一種藍(lán)莓蘆筍保健飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種藍(lán)莓蘆筍保健飲料，它包括新鮮的藍(lán)莓果漿、蘆筍汁、益壽糖、蜂蜜和礦泉水。其各組份的重量百分比為：藍(lán)莓果漿40%-50%，蘆筍汁20%-30%，益壽糖8%-12%，蜂蜜3%-5%，余量礦泉水。該飲料的制備方法有以下步驟：a.制備藍(lán)莓果漿；b.制備蘆筍汁；c.將一定重量份的藍(lán)莓果漿和蘆筍汁混合均勻，之后再加入一定比例的益壽糖、蜂蜜和礦泉水混合，并進(jìn)一步精濾；d.真空脫氣、滅菌、灌裝制成成品。該保健飲料制備方法簡單、無污染、純綠色、集營養(yǎng)保健功能和特殊風(fēng)味于一體，更益于人們的身體健康。
【專利說明】一種藍(lán)莓蘆筍保健飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種保健飲料，具體地說是一種藍(lán)莓蘆筍保健飲料及其制備方法，屬 于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002] 藍(lán)莓是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的水果，被國際糧農(nóng)組織列為五大健康食品之一，被譽(yù) 為"世界水果之王"。具有抗衰老、保視力，提高免疫力等功效。蘆筍味美鮮嫩，營養(yǎng)豐富，國 際市場上有"蔬菜之王"的美稱。蘆筍中含有的若干種皂苷和組蛋白，細(xì)胞試驗(yàn)和臨床均已 確認(rèn)了它們的抗癌效果，被譽(yù)為抗癌之星。蘆筍還對整體現(xiàn)代文明慢性病的主要肇因-脂 質(zhì)過氧化、自由基及免疫損傷等的防治及老齡保健均有突出意義。
[0003] 藍(lán)莓汁雖然營養(yǎng)豐富，但單一的藍(lán)莓汁口感較淡，具有酸潘感，且由于藍(lán)莓汁成本 較高，所以市場上一些藍(lán)莓飲料中藍(lán)莓成分含量很低，因而通過加入藍(lán)莓香精來增加藍(lán)莓 口味，藍(lán)莓香精的使用對人體健康是不利的。蘆筍汁營養(yǎng)成分較高，但帶有苦味，因而多數(shù) 消費(fèi)者不喜歡食用。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004] 為了解決采用藍(lán)莓、蘆筍制成的單一果汁飲料存在的上述問題，本發(fā)明提供了一 種藍(lán)莓蘆筍保健飲料及其制備方法，該保健飲料無污染、純綠色、集營養(yǎng)保健功能和特殊風(fēng) 味于一體，具有提高人體免疫力、美容、抗衰老、防癌等功效。
[0005] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種藍(lán)莓蘆筍保健飲料，其特征在 于，是由以下重量百分比的原料組成：藍(lán)莓果漿40%-50%，蘆筍汁20%-30%，益壽糖8%-12%， 蜂蜜3%-5%，余量礦泉水。
[0006] 所述藍(lán)莓果漿的制備方法：選取無腐爛、無蟲害、新鮮的藍(lán)莓，清洗后撈出空干水 分，90°C條件下燙漂lOmin，破碎成藍(lán)莓果漿，80目篩粗濾得藍(lán)莓果漿。
[0007] 所述蘆筍汁的制備方法：將新鮮蘆筍清洗去雜物，于1%的蘇打水中浸泡0. 5小時(shí)， 浙干備用；用1%檸檬酸水、100°c、3 min殺青，冷水流動(dòng)冷卻至40-60°C;將原料切段，榨汁； 4層紗布過濾，向蘆筍濾液中加入等體積的礦泉水，搖勻得到蘆筍汁。
[0008] -種藍(lán)莓蘆筍保健飲料的制備方法，其特征在于，它包括以下步驟：a.制備藍(lán)莓 果漿；b.制備蘆筍汁；c.將一定重量份的藍(lán)莓果漿和蘆筍汁混合均勻，之后再加入一定比 例的益壽糖、蜂蜜和礦泉水混合，并采用120目篩進(jìn)一步精濾；d.混合飲料在15-20MPa的 高壓均質(zhì)機(jī)內(nèi)均質(zhì)15-20 min，再真空脫氣2-3min，脫氣溫度65°C，灌裝后于10(TC滅菌 10s，冷卻至40°C以下即得成品。
[0009] 所述藍(lán)莓果漿的制備方法為：選取無腐爛、無蟲害、新鮮的藍(lán)莓，清洗后撈出空干 水分，90°C條件下燙漂lOmin，破碎成藍(lán)莓果漿，80目篩粗濾，去除皮層和其它懸浮物得藍(lán) 莓果漿。
[0010] 所述蘆筍汁的制備方法為：將新鮮蘆筍清洗去雜物，于1%的蘇打水中浸泡〇. 5小 時(shí)，浙干備用。用1%檸檬酸水、100°c、3 min殺青，冷水流動(dòng)冷卻至40-60°C。將原料切段， 榨汁。4層紗布過濾，向蘆筍濾液中加入等體積的礦泉水，搖勻得到蘆筍汁。
[0011] 本發(fā)明的有益效果是： 1)藍(lán)莓果漿、蘆筍汁均采用純天然新鮮原料制成，該飲料口感好，而且保留了藍(lán)莓、蘆 筍中各自的營養(yǎng)成分，具有提高人體免疫力、美容、抗衰老、防癌等功效，克服了現(xiàn)有飲品所 含營養(yǎng)成份和功能單一的不足之處。
[0012] 2)本發(fā)明添加益壽糖代替蔗糖，既可以保持產(chǎn)品風(fēng)味，又更益于人體健康。
[0013] 3)本發(fā)明加工工藝簡單，加工成本較低，有利于對產(chǎn)品進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0014] 1.制備藍(lán)莓果漿 選取無腐爛、無蟲害、新鮮的藍(lán)莓，清洗后撈出空干水分。90°C條件下燙漂lOmin，破碎 成藍(lán)莓果漿，80目篩粗濾，去除皮層和其它懸浮物得藍(lán)莓果漿。
[0015] 2.制備蘆筍汁 將新鮮蘆筍清洗去雜物，于1%的蘇打水中浸泡0.5小時(shí)，浙干備用。用1%檸檬酸水、 100°C、3 min殺青，冷水流動(dòng)冷卻至40-60°C。將原料切段，榨汁。4層紗布過濾，向蘆筍濾 液中加入等體積的礦泉水，搖勻得到蘆筍汁。
[0016] 實(shí)施例1 將40%藍(lán)莓果漿和20%蘆筍汁先混合均勻，之后再加入12%的益壽糖，3%的蜂蜜和余量 礦泉水調(diào)配，并采用120目篩進(jìn)一步精濾； 將精濾后的混合溶液在15_20MPa的高壓均質(zhì)機(jī)內(nèi)均質(zhì)15min，再真空脫氣2-3min，脫 氣溫度65°C，灌裝后于100°C滅菌10s，冷卻至40°C以下即得成品1。
[0017] 實(shí)施例2 將45%藍(lán)莓果漿和25%蘆筍汁先混合均勻，之后再加入12%的益壽糖，5%的蜂蜜和余量 礦泉水調(diào)配，并采用120目篩進(jìn)一步精濾； 將精濾后的混合溶液在15_20MPa的高壓均質(zhì)機(jī)內(nèi)均質(zhì)16 min，再真空脫氣2-3min，脫 氣溫度65°C，灌裝后于100°C滅菌10s，冷卻至40°C以下即得成品2。
[0018] 實(shí)施例3 將45%藍(lán)莓果漿和30%蘆筍汁先混合均勻，之后再加入10%的益壽糖，5%的蜂蜜和余量 礦泉水調(diào)配，并采用120目篩進(jìn)一步精濾； 將精濾后的混合溶液在15_20MPa的高壓均質(zhì)機(jī)內(nèi)均質(zhì)18 min，再真空脫氣2-3min，脫 氣溫度65°C，灌裝后于100°C滅菌10s，冷卻至40°C以下即得成品3。
[0019] 實(shí)施例4 將50%藍(lán)莓果漿和30%蘆筍汁先混合均勻，之后再加入8%的益壽糖，3%的蜂蜜和余量 礦泉水調(diào)配，并采用120目篩進(jìn)一步精濾； 將精濾后的混合溶液在15_20MPa的高壓均質(zhì)機(jī)內(nèi)均質(zhì)18 min，再真空脫氣2-3min，脫 氣溫度65°C，灌裝后于100°C滅菌10s，冷卻至40°C以下即得成品4。
[0020] 測試?yán)?酸甜度及風(fēng)味官能評價(jià)試驗(yàn) 在全市范圍內(nèi)分別選取不同年齡階段的測試人群共100名，每個(gè)年齡階段有20名被調(diào) 查者，共分為5組，對本發(fā)明實(shí)施例1至4提供的保健飲料進(jìn)行酸甜度及風(fēng)味官能評價(jià)，官 能評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)見表1，甜度及風(fēng)味評價(jià)結(jié)果見表2、表3。
[0021] 表1官能評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
【權(quán)利要求】
1. 一種藍(lán)莓蘆筍保健飲料，其特征在于，是由以下重量百分比的原料組成：藍(lán)莓果漿 40%-50%，蘆筍汁20%-30%，益壽糖8%-12%，蜂蜜3%-5%，余量礦泉水； 所述藍(lán)莓果漿的制備方法：選取無腐爛、無蟲害、新鮮的藍(lán)莓，清洗后撈出空干水分， 90°C條件下燙漂lOmin，破碎成藍(lán)莓果漿，80目篩粗濾得藍(lán)莓果漿； 所述蘆筍汁的制備方法：將新鮮蘆筍清洗去雜物，于1%的蘇打水中浸泡〇. 5小時(shí)，浙干 備用；用1%檸檬酸水、l〇〇°C、3 min殺青，冷水流動(dòng)冷卻至40-60°C;將原料切段，榨汁；4層 紗布過濾，向蘆筍濾液中加入等體積的礦泉水，搖勻得到蘆筍汁。
2. -種權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓蘆筍保健飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： a.制備藍(lán)莓果漿；b.制備蘆筍汁；c.將一定重量份的藍(lán)莓果漿和蘆筍汁混合均勻，之后再 加入一定比例的益壽糖、蜂蜜和礦泉水混合，并采用120目篩進(jìn)一步精濾；d.混合飲料在 15-20MPa的高壓均質(zhì)機(jī)內(nèi)均質(zhì)15-20 min，再真空脫氣2-3min，脫氣溫度65°C，灌裝后于 100°C滅菌10s，冷卻至40°C以下即得成品。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的藍(lán)莓蘆筍保健飲料的制備方法，其特征在于，所述藍(lán)莓果漿 的制備方法為：選取無腐爛、無蟲害、新鮮的藍(lán)莓，清洗后撈出空干水分，90°C條件下燙漂 lOmin，破碎成藍(lán)莓果漿，80目篩粗濾得藍(lán)莓果漿。
4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的藍(lán)莓蘆筍保健飲料的制備方法，其特征在于，所述蘆筍汁的 制備方法為：將新鮮蘆筍清洗去雜物，于1%的蘇打水中浸泡0. 5小時(shí)，浙干備用；用1%檸檬 酸水、100°C、3 min殺青，冷水流動(dòng)冷卻至40-60°C ;將原料切段，榨汁；4層紗布過濾，向蘆 筍濾液中加入等體積的礦泉水，搖勻得到蘆筍汁。
【文檔編號】A23L2/04GK104187919SQ201410345348
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月21日
【發(fā)明者】鄭亞琴, 于軍香 申請人:臨沂大學(xué)