一種嬰幼兒保健型鵝肝醬加工方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供一種嬰幼兒保健型鵝肝醬加工方法，包括以下步驟：（1）鵝肝原料真空斬拌形成鵝肝原醬；（2）將果蔬真空斬拌形成果蔬泥，果蔬泥包括占成品總重量的胡蘿卜泥5～6%、蘋(píng)果泥5～6%、芒果泥3～5%、甜玉米泥5～6%、獼猴桃泥5～6%；（3）將果蔬泥與鵝肝原醬混合斬拌，粒徑小于90μm；（4）在混合斬拌過(guò)程中噴霧添加輔料，輔料包括：食鹽、白砂糖、果膠、乳酸鈣、乳酸亞鐵、乳酸鋅；（5）灌裝；（6）烘烤熟化；（7）脫氣封蓋，制得成品。本發(fā)明的有益效果：加工步驟綜合統(tǒng)籌，省時(shí)省力，加工效率高，成品具有多層次豐富口感，營(yíng)養(yǎng)豐富；烘烤熟化的過(guò)程同時(shí)滅菌，滅菌效果理想且有效避免營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味流失。
【專(zhuān)利說(shuō)明】-種嬰幼兒保健型鵝肝醬加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是指一種嬰幼兒保健型鵝肝醬加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 鵝肝醬富含不飽和脂肪酸、卵磷脂、油酸、亞油酸、維生素 A等多種營(yíng)養(yǎng)成分，鵝肝 醬中人體必需的脂肪酸能夠在體內(nèi)合成DHA，有助于兒童生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)智力。傳統(tǒng)鵝肝醬 加工方法存在如下缺陷：一是由于鵝肝筋膜較多，前處理復(fù)雜，不但浪費(fèi)時(shí)間和人力，且原 料損失多；二是多采用二次殺菌技術(shù)，營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味損失較多，中國(guó)專(zhuān)利200610088327. 4公 開(kāi)的鵝肝醬的一種加工方法就是采用二次殺菌技術(shù)；三是品質(zhì)不佳，已有的產(chǎn)品是靠加入 其他畜禽肉來(lái)改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味，并且加入防腐劑例如亞硝酸鹽、異抗壞血酸鈉等，不適 宜嬰幼兒食用，中國(guó)專(zhuān)利200710029870. 1以及專(zhuān)利號(hào)為201010240966. 4的發(fā)明專(zhuān)利公開(kāi) 的鵝肝醬就是這類(lèi)產(chǎn)品；四是由于加工過(guò)程加入粉末狀香辛料，產(chǎn)品中有香辛料殘?jiān)?，也?響產(chǎn)品的品質(zhì)與觀感；五是鵝肝原醬與輔料混合不均，口感一致性較差。
[0003] 隨著生活水平提高，人們攝入的熱量有充分保證，但是嬰幼兒往往挑食偏食導(dǎo)致 營(yíng)養(yǎng)不均，目前國(guó)內(nèi)嬰幼兒身體發(fā)育總體狀況并不樂(lè)觀，嬰幼兒尤其是8-14歲的少年兒童 肥胖率大幅上升。本發(fā)明旨在提供一種具有多層次豐富口感、容易被嬰幼兒接受、營(yíng)養(yǎng)豐富 (包括多種果蔬、不飽和脂肪酸、鈣鐵鋅等微量元素）且能有效促進(jìn)嬰幼兒骨骼及大腦發(fā)育 的鵝肝醬加工方法。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004] 本發(fā)明針對(duì)以上問(wèn)題，提供一種嬰幼兒保健型鵝肝醬加工方法。
[0005] -種嬰幼兒保健型鵝肝醬加工方法，其特征在于包括以下步驟：（1)鵝肝原料真 空斬拌形成鵝肝原醬；（2)將果蔬真空斬拌形成果蔬泥，果蔬泥包括占成品總重量的胡蘿 卜泥5?6%、蘋(píng)果泥5?6%、芒果泥3?5%、甜玉米泥5?6%、稱猴桃泥5?6% ; (3)將果 蔬泥與鵝肝原醬混合斬拌，粒徑小于90 μ m ; (4)在混合斬拌過(guò)程中噴霧添加輔料，輔料包 括占成品總重量的：食鹽2?3%、白砂糖1?2%、果膠1?2%、乳酸鈣0. 3?0. 5%、乳酸亞 鐵0. 06?0. 1%。、乳酸鋅0. 03?0. 07%。；（5)灌裝；（6)烘烤熟化；（7)脫氣封蓋，制得成 品。
[0006] 進(jìn)一步地，輔料由食鹽、白砂糖、果膠、乳酸鈣粉末、乳酸亞鐵粉末及乳酸鋅粉末與 純凈水?dāng)嚢杌旌虾髧婌F注入真空斬拌機(jī)，輔料與純凈水重量比1:3?5。
[0007] 優(yōu)選地，果蔬泥中還包括占成品總重量2?3%的草莓泥，包括胡蘿卜、蘋(píng)果、芒果、 甜玉米、獼猴桃及草莓的果蔬經(jīng)過(guò)清洗、去皮、去籽后送入真空斬拌機(jī)中攪拌成果蔬泥，在 真空斬拌過(guò)程中還以10?20KPa/分鐘的速度抽氣降壓。
[0008] 作為另一優(yōu)選方案，果蔬泥中還包括占成品總重量2?3%的山楂泥，包括胡蘿卜、 蘋(píng)果、芒果、甜玉米、獼猴桃及山楂的果蔬經(jīng)過(guò)清洗、去皮、去籽后送入真空斬拌機(jī)中攪拌成 果蔬泥，在真空斬拌過(guò)程中還以10?20KPa/分鐘的速度抽氣降壓。
[0009] 進(jìn)一步地，步驟（1)還包括原料混合步驟（1-1):將普通鵝肝和肥鵝肝按1:1?2 的重量比例混合。
[0010] 進(jìn)一步地，步驟（1)還包括預(yù)處理步驟（1-0):將普通鵝肝和肥鵝肝分別經(jīng)過(guò)清水 漂洗、分塊、去血斑，每一原料肝分為2?3小塊。
[0011] 進(jìn)一步地，乳酸鈣粉末由可溶性淀粉加水稀釋冷卻至50-53°C，接入黑曲霉菌和德 氏乳酸桿菌，發(fā)酵得到代謝產(chǎn)物乳酸，再加水稀釋得到稀乳酸液，然后用碳酸鈣中和稀乳酸 液，再將溶液蒸發(fā)而制得。
[0012] 進(jìn)一步地，乳酸鋅粉末由乳酸鈣溶液與硫酸鋅溶液反應(yīng)，經(jīng)過(guò)濾、洗滌、干燥制得。
[0013] 進(jìn)一步地，乳酸亞鐵粉末由乳酸鈣溶液加硫酸亞鐵溶液反應(yīng)，過(guò)濾蒸發(fā)結(jié)晶而得 乳酸亞鐵，硫酸亞鐵溶液中溶劑水質(zhì)量與硫酸亞鐵質(zhì)量比為2 :1，在45飛(TC和Ph值2. 5? 3. 0條件下反應(yīng)4(T50min制得。
[0014] 進(jìn)一步地，步驟（6)烘烤熟化溫度121?130°C，烘烤時(shí)間45±5min ;步驟（7中） 灌裝容器為玻璃瓶或鐵盒，容器容量50?100g。
[0015] 本發(fā)明的有益效果在于：加工步驟綜合統(tǒng)籌，省時(shí)省力，加工效率高，成品具有多 層次豐富口感，營(yíng)養(yǎng)豐富，有效促進(jìn)嬰幼兒成長(zhǎng)發(fā)育；鵝肝醬與果蔬泥組合并同時(shí)補(bǔ)充鈣、 鐵、鋅等微量元素，均衡營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)健康；烘烤熟化的過(guò)程同時(shí)滅菌，滅菌效果理想且有效 避免營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味流失；鵝肝原醬由普通鵝肝和肥鵝肝組合，優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)配比并降低成本；鈣、 鐵、鋅生產(chǎn)原料綜合利用，成本低，工時(shí)省。
【具體實(shí)施方式】
[0016] 以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
[0017] 實(shí)施例1 本發(fā)明的一種嬰幼兒保健型鵝肝醬加工方法，包括以下步驟：（1)鵝肝原料真空斬拌 形成鵝肝原醬；（2)將果蔬真空斬拌形成果蔬泥，果蔬泥包括占成品總重量的胡蘿卜泥5? 6%、蘋(píng)果泥5?6%、芒果泥3?5%、甜玉米泥5?6%、稱猴桃泥5?6% ; (3)將果蔬泥與鵝 肝原醬混合斬拌，粒徑小于90 μ m ; (4)在混合斬拌過(guò)程中噴霧添加輔料，輔料包括占成品 總重量的：食鹽2?3%、白砂糖1?2%、果膠1?2%、乳酸鈣0. 3?0. 5%、乳酸亞鐵0. 06? 0. 1%。、乳酸鋅0. 03?0. 07%。；（5)灌裝；（6)烘烤熟化；（7)脫氣封蓋，制得成品。
[0018] 為了讓果蔬泥、輔料與鵝肝原醬盡可能均勻混合，輔料由食鹽、白砂糖、果膠、乳酸 鈣粉末、乳酸亞鐵粉末及乳酸鋅粉末與純凈水?dāng)嚢杌旌虾髧婌F注入真空斬拌機(jī)，輔料與純 凈水重量比1:3?5。
[0019] 步驟（1)還包括原料混合步驟（1-1):將普通鵝肝和肥鵝肝按1:1?2的重量比例 混合。
[0020] 步驟（1)還包括預(yù)處理步驟（1-0):將普通鵝肝和肥鵝肝分別經(jīng)過(guò)清水漂洗、分塊、 去血斑，每一原料肝分為2?3小塊。
[0021] 乳酸鈣粉末由可溶性淀粉加水稀釋冷卻至50_53°C，接入黑曲霉菌和德氏乳酸桿 菌，發(fā)酵得到代謝產(chǎn)物乳酸，再加水稀釋得到稀乳酸液，然后用碳酸鈣中和稀乳酸液，再將 溶液蒸發(fā)而制得。乳酸鋅粉末由乳酸鈣溶液與硫酸鋅溶液反應(yīng)，經(jīng)過(guò)濾、洗滌、干燥制得。 乳酸亞鐵粉末由乳酸鈣溶液加硫酸亞鐵溶液反應(yīng)，過(guò)濾蒸發(fā)結(jié)晶而得乳酸亞鐵，硫酸亞鐵 溶液中溶劑水質(zhì)量與硫酸亞鐵質(zhì)量比為2 :1，在45飛(TC和Ph值2. 5?3. O條件下反應(yīng) 40?50min制得。
[0022] 步驟（6)烘烤熟化溫度121?130°C，烘烤時(shí)間45±5min ;步驟（7中）灌裝容器為 玻璃瓶或鐵盒，容器容量50?100g。
[0023] 本 申請(qǐng)人:通過(guò)協(xié)調(diào)相關(guān)學(xué)校等單位，對(duì)小學(xué)生健康指標(biāo)做以下對(duì)比實(shí)驗(yàn)：選取實(shí) 驗(yàn)組600人和對(duì)比組600人進(jìn)行對(duì)比實(shí)驗(yàn)1，實(shí)驗(yàn)組每人每日平均攝入20g本發(fā)明加工方法 得到的鵝肝醬，連續(xù)服用6個(gè)月，實(shí)驗(yàn)組與對(duì)比組其余配餐總體基本一致，6個(gè)月后經(jīng)測(cè)試 得出健康狀況如表1。
【權(quán)利要求】
1. 一種嬰幼兒保健型鵝肝醬加工方法，其特征在于包括以下步驟：（1)鵝肝原料真空 斬拌形成鵝肝原醬；（2)將果蔬真空斬拌形成果蔬泥，果蔬泥包括占成品總重量的胡蘿卜 泥5?6%、蘋(píng)果泥5?6%、芒果泥3?5%、甜玉米泥5?6%、稱猴桃泥5?6% ; (3)將果蔬 泥與鵝肝原醬混合斬拌，粒徑小于90 μ m ; (4)在混合斬拌過(guò)程中噴霧添加輔料，輔料包括 占成品總重量的：食鹽2?3%、白砂糖1?2%、果膠1?2%、乳酸鈣0. 3?0. 5%、乳酸亞鐵 0. 06?0. 1%。、乳酸鋅0. 03?0. 07%。；（5)灌裝；（6)烘烤熟化；（7)脫氣封蓋，制得成品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種嬰幼兒保健型鵝肝醬加工方法，其特征在于：輔料由食 鹽、白砂糖、果膠、乳酸鈣粉末、乳酸亞鐵粉末及乳酸鋅粉末與純凈水?dāng)嚢杌旌虾髧婌F注入 真空斬拌機(jī)，輔料與純凈水重量比1:3?5。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種嬰幼兒保健型鵝肝醬加工方法，其特征在于：果蔬泥中 還包括占成品總重量2?3%的草莓泥，包括胡蘿卜、蘋(píng)果、芒果、甜玉米、獼猴桃及草莓的果 蔬經(jīng)過(guò)清洗、去皮、去籽后送入真空斬拌機(jī)中攪拌成果蔬泥，在真空斬拌過(guò)程中還以10? 20KPa/分鐘的速度抽氣降壓。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種嬰幼兒保健型鵝肝醬加工方法，其特征在于：果蔬泥中 還包括占成品總重量2?3%的山楂泥，包括胡蘿卜、蘋(píng)果、芒果、甜玉米、獼猴桃及山楂的果 蔬經(jīng)過(guò)清洗、去皮、去籽后送入真空斬拌機(jī)中攪拌成果蔬泥，在真空斬拌過(guò)程中還以10? 20KPa/分鐘的速度抽氣降壓。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種嬰幼兒保健型鵝肝醬加工方法，其特征在于步驟（1)還 包括原料混合步驟（1-1):將普通鵝肝和肥鵝肝按1:1?2的重量比例混合。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種嬰幼兒保健型鵝肝醬加工方法，其特征在于步驟（1)還 包括預(yù)處理步驟（1-0):將普通鵝肝和肥鵝肝分別經(jīng)過(guò)清水漂洗、分塊、去血斑，每一原料肝 分為2?3小塊。
7. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種嬰幼兒保健型鵝肝醬加工方法，其特征在于：乳酸鈣粉 末由可溶性淀粉加水稀釋冷卻至50-53°C，接入黑曲霉菌和德氏乳酸桿菌，發(fā)酵得到代謝產(chǎn) 物乳酸，再加水稀釋得到稀乳酸液，然后用碳酸鈣中和稀乳酸液，再將溶液蒸發(fā)而制得。
8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種嬰幼兒保健型鵝肝醬加工方法，其特征在于：乳酸鋅粉 末由乳酸鈣溶液與硫酸鋅溶液反應(yīng)，經(jīng)過(guò)濾、洗滌、干燥制得。
9. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種嬰幼兒保健型鵝肝醬加工方法，其特征在于：乳酸亞鐵 粉末由乳酸鈣溶液加硫酸亞鐵溶液反應(yīng)，過(guò)濾蒸發(fā)結(jié)晶而得乳酸亞鐵，硫酸亞鐵溶液中溶 劑水質(zhì)量與硫酸亞鐵質(zhì)量比為2 :1，在45?50°C和Ph值2. 5?3. 0條件下反應(yīng)4(T50min制 得。
10. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種嬰幼兒保健型鵝肝醬加工方法，其特征在于：步驟（6) 烘烤熟化溫度121?130°C，烘烤時(shí)間45±5min ;步驟（7中）灌裝容器為玻璃瓶或鐵盒，容 器容量50?100g。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104256518SQ201410394362
【公開(kāi)日】2015年1月7日 申請(qǐng)日期:2014年8月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月12日
【發(fā)明者】陳國(guó)先 申請(qǐng)人:陳國(guó)先