一種老黃瓜皮的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種老黃瓜皮的制備方法，包括以下步驟：1)將老黃瓜對半切開或在老黃瓜上打至少一個(gè)孔，孔的直徑為0.5?1.5cm,然后用含鹽量為15?20wt%的鹽水浸泡5?6小時(shí)，取出后擠壓至無大量水分溢出；2)將經(jīng)步驟1)處理后的黃瓜和食鹽按照10:2?3的重量比混合，腌制20?30天，得到腌制黃瓜；3)將腌制黃瓜用水浸泡3?4小時(shí)，然后在水中攪拌清洗，清洗的同時(shí)將黃瓜去籽，離心脫水后，曬干或烘干，包裝、滅菌后，得到成品。本發(fā)明以老黃瓜為主要原料，老黃瓜經(jīng)鹽水浸泡、腌制、去鹽和去除水分后，可有效增加其增加其脆度、軟化度和酸度，制得的老黃瓜皮營養(yǎng)豐富、酸脆可口、口感獨(dú)特。
【專利說明】一種老黃瓜皮的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種老黃瓜皮的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 黃瓜是一種水分含量極高的果蔬，如因保存不當(dāng)或者存放時(shí)間過程，黃瓜表皮就 會(huì)變?yōu)樯铧S色、皺化，即變成"老黃瓜"。老黃瓜的水分含量降低、且本身帶有一定酸味，其食 用價(jià)值已經(jīng)大為降低。只有將老黃瓜進(jìn)行深加工，開發(fā)出新的老黃瓜加工產(chǎn)品，才能避免浪 費(fèi)。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003] 本發(fā)明的目的是提供一種老黃瓜皮的制備方法，以制得酸脆可口、口感獨(dú)特的老 黃瓜加工產(chǎn)品。
[0004] 本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：
[0005] -種老黃瓜皮的制備方法，包括以下步驟：
[0006] 1)將老黃瓜對半切開或在老黃瓜上打至少一個(gè)孔，孔的直徑為0. 5?1. 5cm，然后 用含鹽量為15?20wt%的鹽水浸泡5?6小時(shí)，取出后擠壓至無大量水分溢出；
[0007] 2)將經(jīng)步驟1)處理后的黃瓜和食鹽按照10:2?3的重量比混合，腌制20?30 天，得到腌制黃瓜；
[0008] 3)將腌制黃瓜用水浸泡3?4小時(shí)，然后在水中攪拌清洗，清洗的同時(shí)將黃瓜去 籽，離心脫水后，曬干或烘干，包裝、滅菌后，得到成品。
[0009] 上述技術(shù)方案中：
[0010] 步驟1)中，所述老黃瓜應(yīng)先洗凈、晾干表面水分后，再用于加工；所述鹽水的重量 百分比則優(yōu)選為17%。
[0011] 步驟2)中，所述經(jīng)步驟1)處理后的黃瓜和食鹽的重量比優(yōu)選為10:2. 5;所述腌 制最好在密封的容器內(nèi)進(jìn)行，容器底部撒有一層食鹽。
[0012] 本發(fā)明的有益效果為：
[0013] 本發(fā)明以老黃瓜為主要原料，老黃瓜經(jīng)鹽水浸泡、腌制、去鹽和去除水分后，可有 效增加其增加其脆度、軟化度和酸度，制得的老黃瓜皮營養(yǎng)豐富、酸脆可口、口感獨(dú)特。
【具體實(shí)施方式】
[0014] 下面以具體實(shí)施例進(jìn)行描述，但本發(fā)明不局限于這些實(shí)施例。
[0015] 實(shí)施例1
[0016] 老黃瓜皮的制備方法，步驟如下：
[0017] 1)將老黃瓜洗凈、晾干表面水分后，對半切開，然后用含鹽量為17wt%的鹽水浸 泡5. 5小時(shí)，取出后擠壓至無大量水分溢出；
[0018] 2)將經(jīng)步驟1)處理后的黃瓜和食鹽按照10:2. 5的重量比混合，腌制25天，腌制 在密封的罐子內(nèi)進(jìn)行，罐底撒有一層食鹽，腌制后得到腌制黃瓜；
[0019] 3)將腌制黃瓜用水浸泡3. 5小時(shí)，然后在水中攪拌清洗，清洗的同時(shí)將黃瓜去籽， 離心脫水后曬干，包裝、滅菌后，得到成品。
[0020] 實(shí)施例2
[0021] 老黃瓜皮的制備方法，步驟如下：
[0022] 1)將老黃瓜洗凈、晾干表面水分后，在老黃瓜上打至少一個(gè)孔，孔的直徑為0. 5? 1. 5cm，然后用含鹽量為15wt%的鹽水浸泡5小時(shí)，取出后擠壓至無大量水分溢出；
[0023] 2)將經(jīng)步驟1)處理后的黃瓜和食鹽按照10:3的重量比混合，腌制30天，腌制在 密封的罐子內(nèi)進(jìn)行，罐底撒有一層食鹽，腌制后得到腌制黃瓜；
[0024] 3)將腌制黃瓜用水浸泡3小時(shí)，然后在水中攪拌清洗，清洗的同時(shí)將黃瓜去籽，離 心脫水后烘干，包裝、滅菌后，得到成品。
[0025] 實(shí)施例3
[0026] 老黃瓜皮的制備方法，步驟如下：
[0027] 1)將老黃瓜洗凈、晾干表面水分后，對半切開，然后用含鹽量為18wt%的鹽水浸 泡5. 5小時(shí)，取出后擠壓至無大量水分溢出；
[0028] 2)將經(jīng)步驟1)處理后的黃瓜和食鹽按照10:2的重量比混合，腌制20天，腌制在 密封的罐子內(nèi)進(jìn)行，罐底撒有一層食鹽，腌制后得到腌制黃瓜；
[0029] 3)將腌制黃瓜用水浸泡4小時(shí)，然后在水中攪拌清洗，清洗的同時(shí)將黃瓜去籽，離 心脫水后曬干，包裝、滅菌后，得到成品。
[0030] 實(shí)施例4
[0031] 老黃瓜皮的制備方法，步驟如下：
[0032] 1)將老黃瓜洗凈、晾干表面水分后，在老黃瓜上打至少一個(gè)孔，孔的直徑為0. 5? 1. 5cm，然后用含鹽量為20wt%的鹽水浸泡6小時(shí)，取出后擠壓至無大量水分溢出；
[0033] 2)將經(jīng)步驟1)處理后的黃瓜和食鹽按照10:2的重量比混合，腌制25天，腌制在 密封的罐子內(nèi)進(jìn)行，罐底撒有一層食鹽，腌制后得到腌制黃瓜；
[0034] 3)將腌制黃瓜用水浸泡4小時(shí)，然后在水中攪拌清洗，清洗的同時(shí)將黃瓜去籽，離 心脫水后，曬干或烘干，包裝、滅菌后，得到成品。
【權(quán)利要求】
1. 一種老黃瓜皮的制備方法，其特征是，包括以下步驟： 1) 將老黃瓜對半切開或在老黃瓜上打至少一個(gè)孔，孔的直徑為0. 5?1. 5cm，然后用含 鹽量為15?20wt%的鹽水浸泡5?6小時(shí)，取出后擠壓至無大量水分溢出； 2) 將經(jīng)步驟1)處理后的黃瓜和食鹽按照10:2?3的重量比混合，腌制20?30天，得 到腌制黃瓜； 3) 將腌制黃瓜用水浸泡3?4小時(shí)，然后在水中攪拌清洗，清洗的同時(shí)將黃瓜去籽，離 心脫水后，曬干或烘干，包裝、滅菌后，得到成品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是：步驟1)中，所述鹽水的重量百分比為 17%。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是：步驟2)中，所述黃瓜和食鹽的重量比 為 10:2. 5。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是：步驟2)中，所述腌制在密封的容器內(nèi) 進(jìn)行，容器底部撒有一層食鹽。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK104207066SQ201410417743
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年8月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月22日
【發(fā)明者】陸強(qiáng) 申請人:廣西健美樂食品有限公司