一種杯形木薯蛋糕及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種杯形木薯蛋糕及其制作方法，包括下述重量份的組分：食用木薯全粉510～570份，低筋面粉30～90份，黃油25～65份，優(yōu)級白砂糖90～180份，雞蛋清180～270份，雞蛋黃90～135份，煉奶240～300份，蔓越莓干100～120份。本發(fā)明的杯形木薯蛋糕含有豐富的可食用纖維、氨基酸、維生素、苯基過氧化物、原花青素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有延緩消化吸收，幫助人體打掃腸道垃圾，提高免疫力，養(yǎng)顏美容，抗老化等功效等養(yǎng)生保健功效，符合人民食療養(yǎng)生的需求。
【專利說明】一種杯形木薯蛋糕及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種杯形木薯蛋糕及其制作方法，屬于保健食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002] 蛋糕是一種深受世界人民喜愛的點(diǎn)心，食用方便。一直以為蛋糕主要以面粉為主 料制作的，營養(yǎng)成分相對低，食療保健功能有限。隨著人們健康觀念的轉(zhuǎn)變，食療養(yǎng)生已經(jīng) 成大眾日益關(guān)注的話題，營養(yǎng)化、功能化、高纖維等食品已成為食品工業(yè)發(fā)展趨勢。
[0003] 食用木薯粉是木薯塊根去除外表皮后經(jīng)過一序列等工序制備的，含有豐富淀粉、 食用纖維、維生素、氨基酸、多種常量微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，是一種營養(yǎng)全面的優(yōu)質(zhì)雜糧原 料。
[0004] 蔓越莓，含有特有的苯基過氧化物和豐富的維生素 C、原花青素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有 提高降低胃潰瘍的發(fā)生率，減輕或減退心臟及動脈血管硬化，養(yǎng)顏美容，抗老化，避免老年 癡呆等功效，具有很高的營養(yǎng)價值和食用功效。
[0005] 本發(fā)明提出一種以食用木薯全粉為主要原料，輔助低筋面粉、黃油、食糖、雞蛋、煉 奶及蔓越莓制作蛋糕的方法，開發(fā)一種具有較高營養(yǎng)價值和保健功效的蛋糕。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006] 本發(fā)明提出一種杯形木薯蛋糕及其制作方法，使用食用木薯粉、低筋面粉及蔓越 莓制作蛋糕，充分利用木薯全粉中豐富的可食用纖維、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分，及蔓越 莓特有的苯基過氧化物和豐富的維生素 C、原花青素等營養(yǎng)物質(zhì)，制作具有延緩消化吸收， 幫助人體打掃腸道垃圾，提高免疫力，養(yǎng)顏美容，抗老化等功效等養(yǎng)生保健功效蛋糕。
[0007] 為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：
[0008] -種杯形木薯蛋糕，以食用木薯全粉和低筋面粉為主料，其中主料中食用木薯全 粉占85%?95%，低筋面粉占5%?15%，其特征在于，主料和輔料中按重量份計，由以下 組份組成：
[0009] 食用木薯全粉510?570份；
[0010] 低筋面粉30?90份；
[0011] 黃油25?65份；
[0012] 白砂糖90?180份；
[0013] 雞蛋清180?270份；
[0014] 雞蛋黃90?135份；
[0015] 煉奶 240 ?300 份；
[0016] 蔓越莓干100?120份。
[0017] 一種杯形木薯蛋糕及其制作方法，包括以下步驟：
[0018] (1)將蔓越莓干用溫水浸泡35?45min。
[0019] (2)將食用木薯全粉、低筋面粉分別使用110?130目的篩進(jìn)行篩分，混合均勻。
[0020] (3)將黃油加熱軟化，然后加入薯全粉與低筋面粉的混合粉，攪拌均勻后，邊攪拌 邊加入蛋黃，攪拌至混合物完全融合；
[0021] (4)將煉奶加入至（3)所述的面糊中，混合均勻，加入2/3?3/4浸泡好蔓越莓，混 合均勻獲得蛋黃面糊；
[0022] (5)將白砂糖加到蛋清中，打發(fā)；
[0023] (6)將⑷和（5)混合，攪拌均勻形成面糊；
[0024] (7)把拌好的面糊倒入紙杯里，至2/3滿；
[0025] (8)將余下的蔓越莓撒在（7)所述紙杯里的面糊表面；
[0026] (9)把紙杯擺入烤盤后，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，將上、下火溫度分別調(diào)為150?160°C 和170?180°C，烘烤25?35分鐘，取出，自然冷卻即得。
[0027] 蛋糕烘烤時間要根據(jù)紙杯大小進(jìn)行必要調(diào)整，本發(fā)明所用了紙杯為小號的。
[0028] 所發(fā)明制作的木薯蛋糕含有豐富的可食用纖維、氨基酸、維生素、苯基過氧化物、 原花青素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有幫助人體打掃腸道垃圾，提高免疫力，養(yǎng)顏美容，抗老化等功效。
[0029] 實施方式
[0030] 實施例1
[0031] 一種杯形木薯蛋糕，由以下組分組成：食用木薯全粉510g，低筋面粉90g，黃油 25g，優(yōu)級白砂糖90g，雞蛋清180?270g，雞蛋黃90,煉奶240g，蔓越莓干100g。
[0032] -種杯形木薯蛋糕制作方法，組分按上述配比，具體步驟為：
[0033] (1)將蔓越莓干用45°C溫水浸泡35min。
[0034] (2)將食用木薯全粉、低筋面粉分別使用110目的篩進(jìn)行篩分，混合均勻。
[0035] (3)將黃油加熱軟化，然后加入薯全粉與低筋面粉的混合粉，攪拌均勻后，邊攪拌 邊加入蛋黃，攪拌至混合物完全融合；
[0036] (4)將煉奶加入至⑶所述的面糊中，混合均勻，加入2/3泡好蔓越莓，混合均勻獲 得蛋黃面糊；
[0037] (5)將白砂糖加到蛋清中，打發(fā)；
[0038] (6)將⑷和（5)混合，攪拌均勻形成面糊；
[0039] (7)把拌好的面糊倒入紙杯里，至2/3滿；
[0040] (8)將余下的蔓越莓撒在（7)所述紙杯里的面糊表面；
[0041] (9)把紙杯擺入烤盤后，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，將上、下火溫度分別調(diào)為160°C和 180°C，烘烤25分鐘，取出，自然冷卻即得。
[0042] 實施例2
[0043] 一種杯形木薯蛋糕，由以下組分組成：食用木薯全粉570g，低筋面粉30g，黃油 65g，優(yōu)級白砂糖180g，雞蛋清180?270g，雞蛋黃135g，煉奶300g，蔓越莓干120g。
[0044] 一種杯形木薯蛋糕制作方法，組分按上述配比，具體步驟為：
[0045] (1)將蔓越莓干用溫水（40°C )浸泡45min ;
[0046] (2)將食用木薯全粉、低筋面粉分別使用120目的篩進(jìn)行篩分，混合均勻。
[0047] (3)將黃油加熱軟化，然后加入薯全粉與低筋面粉的混合粉，攪拌均勻后，邊攪拌 邊加入蛋黃，攪拌至混合物完全融合；
[0048] (4)將煉奶加入至（3)所述的面糊中，混合均勻，加入3/4泡好蔓越莓，混合均勻獲 得蛋黃面糊；
[0049] (5)將白砂糖加到蛋清中，打發(fā)；
[0050] (6)將⑷和（5)混合，攪拌均勻形成面糊；
[0051] (7)把拌好的面糊倒入紙杯里，至2/3滿；
[0052] (8)將余下的蔓越莓撒在紙杯里的面糊上表面；
[0053] (9)把紙杯擺入烤盤后，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，將上、下火溫度分別調(diào)為150°C和 170°C，烘烤35分鐘，取出，自然冷卻即得。
【權(quán)利要求】
1. 一種杯形木薯蛋糕，以食用木薯全粉和低筋面粉為主料，其中主料中食用木薯全粉 占85 %?95%，低筋面粉占5%?15 %，其特征在于，主料和輔料中按重量份計，由以下組 份組成： 食用木薯全粉510?570份； 低筋面粉30?90份； 黃油25?65份； 白砂糖90?180份； 雞蛋清180?270份； 雞蛋黃90?135份； 煉奶240?300份； 蔓越莓干100?120份。
2. -種杯形木薯蛋糕的制作方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 將蔓越莓干用溫水浸泡35?45min ; (2) 將食用木薯全粉、低筋面粉分別使用110?130目的篩進(jìn)行篩分，混合均勻； (3) 將黃油加熱軟化，然后加入薯全粉與低筋面粉的混合粉，攪拌均勻后，邊攪拌邊加 入蛋黃，攪拌至混合物完全融合； (4) 將煉奶加入至（3)所述的面糊中，混合均勻，加入2/3?3/4浸泡好蔓越莓，混合均 勻獲得蛋黃面糊； (5) 將白砂糖加到蛋清中，打發(fā)； (6) 將⑷和（5)混合，攪拌均勻形成面糊； (7) 把拌好的面糊倒入紙杯里，至2/3滿； (8) 將余下的蔓越莓撒在（7)所述紙杯里的面糊表面； (9) 把紙杯擺入烤盤后，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，將上、下火溫度分別調(diào)為150?160°C和 170?180°C，烘烤25?35分鐘，取出，自然冷卻即得。
3. 如權(quán)利要求2所述的一種杯形木薯蛋糕的制作方法，其特征在于，把紙杯擺入烤盤 后，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，將上、下火溫度調(diào)為150?160°C和170?180°C。
4. 如權(quán)利要求2所述的一種杯形木薯蛋糕的制作方法，其特征在于，把紙杯擺入烤盤 后，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，將上、下火溫度調(diào)為150?160°C和170?180°C，烘烤25?35分 鐘，然后取出，自然冷卻即得。
【文檔編號】A21D2/36GK104146039SQ201410392041
【公開日】2014年11月19日 申請日期:2014年8月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月11日
【發(fā)明者】謝彩鋒, 李開綿, 古碧, 李凱, 張振文, 葉劍秋, 蔡坤, 韋桌文 申請人:中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所