具有降血脂及抗氧化功能的低脂發(fā)酵乳及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種具有降血脂及抗氧化功能的低脂發(fā)酵乳及制備方法。所述的具有降血脂及抗氧化功能的低脂發(fā)酵乳是以奶液混合物為原料接種植物乳桿菌和乳雙歧桿菌發(fā)酵后制成的發(fā)酵乳制品，其中，所述奶液混合物組成包括：以1000毫升奶液混合物計，蔗糖25～35克，葡萄糖15～25克，低聚糖30～80克，增稠劑3～7克，余量為低脂乳。本發(fā)明產(chǎn)品的效果是能夠起到降血脂和抗氧化的效果。
【專利說明】具有降血脂及抗氧化功能的低脂發(fā)酵乳及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種具有降血脂及抗氧化功能的低脂發(fā)酵乳及制備方法，屬于發(fā)酵乳 制品【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002] 高脂血癥是指人體內(nèi)的脂肪代謝或運轉(zhuǎn)異常，使血漿中一種或幾種脂質(zhì)高于正常 范圍，可表現(xiàn)為高膽固醇血癥、高甘油三酯血癥或二者兼有。高脂血癥既可以是血漿中一種 或多種血脂成分濃度超過正常值的高限狀態(tài)（如高TC、高TG、高LDL-C等），也可以是血漿 中某種脂質(zhì)成分低于正常值的低限狀態(tài)（如低HDL-C等）。高脂血癥與動脈粥樣硬化、糖尿 病、非酒精性脂肪肝等疾病的發(fā)生、發(fā)展關(guān)系密切，是心腦血管疾病的主要危險因素之一。
[0003] 目前在體現(xiàn)降血脂功效的發(fā)酵乳制品相關(guān)研究及產(chǎn)品主要集中在功能性成分物 質(zhì)的簡單添加及應(yīng)用。雖然，有相關(guān)文獻報道乳酸菌可降低血清膽固醇濃度、提高血清中 S0D活性，降低過氧化脂質(zhì)水平，具有輔助降血脂及抗氧化的功能，但是乳酸菌的這種輔助 降血脂及抗氧化功能存在菌種甚至菌株的差異性，應(yīng)用在具體的發(fā)酵乳制品中其降血脂功 效有待進一步考證。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004] 本發(fā)明的一個目的在于提供一種具有降血脂及抗氧化功能的低脂發(fā)酵乳。
[0005] 本發(fā)明的另一目的在于提供所述的具有降血脂及抗氧化功能的低脂發(fā)酵乳的制 備方法。
[0006] -方面，本發(fā)明提供了一種具有降血脂及抗氧化功能的低脂發(fā)酵乳，其是以奶液 混合物為原料接種植物乳桿菌和乳雙歧桿菌發(fā)酵后制成的發(fā)酵乳制品，其中，所述奶液混 合物組成包括：以1000毫升奶液混合物計，蔗糖25?35克，葡萄糖15?25克，低聚糖 30?80克，增稠劑0. 3?3克，余量為低脂乳。
[0007] 本發(fā)明的具有降血脂及抗氧化功能的低脂發(fā)酵乳，主要是將植物乳桿菌與乳雙歧 桿菌復(fù)配作為發(fā)酵菌種，所制成的發(fā)酵乳具有降血脂及抗氧化功能。
[0008] 根據(jù)本發(fā)明的具體實施方案，本發(fā)明中所用植物乳桿菌為Lactobacillus plantarum P8,該菌種可購自北京和美科盛生物技術(shù)有限公司。植物乳桿菌Lactobacillus plantarum P8是2003年從內(nèi)蒙古自治區(qū)牧民家庭中的自然發(fā)酵酸牛奶中分離并篩選出 的一株具有優(yōu)良益生特性的乳酸菌株，目前該菌種保存于中國普通微生物菌種保藏中心 (CGMCC)，保藏編號CGMCC No. 5468。目前已對其益生特性、保健功效、基因組學(xué)進行了系 統(tǒng)深入的研究，相關(guān)研究報道可參見CN102618461A、CN102618459A、CN102618459A、"植物 乳桿菌P8亞油酸異構(gòu)酶基因及其上游非編碼區(qū)的克隆與分析"（張昕艷，趙國芬，包秋 華，張和平.食品科學(xué)，2011，32(17) :297-302)、"產(chǎn)CLA植物乳桿菌P8的離子束誘變 與篩選"（慈志敏，趙國芬，陳劍，包秋華，張和平.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué) 版）· 2011，32 (3) : 207-210)、"益生菌 Lactobacillus plantarum 連續(xù)傳代 4000 代穩(wěn)定性 研究"（孔亞楠，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士論文，2013年）、"1^〇1：(^3〇;[11118。1311丨3；101111?8與 Streptococcus thermophilus混合發(fā)酵對發(fā)酵乳品質(zhì)的影響"（何秋雯，王水泉，鮑雅靜， 禮賀，王記成，張和平，陳衛(wèi).益生菌.中國乳品工業(yè)，2012, 40(10) :8-10)。盡管現(xiàn)有技 術(shù)有記載該菌具有顯著的血脂調(diào)節(jié)功效，但并沒有關(guān)于將其作為主要菌種用于生產(chǎn)發(fā)酵乳 制品后仍具有良好降血脂功效的報道，相關(guān)研究表明，Lactobacillus plantarum P8的最 適生長溫度為30-35°C，最適生長pH值為6. 5左右，最適生長條件下在培養(yǎng)10h左右即進入 穩(wěn)定期并一直持續(xù)到30h，能夠代謝半乳糖、葡萄糖、果糖等，不能代謝木糖、木糖醇、阿拉伯 糖等，碳源的種類及用量對其生長、產(chǎn)酸能力等具有較大影響。
[0009] 根據(jù)本發(fā)明的具體實施方案，本發(fā)明中所用乳雙歧桿菌為Bifidobacterium animalis subsp.lactis BB12,該菌種可購自丹麥科漢森公司，其最適生長溫度為 36-38°C，最適生長pH值為6-7。
[0010] 另一方面，本發(fā)明還提供了所述的具有降血脂及抗氧化功能的低脂發(fā)酵乳的制備 方法。由于本發(fā)明所用植物乳桿菌與乳雙歧桿菌的適宜生長條件不同，而發(fā)明人在研究過 程中發(fā)現(xiàn)，如果按照現(xiàn)有技術(shù)中發(fā)酵乳的常規(guī)生產(chǎn)工藝將這兩種菌混合后直接接種牛乳并 添加6. 5%的蔗糖進行發(fā)酵，發(fā)酵體系的pH值在達到4. 5左右后很難再降低，且終產(chǎn)品中益 生菌的活菌數(shù)最高達到107CFU/mL數(shù)量級，產(chǎn)品風(fēng)味一般。為了能夠制作出具有較多活菌 以保證產(chǎn)品降血脂及抗氧化功效且具有良好風(fēng)味的發(fā)酵乳制品，本發(fā)明對將這兩種菌復(fù)配 發(fā)酵牛乳制備發(fā)酵乳的工藝進行了研究改進，主要改進包括對原料配方的優(yōu)化以及對發(fā)酵 工藝條件的優(yōu)化。
[0011] 關(guān)于本發(fā)明的具有降血脂及抗氧化功能的低脂發(fā)酵乳的原料配方，本發(fā)明確定了 適宜的發(fā)酵菌種的接種量以及兩種菌種的復(fù)配比例。根據(jù)本發(fā)明的具體實施方案，本發(fā)明 中，所述植物乳桿菌與乳雙歧桿菌的接種量優(yōu)選控制在1?3 X 107CFU/mL，植物乳桿菌與 乳雙歧桿菌的復(fù)配比例范圍為1:1?10:1。更優(yōu)選地，所述植物乳桿菌的接種量為〇. 5? 2· 5X 107CFU/mL ;乳雙歧桿菌 0· 2 ?1. 5X 107CFU/mL。
[0012] 本發(fā)明還對作為發(fā)酵底物的奶液混合物組成進行了優(yōu)化。
[0013] 首先，主原料為低脂乳。根據(jù)本發(fā)明的具體實施方案，本發(fā)明的作為發(fā)酵底物的奶 液混合物中，所述低脂乳可以是由生鮮牛乳直接脫脂制成的低脂乳，也可以是由奶粉、煉奶 或乳清蛋白還原制成的還原產(chǎn)品；或者是由全脂乳與脫脂乳或部分脫脂乳混合得到的低脂 乳，其質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求即可。
[0014] 進一步，本發(fā)明的作為發(fā)酵底物的奶液混合物中還包括特定的糖類，所述糖類包 括特定量的蔗糖（25?35 g/L)、葡萄糖（15?25 g/L)以及低聚糖（30?80 g/L)。這 些糖類的添加利于植物乳桿菌與乳雙歧桿菌的生長。根據(jù)本發(fā)明的具體實施方案，本發(fā)明 的作為發(fā)酵底物的奶液混合物中，低聚糖所述低聚糖為低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳 糖、低聚木糖等中的一種或多種，優(yōu)選為低聚果糖和/或低聚木糖。更優(yōu)選地，低聚果糖和 低聚木糖總的添加范圍為30-80g/L，其中低聚果糖添加范圍為25?65g/L，低聚木糖的添 加范圍為5?15g/L。
[0015] 本發(fā)明的作為發(fā)酵底物的奶液混合物中，還添加了特定量的增稠劑，以利產(chǎn)品穩(wěn) 定性。具體地，所述增稠劑可以為變性淀粉、果膠、瓊脂中的一種或多種。
[0016] 除上述配方優(yōu)化外，本發(fā)明中還對發(fā)酵工藝條件進行了改進，根據(jù)本發(fā)明的制備 所述具有降血脂及抗氧化功能的低脂發(fā)酵乳的方法主要包括步驟：
[0017] 以所述奶液混合物為原料，殺菌，接種植物乳桿菌，30± 1°C下保溫發(fā)酵10_60h，至 pH5. 0?5. 5時，再接入乳雙歧桿菌，30土 1°C下繼續(xù)保溫發(fā)酵10_20h，至pH4. 0?4. 3時， 停止發(fā)酵，制得發(fā)酵乳制品。
[0018] 根據(jù)本發(fā)明的具體實施方案，奶液混合物的配料、殺菌過程可以按照所屬領(lǐng)域的 常規(guī)操作進行，奶液混合物也可根據(jù)需要進行均質(zhì)。殺菌后的奶液混合物冷卻至植物乳 桿菌的發(fā)酵溫度，接種植物乳桿菌，接種后可適當(dāng)攪拌均勻，之后靜置，30土 rc下保溫發(fā) 酵10-60h至pH5. 0?5. 5。優(yōu)選地，此過程中植物乳桿菌的發(fā)酵時間為20?30h，之后接 種乳雙歧桿菌。接種乳雙歧桿菌后可適當(dāng)攪拌均勻，之后靜置，30±1°C下保溫共同發(fā)酵至 pH4. 0?4. 3。共同發(fā)酵時間優(yōu)選為15?20h，即可停止發(fā)酵（例如降溫、攪拌破乳以停止 發(fā)酵）。停止發(fā)酵后的物料進行灌裝、后熟、檢測合格后即可出庫。
[0019] 本發(fā)明的制備方法中，未詳細提及的工藝步驟例如配料過程、殺菌、均質(zhì)、灌裝、后 熟等過程均可按照所屬領(lǐng)域的常規(guī)操作進行。
[0020] 此外，本發(fā)明的發(fā)酵乳，還可根據(jù)口味或營養(yǎng)需求在發(fā)酵后向物料中添加一些營 養(yǎng)物質(zhì)例如黃桃、桑葚等果粒等，豐富產(chǎn)品種類。這些物質(zhì)的種類選擇及添加量可以按照所 屬領(lǐng)域的常規(guī)操作進行。
[0021] 本發(fā)明所制得的低脂發(fā)酵乳，終產(chǎn)品（發(fā)酵后未添加其他物質(zhì)的產(chǎn)品）脂肪含量 范圍為1.0%?1.5%，pH為4.0?4. 3,優(yōu)選為4. 2±0. 1，乳酸菌總活菌數(shù)蘭IX 108CFU/ mL，具有良好的降血脂及抗氧化功能，且該產(chǎn)品風(fēng)味良好，并且在產(chǎn)品貨架期內(nèi)具有良好的 質(zhì)構(gòu)穩(wěn)定性。本發(fā)明的低脂發(fā)酵乳可作為具有降血脂及抗氧化功能的日常保健食品。
[0022] 綜上所述，本發(fā)明以植物乳桿菌和乳雙歧桿菌兩株益生菌為發(fā)酵劑，同時添加低 聚糖，利用低溫長時間的發(fā)酵技術(shù)，采用分段發(fā)酵方法，制備得到了含有高活菌含量的低 脂發(fā)酵乳，不僅保證了發(fā)酵乳良好的風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)，同時發(fā)酵乳終產(chǎn)品中乳酸菌的活菌數(shù) 蘭lX10 8CFU/mL，本發(fā)明的發(fā)酵乳具有良好的降血脂和抗氧化作用，同時也適用于心血管 疾病的預(yù)防。
【具體實施方式】
[0023] 以下通過具體實施例詳細說明本發(fā)明的實施過程和產(chǎn)生的有益效果，旨在幫助閱 讀者更好地理解本發(fā)明的實質(zhì)和特點，不作為對本案可實施范圍的限定。
[0024] 各實施例中所用植物乳桿菌為Lactobacillus plantarum P8,購自北京和美科盛 生物技術(shù)有限公司。所用乳雙歧桿菌為Bifidobacterium animalis subsp.lactis BB12,購 自丹麥科漢森公司。
[0025] 實施例1 :
[0026] 本實施例的低脂發(fā)酵乳，其原料中作為發(fā)酵底物的奶液混合物組成：以1000毫升 奶液混合物計，蔗糖30克；葡萄糖20克；低聚果糖30克；低聚木糖7克；變性淀粉3克；余 量為低脂乳。植物乳桿菌接種量：1. 75X 101(ICFU/L ;乳雙歧桿菌接種量：0. 25X 101(ICFU/L。
[0027] 本實施例的低脂發(fā)酵乳的制備步驟為：低脂乳一預(yù)熱一按比例配料一脫氣一均質(zhì) -殺菌一冷卻一第一次接種一發(fā)酵一攪拌一第二次接種一發(fā)酵一攪拌一均質(zhì)一冷卻一灌 裝一入庫，具體工藝要點如下 ：
[0028] 配料：在配料罐中調(diào)入低脂乳，預(yù)熱到55?60°C，加入稱量好的蔗糖、葡萄糖、低 聚糖、增稠劑，充分溶解后繼續(xù)攪拌15?20min，得到酸奶物料。
[0029] 均質(zhì)：酸奶物料脫氣后，于60?70°C、150?180Bar的條件下均質(zhì)。
[0030] 殺菌：溫度 95±1°C ;時間 300s。
[0031] 冷卻：將酸奶物料冷卻至37?39 °C。
[0032] 接種、發(fā)酵：先將植物乳桿菌接入滅菌酸奶物料中，攪拌20?30min后靜置， 30 土 1°C下保溫發(fā)酵20h，再接入乳雙歧桿菌，攪拌lOmin后靜置，30 土 1°C下繼續(xù)保溫發(fā)酵 20h，攪拌lOmin，冷卻至20?25°C。
[0033] 灌裝、入庫：12h內(nèi)（自冷卻完畢開始計時）將產(chǎn)品灌裝完畢，入庫，在2?6°C冷 庫中放置6h以上。
[0034] 出庫：檢測合格后出庫。
[0035] 最終產(chǎn)品中乳酸菌總活菌數(shù)約6. 5X 108CFU/mL。
[0036] 最終產(chǎn)品中脂肪含量經(jīng)檢測為1. 2%。
[0037] 最終產(chǎn)品 pH 為 4. 2 ± 0· 1。
[0038] 根據(jù)本實施例所制備得到的發(fā)酵乳，產(chǎn)品風(fēng)味柔和，酸甜可口，口感細膩、爽滑，可 在2°C?10°C冷藏28天以上，保質(zhì)期內(nèi)不出現(xiàn)不可接受的分層、沉淀以及脂肪上浮現(xiàn)象，在 儲存期內(nèi)，產(chǎn)品保持細膩、爽滑的口感，風(fēng)味與新鮮產(chǎn)品相比基本無改變。
[0039] 實施例2 :
[0040] 本實施例的低脂發(fā)酵乳，其原料中作為發(fā)酵底物的奶液混合物組成：以1000毫升 奶液混合物計，蔗糖25克；葡萄糖20克；低聚果糖25克；低聚異麥芽糖55克；果膠0. 5 克；瓊脂〇. 5克；余量為低脂乳。植物乳桿菌接種量：1. 5X 101(ICFU/L ;乳雙歧桿菌接種量： 0· 5X101CICFU/L。
[0041] 生產(chǎn)方法同實施例1。
[0042] 最終產(chǎn)品中乳酸菌總活菌數(shù)約1. 5X 108CFU/mL。
[0043] 最終產(chǎn)品中脂肪含量經(jīng)檢測為1. 2%。
[0044] 最終產(chǎn)品 pH 為 4. 2 ± 0· 1。
[0045] 根據(jù)本實施例所制備得到的發(fā)酵乳，產(chǎn)品風(fēng)味柔和，酸甜可口，口感細膩、爽滑，可 在2°C?10°C冷藏28天以上，保質(zhì)期內(nèi)不出現(xiàn)不可接受的分層、沉淀以及脂肪上浮現(xiàn)象，在 儲存期內(nèi)，產(chǎn)品保持細膩、爽滑的口感，風(fēng)味與新鮮產(chǎn)品相比基本無改變。
[0046] 實施例3 :
[0047] 本實施例的低脂發(fā)酵乳，其原料中作為發(fā)酵底物的奶液混合物組成：以1000毫 升奶液混合物計，蔗糖35克；葡萄糖15克；低聚果糖30克；低聚木糖7克；變性淀粉2 克、果膠〇. 5克；余量為低脂乳。植物乳桿菌接種量：1. 2X 101(ICFU/L ;乳雙歧桿菌接種量： 0· 8X101CICFU/L。
[0048] 生產(chǎn)方法基本同實施例1。
[0049] 最終產(chǎn)品中乳酸菌總活菌數(shù)約5. 5X 108CFU/mL。
[0050] 最終產(chǎn)品中脂肪含量經(jīng)檢測為1. 2%。
[0051] 最終產(chǎn)品 pH 為 4. 2 ± 0· 1。
[0052] 根據(jù)本實施例所制備得到的發(fā)酵乳，產(chǎn)品風(fēng)味柔和，酸甜可口，口感細膩、爽滑，可 在2°C?10°C冷藏28天以上，保質(zhì)期內(nèi)不出現(xiàn)不可接受的分層、沉淀以及脂肪上浮現(xiàn)象，在 儲存期內(nèi)，產(chǎn)品保持細膩、爽滑的口感，風(fēng)味與新鮮產(chǎn)品相比基本無改變。
[0053] 實施例4 :
[0054] 本實施例的低脂發(fā)酵乳，其原料中作為發(fā)酵底物的奶液混合物組成：以1000毫升 奶液混合物計，蔗糖30克；葡萄糖15克；低聚半乳糖25克；低聚異麥芽糖50克；變性淀粉3 克；余量為低脂乳。植物乳桿菌接種量：1. 5X 101(ICFU/L ;乳雙歧桿菌接種量：1. OX 101(ICFU/ L〇
[0055] 生產(chǎn)方法中，接種植物乳桿菌后發(fā)酵30h，再接種乳雙歧桿菌發(fā)酵20h，其余基本 同實施例1。
[0056] 最終產(chǎn)品中乳酸菌總活菌數(shù)約1. 5X 108CFU/mL。
[0057] 最終產(chǎn)品中脂肪含量經(jīng)檢測為1. 0%。
[0058] 最終產(chǎn)品 pH 為 4. 3 ± 0. 1。
[0059] 根據(jù)本實施例所制備得到的發(fā)酵乳，產(chǎn)品風(fēng)味柔和，酸甜可口，口感細膩、爽滑，可 在2°C?10°C冷藏28天以上，略有乳清析出，但未出現(xiàn)不可接受的分層、沉淀，在儲存期內(nèi)， 產(chǎn)品保持細膩、爽滑的口感，風(fēng)味與新鮮產(chǎn)品相比基本無改變。
[0060] 實施例5 :
[0061] 本實施例的低脂發(fā)酵乳，其原料中作為發(fā)酵底物的奶液混合物組成：以1000毫升 奶液混合物計，蔗糖35克；葡萄糖15克；低聚半乳糖40克；低聚木糖6克；變性淀粉3克； 余量為低脂乳。植物乳桿菌接種量：1. 5X 101(ICFU/L ;乳雙歧桿菌接種量：0. 75X 101(ICFU/L。
[0062] 生產(chǎn)方法中，接種植物乳桿菌后發(fā)酵25h，再接種乳雙歧桿菌發(fā)酵15h，其余基本 同實施例1。
[0063] 最終產(chǎn)品中乳酸菌總活菌數(shù)約1. 5X 108CFU/mL。
[0064] 最終產(chǎn)品中脂肪含量經(jīng)檢測為1. 0%。
[0065] 最終產(chǎn)品 pH 為 4. 2 ± 0. 1。
[0066] 根據(jù)本實施例所制備得到的發(fā)酵乳，產(chǎn)品風(fēng)味柔和，酸甜可口，口感細膩、爽滑，可 在2°C?10°C冷藏28天以上，保質(zhì)期內(nèi)不出現(xiàn)不可接受的分層、沉淀以及脂肪上浮現(xiàn)象，在 儲存期內(nèi)，產(chǎn)品保持細膩、爽滑的口感，風(fēng)味與新鮮產(chǎn)品相比基本無改變。
[0067] 實施例6 :
[0068] 本實施例的低脂發(fā)酵乳，其原料中作為發(fā)酵底物的奶液混合物組成：以1000毫升 奶液混合物計，蔗糖30克；葡萄糖20克；低聚異麥芽糖60克；低聚木糖5克；變性淀粉3 克；余量為低脂乳。植物乳桿菌接種量：1. 2X 101(ICFU/L ;乳雙歧桿菌接種量：1. OX 101(ICFU/ L〇
[0069] 生產(chǎn)方法中，接種植物乳桿菌后發(fā)酵30h，再接種乳雙歧桿菌發(fā)酵20h，其余基本 同實施例1。
[0070] 最終產(chǎn)品中乳酸菌總活菌數(shù)約1. 5X 108CFU/mL。
[0071] 最終產(chǎn)品中脂肪含量經(jīng)檢測為1. 0%。
[0072] 最終產(chǎn)品 pH 為 4. 2 ± 0. 1。
[0073] 根據(jù)本實施例所制備得到的發(fā)酵乳，產(chǎn)品風(fēng)味柔和，酸甜可口，口感細膩、爽滑，可 在2°C?10°C冷藏28天以上，保質(zhì)期內(nèi)不出現(xiàn)不可接受的分層、沉淀以及脂肪上浮現(xiàn)象，在 儲存期內(nèi)，產(chǎn)品保持細膩、爽滑的口感，風(fēng)味與新鮮產(chǎn)品相比基本無改變。
[0074] 對比例1
[0075] 本對比例的原料為低脂乳、蔗糖、增稠劑、植物乳桿菌、乳雙歧桿菌，其中所述各原 料的添加量以1〇〇〇毫升原料混合物計為：蔗糖70克；增稠劑（變性淀粉）3克；植物乳桿 菌1. 75X 101(ICFU ;乳雙歧桿菌0. 25X 101(ICFU ;余量為低脂乳。
[0076] 本對比例的發(fā)酵乳的制備步驟為：
[0077] 低脂乳一預(yù)熱一按比例配料一脫氣一均質(zhì)一殺菌一冷卻一接種一發(fā)酵一攬拌一 冷卻一灌裝一入庫。
[0078] 具體工藝要點如下：
[0079] 配料：在配料罐中調(diào)入低脂乳，預(yù)熱到55?60°C，加入稱量好的蔗糖、增稠劑，充 分溶解后繼續(xù)攪拌15?20min，得到酸奶物料。
[0080] 均質(zhì)：酸奶物料脫氣后，于60?70°C、150?180Bar的條件下均質(zhì)。
[0081] 殺菌：溫度 95±1°C ;時間 300s。
[0082] 冷卻：將酸奶物料冷卻至40?43 °C。
[0083] 接種、發(fā)酵：將植物乳桿菌和乳雙歧桿菌接入滅菌酸奶物料中，攪拌20?30min后 靜置，42±1°C下保溫發(fā)酵6h。
[0084] 冷卻：發(fā)酵結(jié)束后的物料冷卻至20?25 °C。
[0085] 灌裝、入庫：12h內(nèi)（自冷卻完畢開始計時）將產(chǎn)品灌裝完畢，入庫，在2?6°C冷 庫中放置6h以上。
[0086] 出庫：檢測合格后出庫。
[0087] 最終產(chǎn)品中乳酸菌總活菌數(shù)約3. OX 107CFU/mL。
[0088] 最終廣品中脂肪含量為1. 2%。
[0089] 最終產(chǎn)品 pH 為 6. 0 ± 0· 1。
[0090] 降血脂和抗氧化動物實驗：
[0091] 高脂飼料：基礎(chǔ)飼料92. 8 %，豬油4 %，膽固醇2. 5 %，膽酸鈉0. 7 %。
[0092] 動物分組和模型的建立方法：健康清潔級SD雄性大鼠，體重200?220g，自由飲 水進食，普通飼料適應(yīng)性飼養(yǎng)一周，心臟采血，2, 000g離心lOmin，分離血清，利用全自動生 化分析儀測定各大鼠血清TC、TG濃度。
[0093] 隨機分為組5組（A、B、C、D、E)，A組飼喂基礎(chǔ)飼料，其他組飼喂高脂飼料，以建立 高血脂大鼠模型。14d后稱重，第2次心臟采血，2, 000g離心lOmin，分離血清，測血清TC、 TG濃度，確定高血脂動物模型建立與否。
[0094] 高血脂動物模型建立成功后，各組分籠飼養(yǎng)，其中：
[0095] A組繼續(xù)飼喂基礎(chǔ)飼料；B組飼喂高脂飼料；C組在飼喂高脂飼料的同時灌胃按照 實施例步驟（省略第二次接種步驟）制備的含植物乳桿菌發(fā)酵乳；D組在飼喂高脂飼料的 同時灌胃按照實施例步驟（省略第二次接種步驟）制備的乳雙歧桿菌發(fā)酵乳；
[0096] E組在飼喂高脂飼料的同時灌胃按照實施例3制備的含植物乳桿菌和乳雙歧桿菌 的混合發(fā)酵乳。
[0097] 飼喂劑量：以體重70kg，身高175cm成人，每天攝入發(fā)酵乳（活菌數(shù)108 CFU/ mL) 200mL計，則每人每天攝入的活菌數(shù)為2 X 101(ICFU/人/天；根據(jù)人與動物的體表面積計 算法換算，得到每只大鼠每天攝入的活菌數(shù)；根據(jù)發(fā)酵乳產(chǎn)品中的各菌活菌數(shù)量，計算每只 大鼠每天攝入的發(fā)酵乳量，約lmL左右。
[0098] 飼喂30天后分別禁食，心臟采血，分離血清，采用全自動生化分析儀測定甘油三 酯（TG)、血清總膽固醇（TC)、高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C)、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C) 四項血脂水平指標(biāo)；按試劑盒推薦的方法，采用紫外可見分光光度計測定超氧化物歧化酶 (S0D)，谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px)，丙二醛（MDA)三項血液抗氧化指標(biāo)。
[0099] 實驗數(shù)據(jù)以均數(shù)土標(biāo)準(zhǔn)差:P±S>表示，對數(shù)據(jù)做統(tǒng)計分析，進行差異顯著性分析。
[0100] 試驗結(jié)果參見表1至表3。
[0101] 表1高脂模型大鼠血清中TG和TC的含量（mmol/L，η = 10, X土sd)
[0102]
【權(quán)利要求】
1. 一種具有降血脂及抗氧化功能的低脂發(fā)酵乳，其是以奶液混合物為原料接種植物乳 桿菌和乳雙歧桿菌發(fā)酵后制成的發(fā)酵乳制品，其中，所述奶液混合物組成包括：以1000毫 升奶液混合物計，蔗糖25?35克，葡萄糖15?25克，低聚糖30?80克，增稠劑0. 3?3 克，余量為低脂乳。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的低脂發(fā)酵乳，其中，所述植物乳桿菌為Lactobacillus plantarum P8〇
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的低脂發(fā)酵乳，其中，所述乳雙歧桿菌為Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB12〇
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的低脂發(fā)酵乳，其中，所述植物乳桿菌與乳雙歧桿菌的接種量 優(yōu)選控制在1?3X107CFU/mL，植物乳桿菌與乳雙歧桿菌的復(fù)配比例范圍為1:1?10:1。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的低脂發(fā)酵乳，其中，所述植物乳桿菌的接種量為0.5? 2· 5X 107CFU/mL ;乳雙歧桿菌 0· 2 ?1. 5X 107CFU/mL。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的低脂發(fā)酵乳，其中，所述低聚糖為低聚異麥芽糖、低聚果糖、 低聚半乳糖、低聚木糖等中的一種或多種；優(yōu)選地，所述低聚糖為低聚果糖和/或低聚木 糖；更優(yōu)選地，奶液混合物中低聚果糖添加范圍為25?65g/L，低聚木糖的添加范圍為5? 15g/L〇
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的低脂發(fā)酵乳，其中，所述增稠劑為變性淀粉、果膠、瓊脂中的 一種或多種。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的低脂發(fā)酵乳，其脂肪含量范圍為1. 0%?1. 5%，pH為4. 0? 4. 3,乳酸菌總活菌數(shù)蘭1 X 108CFU/mL。
9. 一種制備權(quán)利要求1?8任一項所述的具有降血脂及抗氧化功能的低脂發(fā)酵乳的方 法，該方法包括 ： 以所述奶液混合物為原料，殺菌，接種植物乳桿菌，30±1°C下保溫發(fā)酵10_60h，至 pH5. 0?5. 5時，再接入乳雙歧桿菌，30±1°C下繼續(xù)保溫發(fā)酵10_20h，至pH4. 0?4. 3時， 停止發(fā)酵，制得發(fā)酵乳制品；優(yōu)選地，接種植物乳桿菌后30 ± 1 °C下保溫發(fā)酵20?30h，接入 乳雙歧桿菌30土 1°C下繼續(xù)保溫發(fā)酵15?20h，停止發(fā)酵。
10. 權(quán)利要求1?8任一項所述的低脂發(fā)酵乳在作為具有降血脂及抗氧化功能的日常 保健食品中的應(yīng)用。
【文檔編號】A23C9/13GK104186655SQ201410426346
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月27日
【發(fā)明者】安穎, 陳世賢, 齊炳理, 張興昌, 孫婷 申請人:內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司