本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種具有保健功能的山茱萸糕及其制備方法。
背景技術(shù)：
山茱萸是衛(wèi)生部公布的既是食品又是藥品的重要原料，歸肝、腎經(jīng)，具有補益肝腎、澀精固脫的作用。明代李時珍的《本草綱目》記載較詳，認為山茱萸酸平味，近代研究進一步確定了山茱萸中功效成分，目前業(yè)已發(fā)現(xiàn)山茱萸的主要功效成分主要包括揮發(fā)性成分如多糖、有機酸及其酯、糖苷類及其苷元、鞣質(zhì)類及氨基酸、各種維生素等(山茱萸化學(xué)成分及其藥理作用研究進展，李雅梅等，2010年第6期，武警醫(yī)學(xué)院學(xué)報)。柿葉為柿樹科(Ebenaceae)柿樹屬(Diospyros)植物柿(DiospyroskakiL.f.)的新鮮或干燥葉子。味微甘、苦，性涼，能清熱止咳，止血，生津。也是一種藥食兩用的材料。柿葉具有較高的營養(yǎng)價值和醫(yī)療保健作用，含豐富的維生素C、蘆丁、膽堿、黃酮苷、胡蘿卜素、多種氨基酸及鐵、鋅、鈣等對人體健康有益的營養(yǎng)成分(柿葉化學(xué)成分及藥理作用研究進展，董曉寧等，2011年03期，中獸醫(yī)醫(yī)藥雜志)。紅曲是紅曲菌利用大米等發(fā)酵而成的，在我國已經(jīng)有上千年的歷史，被廣泛用于食品發(fā)酵劑、食品著色劑和中藥配伍的生產(chǎn)。也是一種藥食兩用的材料。紅曲菌在發(fā)酵過程中能產(chǎn)生多種具有生理活性的代謝產(chǎn)物：如紅曲色素、Monacolin類物質(zhì)、γ-氨基丁酸以及多種酶類，因此具有良好的調(diào)節(jié)血脂、血壓、血糖、預(yù)防骨質(zhì)疏松等等保健功效。山茱萸即是藥品又是食品的原料，但是從目前目前的應(yīng)用來看，更多的是應(yīng)用做中藥材，其一是跟其他的藥材進行復(fù)配后，經(jīng)水煎煮，去渣后給患者服用。另一種應(yīng)用是提取后作為藥品或者保健食品的原料使用。然而這兩種應(yīng)用方式均有一個共同的缺點，即有效成分不能完全利用，一些不溶解于提取溶劑的活性成分，隨著藥渣一起丟棄，而且丟棄的藥渣或提取后的渣會給環(huán)境帶來二次污染。雖然公開號為CN101810335A的中國發(fā)明公開了一種山茱萸果醬制備工藝，該工藝包括：將山茱萸用低級醇提取，提取液濃縮，濃縮液用中等極性或非極性大孔樹脂吸附，先后用去離子水和不同濃度的低級醇洗脫，低級醇洗脫部分分別濃縮干燥得到降血糖提取物和保肝提取物，去離子水洗脫部分加入到山茱萸藥材殘渣中，制成果醬?？梢钥闯?，其一該發(fā)明制備方法繁瑣，其二該發(fā)明采用去除乙醇提取物后的藥渣制備的果醬并不能解決山茱萸本身存在的過于酸澀問題，果醬的一部分營養(yǎng)成分也造成了流失。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的旨在首先提供一種山茱萸糕，通過采用合理的原材料配比，簡單的工藝，避免原材料由于提取而帶來二次污染，以使山茱萸等原材料全部營養(yǎng)成分得以保留，并解決山茱萸本身存在的過澀、過酸的問題。本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案得以實施的：一種山茱萸糕，其特征在于由以下按重量份計的原材料制備而得：山茱萸粉10-15g，柿葉粉8-12g，紅曲粉2-10g，藕粉10-15g，甜味劑適量及食用明膠15-20g。發(fā)明人研究發(fā)現(xiàn)，將山茱萸與柿葉、紅曲粉、藕粉合理搭配，并佐以適量的甜味劑，可以得到一種口感和營養(yǎng)都非常好的山茱萸糕，并可有效解決山茱萸本身存在的酸澀問題，拓寬山茱萸應(yīng)用范圍。作為優(yōu)選，本發(fā)明中所述的甜味劑來自如下物質(zhì)中的一種或多種：蔗糖15-20g、阿斯巴甜0.05-1.0g、甜菊糖0.08-1.2g、甘草0.02-0.05g、麥芽糖醇0.01-0.05g。作為優(yōu)選，本發(fā)明中所述的山茱萸粉按下述方法獲得：山茱萸的成熟果實，經(jīng)去核、去柄后干燥，再經(jīng)粉碎過80-100目篩得到山茱萸粉。作為優(yōu)選，本發(fā)明中所述的柿葉粉按下述方法獲得：柿子樹的葉于霜降后采收，曬干，粉粹過80-100目篩得到柿葉粉。霜降是二十四節(jié)氣之一。柿葉粉也可買市售產(chǎn)品直接添加使用。本發(fā)明還提供了上述的一種山茱萸糕的制備方法，包括：除食用明膠外，按照配方稱好各種原材料，加水300-400毫升后加熱熬制，熬制好后，倒入溶解好的食用明膠，攪拌均勻，待成型后再經(jīng)干燥得到山茱萸糕成品。山茱萸雖然具有很好的保健效果，但是其本身存在的過澀、過酸問題，直接影響了其直接的應(yīng)用，發(fā)明人研究發(fā)現(xiàn)，采用本發(fā)明的原材料配方，將山茱萸與柿葉搭配，并佐以適量的甜味劑，可有效解決山茱萸本身存在的過澀、過酸問題，同時，在此基礎(chǔ)上再添加紅曲和藕粉，獲得的山茱萸糕具有更好的口感和營養(yǎng)。本發(fā)明采用將各種原材料加水熬制的方法，不需要提取，即可得到一種口感好和營養(yǎng)豐富的山茱萸糕。原材料不經(jīng)過提取，可有效避免二次污染，而又可以保留山茱萸、柿葉、紅曲粉和藕粉全部營養(yǎng)，具有好的保健效果。熬制采用本領(lǐng)域通用技術(shù)即可。作為優(yōu)選，本發(fā)明中所述的食用明膠按下述方法預(yù)處理后使用：食用明膠先用1-3倍的冷水浸泡數(shù)小時，然后間接加熱至40-50℃使其完全溶解。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點：本發(fā)明不需要經(jīng)過任何提取，避免了由于提取而帶來的二次污染，保留了紅曲、山茱萸和柿葉的全部營養(yǎng)成分，并具有山茱萸的果香和柿葉的清香；制備的山茱萸糕具有良好的色澤；本發(fā)明還有效解決了山茱萸本身存在的過澀、過酸問題，使紅曲、山茱萸和柿葉起到保健的同時，也改善了口感，更利于產(chǎn)品的推廣。本發(fā)明還具有制備方法簡單的特點。具體實施方式下面結(jié)合實施例，更具體地說明本發(fā)明的內(nèi)容。應(yīng)當(dāng)理解，本發(fā)明的實施并不局限于下面的實施例，對本發(fā)明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發(fā)明保護范圍。在本發(fā)明中，若非特指，所有的設(shè)備和原料等均可從市場購得或是本行業(yè)常用的。下述實施例中的方法，如無特別說明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。實施例1(1)山茱萸的干燥果實經(jīng)去核、去雜、去柄后，粉碎，過100目篩，獲得山茱萸粉，(2)霜降后采摘柿葉，清洗后曬干，粉碎，過100目篩，獲得柿葉粉，(3)食用明膠20g先用2倍的冷水浸泡1小時，然后間接加熱至50℃使其完全溶解，備用。(4)稱取山茱萸粉15克，紅曲粉6克，柿葉粉10克，藕粉10g，蔗糖20g，加入400毫升水，置于電爐上熬制，待成膏狀后，冷卻到60℃，倒入溶解好的食用明膠，攪拌均勻，待成型后再經(jīng)干燥得到山茱萸糕成品。經(jīng)30人試吃，感官評價實驗結(jié)果如下：18人12人酸味+++澀味++備注：酸味中：+：沒有酸味++：微酸，感覺舒服+++：酸，但可以忍受++++：很酸，難以忍受；澀味中：+：沒有澀味++：微澀，但味覺感覺不舒服+++：很澀，難以忍受。色澤亮麗、有光澤表觀狀態(tài)形態(tài)完整，質(zhì)地結(jié)構(gòu)細密均勻適口性質(zhì)地細密、質(zhì)感適口香味香味濃、無異味口味口味香濃、甜度適口實施例2(1)山茱萸的干燥果實經(jīng)去核、去雜、去柄后，粉碎，過100目篩，獲得山茱萸粉，(2)霜降后采摘柿葉，清洗后曬干，粉碎，過100目篩，獲得柿葉粉，(3)食用明膠15g先用3倍的冷水浸泡1小時，然后間接加熱至40℃使其完全溶解，備用。(4)稱取山茱萸粉10克，紅曲粉2克，柿葉粉8克，藕粉10g，蔗糖15g，加入300毫升水，置于電爐上熬制，待成膏狀后，冷卻到60℃，倒入溶解好的食用明膠，攪拌均勻，待成型后再經(jīng)干燥得到山茱萸糕成品。經(jīng)30人試吃，感官評價實驗結(jié)果如下：30人酸味+澀味+備注：酸味中：+：沒有酸味++：微酸，感覺舒服+++：酸，但可以忍受++++：很酸，難以忍受；澀味中：+：沒有澀味++：微澀，但味覺感覺不舒服+++：很澀，難以忍受。色澤亮麗、有光澤表觀狀態(tài)形態(tài)完整，質(zhì)地結(jié)構(gòu)細密均勻適口性質(zhì)地細密、質(zhì)感適口香味香味濃、無異味口味口味香濃、甜度適口實施例3(1)山茱萸的干燥果實經(jīng)去核、去雜、去柄后，粉碎，過80目篩，獲得山茱萸粉，(2)霜降后采摘柿葉，清洗后曬干，粉碎，過80目篩，獲得柿葉粉，(3)食用明膠20g先用1倍的冷水浸泡1小時，然后間接加熱至50℃使其完全溶解，備用。(4)稱取山茱萸粉15克，紅曲粉10克，柿葉粉12克，藕粉15g，蔗糖15g，甜菊糖0.08g，麥芽糖醇0.01g，加入400毫升水，置于電爐上熬制，待成膏狀后，冷卻到60℃，倒入溶解好的食用明膠，攪拌均勻，待成型后再經(jīng)干燥得到山茱萸糕成品。經(jīng)30人試吃，感官評價實驗結(jié)果如下：30人酸味+澀味+備注：酸味：+：沒有酸味++：微酸，感覺舒服+++：酸，但可以忍受++++：很酸，難以忍受；澀味：+：沒有澀味++：微澀，但味覺感覺不舒服+++：很澀，難以忍受。色澤亮麗、有光澤表觀狀態(tài)形態(tài)完整，質(zhì)地結(jié)構(gòu)細密均勻適口性質(zhì)地細密、質(zhì)感適口香味香味濃、無異味口味口味香濃、甜度適口實施例4(1)山茱萸的干燥果實經(jīng)去核、去雜、去柄后，粉碎，過100目篩，獲得山茱萸粉，(2)霜降后采摘柿葉，清洗后曬干，粉碎，過100目篩，獲得柿葉粉，(3)食用明膠18g先用3倍的冷水浸泡1小時，然后間接加熱至50℃使其完全溶解，備用。(4)稱取山茱萸粉12克，紅曲粉7克，柿葉粉8克，藕粉12g，阿巴斯甜0.05g，甜菊糖1.2g，麥芽糖醇0.05g，加入350毫升水，置于電爐上熬制，待成膏狀后，冷卻到60℃，倒入溶解好的食用明膠，攪拌均勻，待成型后再經(jīng)干燥得到山茱萸糕成品。經(jīng)30人試吃，感官評價實驗結(jié)果如下：12人18人酸味+++澀味++備注：酸味：+：沒有酸味++：微酸，感覺舒服+++：酸，但可以忍受++++：很酸，難以忍受；澀味：+：沒有澀味++：微澀，但味覺感覺不舒服+++：很澀，難以忍受。色澤亮麗、有光澤表觀狀態(tài)形態(tài)完整，質(zhì)地結(jié)構(gòu)細密均勻適口性質(zhì)地細密、質(zhì)感適口香味香味濃、無異味口味口味香濃、甜度適口實施例5(1)山茱萸的干燥果實經(jīng)去核、去雜、去柄后，粉碎，過80目篩，獲得山茱萸粉，(2)霜降后采摘柿葉，清洗后曬干，粉碎，過80目篩，獲得柿葉粉，(3)食用明膠20g先用1倍的冷水浸泡1小時，然后間接加熱至50℃使其完全溶解，備用。(4)稱取山茱萸粉10克，紅曲粉5克，柿葉粉10克，藕粉15g，蔗糖15g，麥芽糖醇0.03g，加入300毫升水，置于電爐上熬制，待成膏狀后，冷卻到60℃，倒入溶解好的食用明膠，攪拌均勻，待成型后再經(jīng)干燥得到山茱萸糕成品。經(jīng)30人試吃，感官評價實驗結(jié)果如下：30人酸味+澀味+備注：酸味：+：沒有酸味++：微酸，感覺舒服+++：酸，但可以忍受++++：很酸，難以忍受；澀味：+：沒有澀味++：微澀，但味覺感覺不舒服+++：很澀，難以忍受。色澤亮麗、有光澤表觀狀態(tài)形態(tài)完整，質(zhì)地結(jié)構(gòu)細密均勻適口性質(zhì)地細密、質(zhì)感適口香味香味濃、無異味口味口味香濃、甜度適口實施例6(1)山茱萸的干燥果實經(jīng)去核、去雜、去柄后，粉碎，過100目篩，獲得山茱萸粉，(2)霜降后采摘柿葉，清洗后曬干，粉碎，過100目篩，獲得柿葉粉，(3)食用明膠18g先用2倍的冷水浸泡1小時，然后間接加熱至50℃使其完全溶解，備用。(4)稱取山茱萸粉15克，紅曲粉3克，柿葉粉8克，藕粉13g，蔗糖20g，甜菊糖0.1g，加入400毫升水，置于電爐上熬制，待成膏狀后，冷卻到60℃，倒入溶解好的食用明膠，攪拌均勻，待成型后再經(jīng)干燥得到山茱萸糕成品。經(jīng)30人試吃，感官評價實驗結(jié)果如下：19人11人酸味+++澀味++備注：酸味：+：沒有酸味++：微酸，感覺舒服+++：酸，但可以忍受++++：很酸，難以忍受；澀味：+：沒有澀味++：微澀，但味覺感覺不舒服+++：很澀，難以忍受。色澤亮麗、有光澤表觀狀態(tài)形態(tài)完整，質(zhì)地結(jié)構(gòu)細密均勻適口性質(zhì)地細密、質(zhì)感適口香味香味濃、無異味口味口味香濃、甜度適口