獼猴桃、蘋(píng)果復(fù)合果汁及制備方法
【專(zhuān)利摘要】一種獼猴桃、蘋(píng)果復(fù)合果汁及制備方法，是由獼猴桃汁、蘋(píng)果汁和輔料制成的，其特征在于，獼猴桃汁和蘋(píng)果汁的質(zhì)量比例為22.5％∶7.5％；所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的13％；黃原膠為總質(zhì)量的0.01％；羧甲基纖維素鈉為總質(zhì)量的0.24％；香料為總質(zhì)量的0.04％；檸檬黃為總質(zhì)量的0.0417％；山梨酸鉀為總質(zhì)量的0.05％；亮藍(lán)為總質(zhì)量的0.025％。本發(fā)明的感官指標(biāo)：具有水果原有的滋味與香氣，無(wú)異味；均勻透明，無(wú)外來(lái)雜質(zhì)。理化指標(biāo)：維生素C含量≥100毫克/100毫升；原果汁含量≥40％；可溶性固形物10％-13％；符合GB11671、GB2760-1996規(guī)定。
【專(zhuān)利說(shuō)明】 獼猴桃、蘋(píng)果復(fù)合果汁及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及天然復(fù)合果汁領(lǐng)域，具體涉及獼猴桃、蘋(píng)果復(fù)合果汁及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]復(fù)合果汁有重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，屬于“弱堿性食品”，對(duì)維護(hù)人體健康有著重要的意義。獼猴桃果味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，享有“果中之王”的美譽(yù)。含有豐富的維生素C、維生素E、果膠、蛋白質(zhì)、粗纖維和鈣、鎂、鐵、磷、鉀、鈉、碘、鋅等元素。此外，獼猴桃還具有防癌、抗癌、降低膽固醇等功效。但獼猴桃易腐爛，不耐貯運(yùn)，且獼猴桃汁呈味淡。與其它水果結(jié)合后制成復(fù)合果汁，可以互補(bǔ)，以彌補(bǔ)這種缺陷。蘋(píng)果汁營(yíng)養(yǎng)豐富，酸甜適口，滋味濃厚，是理想的果汁原料。現(xiàn)有技術(shù)中，利用蘋(píng)果與其它水果結(jié)合，制成的復(fù)合果汁較多，但與獼猴桃配合制成果汁的報(bào)道尚沒(méi)有見(jiàn)到。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種獼猴桃、蘋(píng)果制成的復(fù)合果汁，及該果汁的制備方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足。
[0004]本發(fā)明采用了這樣的技術(shù)方案:
[0005]本發(fā)明選取獼猴桃、蘋(píng)果，分別制成果汁，添加輔料，其制備方法為:1)、混合調(diào)配；
2)、均質(zhì)；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。
[0006]具體為:所述獼猴桃、蘋(píng)果復(fù)合果汁，是由獼猴桃汁、蘋(píng)果汁和輔料制成的，其特征在于，獼猴桃汁和蘋(píng)果汁的質(zhì)量比例為22.5%: 7.5%:
[0007]所述輔料及質(zhì)量比分別是:白砂糖為總質(zhì)量的13%;黃原膠為總質(zhì)量的0.01%;羧甲基纖維素鈉為總質(zhì)量的0.24% ;香料為總質(zhì)量的0.04% ;檸檬黃為總質(zhì)量的0.0417% ；山梨酸鉀為總質(zhì)量的0.05% ;亮藍(lán)為總質(zhì)量的0.025%。
[0008]獼猴桃汁的制備方法是:
[0009]I)選果；選擇果實(shí)新鮮良好，完全成熟，組織變軟，風(fēng)味正常，無(wú)病蟲(chóng)害及腐爛果。
[0010]2)清洗；用流動(dòng)水洗凈果皮上的泥沙和雜質(zhì)，然后用高錳酸鉀溶液漂洗，再用清水淋洗。
[0011]3)破碎:采用錘式破碎機(jī)破碎。破碎粗細(xì)要適中，粒度過(guò)大會(huì)降低出汁率，粒度過(guò)小果漿易成糊狀，壓榨時(shí)渣汁難分離，造成提汁困難，影響出汁率。
[0012]4)榨汁；選用臥式榨汁機(jī)提汁，出汁率達(dá)65% ；
[0013]5)過(guò)濾:選用棉餅過(guò)濾機(jī)，循環(huán)過(guò)濾。
[0014]6)殺菌:巴氏殺菌法:30°C加熱I分鐘，然后60°C加熱5分鐘，最后90°C加熱3分鐘。
[0015]7)灌裝:趁熱灌裝，然后加防腐劑封存。
[0016]蘋(píng)果汁的制備方法是:
[0017]I)挑選:選擇成熟無(wú)霉變蘋(píng)果，洗去雜質(zhì)；
[0018]2)破碎:將蘋(píng)果放入破碎機(jī)中進(jìn)行破碎；
[0019]3)篩濾:采用振動(dòng)分離篩，濾網(wǎng)120目；
[0020]4)滅酶:經(jīng)過(guò)濾后的蘋(píng)果汁要及時(shí)滅酶，防治果汁中的果膠酶對(duì)果膠的分解，提聞廣品的穩(wěn)定性；
[0021]5)碟式分離:果汁進(jìn)入碟式分離機(jī)，將一些大的顆粒和經(jīng)滅酶后不穩(wěn)定的物質(zhì)分離，減少混濁沉淀，提高果汁的穩(wěn)定性；
[0022]6)均質(zhì):均質(zhì)可以使果汁中的懸浮顆粒變細(xì)，還可以使顆粒中的果膠溶出，有助于產(chǎn)品的穩(wěn)定；
[0023]7)脫氣:脫除果汁中的空氣、防治氧化反應(yīng)，保持顏色和營(yíng)養(yǎng)成分的穩(wěn)定；
[0024]8)殺菌:采用93-96 °C殺菌4-6秒；
[0025]9)灌裝與密封:鐵罐內(nèi)部采用100°C蒸汽殺菌3秒，蓋采用100°C熱水消毒,熱灌裝，灌裝后立即密封；
[0026]10)冷卻:罐內(nèi)產(chǎn)品溫度很高，需要立即冷卻至30_40°C。
[0027]所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟:
[0028]I)、按照比例稱(chēng)取獼猴桃汁、蘋(píng)果汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻；
[0029]2)、把步驟I)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)入均質(zhì)；
[0030]3)脫氣；均質(zhì)后的復(fù)合果汁經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，灌裝封口 ；
[0031]4)殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60_80°C的熱水中預(yù)熱，沸煮12-14分鐘后冷卻至常溫即可。
[0032]本發(fā)明的感官指標(biāo):
[0033]具有水果原有的滋味與香氣，無(wú)異味；均勻透明，無(wú)外來(lái)雜質(zhì)。
[0034]理化指標(biāo):
[0035]維生素C含量彡100毫克/100毫升；原果汁含量彡40 % ;可溶性固形物10% -13% ;符合 GB11671、GB2760-1996 規(guī)定。
【具體實(shí)施方式】
[0036]具體實(shí)施例:本發(fā)明選取獼猴桃、蘋(píng)果，分別制成果汁，添加輔料，其制備方法為:
I)、混合調(diào)配；2)、均質(zhì)；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。
[0037]具體為:所述獼猴桃、蘋(píng)果復(fù)合果汁，是由獼猴桃汁、蘋(píng)果汁和輔料制成的，其特征在于，獼猴桃汁和蘋(píng)果汁的質(zhì)量比例為22.5%: 7.5%。
[0038]所述輔料及質(zhì)量比分別是:白砂糖為總質(zhì)量的13%;黃原膠為總質(zhì)量的0.01%;羧甲基纖維素鈉為總質(zhì)量的0.24% ;香料為總質(zhì)量的0.04% ;檸檬黃為總質(zhì)量的0.0417% ；山梨酸鉀為總質(zhì)量的0.05% ;亮藍(lán)為總質(zhì)量的0.025%。
[0039]獼猴桃汁的制備方法是:
[0040]I)選果；選擇果實(shí)新鮮良好，完全成熟，組織變軟，風(fēng)味正常，無(wú)病蟲(chóng)害及腐爛果。
[0041]2)清洗；用流動(dòng)水洗凈果皮上的泥沙和雜質(zhì)，然后用高錳酸鉀溶液漂洗，再用清水淋洗。
[0042]3)破碎:采用錘式破碎機(jī)破碎。破碎粗細(xì)要適中，粒度過(guò)大會(huì)降低出汁率，粒度過(guò)小果漿易成糊狀，壓榨時(shí)渣汁難分離，造成提汁困難，影響出汁率。
[0043]4)榨汁；選用臥式榨汁機(jī)提汁，出汁率達(dá)65% ；
[0044]5)過(guò)濾:選用棉餅過(guò)濾機(jī)，循環(huán)過(guò)濾。
[0045]6)殺菌:巴氏殺菌法:30°C加熱I分鐘，然后60°C加熱5分鐘，最后90°C加熱3分鐘。
[0046]7)灌裝:趁熱灌裝，然后加防腐劑封存。
[0047]蘋(píng)果汁的制備方法是:
[0048]I)挑選:選擇成熟無(wú)霉變蘋(píng)果，洗去雜質(zhì)；
[0049]2)破碎:將蘋(píng)果放入破碎機(jī)中進(jìn)行破碎；
[0050]3)篩濾:采用振動(dòng)分離篩，濾網(wǎng)120目；
[0051]4)滅酶:經(jīng)過(guò)濾后的蘋(píng)果汁要及時(shí)滅酶，防治果汁中的果膠酶對(duì)果膠的分解，提聞廣品的穩(wěn)定性；
[0052]5)碟式分離:果汁進(jìn)入碟式分離機(jī)，將一些大的顆粒和經(jīng)滅酶后不穩(wěn)定的物質(zhì)分離，減少混濁沉淀，提高果汁的穩(wěn)定性；
[0053]6)均質(zhì):均質(zhì)可以使果汁中的懸浮顆粒變細(xì)，還可以使顆粒中的果膠溶出，有助于產(chǎn)品的穩(wěn)定；
[0054]7)脫氣:脫除果汁中的空氣、防治氧化反應(yīng)，保持顏色和營(yíng)養(yǎng)成分的穩(wěn)定；
[0055]8)殺菌:采用93-96 °C殺菌4-6秒；
[0056]9)灌裝與密封:鐵罐內(nèi)部采用100°C蒸汽殺菌3秒，蓋采用100°C熱水消毒,熱灌裝，灌裝后立即密封；
[0057]10)冷卻:罐內(nèi)產(chǎn)品溫度很高，需要立即冷卻至30_40°C。
[0058]所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟:
[0059]I)按照比例稱(chēng)取獼猴桃汁、蘋(píng)果汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻；
[0060]2)把步驟I)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)入均質(zhì)；
[0061]3)脫氣:均質(zhì)后的復(fù)合果汁經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，灌裝封口 ；
[0062]4)殺菌、冷卻:把灌裝封口的果汁放入60_80°C的熱水中預(yù)熱，沸煮12_14分鐘后冷卻至常溫即可。
[0063]本發(fā)明的感官指標(biāo):
[0064]具有水果原有的滋味與香氣,無(wú)異味；均勻透明，無(wú)外來(lái)雜質(zhì)。
[0065]理化指標(biāo):
[0066]維生素C含量彡100毫克/100毫升；原果汁含量彡40 % ;可溶性固形物10% -13% ;符合 GB11671、GB2760-1996 規(guī)定。
【權(quán)利要求】
1.一種獼猴桃、蘋(píng)果復(fù)合果汁，是由獼猴桃汁、蘋(píng)果汁和輔料制成的，其特征在于，獼猴桃汁和蘋(píng)果汁的質(zhì)量比例為22.5%: 7.5% ;所述輔料及質(zhì)量比分別是:白砂糖為總質(zhì)量的13% ;黃原膠為總質(zhì)量的0.01% ;羧甲基纖維素鈉為總質(zhì)量的0.24% ;香料為總質(zhì)量的0.04% ;檸檬黃為總質(zhì)量的0.0417% ;山梨酸鉀為總質(zhì)量的0.05% ;亮藍(lán)為總質(zhì)量的0.025%。
2.按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于，獼猴桃汁的制備方法是: 1)選果:選擇果實(shí)新鮮良好，完全成熟，組織變軟，風(fēng)味正常，無(wú)病蟲(chóng)害及腐爛果； 2)清洗:用流動(dòng)水洗凈果皮上的泥沙和雜質(zhì)，然后用高錳酸鉀溶液漂洗，再用清水淋洗； 3)破碎:采用錘式破碎機(jī)破碎。破碎粗細(xì)要適中，粒度過(guò)大會(huì)降低出汁率，粒度過(guò)小果漿易成糊狀，壓榨時(shí)渣汁難分離，造成提汁困難，影響出汁率； 4)榨汁:選用臥式榨汁機(jī)提汁，出汁率達(dá)65%； 5)過(guò)濾:選用棉餅過(guò)濾機(jī)，循環(huán)過(guò)濾； 6)殺菌:巴氏殺菌法:30°C加熱I分鐘，然后60°C加熱5分鐘，最后90°C加熱3分鐘； 7)灌裝:趁熱灌裝，然后加防腐劑封存。
3.按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于，蘋(píng)果汁的制備方法是: 1)挑選:選擇成熟無(wú)霉變蘋(píng)果，洗去雜質(zhì)； 2)破碎:將蘋(píng)果放入破碎機(jī)中進(jìn)行破碎； 3)篩濾:采用振動(dòng)分離篩，濾網(wǎng)120目； 4)滅酶:經(jīng)過(guò)濾后的蘋(píng)果汁要及時(shí)滅酶，防治果汁中的果膠酶對(duì)果膠的分解，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性； 5)碟式分離:果汁進(jìn)入碟式分離機(jī)，將一些大的顆粒和經(jīng)滅酶后不穩(wěn)定的物質(zhì)分離，減少混池沉淀，提聞果汁的穩(wěn)定性； 6)均質(zhì):均質(zhì)可以使果汁中的懸浮顆粒變細(xì)，還可以使顆粒中的果膠溶出，有助于產(chǎn)品的穩(wěn)定； 7)脫氣:脫除果汁中的空氣、防止氧化反應(yīng)，保持顏色和營(yíng)養(yǎng)成分的穩(wěn)定； 8)殺菌:采用93-96°C殺菌4-6秒； 9)灌裝與密封:鐵罐內(nèi)部采用100°C蒸汽殺菌3秒，蓋采用100°C熱水消毒，熱灌裝，灌裝后立即密封； 10)冷卻:罐內(nèi)產(chǎn)品溫度很高，需要立即冷卻至30-40°C。
4.按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于，所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟: 1)按照比例稱(chēng)取獼猴桃汁、蘋(píng)果汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻； 2)把步驟I)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)入均質(zhì)； 3)脫氣；均質(zhì)后的復(fù)合果汁經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，灌裝封口； 4)殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60-80°C的熱水中預(yù)熱，沸煮12-14分鐘后冷卻至常溫即可。
【文檔編號(hào)】A23L2/04GK104223275SQ201410367356
【公開(kāi)日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2014年7月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月22日
【發(fā)明者】吳月存 申請(qǐng)人:吳月存