復(fù)合桂花香型金花茶花茶制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種復(fù)合桂花香型金花茶花茶制作工藝，經(jīng)原香吸附和微波蒸香過程，將桂花的香氣吸附于金花茶花朵中，獲得具有復(fù)合桂花香氣的金花茶花茶產(chǎn)品。該法將廣西特有的桂花的香氣固定在金花茶內(nèi)，花茶產(chǎn)品顏色橙黃，水分含量在7％，沖泡后茶湯金黃锃亮，花朵在水中逐步綻放，散發(fā)出別致誘人的復(fù)合香氣，清香中帶著桂花的芬芳，香氣四溢。應(yīng)用本發(fā)明既提高了金花茶的觀賞價值、提升了其產(chǎn)品檔次，又極大地提高了金花茶的品鑒感受。
【專利說明】復(fù)合桂花香型金花茶花茶制作工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于金花茶加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種復(fù)合桂花香型金花茶花茶制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]金花茶[Camellia chrysantha(Hu)Tuyama]是茶花家族中唯一花瓣為金黃色的品種，在國際上享有“植物界大熊貓”和“茶族皇后”的美譽(yù)，是培育黃色茶花品系的重要基因資源，學(xué)術(shù)意義重大，觀賞價值極高?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明，金花茶的化學(xué)成分多達(dá)400多種，其中有多種對人體有重要保健作用的微量元素、氨基酸、維生素以及茶多酚、茶多糖、黃酮類、皂甙類等。動物學(xué)試驗結(jié)果表明，金花茶葉的水浸出物具有降血糖、降血脂、降血清中膽固醇、抑制腫瘤生長、提高機(jī)體免疫能力等多種生理功能。
[0003]金花茶作為廣西的獨(dú)有資源，除了具有極高的觀賞價值外，還是一種傳統(tǒng)的中草藥。根據(jù)《廣西民族藥簡編》記載，金花茶葉為壯族民間藥，主要用于咽喉炎，高血壓，痢疾，預(yù)防腫瘤；花用于便血，月經(jīng)不調(diào)?！稄V西中藥材標(biāo)準(zhǔn)》記載，金花茶的性狀為微苦，澀，平；功能與主治為清熱解毒、利尿消腫，也可防治咽喉炎，腎炎，黃疸性肝炎，肝硬化腹水等。1980年，廣西中醫(yī)學(xué)院曾對金花茶葉進(jìn)行提取分析和藥理實驗，證明金花茶葉的水浸出物具有降血糖、降血脂、降血壓、降血清中膽固醇、抑制腫瘤生長、激活人體多種酶、防止動脈粥樣硬化、提高機(jī)體免疫能力和延緩衰老等多種生理功能。汪蕓研究廣西特產(chǎn)金花茶及銀杏葉對DEN誘導(dǎo)大鼠肝臟癌前病變的影響及CCT在體外對肝癌細(xì)胞生長增殖的影響并初步探討其作用機(jī)制。結(jié)果表明，金花茶和銀杏葉能促進(jìn)正常肝細(xì)胞再生；金花茶花、葉及其制成品、銀杏葉均能使癌前病變-Y -GT陽性結(jié)節(jié)數(shù)目、面積減少，即對DEN誘導(dǎo)的肝細(xì)胞癌前病變有阻斷作用；金花茶對體外培養(yǎng)的肝癌細(xì)胞株BEL-7404的生長繁殖具有抑制作用，金花茶對人正常肝細(xì)胞株7702的生長無抑制作用，抑制作用可能與凋亡有關(guān)。廣西區(qū)中醫(yī)院通過動物實驗，證明金花茶有降血壓，降低血清膽固醇和β_脂蛋白的作用，金花茶組動物血清總膽固醇較高脂動物對照組下降35% (臨床降血脂藥物安妥明組較高脂動物對照組下降33.2%)，金花茶組動物β_脂蛋白較高脂動物對照組下降36.1% (臨床降血脂藥物安妥明組較高脂動物對照組下降23% )。利用金花茶具備的保健功效開發(fā)具有保健功能的系列產(chǎn)品，從而實現(xiàn)金花茶保護(hù)區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步發(fā)展，是廣西金花茶保護(hù)可持續(xù)化的充分條件。
[0004]目前金花茶的利用主要集中在花茶制作、葉茶制作和葉片功能成分復(fù)配產(chǎn)品三大部分，其中金花茶花朵因其顏色金黃，制成花茶后沖制的茶湯顏色金亮，口感醇厚，同時還可欣賞金花茶在杯中逐步張開的美姿，因此受到市場的強(qiáng)烈追捧，花茶價格每年都居高不下。傳統(tǒng)的金花茶花茶制作工藝多采用蒸汽殺青后熱風(fēng)烘干或冷凍干燥，盡管茶湯金黃，觀賞性高，但由于金花茶本身的特征香氣缺乏，茶香略顯青澀單一，使得茶湯的沖泡過程稍顯單調(diào)。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種復(fù)合桂花香型金花茶花茶制作工藝，該工藝制備的具有復(fù)合桂花香氣的金花茶花茶產(chǎn)品提高了金花茶花茶產(chǎn)品的品鑒性。
[0006]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:復(fù)合桂花香型金花茶花茶制作工藝，經(jīng)原香吸附和微波蒸香過程，將桂花的香氣吸附于金花茶花朵中。
[0007]金花茶花朵采摘于花瓣開發(fā)度達(dá)到80% -90%時；桂花采摘于清晨初開發(fā)時。
[0008]原香吸附一次，微波蒸香兩次。
[0009]原香吸附按以下操作進(jìn)行:將預(yù)先冷凍干燥好的金花茶花朵和鮮桂花按重量比1: 0.5-1混勻于密閉容器內(nèi)，25-30度條件下吸附12小時，以便桂花的香氣能吸附于金花茶經(jīng)凍干后形成的微孔中，再將金花茶花朵取出又冷凍干燥。
[0010]預(yù)先冷凍干燥按以下條件進(jìn)行:冷肼溫度-50度，真空度20Pa，擱板溫度設(shè)定O度保持3小時，15度保持2小時，30度保持I小時直至干燥結(jié)束。金花茶干燥處理的目的是脫除鮮花的水分，利用冷凍干燥對原料的固型作用，在脫除水分的同時，保留花朵原有的色澤和形態(tài)，更重要的是其水分散失后，組織內(nèi)留下許多空隙，極大增加了香氣的吸附作用。
[0011]微波蒸香按以下操作進(jìn)行:按冷凍干燥的金花茶花朵和鮮桂花重量比1:0.5-1，將桂花置入微波加熱容器內(nèi)，容器底部事先灑上少量水，金花茶花朵鋪于桂花上部，蓋上蓋后留縫排氣；微波450W加熱8-15分鐘或加熱至容器內(nèi)充滿蒸汽并溢出，利用微波和水蒸汽的作用，促進(jìn)桂花香氣擴(kuò)散；從微波爐取出加熱容器，將容器密封，自然冷卻6小時，由于凍干后的金花茶留有大量空隙，因此在此過程中香氣得以吸附于金花茶花瓣中，同時完成金花茶的殺青，避免后續(xù)工藝造成花瓣顏色褐化和顏色不均；再將金花茶花朵取出又冷凍干燥。
[0012]又冷凍干燥按以下條件進(jìn)行:冷肼溫度-50度，真空度20Pa，擱板溫度設(shè)定O度保持I小時，15度保持I小時，30度保持I小時直至干燥結(jié)束。
[0013]預(yù)先冷凍干燥或又冷凍干燥前均先-20度預(yù)冷2小時，預(yù)先冷凍干燥或又冷凍干燥至水分含量7%。
[0014]發(fā)明人建立了一種金花茶花茶制作工藝，經(jīng)原香吸附和微波蒸香過程，將桂花的香氣吸附于金花茶花朵中，獲得具有復(fù)合桂花香氣的金花茶花茶產(chǎn)品。該法將廣西特有的桂花的香氣固定在金花茶內(nèi)，花茶產(chǎn)品顏色橙黃，水分含量在7 %，沖泡后茶湯金黃锃亮，花朵在水中逐步綻放，散發(fā)出別致誘人的復(fù)合香氣，清香中帶著桂花的芬芳，香氣四溢。應(yīng)用本發(fā)明既提高了金花茶的觀賞價值、提升了其產(chǎn)品檔次，又極大地提高了金花茶的品鑒感受。
【具體實施方式】
[0015]實施例1清香型金花茶
[0016]1.原花干燥處理
[0017]采摘花瓣開發(fā)度達(dá)到80%的金花茶花朵，清水輕柔清洗灰塵及雜質(zhì)，浙干水分后，預(yù)先冷凍干燥至水分含量7%。預(yù)先冷凍干燥按以下條件進(jìn)行:先-20度預(yù)冷2小時，然后冷肼溫度-50度，真空度20Pa，擱板溫度設(shè)定O度保持3小時，15度保持2小時，30度保持I小時直至干燥結(jié)束，取出后保存于干燥箱中。
[0018]2.桂花收集
[0019]清晨桂花初開發(fā)時，使用網(wǎng)兜收集新鮮桂花，并放4度冷藏。
[0020]3.原香吸附
[0021]將預(yù)先冷凍干燥好的金花茶花朵100克和鮮桂花50克混勻于密閉容器內(nèi)，25-30度條件下吸附12小時，再將金花茶花朵取出又冷凍干燥至水分含量7%。又冷凍干燥按以下條件進(jìn)行:先-20度預(yù)冷2小時，然后冷肼溫度-50度，真空度20Pa，擱板溫度設(shè)定O度保持I小時，15度保持I小時，30度保持I小時直至干燥結(jié)束。
[0022]4.微波蒸香
[0023]微波蒸香按以下操作進(jìn)行:按冷凍干燥的金花茶花朵和鮮桂花重量比1:0.5，將桂花置入微波加熱容器內(nèi)，容器底部事先灑上少量水，金花茶花朵鋪于桂花上部，蓋上蓋后留縫排氣；微波450W加熱至容器內(nèi)充滿蒸汽并溢出；從微波爐取出加熱容器，將容器密封，自然冷卻6小時，冷卻后將金花茶和桂花分離，再將金花茶花朵取出又冷凍干燥至水分含量7%。
[0024]又冷凍干燥按以下條件進(jìn)行:先-20度預(yù)冷2小時，然后冷肼溫度-50度，真空度20Pa，擱板溫度設(shè)定O度保持I小時，15度保持I小時，30度保持I小時直至干燥結(jié)束。
[0025]二次蒸香:重復(fù)微波蒸香和又冷凍干燥步驟。
[0026]上述處理后獲得復(fù)合桂花香型金花茶花茶(清香型)經(jīng)紫外殺菌、金屬檢測后包裝成品。
[0027]實施例2濃香型金花茶
[0028]1.原花干燥處理
[0029]采摘花瓣開發(fā)度達(dá)到90%的金花茶花朵，清水輕柔清洗灰塵及雜質(zhì)，浙干水分后，預(yù)先冷凍干燥至水分含量7%。預(yù)先冷凍干燥按以下條件進(jìn)行:先-20度預(yù)冷2小時，然后冷肼溫度-50度，真空度20Pa，擱板溫度設(shè)定O度保持3小時，15度保持2小時，30度保持I小時直至干燥結(jié)束，取出后保存于干燥箱中。
[0030]2.桂花收集
[0031]清晨桂花初開發(fā)時，使用網(wǎng)兜收集新鮮桂花，并放4度冷藏。
[0032]3.原香吸附
[0033]將預(yù)先冷凍干燥好的金花茶花朵100克和鮮桂花70克混勻于密閉容器內(nèi)，25-30度條件下吸附12小時，再將金花茶花朵取出又冷凍干燥至水分含量7%。又冷凍干燥按以下條件進(jìn)行:先-20度預(yù)冷2小時，然后冷肼溫度-50度，真空度20Pa，擱板溫度設(shè)定O度保持I小時，15度保持I小時，30度保持I小時直至干燥結(jié)束。
[0034]4.微波蒸香
[0035]微波蒸香按以下操作進(jìn)行:按冷凍干燥的金花茶花朵和鮮桂花重量比1:0.5，將桂花置入微波加熱容器內(nèi)，容器底部事先灑上少量水，金花茶花朵鋪于桂花上部，蓋上蓋后留縫排氣；微波450W加熱至容器內(nèi)充滿蒸汽并溢出；從微波爐取出加熱容器，將容器密封，自然冷卻6小時，冷卻后將金花茶和桂花分離，再將金花茶花朵取出又冷凍干燥至水分含量7%。
[0036]又冷凍干燥按以下條件進(jìn)行:先-20度預(yù)冷2小時，然后冷肼溫度-50度，真空度20Pa，擱板溫度設(shè)定O度保持I小時，15度保持I小時，30度保持I小時直至干燥結(jié)束。
[0037]二次蒸香:重復(fù)微波蒸香和又冷凍干燥步驟。
[0038]上述處理后獲得復(fù)合桂花香型金花茶花茶(濃香型)經(jīng)紫外殺菌、金屬檢測后包裝成品。
[0039]實施例1和2所得花茶產(chǎn)品顏色橙黃，水分含量在7 %，沖泡后茶湯金黃锃亮，花朵在水中逐步綻放，散發(fā)出別致誘人的復(fù)合香氣，清香中帶著桂花的芬芳，香氣四溢。
【權(quán)利要求】
1.一種復(fù)合桂花香型金花茶花茶制作工藝，其特征在于經(jīng)原香吸附和微波蒸香過程，將桂花的香氣吸附于金花茶花朵中。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合桂花香型金花茶花茶制作工藝，其特征在于:所述金花茶花朵采摘于花瓣開發(fā)度達(dá)到80% -90%時；所述桂花采摘于清晨初開發(fā)時。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合桂花香型金花茶花茶制作工藝，其特征在于:所述原香吸附一次，微波蒸香兩次。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的復(fù)合桂花香型金花茶花茶制作工藝，其特征在于所述原香吸附按以下操作進(jìn)行:將預(yù)先冷凍干燥好的金花茶花朵和鮮桂花按重量比1:0.5-1混勻于密閉容器內(nèi)，25-30度條件下吸附12小時，再將金花茶花朵取出又冷凍干燥。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的復(fù)合桂花香型金花茶花茶制作工藝，其特征在于所述預(yù)先冷凍干燥按以下條件進(jìn)行:冷肼溫度-50度，真空度20Pa，擱板溫度設(shè)定O度保持3小時，15度保持2小時，30度保持I小時直至干燥結(jié)束。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的復(fù)合桂花香型金花茶花茶制作工藝，其特征在于所述微波蒸香按以下操作進(jìn)行:按冷凍干燥的金花茶花朵和鮮桂花重量比1:0.5-1，將桂花置入微波加熱容器內(nèi)，容器底部事先灑上少量水，金花茶花朵鋪于桂花上部，蓋上蓋后留縫排氣；微波450W加熱8-15分鐘或加熱至容器內(nèi)充滿蒸汽并溢出；從微波爐取出加熱容器，將容器密封，自然冷卻6小時，再將金花茶花朵取出又冷凍干燥。
7.根據(jù)權(quán)利要求4或6所述的復(fù)合桂花香型金花茶花茶制作工藝，其特征在于所述又冷凍干燥按以下條件進(jìn)行:冷肼溫度-50度，真空度20Pa，擱板溫度設(shè)定O度保持I小時，15度保持I小時，30度保持I小時直至干燥結(jié)束。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的復(fù)合桂花香型金花茶花茶制作工藝，其特征在于:所述預(yù)先冷凍干燥或又冷凍干燥前均先-20度預(yù)冷2小時，預(yù)先冷凍干燥或又冷凍干燥至水分含量7%。
【文檔編號】A23F3/34GK104171181SQ201410353921
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月23日
【發(fā)明者】潘鴻, 郭辰, 何全光, 吳儒華, 黃瑞斌, 潘子來, 潘子平 申請人:郭辰, 何全光, 潘鴻, 吳儒華, 黃瑞斌, 潘子來, 潘子平, 廣西防城金花茶國家級自然保護(hù)區(qū)管理處