一種筍干風(fēng)味包及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種筍干風(fēng)味包及其制備方法，該筍干風(fēng)味包由包括如下的原料制備得到：筍干、色拉油、牛肉、釀造醬油、紅蔥頭、姜、豆瓣醬、砂糖、辣椒、八角、肉桂、味精、水、辣椒紅、牛骨湯膏狀香精和雙乙酸鈉。本發(fā)明產(chǎn)品筍干風(fēng)味包香氣食欲感強(qiáng)，口感鮮辣咸香、實(shí)物豐富，可以滿足人們的飲食結(jié)構(gòu)和求新求變的需求，增加了野菜風(fēng)味包的品種，是一種全新的佐餐料理包，具有較為廣闊的市場(chǎng)，并且可以采用各種干菜為主料系列化推廣。
【專利說明】一種筍干風(fēng)味包及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種筍干風(fēng)味包及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 目前，人們大多采用復(fù)配香辛料來進(jìn)行食品的烹調(diào)，其優(yōu)點(diǎn)是所需材料配備齊全、 比例固定，香味俱全且風(fēng)味獨(dú)特，給人們的烹調(diào)帶來了極大的方便。但是，傳統(tǒng)的復(fù)配香辛 料僅僅包括胡椒、姜粉等烹調(diào)常用的材料，香味不足、味道不夠濃厚，底味小，不能滿足人們 對(duì)食物風(fēng)味的高要求。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003] 本發(fā)明的目的是提供一種香氣食欲感強(qiáng)，口感鮮辣咸香的筍干風(fēng)味包及其制備方 法。
[0004] 本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：
[0005] -種筍干風(fēng)味包，該筍干風(fēng)味包由包括如下的原料制備得到：筍干、色拉油、牛肉、 釀造醬油、紅蔥頭、姜、豆瓣醬、砂糖、辣椒、八角、肉桂、味精、水、辣椒紅、牛骨湯膏狀香精和 雙乙酸鈉。
[0006] 更優(yōu)選地，該筍干風(fēng)味包原料的重量份數(shù)為：筍干40份、色拉油：50份，牛肉24 份、釀造醬油16份、紅蔥頭10份、姜3份、豆瓣醬8份、砂糖8份、辣椒1. 2份、八角0. 2份、 肉桂0. 1份、味精1份、水5份、辣椒紅0. 04份、牛骨湯膏狀香精5份和雙乙酸鈉0. 5份。
[0007] 優(yōu)選地，所述牛骨湯膏狀香精為天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的牛骨湯膏 狀香精84234。
[0008] 本發(fā)明還提供了上述筍干風(fēng)味包的制備方法，包括如下步驟：
[0009] A、鍋中加入色拉油，牛肉絞碎成肉餡，與色拉油攪拌均勻，小火炒香至120°C ;
[0010] B、加入紅蔥頭、姜大火爆炒至115°C ;
[0011] C、加入釀造醬油，中火炒香至110°C ;
[0012] D、加入豆瓣醬、水，小火炒香至106°C ;
[0013] E、加入預(yù)先泡發(fā)浙干的筍干，大火炒香至104°C，關(guān)火；
[0014] F、加入砂糖、辣椒、八角、肉桂、味精、辣椒紅、牛骨湯膏狀香精、雙乙酸鈉攪拌10 分鐘，熱灌裝，即得。
[0015] 本發(fā)明所具有的有益效果：
[0016] 本發(fā)明產(chǎn)品筍干風(fēng)味包香氣食欲感強(qiáng)，口感鮮辣咸香、實(shí)物豐富，可以滿足人們的 飲食結(jié)構(gòu)和求新求變的需求，增加了野菜風(fēng)味包的品種，是一種全新的佐餐料理包，具有較 為廣闊的市場(chǎng)，并且可以采用各種干菜為主料系列化推廣。
【具體實(shí)施方式】
[0017] 下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但不限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0018] 實(shí)施例1
[0019] 一種筍干風(fēng)味包的制備方法，包括如下步驟：
[0020] 原料的重量分?jǐn)?shù)為：筍干40份、色拉油：50份，牛肉24份、釀造醬油16份、紅蔥頭 10份、姜3份、豆瓣醬8份、砂糖8份、辣椒1. 2份、八角0. 2份、肉桂0. 1份、味精1份、水5 份、辣椒紅0. 04份、牛骨湯膏狀香精5份和雙乙酸鈉0. 5份。
[0021] A、鍋中加入色拉油，牛肉絞碎成肉餡，與色拉油攪拌均勻，小火炒香至120°C ;
[0022] B、紅蔥頭和姜切碎，加入鍋中，大火爆炒至115°C ;
[0023] C、加入釀造醬油，中火炒香至110°C ;
[0024] D、加入豆瓣醬和水，小火炒香至106°C ;
[0025] E、市購筍干為長絲狀，切成2CM段，水發(fā)12小時(shí)，浙干，加入鍋中，大火炒香至 l〇4°C，關(guān)火；
[0026] F、加入砂糖、辣椒、八角、肉桂、味精、辣椒紅、牛骨湯膏狀香精84234、雙乙酸鈉攪 拌10分鐘，熱灌裝。
[0027] 實(shí)施例1的輿干風(fēng)味包產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)：
[0028] 1、感官質(zhì)量指標(biāo)：
[0029] 色澤：醬紅色
[0030] 滋味：筍干特有香氣與炸醬香味明顯，口感鮮辣咸香，筍干勁道入味。
[0031] 2、理化指標(biāo)：
[0032] 脂肪含量彡25 %，水份含量彡35 %
[0033] 3、微生物指標(biāo)
[0034] 細(xì)菌總數(shù)（個(gè)/g)彡10000,大腸菌群（個(gè)/100g)彡30,致病菌不得檢出。
[0035] 應(yīng)用實(shí)施例1
[0036] 本發(fā)明制得的筍干風(fēng)味包可按照30g/袋進(jìn)行包裝?？捎糜诠S干拌飯；筍干風(fēng)味包 1袋和米飯一碗攪拌均勻即可?？谖鄂r辣咸香，實(shí)物豐富。
【權(quán)利要求】
1. 一種筍干風(fēng)味包，其特征在于：該筍干風(fēng)味包由包括如下的原料制備得到：筍干、色 拉油、牛肉、釀造醬油、紅蔥頭、姜、豆瓣醬、砂糖、辣椒、八角、肉桂、味精、水、辣椒紅、牛骨湯 膏狀香精和雙乙酸鈉。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種筍干風(fēng)味包，其特征在于：該筍干風(fēng)味包原料的重量份數(shù) 為：筍干40份、色拉油：50份，牛肉24份、釀造醬油16份、紅蔥頭10份、姜3份、豆瓣醬8 份、砂糖8份、辣椒1. 2份、八角0. 2份、肉桂0. 1份、味精1份、水5份、辣椒紅0. 04份、牛 骨湯膏狀香精5份和雙乙酸鈉0. 5份。
3. 權(quán)利要求1或2所述筍干風(fēng)味包的制備方法，其特征在于：包括如下步驟： A、 鍋中加入色拉油，牛肉絞碎成肉餡，與色拉油攪拌均勻，小火炒香至120°C ; B、 加入紅蔥頭、姜大火爆炒至115°C ; C、 加入釀造醬油，中火炒香至110°C ; D、 加入豆瓣醬、水，小火炒香至106°C ; E、 加入預(yù)先泡發(fā)浙干的筍干，大火炒香至104°C，關(guān)火； F、 加入砂糖、辣椒、八角、肉桂、味精、辣椒紅、牛骨湯膏狀香精、雙乙酸鈉攪拌10分鐘， 熱灌裝，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK104187463SQ201410378130
【公開日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年7月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月30日
【發(fā)明者】扈慶宇 申請(qǐng)人:天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司