一種牛巴冰皮月餅及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001 ] 本發(fā)明涉及食品，尤其涉及一種牛巴冰皮月餅及其制作方法。
【背景技術(shù)】
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[0002]月餅是中國(guó)的傳統(tǒng)美食，現(xiàn)有月餅種類很多，風(fēng)味各異，但仍然不能滿足市場(chǎng)對(duì)于美食的追求。傳統(tǒng)月餅在皮中加入糖漿，呈漂亮的金黃色，而冰皮月餅一改傳統(tǒng)做法，不經(jīng)過(guò)烘烤，餅皮柔軟潔白還略有透明感，吃起來(lái)清爽軟糯，別有一番風(fēng)味。冰皮月餅制作簡(jiǎn)單，不需要用到烤箱等平常家庭中不常備的廚具。
[0003]牛巴又稱玉林牛巴，是廣西玉林市最出名的漢族風(fēng)味小吃，自清朝就有記載玉林牛巴的美味，現(xiàn)已形成玉林牛巴食品產(chǎn)業(yè)，牛巴，其顏色半透明，色似咖啡，油亮，香味濃郁，咸甜適口，鮮美爽口，韌而不堅(jiān)。色澤暗亮，氣味醇香，肉質(zhì)細(xì)而耐嚼，入口生香，令人回味。肉質(zhì)細(xì)而有嚼勁，吃后滿口生香，堪稱地方一絕。
【發(fā)明內(nèi)容】
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[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種制作簡(jiǎn)單，不用經(jīng)過(guò)烘烤，既新鮮又價(jià)格低廉的牛巴冰皮月餅及其制作方法。
[0005]一種牛巴冰皮月餅，其特征是原料重量按份計(jì)包括:糯米粉100-120份、粘米粉60-80份、小麥淀粉30-40份、牛奶350-400份、糖粉100-120份、牛巴絲餡500-600份、色拉油40-60毫升、糕粉(炒熟的糯米粉)適量。
[0006]優(yōu)選重量份配比為:糯米粉100克、粘米粉70克、小麥淀粉40克、牛奶370克、糖粉100克、牛巴絲餡500克、色拉油40毫升、糕粉(炒熟的糯米粉)適量。
[0007]本發(fā)明中牛巴絲餡的做法:精選黃牛臀部肉(俗稱打棒肉)500克，洗凈血污后用刀片成長(zhǎng)12厘米、寬6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆內(nèi)，加白酒25克、精鹽10克、醬油10克、白糖12克份、味精6克、姜汁20克、蒜白15克、蔥白10克、小蘇打20克、硝水10克、花生油80克、，混合拌勻后腌潰1—2小時(shí)；取一簸箕，將腌制好的牛肉片一塊塊地?cái)傇隰せ?，放在太?yáng)下曬至七成干；將鍋洗凈，放入花生油少許燒至八成熟，加進(jìn)八角10克、沙姜10克、桔皮20克、桂皮20克、丁香20克，然后投入曬好的肉干用中火炒，待肉干回軟，鍋中無(wú)汁時(shí)，加入花生油翻炒，蓋上鍋蓋，改用文火慢慢煨制1-2小時(shí)。中間需按時(shí)揭蓋翻炒，以免焦底；牛巴煨好后，揀去姜、蒜及香料，控去油汁晾涼，即可改刀切為如牙簽大的絲條備用。
[0008]一種牛巴冰皮月餅制作方法為:
[0009]①在食品容器里倒入牛奶、糖粉和色拉油，將各種材料攪拌均勻，再倒入糯米粉、粘米粉、小麥淀粉，并充分?jǐn)嚢杈鶆?，調(diào)制成稀面糊；
[0010]②將攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后放入蒸鍋內(nèi)，用大火蒸制15-20分鐘；
[0011]③將蒸熟的面糊使勁地?cái)嚢柚另樆?，然后等待面糊冷卻，冰皮制作完成；
[0012]④把冰皮分成30-40克每份，牛巴絲餡分成3-5條每份，在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將一份冰皮放在手心壓扁，放上3-5條牛巴絲。用冰皮把牛巴絲包起來(lái)；
[0013]⑤在模具里撒點(diǎn)糕粉，把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具，并用手掌壓實(shí)，脫模，冰皮月餅就做好了；
[0014]⑥將做好的冰皮月餅放進(jìn)冰箱，冷藏30分鐘即可。
[0015]本發(fā)明的牛巴冰皮月餅餅皮柔軟潔白還略有透明感，吃起來(lái)清爽軟糯，餅餡肉質(zhì)細(xì)而耐嚼，咸甜適口，韌而不堅(jiān)，入口生香，別有一番風(fēng)味。
【具體實(shí)施方式】
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[0016]實(shí)施例1:稱取糯米粉100克、粘米粉70克、小麥淀粉40克、牛奶370克、糖粉100克、牛巴絲餡500克、色拉油40毫升、糕粉(炒熟的糯米粉)適量。
[0017]本發(fā)明中牛巴絲餡的做法:精選黃牛臀部肉(俗稱打棒肉)500克，洗凈血污后用刀片成長(zhǎng)12厘米、寬6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆內(nèi)，加白酒25克、精鹽10克、醬油10克、白糖12克份、味精6克、姜汁20克、蒜白15克、蔥白10克、小蘇打20克、硝水10克、花生油80克、，混合拌勻后腌潰1—2小時(shí)；取一簸箕，將腌制好的牛肉片一塊塊地?cái)傇隰せ?，放在太?yáng)下曬至七成干；將鍋洗凈，放入花生油少許燒至八成熟，加進(jìn)八角10克、沙姜10克、桔皮20克、桂皮20克、丁香20克，然后投入曬好的肉干用中火炒，待肉干回軟，鍋中無(wú)汁時(shí)，加入花生油翻炒，蓋上鍋蓋，改用文火慢慢煨制1-2小時(shí)。中間需按時(shí)揭蓋翻炒，以免焦底；牛巴煨好后，揀去姜、蒜及香料，控去油汁晾涼，即可改刀切為如牙簽大的絲條備用。
[0018]一種牛巴冰皮月餅制作方法為:
[0019]①在食品容器里倒入牛奶、糖粉和色拉油，將各種材料攪拌均勻，再倒入糯米粉、粘米粉、小麥淀粉，并充分?jǐn)嚢杈鶆颍{(diào)制成稀面糊；
[0020]②將攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后放入蒸鍋內(nèi)，用大火蒸制15-20分鐘；
[0021]③將蒸熟的面糊使勁地?cái)嚢柚另樆缓蟮却婧鋮s，冰皮制作完成；
[0022]④把冰皮分成30-40克每份，牛巴絲餡分成3-5條每份，在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將一份冰皮放在手心壓扁，放上3-5條牛巴絲。用冰皮把牛巴絲包起來(lái)；
[0023]⑤在模具里撒點(diǎn)糕粉，把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具，并用手掌壓實(shí)，脫模，冰皮月餅就做好了；
[0024]⑥將做好的冰皮月餅放進(jìn)冰箱，冷藏30分鐘即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種牛巴冰皮月餅，其特征是原料重量按份計(jì)包括:糯米粉100-120份、粘米粉60-80份、小麥淀粉30-40份、牛奶350-400份、糖粉100-120份、牛巴餡500-600份、色拉油40-60毫升、糕粉(炒熟的糯米粉)適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛巴冰皮月餅，優(yōu)選重量份配比為:糯米粉100克、粘米粉70克、小麥淀粉40克、牛奶370克、糖粉100克、牛巴絲餡500克、色拉油40毫升、糕粉(炒熟的糯米粉)適量。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛巴絲餡的做法:精選黃牛臀部肉(俗稱打棒肉)500克，洗凈血污后用刀片成長(zhǎng)12厘米、寬6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆內(nèi)，加白酒25克、精鹽10克、醬油10克、白糖12克份、味精6克、姜汁20克、蒜白15克、蔥白10克、小蘇打20克、硝水10克、花生油80克、，混合拌勻后腌潰1—2小時(shí)；取一簸箕，將腌制好的牛肉片一塊塊地?cái)傇隰せ?，放在太?yáng)下曬至七成干；將鍋洗凈，放入花生油少許燒至八成熟，加進(jìn)八角10克、沙姜10克、桔皮20克、桂皮20克、丁香20克，然后投入曬好的肉干用中火炒，待肉干回軟，鍋中無(wú)汁時(shí)，加入花生油翻炒，蓋上鍋蓋，改用文火慢慢煨制1-2小時(shí)。中間需按時(shí)揭蓋翻炒，以免焦底；牛巴煨好后，揀去姜、蒜及香料，控去油汁晾涼，即可改刀切為如牙簽大的絲條備用。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛巴冰皮月餅制作方法為: ①在食品容器里倒入牛奶、糖粉和色拉油，將各種材料攪拌均勻，再倒入糯米粉、粘米粉、小麥淀粉，并充分?jǐn)嚢杈鶆?，調(diào)制成稀面糊； ②將攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后放入蒸鍋內(nèi)，用大火蒸制15-20分鐘； ③將蒸熟的面糊使勁地?cái)嚢柚另樆?，然后等待面糊冷卻，冰皮制作完成； ④把冰皮分成30-40克每份，牛巴絲餡分成3-5條每份，在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將一份冰皮放在手心壓扁，放上3-5條牛巴絲。用冰皮把牛巴絲包起來(lái)； ⑤在模具里撒點(diǎn)糕粉，把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具，并用手掌壓實(shí)，脫模，冰皮月餅就做好了 ； ⑥將做好的冰皮月餅放進(jìn)冰箱，冷藏30分鐘即可。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種制作簡(jiǎn)單，不用經(jīng)過(guò)烘烤，既新鮮又價(jià)格低廉、既耐人尋味又低脂、營(yíng)養(yǎng)、健康的牛巴冰皮月餅及其制作方法。原料重量按份計(jì)包括：糯米粉100-120份、粘米粉60-80份、小麥淀粉30-40份、牛奶350-400份、糖粉100-120份、牛巴餡500-600份、色拉油40-60毫升、糕粉(炒熟的糯米粉)適量。本發(fā)明的牛巴冰皮月餅餅皮柔軟潔白還略有透明感，吃起來(lái)清爽軟糯，餅餡肉質(zhì)細(xì)而耐嚼，咸甜適口，韌而不堅(jiān)，入口生香，別有一番風(fēng)味。
【IPC分類】A23P1/08, A23L1/311, A23L1/10
【公開號(hào)】CN105707527
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410392720
【發(fā)明人】林永英
【申請(qǐng)人】林永英