一種韭黃火雞的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種更加適合我們中國(guó)人的體質(zhì)與食補(bǔ)觀念，且能補(bǔ)腎助陽(yáng)、固精的韭黃火雞的制作方法。其特征在于：它包括如下步驟：一、準(zhǔn)備好火雞和韭黃，兩者的比例為1比1;二、先將火雞用胡椒粉、鹽和姜腌制15?20分鐘；三、熱油爆炒蔥姜，下火雞肉翻炒干水分；四、加水100毫升，加入韭黃，燜15分鐘起鍋；所述的胡椒粉5?10克；所述的鹽5?10克；所述的姜為兩片。
【專利說(shuō)明】一種韭黃火雞的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種韭黃火雞的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 火雞（學(xué)名：Meleagris gallopavo)亦稱吐綬雞，是在墨西哥的瓦哈卡地方首先 馴化成家禽的，時(shí)間大約相當(dāng)于歐洲的新石器時(shí)代（歐洲新石器時(shí)代約公元前五千年）?；?雞于十五世紀(jì)末輸入到歐洲，引入中國(guó)的時(shí)間更晚?；痣u現(xiàn)在北美洲的南部還有野生的。和 其他雞形目鳥類相似，雌鳥較雄鳥小，毛色較黯淡?；痣u翼展可達(dá)1. 5?1. 8米，是當(dāng)?shù)亻_放 林地最大的鳥類，很難與其他種類搞混。火雞共有六個(gè)亞種，現(xiàn)代的家火雞是由墨西哥的原 住民馴化當(dāng)?shù)氐囊吧痣u而得來(lái)?；痣u體型比家雞大3?4倍，體長(zhǎng)110?115厘米。翼 展125?144厘米，體重2.5?10.8千克。嘴強(qiáng)大稍曲。頭頸幾乎裸出，僅有稀疏羽毛，并 著生紅色肉瘤，喉下垂有紅色肉瓣。背稍隆起。體羽呈金屬褐色或綠色，散布黑色橫斑；兩 翅有白斑；尾羽褐或灰，具斑駁，末端稍圓。腳和趾強(qiáng)大。體羽從乳白色至棕灰色至黑色褐 黑色，閃耀多種顏色的金屬光澤。頭、頸上部裸露，有紅珊瑚狀皮瘤，喉下有肉垂，顏色由紅 到紫，可以變化。雄火雞尾羽可展開呈扇形，胸前一束毛球。頸、足像鶴，嘴尖冠紅且軟，毛 色如青羊，腳有兩指，爪甲鋒利，能傷人至死。墨西哥的普通火雞亞種與美國(guó)東南和西南部 的普通火雞在羽毛斑點(diǎn)和腰部顏色上稍有差別，但羽衣基本上均為黑色，并帶有虹彩光澤 的青銅色和綠色。成年雄體頭部裸露，有皮瘤，一般情況下呈鮮紅色，但興奮時(shí)變成白色，帶 亮藍(lán)色。普通火雞的其他明顯特征是從額至喙有一個(gè)長(zhǎng)形紅色肉質(zhì)飾物；喉部有肉垂，胸部 具有一個(gè)黑色、質(zhì)地較粗、似被毛的羽簇，稱為髯，有腳距突起。雌鳥的重量一般只有雄鳥的 一半，頭部的皮瘤及肉垂也較小。火雞肉鮮嫩爽口，野味極濃，瘦肉率高，蛋白質(zhì)含量豐富， 膽固醇低、脂肪少。蛋白質(zhì)含量高達(dá)30. 5%，而且富含多種氨基酸，特別是蛋氨酸和賴氨酸 都高于其它肉禽，維生素 E和B族維生素也含量豐富，具有提高人體免疫力和抗衰老等神奇 功效。肉性溫微熱，味甘香，滋補(bǔ)作用較強(qiáng)，對(duì)怔忡心悸、頭暈?zāi)垦?、脾胃虛寒、食欲不振、?病體虛、腰膝乏力等有良好治療功效。
[0003] 對(duì)于火雞的烹飪主要是如下幾種常見的方法：
[0004] 一、醋椒火雞
[0005] 材料：火雞腿肉，青椒，泡紅辣椒，姜片、蒜片各數(shù)片，醬油1茶匙，醋1茶匙，糖半茶 匙，鹽、雞粉、水淀粉各適量。
[0006] 做法：
[0007] 將雞肉洗凈切寬條，用雞粉、水淀粉、鹽拌勻碼味；將青椒切寬條，泡辣椒切碎待 用。
[0008] 將醬油、醋、糖、雞粉、鹽、水淀粉、少量水勾兌成芡汁。
[0009] 炒鍋置旺火上，倒入適量油，燒油至六成熱，下雞肉炒散變色，加入泡辣椒、姜片、 蒜片炒香上色，放入青椒炒勻斷生，烹入芡汁收汁裝盤即可。
[0010] 二、蒜苗火雞排 toon] 材料：蒜苗1小根、洋蔥1個(gè)、番茄1個(gè)、火雞肉（大腿部分的厚肉塊）、油數(shù)滴、鹽、 粗磨的胡椒、即溶高湯粉1/4茶匙、水少量、法式鮮乳酪1湯匙?芥末1茶匙、法國(guó)面包1塊 (或是馬鈴薯、米或面一份）。
[0012] 做法：
[0013] 將蒜苗清洗后切段。把洋蔥去皮，切成圈。把清洗過(guò)的番茄，去除蒂梗后，切塊。在 整塊火雞肉上抹油，放在不沾鍋中用大火煎2分鐘，然后換中火繼續(xù)煎8分鐘。加鹽和胡椒 后，包上鋁薄紙保溫。
[0014] 將洋蔥圈放入熱鍋中，炒2分鐘。加蒜苗和番茄塊，略炒一下后，將水、即溶高湯粉 倒入鍋內(nèi)，均勻攪拌，小火煮5分鐘。接著放入法式鮮乳酪和芥末，再煮3 - 5分鐘，直到湯 汁呈黏稠狀。加入鹽和胡椒調(diào)味。
[0015] 把肉塊切成厚片，肉汁倒入蒜苗中。肉片鋪在盤中，然后蒜苗擺在肉片旁。配上法 國(guó)面包，即可食用。
[0016] 三、火雞三明治
[0017] 材料：法棍面包（細(xì)長(zhǎng)的體形適合搭配整塊的夾心材料）、熟火雞肉、生菜、西紅 柿、黑胡椒。
[0018] 做法：
[0019] (1)法棍面包橫切兩半，火雞肉切薄片。
[0020] (2)生菜洗凈，西紅柿洗凈切片。
[0021] (3)在面包上鋪火雞片，根據(jù)個(gè)人口味撒適量黑胡椒。
[0022] (4)最后在火雞上依次鋪西紅柿、生菜即可。
[0023] 四、麻油火雞腎
[0024] 原料：材料：急凍火雞腎3?4個(gè)，榨菜1小塊，姜2片，蔥段1條。
[0025] 腌料：花椒鹽（或粗鹽）1湯匙，紹酒2湯匙，姜汁1/2湯匙，胡椒粉少許。
[0026] 調(diào)味料：麻油、糖各少許。
[0027] 做法：
[0028] (1)榨菜先用凍開水沖凈，吸干水分，切成丁方薄塊，加入砂糖1湯匙拌勻，使榨菜 吸收糖的甜味，加入少許麻油拌勻，待用；
[0029] (2)火雞腎解凍后，以姜片、蔥段出水，洗凈，抹干，加入腌料拌勻，腌至過(guò)夜使入 味，取出略沖凈，上碟，以大火隔水蒸至熟透，備用；
[0030] (3)置火雞腎塊于深碗內(nèi)加入調(diào)味料調(diào)勻后，放入榨菜塊并拌勻，即可挾上碟供 食。
[0031] 五、齒火雞腿
[0032] 主料：火雞腿500克
[0033] 調(diào)料：鹽10克，醬油15克，白砂糖15克，大蔥10克，姜10克，八角5克，桂皮5克， 料酒15克，植物油75克，香油5克，紅曲5克。
[0034] 做法：
[0035] 將火雞腿用刀剖開，剔凈骨頭和筋皮；
[0036] 火雞腿用醬油，黃酒腌制一小時(shí)左右；
[0037] 紅曲米泡制出水；
[0038] 炒鍋上火，放入油，燒至八成熱，下雞腿炸至斷生，呈金黃色時(shí)撈出浙油；
[0039] 鍋留余油燒熱，下蔥段，姜片煸香；
[0040] 再下醬油，鹽，白糖，黃酒，茴香，桂皮，紅曲米汁；
[0041] 燒開下雞腿，旺火燒沸，改小火煮透；
[0042] 待雞肉色濃入味后，收濃鹵汁；
[0043] 撈出冷卻，改刀成條裝盤；
[0044] 鍋內(nèi)余鹵淋上香油澆在雞腿上即成。
[0045] 六、宮煲火雞丁
[0046] 主料：火雞胸脯肉400克
[0047] 輔料：花生仁50克，青椒50克，雞蛋清30克。
[0048] 調(diào)料：辣椒5克，大蔥25克，姜10克，大蒜5克，花椒2克，淀粉20克，花生油100 克，鹽3克，白砂糖2克，辣椒油2克。
[0049] 做法：
[0050] 先將火雞胸肉洗凈，切成方??；
[0051] 蔥、姜分別切成方片；
[0052] 辣椒去籽后切成方?。?br>
[0053] 在雞丁中放入蛋清、料酒、醬油、白糖、味精和雞湯、淀粉調(diào)成芡汁；
[0054] 然后待炒鍋中的花生油燒至二成熱時(shí)放入花生米，并炸成酥脆；
[0055] 放入雞丁滑散，變色后放入青椒丁，煸炒一下，倒入漏勺中濾油；
[0056] 最后在沙鍋中留少許油，投入花椒，待快焦時(shí)撈出；
[0057] 再放入干辣椒、姜片、蒜片略炒；
[0058] 放入蔥段，同時(shí)放入青椒、雞丁，再放入調(diào)好的芡汁翻炒均勻；
[0059] 加入花生米，再炒幾下，淋上明油，盛入盤中即成。
[0060] 七、火雞春卷
[0061] 主料：火雞胸脯肉300克
[0062] 輔料：冬筍100克，香菇50克，韭菜50克，春卷20克。
[0063] 調(diào)料：花生油100克，白砂糖2克，料酒10克，鹽3克，香油2克，淀粉10克，味精 1克，胡椒粉1克。
[0064] 做法：
[0065] 先將火雞胸肉、冬筍和冬菇洗凈，并分別切成細(xì)絲；
[0066] 青韭菜洗凈切成3. 3厘米長(zhǎng)段；
[0067] 炒鍋上，放入火雞絲煸炒，然后加入水淀粉勾芡；
[0068] 倒入冬筍、冬菇和青韭菜拌勻倒入盆中制成餡；
[0069] 最后用春卷皮包上餡，卷成卷子，兩頭折好，壓在卷底下；
[0070] 待油燒至八成熱時(shí)，將春卷逐個(gè)放入；
[0071] 炸成金黃色撈出浙盡油，裝盤即成。
[0072] 八、蒜泥火雞片
[0073] 主料：火雞胸脯肉250克
[0074] 調(diào)料：大蒜5克，白砂糖15克，醋15克，醬油40克。
[0075] 做法：
[0076] 先將火雞肉洗凈，放鍋中煮熟；
[0077] 火雞切小塊置盤中；
[0078] 將蒜頭去衣，洗凈，剁成細(xì)末；
[0079] 蒜末加上糖、醋、高湯，淋在火雞肉塊上即可。
[0080] 九、香油火雞肝
[0081] 主料：火雞肝250克
[0082] 輔料：榨菜50克
[0083] 調(diào)料：料酒10克，椒鹽5克，胡椒粉2克，香油5克，白砂糖3克，姜2克，大蔥5克， 姜汁3克。
[0084] 做法：
[0085] 將榨菜洗凈切成丁，加白糖、香油拌勻；
[0086] 蔥切段，姜切片；
[0087] 火雞肝洗凈加姜片、蔥段、料酒、胡椒粉拌勻腌入味，上鍋蒸至熟透；
[0088] 將蒸熟的火雞肝加花椒鹽、榨菜塊拌勻即可食用。
[0089] 上述各種做法大多是從西方直接傳過(guò)來(lái)的并不是非常適合我們中國(guó)人的體質(zhì)和 食補(bǔ)觀念。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0090] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，提供一種更加適合我們中國(guó)人的體質(zhì)與食補(bǔ)觀念， 且能補(bǔ)腎助陽(yáng)、固精的韭黃火雞的制作方法。
[0091] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：一種韭黃火雞的制作方法，它包 括如下步驟：
[0092] 一、準(zhǔn)備好火雞和韭黃，兩者的比例為1比1 ;
[0093] 二、先將火雞用胡椒粉、鹽和姜腌制15?20分鐘；
[0094] 三、熱油爆炒蔥姜，下火雞肉翻炒干水分；
[0095] 四、加水100毫升，加入韭黃，燜15分鐘起鍋。
[0096] 作為優(yōu)選，所述的胡椒粉5?10克。
[0097] 作為優(yōu)選，所述的鹽5?10克。
[0098] 作為優(yōu)選，所述的姜為兩片。
[0099] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的涉及的韭黃火雞的制作方法，所具有的有益效果是：創(chuàng) 造性的用韭黃與火雞結(jié)合，韭黃也稱"韭芽"、"黃韭芽"、"黃韭"，俗稱"韭菜白"，為韭菜經(jīng)軟 化栽培變黃的產(chǎn)品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長(zhǎng)，因無(wú)陽(yáng)光供給，不能進(jìn)行光合作用， 合成葉綠素，就會(huì)變成黃色，稱之為"韭黃"。因不見陽(yáng)光而呈黃白色，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要遜于韭 菜。屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補(bǔ)腎助陽(yáng)、固精 等功效，且分布在全國(guó)各地。韭黃含豐富的蛋白質(zhì)，糖，礦物質(zhì)鈣、鐵和磷，維生素 A原、維生 素 B2、維生素 c和尼克酸，以及甙類和苦味質(zhì)等。具有驅(qū)寒散瘀，增強(qiáng)體力作用，并能增進(jìn)食 欲，還能續(xù)筋骨，療損傷。但陰虛內(nèi)熱及目疾之人忌食。每100克韭黃所含營(yíng)養(yǎng)素如下：熱 量（22. 00千卡）蛋白質(zhì)（2. 30克）脂肪（0· 20克）碳水化合物（3. 90克）膳食纖維（1. 20 克）維生素 A (43. 00微克）胡蘿卜素（260. 00微克）硫胺素（0· 03毫克）核黃素（0· 05毫 克）尼克酸（〇· 70毫克）維生素 C (15. 00毫克）維生素 E (0· 34毫克）鈣（25. 00毫克）磷 (48. 00毫克）鈉（6. 90毫克）鎂（12. 00毫克）鐵（1. 70毫克）鋅（0· 33毫克）硒（0· 76 微克）銅（〇· 10毫克）錳（〇· 17毫克）鉀（912. 00毫克）?！侗静菥V目》記載"韭黃"有固 腎縮尿之功效。
[0100] 韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經(jīng)。有溫中開胃、行氣活血、補(bǔ)腎助陽(yáng)、散瘀的功效。 韭菜葉味甘、辛、咸，性溫，入肝、胃、腎經(jīng)。溫中行氣，散瘀解毒。韭菜種子味辛、咸、性溫，入 肝、腎經(jīng)。補(bǔ)肝腎，暖腰膝，壯陽(yáng)固精。全韭可補(bǔ)腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血， 止汗固潘，干呃逆。食療還可以起到主治陽(yáng)痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、 白濁、經(jīng)閉、白帶異常、腰膝隱痛和產(chǎn)后出血等病癥。
[0101] 綜上所述，本發(fā)明提供了一種更加適合我們中國(guó)人的體質(zhì)與食補(bǔ)觀念，且能補(bǔ)腎 助陽(yáng)、固精的韭黃火雞的制作方法。
【具體實(shí)施方式】
[0102] 一種韭黃火雞的制作方法，它包括如下步驟：
[0103] 一、準(zhǔn)備好火雞和韭黃，兩者的比例為1比1 ;
[0104] 二、先將火雞用胡椒粉、鹽和姜腌制15?20分鐘；
[0105] 三、熱油爆炒蔥姜，下火雞肉翻炒干水分；
[0106] 四、加水100暈升，加入亜黃，燜15分鐘起鍋。
[0107] 作為優(yōu)選，所述的胡椒粉5?10克。
[0108] 作為優(yōu)選，所述的鹽5?10克。
[0109] 作為優(yōu)選，所述的姜為兩片。
[0110] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的涉及的韭黃火雞的制作方法，所具有的有益效果是：創(chuàng) 造性的用韭黃與火雞結(jié)合，韭黃也稱"韭芽"、"黃韭芽"、"黃韭"，俗稱"韭菜白"，為韭菜經(jīng)軟 化栽培變黃的產(chǎn)品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長(zhǎng)，因無(wú)陽(yáng)光供給，不能進(jìn)行光合作用， 合成葉綠素，就會(huì)變成黃色，稱之為"韭黃"。因不見陽(yáng)光而呈黃白色，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要遜于韭 菜。屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補(bǔ)腎助陽(yáng)、固精 等功效，且分布在全國(guó)各地。韭黃含豐富的蛋白質(zhì)，糖，礦物質(zhì)鈣、鐵和磷，維生素 A原、維生 素 B2、維生素 c和尼克酸，以及甙類和苦味質(zhì)等。具有驅(qū)寒散瘀，增強(qiáng)體力作用，并能增進(jìn)食 欲，還能續(xù)筋骨，療損傷。但陰虛內(nèi)熱及目疾之人忌食。每100克韭黃所含營(yíng)養(yǎng)素如下：熱 量（22. 00千卡）蛋白質(zhì)（2. 30克）脂肪（0· 20克）碳水化合物（3. 90克）膳食纖維（1. 20 克）維生素 A (43. 00微克）胡蘿卜素（260. 00微克）硫胺素（0· 03毫克）核黃素（0· 05毫 克）尼克酸（〇· 70毫克）維生素 C (15. 00毫克）維生素 E (0· 34毫克）鈣（25. 00毫克）磷 (48. 00毫克）鈉（6. 90毫克）鎂（12. 00毫克）鐵（1. 70毫克）鋅（0· 33毫克）硒（0· 76 微克）銅（〇· 10毫克）錳（〇· 17毫克）鉀（912. 00毫克）。《本草綱目》記載"韭黃"有固 腎縮尿之功效。
[0111] 韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經(jīng)。有溫中開胃、行氣活血、補(bǔ)腎助陽(yáng)、散瘀的功效。 韭菜葉味甘、辛、咸，性溫，入肝、胃、腎經(jīng)。溫中行氣，散瘀解毒。韭菜種子味辛、咸、性溫，入 肝、腎經(jīng)。補(bǔ)肝腎，暖腰膝，壯陽(yáng)固精。全韭可補(bǔ)腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血， 止汗固潘，干呃逆。食療還可以起到主治陽(yáng)痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、 白濁、經(jīng)閉、白帶異常、腰膝隱痛和產(chǎn)后出血等病癥。
[0112] 而火雞肉本身鮮嫩爽口，野味極濃，瘦肉率高，蛋白質(zhì)含量豐富，膽固醇低、脂肪 少。蛋白質(zhì)含量高達(dá)30. 5%，而且富含多種氨基酸，特別是蛋氨酸和賴氨酸都高于其它肉 禽，維生素 E和B族維生素也含量豐富，具有提高人體免疫力和抗衰老等神奇功效。肉性溫 微熱，味甘香，滋補(bǔ)作用較強(qiáng)，對(duì)怔忡心悸、頭暈?zāi)垦?、脾胃虛寒、食欲不振、久病體虛、腰膝 乏力等有良好治療功效。[6]
[0113] 同時(shí)火雞也有如下的醫(yī)療價(jià)值：
[0114] 健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力 等癥。
[0115] 養(yǎng)胃：暖胃，治療胃寒癥。
[0116] 止泄：適宜脾虛型腹瀉患者，癥狀是：久瀉不愈、面色萎黃、食欲減退、大便稀薄且 有不消化食物。
[0117] 調(diào)經(jīng)：調(diào)理經(jīng)期過(guò)長(zhǎng)（短）或是月經(jīng)過(guò)少（多）。
[0118] 補(bǔ)腎虛：癥狀為"熱"，主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。
[0119] 通乳生乳：有開胃健脾、消除寒氣、催生乳汁之功效。
[0120] 其他功效：用于虛損羸瘦，病后體弱乏力；脾胃虛弱，食少反胃，腹瀉；氣血不足， 頭暈心悸，或產(chǎn)后乳汁缺乏；腎虛所致的小便頻數(shù)，遺精，耳鳴耳聾，月經(jīng)不調(diào)，脾虛水腫，瘡 瘍久不愈合等。
[0121] 火雞與韭黃的結(jié)合，中西合璧，食療效果明顯，可批量工業(yè)化生產(chǎn)成密封包裝的速 食。
【權(quán)利要求】
1. 一種韭黃火雞的制作方法，其特征在于：它包括如下步驟： 一、 準(zhǔn)備好火雞和韭黃，兩者的比例為1比1 ; 二、 先將火雞用胡椒粉、鹽和姜腌制15?20分鐘； 三、 熱油爆炒蔥姜，下火雞肉翻炒干水分； 四、 加水100暈升，加入亜黃，燜15分鐘起鍋。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的韭黃火雞的制作方法，其特征在于：所述的胡椒粉5?10克。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的韭黃火雞的制作方法，其特征在于：所述的鹽5?10克。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的韭黃火雞的制作方法，其特征在于：所述的姜為兩片。
【文檔編號(hào)】A23L1/318GK104207198SQ201410411422
【公開日】2014年12月17日 申請(qǐng)日期:2014年8月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月20日
【發(fā)明者】粱青峰, 陳薇, 賀忠, 梁紅瑜 申請(qǐng)人:柳州市宏森生態(tài)林業(yè)有限公司