :第二遍搖青，時間為5分鐘；
[0130] c :第三遍搖青，時間為10分鐘；
[0131] d :第四遍搖青，時間為15分鐘；
[0132] 每一遍搖青之間間隔1個小時。
[0133] 其中，從鮮葉采摘后，進(jìn)行曬青和晾青到完成搖青的總時間大約為9個小時。
[0134] (五）殺青，使用液化氣滾筒殺青機殺青，溫度調(diào)為240度，時間為6分鐘，直到青 腥氣散除，茶香顯露，葉面變成金黃色，葉緣扎手。殺青是通過高溫殺死活性酶，以使發(fā)酵活 動停止，殺青還可以減少茶葉部分的水分。
[0135] (六）摔紅邊，用布將經(jīng)過殺青的茶青包裹起來，用力摔打，打掉茶青部分紅邊，有 利于改進(jìn)茶葉鮮爽度和湯色。
[0136] (七）速包，利用速包機將茶包成球狀。
[0137] (八）包揉，利用包揉機推動茶球滾動揉捻，使茶逐步形成顆粒。
[0138] (九）茶球解塊，促成顆粒均勻，為復(fù)包揉做準(zhǔn)備。
[0139] (十）復(fù)包復(fù)揉，把鐵觀音做成顆粒狀，需要包揉6次，時間為2-3個小時。
[0140] (十一）烘干，使用烘干機，溫度為70度，將茶葉烘至五成干；然后溫度設(shè)為60度， 將茶葉烘至足干。
[0141] 使用實施例6制作的鐵觀音，顆粒飽滿緊結(jié)；鐵色油潤；有蘭花香和果香；湯色淺 黃微白、清澈、明亮；滋味純正、生津、鮮爽、醇厚、柔和、甘甜，有果味，回味持久；葉底金黃、 有光澤、有紅鑲邊。
[0142] 對比例1
[0143] 采用與實施例2相同的方法制作鐵觀音，不同之處在于第三步中晾青時間為2小 時。采用六因子審評法將通過實施例2制作的鐵觀音與通過對比例1制作的鐵觀音進(jìn)行比 較，對比結(jié)果見表1。
[0144] 表 1
【權(quán)利要求】
1. 一種正味花香柔和甘甜鐵觀音的制作方法，其特征在于，包括以下步驟： (一） 鮮葉采摘； (二） 曬青； (三） 晾青，溫度為15-28度，濕度為50%-80%，時間為5-8個小時； (四） 搖青，搖青四遍，每一遍搖青之間間隔1 一2個小時； (五） 殺青； (六） 摔紅邊； (七） 速包； (八） 包揉； (九） 茶球解塊； (十）復(fù)包復(fù)揉； (i^一）烘干； 其中，從鮮葉米摘后，進(jìn)行曬青和瞭青到完成搖青的總時間控制在9一19. 5個小時。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鐵觀音的制作方法，其特征在于，從鮮葉采摘后到開始進(jìn)行 第（二）步曬青的時間最多為4個小時。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鐵觀音的制作方法，其特征在于，所述步驟（二）中，曬青時 間為0. 5-1小時。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鐵觀音的制作方法，其特征在于，所述步驟（四）中，第一遍 搖青時間為3分鐘；第二遍搖青時間為5分鐘；第三遍搖青時間為10分鐘；第四遍搖青時 間為15-30分鐘。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鐵觀音的制作方法，其特征在于，所述步驟（五）中，使用滾 筒殺青機殺青，溫度為200-240度，時間為5-7分鐘。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鐵觀音的制作方法，其特征在于，所述步驟（七）中，利用速 包機將茶包成球狀。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鐵觀音的制作方法，其特征在于，所述步驟（八）中，利用包 揉機推動茶球滾動揉搶，使茶逐步形成顆粒。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鐵觀音的制作方法，其特征在于，所述步驟（十）中，包揉的 次數(shù)為6-20次。
9. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鐵觀音的制作方法，其特征在于，所述步驟（十一）中，使用 烘干機，溫度為70度，將茶葉烘至五成干；然后溫度設(shè)為60度，將茶葉烘至足干。
10. -種正味花香柔和甘甜鐵觀音，其特征在于，通過權(quán)利要求1一9中任一項所述的 方法制作。
【文檔編號】A23F3/06GK104255961SQ201410448979
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年9月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月4日
【發(fā)明者】洪治 申請人:洪治