一種濃縮諾麗果汁及其加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種濃縮諾麗果汁及其加工工藝，其中，一種濃縮諾麗果汁，由以下重量百分比的成分組成：25～40％諾麗果槳或汁、45～60％飲用水、5～15％白砂糖、0.1～0.2％甜蜜素、0.01～0.1％檸檬酸、0.01～0.08％山梨酸甲。其濃縮諾麗果汁的加工工藝，包括原料選擇和清洗、打漿及榨汁、滅酶、調(diào)配、脫氣、均質(zhì)、煮沸、過(guò)濾、裝罐、消毒、冷卻、包裝、儲(chǔ)存等步驟。發(fā)明制得的果汁不僅符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而且達(dá)到了非常好的效果，制得的果汁口感較好，營(yíng)養(yǎng)保存完整。
【專利說(shuō)明】一種濃縮諾麗果汁及其加工工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及飲料加工領(lǐng)域，具體涉及一種濃縮諾麗果汁及其加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 諾麗果（Noni)是Morinda Citrifolia的俗稱，中文學(xué)名為海濱木巴戟。諾麗果主 要生長(zhǎng)在南太平洋群島及赤道附近的印度尼西亞、瓦努阿圖、庫(kù)克群島、斐濟(jì)、薩摩亞等地， 以大溪地的最著名。北半球的夏威夷群島、東南亞的菲律賓、柬埔寨、老撾、緬甸也有生長(zhǎng)， 國(guó)內(nèi)主要產(chǎn)地為海南島、西沙群島和臺(tái)灣島。
[0003] 諾麗果被稱為"超級(jí)水果"，果實(shí)富含227種營(yíng)養(yǎng)成分。其中包括13種維生素（A、 B、C、E等），16種礦物質(zhì)（鉀、鈉、鋅、鈣、鐵、鎂、磷、銅、硒等），8種微量元素，還包括9種人 體所必需氨基酸在內(nèi)的20多種氨基酸（是植物中含氨基酸種類最多的超強(qiáng)組合），10多種 具有抗氧化作用的物質(zhì)，還含有東莨菪堿等多種生物堿、多醣體、多種酵素等極具醫(yī)學(xué)價(jià)值 的成分，是非常強(qiáng)效的天然綜合維生素。
[0004] 在現(xiàn)實(shí)生活中，絕大部分人群在不同程度上處于不完全健康，但又沒(méi)有患病癥 狀的中間狀態(tài)，醫(yī)學(xué)上稱之為"亞健康人群"，據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，全球約有 35% - 50%的人處于亞健康狀態(tài)。諾麗果具有增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病、提高免疫功能和性功 能、美容抗衰老、促進(jìn)腸胃消化、祛毒排毒等功效。
[0005] 諾麗果是一種神奇的植物果實(shí)，它是大自然給人類的禮物。然而成熟的果實(shí)具有 強(qiáng)烈的臭味，因此又被稱為"乳酪果"或是"嘔吐果"，果實(shí)雖然味道難聞?dòng)钟锌辔?，但是其?有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此對(duì)人體十分有益，但是其又不耐保存，因此將其加工成果汁或果醬 具有十分重要的意義。用諾麗果制成原漿及果汁飲料目前國(guó)內(nèi)尚無(wú)生產(chǎn)，我國(guó)海南省雖有 種植，但只有報(bào)道將諾麗果制成果粉，果漿和飲料未見有報(bào)道。因此，將諾麗果制成原漿及 果汁飲料是國(guó)內(nèi)首家或獨(dú)家。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006] 針對(duì)現(xiàn)狀，本發(fā)明提供一種濃縮諾麗果汁及其加工工藝，不僅改善了其口味，還延 長(zhǎng)了其保存期，并且還保留了營(yíng)養(yǎng)成分。
[0007] 為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的一個(gè)技術(shù)方案是：
[0008] -種濃縮諾麗果汁，由以下重量百分比的成分組成：25?40 %諾麗果汁、45? 60%飲用水、5?15%白砂糖、0. 1?0. 2%甜蜜素、0. 01?0. 1 %檸檬酸、0. 01?0. 08%山 梨酸甲。
[0009] 優(yōu)選地，所述濃縮諾麗果汁由以下重量百分比的成分組成：35%諾麗果汁、54. 5% 飲用水、10%白砂糖、0.3%甜蜜素、0. 1%檸檬酸、0. 1%山梨酸甲。
[0010] 上述濃縮諾麗果汁的加工工藝，包括如下步驟：
[0011] (1)原料選擇和清洗：選用優(yōu)質(zhì)新鮮、成熟度為全熟的諾麗果果實(shí)，用自來(lái)水清洗 諾麗果果皮上的浮塵并浙干水分；
[0012] (2)打漿及榨汁：用打漿機(jī)對(duì)浙干后的諾麗果進(jìn)行打漿，先過(guò)150目篩網(wǎng)后，再 經(jīng)刮板過(guò)濾器濾去果皮，將濾液靜置沉淀，取上層澄清的諾麗果槳或汁濃縮得到濃縮液備 用；
[0013] (3)然后對(duì)果槳或汁邊攪拌邊用微波進(jìn)行滅酶處理，溫度保持40±2°C，時(shí)間1? 3小時(shí)；
[0014] ⑷按比例將白砂糖、甜蜜素、檸檬酸、山梨酸甲加入到滅酶后的濾液中，然后加入 部分飲用水；
[0015] (5)脫氣、均質(zhì)：在脫氣機(jī)中進(jìn)行脫氣，并用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)；
[0016] (6)煮沸、過(guò)濾：將攪拌均勻的混合物煮沸，然后再過(guò)200目篩網(wǎng)后靜置沉淀，過(guò) 濾，再加入飲用水補(bǔ)足；
[0017] (7)裝罐，將果汁加熱，在果汁溫不低于80°C條件下裝罐并迅速封口；
[0018] (8)消毒：封口后對(duì)其進(jìn)行殺菌消毒；
[0019] (9)冷卻包裝儲(chǔ)存，冷卻后的果汁進(jìn)行檢驗(yàn)、裝箱，入冷藏庫(kù)低溫儲(chǔ)存。步驟（5)中 所述的脫氣壓力為真空度〇· 065?0· 072MPa，所述的均質(zhì)壓力在為27±lMPa。
[0020] 步驟⑶采用巴氏殺菌消毒，溫度75°C?85°C，時(shí)間15?30秒。
[0021] 在煮沸步驟之后，操作的時(shí)間不超過(guò)lOmin。
[0022] 本發(fā)明的有益效果是：
[0023] 對(duì)打漿后的果漿先過(guò)150目篩網(wǎng)后，再經(jīng)刮板過(guò)濾器濾去果皮，雙層處理，過(guò)濾更 加徹底，然后再煮沸后繼續(xù)過(guò)濾，目的是除去更小的果皮殘?jiān)?，濾液中的果汁更加純凈，口 感更好。
[0024] 采用不高于100°C的溫度進(jìn)行消毒，避免有益成分遭到破壞。
[0025] 本發(fā)明對(duì)諾麗果加工而成的濃縮果汁，除去了本身具有的怪味，口感較好。
【具體實(shí)施方式】
[0026] 以下實(shí)施例都選擇成熟度適宜質(zhì)好的諾麗果，且清潔、新鮮、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲蛀、無(wú)雜 質(zhì)，污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。
[0027] 實(shí)施例1
[0028] -種濃縮諾麗果汁，由以下重量百分比的成分組成：25%諾麗果汁、59. 88%飲用 水、15%白砂糖、0. 1%甜蜜素、0. 01%檸檬酸、0. 01%山梨酸甲。
[0029] 上述濃縮諾麗果汁的加工工藝，包括如下步驟：
[0030] (1)原料選擇和清洗：選用優(yōu)質(zhì)新鮮、成熟度為全熟的諾麗果果實(shí)，用自來(lái)水清洗 諾麗果果皮上的浮塵并浙干水分；
[0031] (2)打漿及榨汁：用打漿機(jī)對(duì)浙干后的諾麗果進(jìn)行打漿，先過(guò)150目篩網(wǎng)后，再 經(jīng)刮板過(guò)濾器濾去果皮，將濾液靜置沉淀，取上層澄清的諾麗果槳或汁濃縮得到濃縮液備 用；
[0032] (3)然后對(duì)果槳或汁邊攪拌邊用微波進(jìn)行滅酶處理，溫度保持40°C左右，時(shí)間1小 時(shí)；
[0033] (4)按比例將白砂糖、甜蜜素、檸檬酸、山梨酸甲加入到滅酶后的濾液中，然后加入 部分飲用水；
[0034] (5)脫氣、均質(zhì)：在脫氣機(jī)中進(jìn)行脫氣，并用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)；
[0035] (6)煮沸、過(guò)濾：將攪拌均勻的混合物煮沸，然后再過(guò)200目篩網(wǎng)后靜置沉淀，過(guò) 濾，再加入飲用水補(bǔ)足；
[0036] (7)裝罐，將果汁加熱，在果汁溫不低于80°C條件下裝罐并迅速封口；
[037] (8)消毒：封口后對(duì)其進(jìn)行殺菌消毒；
[0038] (9)冷卻包裝儲(chǔ)存，冷卻后的果汁進(jìn)行檢驗(yàn)、裝箱，入冷藏庫(kù)低溫儲(chǔ)存。步驟（5)中 所述的脫氣壓力為真空度0· 065MPa，所述的均質(zhì)壓力在為27MPa。
[0039] 步驟⑶采用巴氏殺菌消毒，溫度75°C，時(shí)間30秒。
[0040] 在煮沸步驟之后，操作的時(shí)間不超過(guò)lOmin。
[0041] 實(shí)施例2
[0042] -種濃縮諾麗果汁，由以下重量百分比的成分組成：40%諾麗果汁、54. 67%飲用 水、5%白砂糖、0. 15%甜蜜素、0. 1%檸檬酸、0.08%山梨酸甲。
[0043] 上述濃縮諾麗果汁的加工工藝，包括如下步驟：
[0044] (1)原料選擇和清洗：選用優(yōu)質(zhì)新鮮、成熟度為全熟的諾麗果果實(shí)，用自來(lái)水清洗 諾麗果果皮上的浮塵并浙干水分；
[0045] (2)打漿及榨汁：用打漿機(jī)對(duì)浙干后的諾麗果進(jìn)行打漿，先過(guò)150目篩網(wǎng)后，再 經(jīng)刮板過(guò)濾器濾去果皮，將濾液靜置沉淀，取上層澄清的諾麗果槳或汁濃縮得到濃縮液備 用；
[0046] (3)然后對(duì)果槳或汁邊攪拌邊用微波進(jìn)行滅酶處理，溫度保持40±2°C，時(shí)間3小 時(shí)；
[0047] (4)按比例將白砂糖、甜蜜素、檸檬酸、山梨酸甲加入到滅酶后的濾液中，然后加入 部分飲用水；
[0048] (5)脫氣、均質(zhì)：在脫氣機(jī)中進(jìn)行脫氣，并用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)；
[0049] (6)煮沸、過(guò)濾：將攪拌均勻的混合物煮沸，然后再過(guò)200目篩網(wǎng)后靜置沉淀，過(guò) 濾，再加入飲用水補(bǔ)足；
[0050] (7)裝罐，將果汁加熱，在果汁溫不低于80°C條件下裝罐并迅速封口；
[0051] (8)消毒：封口后對(duì)其進(jìn)行殺菌消毒；
[0052] (9)冷卻包裝儲(chǔ)存，冷卻后的果汁進(jìn)行檢驗(yàn)、裝箱，入冷藏庫(kù)低溫儲(chǔ)存。步驟（5)中 所述的脫氣壓力為真空度0· 072MPa，所述的均質(zhì)壓力在為27MPa左右。
[0053] 步驟⑶采用巴氏殺菌消毒，溫度85°C，時(shí)間15秒。
[0054] 在煮沸步驟之后，操作的時(shí)間不超過(guò)lOmin。
[0055] 實(shí)施例3
[0056] -種濃縮諾麗果汁，由以下重量百分比的成分組成：35%諾麗果汁、54. 5%飲用 水、10%白砂糖、0.3%甜蜜素、0. 1%檸檬酸、0. 1%山梨酸甲。
[0057] 上述濃縮諾麗果汁的加工工藝，包括如下步驟：
[0058] (1)原料選擇和清洗：選用優(yōu)質(zhì)新鮮、成熟度為全熟的諾麗果果實(shí)，用自來(lái)水清洗 諾麗果果皮上的浮塵并浙干水分；
[0059] (2)打漿及榨汁：用打漿機(jī)對(duì)浙干后的諾麗果進(jìn)行打漿，先過(guò)150目篩網(wǎng)后，再 經(jīng)刮板過(guò)濾器濾去果皮，將濾液靜置沉淀，取上層澄清的諾麗果槳或汁濃縮得到濃縮液備 用；
[0060] (3)然后對(duì)果槳或汁邊攪拌邊用微波進(jìn)行滅酶處理，溫度保持在40°C左右，時(shí)間2 小時(shí)；
[0061] (4)按比例將白砂糖、甜蜜素、檸檬酸、山梨酸甲加入到滅酶后的濾液中，然后加入 部分飲用水；
[0062] (5)脫氣、均質(zhì)：在脫氣機(jī)中進(jìn)行脫氣，并用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)；
[0063] (6)煮沸、過(guò)濾：將攪拌均勻的混合物煮沸，然后再過(guò)200目篩網(wǎng)后靜置沉淀，過(guò) 濾，再加入飲用水補(bǔ)足；
[0064] (7)裝罐，將果汁加熱，在果汁溫不低于80°C條件下裝罐并迅速封口；
[0065] (8)消毒：封口后對(duì)其進(jìn)行殺菌消毒；
[0066] (9)冷卻包裝儲(chǔ)存，冷卻后的果汁進(jìn)行檢驗(yàn)、裝箱，入冷藏庫(kù)低溫儲(chǔ)存。步驟（5)中 所述的脫氣壓力為真空度〇· 〇68MPa，所述的均質(zhì)壓力在為27MPa。
[0067] 步驟（8)采用巴氏殺菌消毒，溫度80°C，時(shí)間20秒。
[0068] 在煮沸步驟之后，操作的時(shí)間不超過(guò)lOmin。
[0069] 實(shí)施例4
[0070] -種濃縮諾麗果汁，由以下成分組成：300g諾麗果汁、IOOg白砂糖、I. Sg甜蜜素、 〇. 5g檸檬酸、0. 6g山梨酸甲，補(bǔ)入飲用水，形成IOOOml濃縮果汁。
[0071] 上述濃縮諾麗果汁的加工工藝，包括如下步驟：
[0072] (1)原料選擇和清洗：選用優(yōu)質(zhì)新鮮、成熟度為全熟的諾麗果果實(shí)，用自來(lái)水清洗 諾麗果果皮上的浮塵并浙干水分；
[0073] (2)打漿及榨汁：用打漿機(jī)對(duì)浙干后的諾麗果進(jìn)行打漿，先過(guò)150目篩網(wǎng)后，再 經(jīng)刮板過(guò)濾器濾去果皮，將濾液靜置沉淀，取上層澄清的諾麗果槳或汁濃縮得到濃縮液備 用；
[0074] (3)然后對(duì)果槳或汁邊攪拌邊用微波進(jìn)行滅酶處理，溫度保持40°C左右，時(shí)間2. 5 小時(shí)；
[0075] (4)按比例將白砂糖、甜蜜素、檸檬酸、山梨酸甲加入到滅酶后的濾液中，然后加入 部分飲用水；
[0076] (5)脫氣、均質(zhì)：在脫氣機(jī)中進(jìn)行脫氣，并用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)；
[0077] (6)煮沸、過(guò)濾：將攪拌均勻的混合物煮沸，然后再過(guò)200目篩網(wǎng)后靜置沉淀，過(guò) 濾，再加入飲用水補(bǔ)足；
[0078] (7)裝罐，將果汁加熱，在果汁溫不低于80°C條件下裝罐并迅速封口；
[0079] (8)消毒：封口后對(duì)其進(jìn)行殺菌消毒；
[0080] (9)冷卻包裝儲(chǔ)存，冷卻后的果汁進(jìn)行檢驗(yàn)、裝箱，入冷藏庫(kù)低溫儲(chǔ)存。步驟（5)中 所述的脫氣壓力為真空度〇· 070MPa，所述的均質(zhì)壓力在為27MPa。
[0081] 步驟⑶采用巴氏殺菌消毒，溫度80°C，時(shí)間25秒。
[0082] 在煮沸步驟之后，操作的時(shí)間不超過(guò)lOmin。
[0083] 經(jīng)過(guò)上述方法制得的濃縮諾麗果汁，隨機(jī)抽取瓶罐裝諾麗果汁200瓶（罐），每批 隨機(jī)抽18瓶，將所抽樣品分成兩份，1份用于檢驗(yàn)，另1份備用，對(duì)其進(jìn)行監(jiān)測(cè)，具體結(jié)果如 下：
[0084] 一、果汁的外觀及口感
[0085] 經(jīng)過(guò)觀察和品嘗，具體指標(biāo)見表1。
[0086] 表1感官標(biāo)準(zhǔn)
【權(quán)利要求】
1. 一種濃縮諾麗果汁，其特征在于，由以下重量百分比的成分組成：25?40%諾麗果 汁、45?60%飲用水、5?15%白砂糖、0. 1?0. 2%甜蜜素、0. 01?0. 1%檸檬酸、0. 01? 0. 08%山梨酸甲。
2. 如權(quán)利要求1所述的濃縮諾麗果汁，其特征在于，所述濃縮諾麗果汁由以下重量百 分比的成分組成：35%諾麗果汁、54. 5%飲用水、10%白砂糖、0.3%甜蜜素、0. 1%檸檬酸、 0. 1%山梨酸甲。
3. -種如權(quán)利要求1或2所述的濃縮諾麗果汁的加工工藝，其特征在于，包括如下步 驟： (1) 原料選擇和清洗：選用優(yōu)質(zhì)新鮮、成熟度為全熟的諾麗果果實(shí)，用自來(lái)水清洗諾麗 果果皮上的浮塵并浙干水分； (2) 打漿及榨汁：用打漿機(jī)對(duì)浙干后的諾麗果進(jìn)行打漿，先過(guò)150目篩網(wǎng)后， 再經(jīng)刮板過(guò)濾器濾去果皮，將濾液靜置沉淀，取上層澄清的諾麗果槳或汁濃縮得到濃 縮液備用； (3) 滅酶：然后對(duì)果槳或汁邊攪拌邊用微波進(jìn)行滅酶處理，溫度保持40±2°C，時(shí)間1? 3小時(shí)； (4) 調(diào)配：按比例將白砂糖、甜蜜素、檸檬酸、山梨酸甲加入到滅酶后的濾液中，然后加 入部分飲用水； (5) 脫氣、均質(zhì)：在脫氣機(jī)中進(jìn)行脫氣，并用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)； (6) 煮沸、過(guò)濾：將攪拌均勻的混合物煮沸，然后再過(guò)200目篩網(wǎng)后靜置沉淀，過(guò)濾，再 加入飲用水補(bǔ)足； (7) 裝罐，將果汁加熱，在果汁溫不低于80°C條件下裝罐并迅速封口； (8) 消毒：封口后對(duì)其進(jìn)行殺菌消毒； (9) 冷卻、包裝、儲(chǔ)存：冷卻后的果汁進(jìn)行檢驗(yàn)、裝箱，入冷藏庫(kù)低溫儲(chǔ)存。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種濃縮諾麗果汁加工工藝，其特征在于，步驟（5)中所述的 脫氣壓力為真空度0.065?0.072MPa，所述的均質(zhì)壓力在為27±lMPa。
5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種濃縮諾麗果汁加工工藝，其特征在于，步驟（8)采用巴氏 殺菌消毒，溫度75°C?85°C，時(shí)間15?30秒。
6. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種濃縮諾麗果汁加工工藝，其特征在于，在煮沸步驟之后， 操作的時(shí)間不超過(guò)l〇min。
【文檔編號(hào)】A23L1/09GK104223240SQ201410389081
【公開日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2014年8月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月8日
【發(fā)明者】黎光炫, 騰忠, 宋如珍, 呂仲寧 申請(qǐng)人:宋如珍