一種功能型保健面粉及其制備方法
【專利摘要】一種功能型保健面粉，其特征在于由以下重量份的原料制成：小麥粒500~600、可可粉20~25、藍莓汁15~20、椰肉45~50、白砂糖10~12、米酒15~18、川穹6~8、茶葉4~6、黃芩10~12、木通6~8、銀杏葉5~7、蓮子14~18、白茅根10~14、桑樹根20~25、助劑4~5和適量的水；本發(fā)明是一種功能型保健面粉，它是由特制的湯汁進行潤麥后磨粉，再添加輔料調(diào)味后干燥制得，其中的湯汁是川穹、茶葉、黃芩、木通、銀杏葉等加水煎煮熬制，屬于中草藥配方，對于營養(yǎng)的吸收及發(fā)揮面粉功能全面性有很高的幫助，在潤麥的過程噴灑表面進行潤麥可以使其緩慢的融入面粉中，在微波的作用下，不僅熱運動更有效地增加面粉出粉率，還有利于各種成分間相互滲透，這是一種具有保健功能型的面粉，在制面包、糕點甚至的輔料上都有很高的作用。
【專利說明】一種功能型保健面粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是一種功能型保健面粉及其制備方法，屬于食品中保健面粉的工藝【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]小麥的麥粒主要由三部分組成:麥麩包裹在外約占粒重的18%_25% ;麥粒賴以發(fā)芽的麥胚只占1%_2% ;胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經(jīng)過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過程并不改變小麥胚乳原有的化學特性和水和后的面團流變學特性。
[0003]從影響面粉食用品質(zhì)的因素來看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場價值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆?？梢婋S著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展各種專用面粉的需求越來越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質(zhì)量”。
[0004]面粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(zhì)(灰分)的含量有直接關(guān)系，礦物質(zhì)的含量越高，面粉的等級越低；相反，其含量越少，面粉的等級也就越高。如若追求面包有面粉的獨特風味的話，等級低的面粉反倒要比等級高的面粉更合適，比如健康的全麥面包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。就一般面粉而言，其礦物質(zhì)含量的多少對于其制作面包的性質(zhì)不會有太大的影響。但是，如果其中礦物質(zhì)的含量多，面粉的顏色則稍帶灰色，做出的面包顏色自然也就發(fā)烏發(fā)暗。數(shù)十年前，面包的顏色如果是白色的話，則是其味道鮮美的象征，但到后來，面粉不再要漂白，而且大家也都遂漸地更加喜愛自然顏色和自然味道了。
[0005]目前國內(nèi)市場上還有一種面粉很常見-自發(fā)面粉(Self-rising Flour),所謂自發(fā)面粉，是預(yù)先在面粉中摻入了一定比例的鹽和泡打粉，然后再包裝出售。這樣是為了方便家庭使用，省去了加鹽和泡打粉的步驟。但是我不喜歡用，也不推薦大家使用，一是因為在面粉中調(diào)和進鹽和泡打粉并不費事；二是自發(fā)面粉在儲存至一定時間之后，其中的泡打粉會程度不等地失去效用；三是很多糕點在制作時需要加鹽，而自發(fā)面粉里已經(jīng)有了鹽，究竟應(yīng)否再加鹽和再加多少尚得仔細換算。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]一種功能型保健面粉，其特征在于由以下重量份的原料制成:小麥粒500飛00、可可粉20?25、藍莓汁15?20、椰肉45?50、白砂糖10?12、米酒15?18、川穹6?8、茶葉4?6、黃岑10?12、木通6?8、銀杏葉5?7、蓮子14?18、白茅根10?14、桑樹根20?25、助劑4?5和適量的水；
所述助劑有以下重量份的原料制成:鈣果葉4飛、凌霄花5?7、紅棗皮1Γ18、烏藥子8?10、玫瑰花5?7、金銀花5飛、杏仁粉25?30、菠蘿皮12?15、香樟葉6?8、小麥秸桿4飛、茼蒿4?5、荷葉6?7和適量的水；制備方法是:(1)混合鈣果葉、凌霄花、烏藥子、玫瑰花、金銀花和茼蒿，加1.5?2.5倍于總體積的水，煎煮至沸后小火熬制6(T70min得濃縮湯汁，過濾得湯汁；(2)將杏仁粉炒制3?5min后加入(I)得到的湯汁，調(diào)成糊狀即可；(3)混合紅棗皮、菠蘿皮、香樟葉、小麥秸桿和荷葉，加水沒過物料6lcm后煮沸，同時熏蒸(2)所述的糊狀杏仁粉，持續(xù)3(T40min，完成后烘干并粉碎即得。
[0007]—種功能型保健面粉的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(1)混合米酒、川穹、茶葉、黃芩、木通、銀杏葉、蓮子、白茅根、桑樹根、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，加約3飛倍于總體積的水煎煮至沸，然后熬制6(T70min，過濾得湯汁；
(2)精選干燥麥粒，將(I)所述的湯汁噴灑在小麥上，待干后繼續(xù)噴灑，保持麥粒表面濕潤來進行潤麥，持續(xù)l(Tl2h左右，然后放入0.4^0.Skw的微波中5?10min進行熟化；
(3)將(2)所得的小麥粒進行磨粉處理，篩粉后得粗品面粉；
(4)將椰肉混合藍莓果汁在氮氣條件下磨漿，之后混合可可粉及白砂糖加入至(3)所述的面粉中，加水調(diào)成糊狀并攪拌均勻，最后干燥粉碎即得。
[0008]發(fā)明中出現(xiàn)的罕見用料介紹如下:
鈣果葉:鈣果葉是集營養(yǎng)、保健、生態(tài)于一體的多功能果樹的葉子，從野生植物歐李中發(fā)現(xiàn)并選育出來的我國獨有的水果新優(yōu)質(zhì)品種，它的果實含鈣量極高。
[0009]凌霄花:紫葳科、凌霄屬攀援藤本植物，有行血去瘀、涼血祛風的功效，也具觀賞價值。
[0010]玫瑰花:為木蘭科，落葉喬木植物，以干燥花蕾為藥用，有祛風寒，通鼻竅的功效。
[0011]烏藥子:為樟科植物烏藥的果實，藥用時主陰毒傷寒、寒性吐瀉、疝氣腹痛等；生于向陽山坡灌木林中或林緣以及山麓、曠野等地。
[0012]本發(fā)明的優(yōu)點:本發(fā)明是一種功能型保健面粉，它是由特制的湯汁進行潤麥后磨粉，再添加輔料調(diào)味后干燥制得，其中的湯汁是川穹、茶葉、黃岑、木通、銀杏葉等加水煎煮熬制，屬于中草藥配方，對于營養(yǎng)的吸收及發(fā)揮面粉功能全面性有很高的幫助，在潤麥的過程噴灑表面進行潤麥可以使其緩慢的融入面粉中，在微波的作用下，不僅熱運動更有效地增加面粉出粉率，還有利于各種成分間相互滲透，這是一種具有保健功能型的面粉，在制面包、糕點甚至的輔料上都有很高的作用。
【具體實施方式】
[0013]實施例1:
一種功能型保健面粉，其特征在于由以下重量份(單位:g)的原料制成:小麥粒500?600、可可粉20?25、藍莓汁15?20、椰肉45?50、白砂糖10?12、米酒15?18、川穹6?8、茶葉4?6、黃芩10?12、木通6?8、銀杏葉5?7、蓮子14?18、白茅根10?14、桑樹根20?25、助劑4?5和適量的水；
所述助劑有以下重量份的原料制成:鈣果葉4飛、凌霄花5?7、紅棗皮1Γ18、烏藥子8?10、玫瑰花5?7、金銀花5飛、杏仁粉25?30、菠蘿皮12?15、香樟葉6?8、小麥秸桿4飛、茼蒿4?5、荷葉6?7和適量的水；制備方法是:(1)混合鈣果葉、凌霄花、烏藥子、玫瑰花、金銀花和茼蒿，加1.5?2.5倍于總體積的水，煎煮至沸后小火熬制6(T70min得濃縮湯汁，過濾得湯汁；(2)將杏仁粉炒制3?5min后加入(I)得到的湯汁，調(diào)成糊狀即可；(3)混合紅棗皮、菠蘿皮、香樟葉、小麥秸桿和荷葉，加水沒過物料6?8cm后煮沸，同時熏蒸(2)所述的糊狀杏仁粉，持續(xù)3(T40min，完成后烘干并粉碎即得。
[0014]一種功能型保健面粉的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(1)混合米酒、川穹、茶葉、黃芩、木通、銀杏葉、蓮子、白茅根、桑樹根、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，加約3飛倍于總體積的水煎煮至沸，然后熬制6(T70min，過濾得湯汁；
(2)精選干燥麥粒，將(I)所述的湯汁噴灑在小麥上，待干后繼續(xù)噴灑，保持麥粒表面濕潤來進行潤麥，持續(xù)l(Tl2h左右，然后放入0.Γ0.Skw的微波中5?10min進行熟化；
(3)將(2)所得的小麥粒進行磨粉處理，篩粉后得粗品面粉；
(4)將椰肉混合藍莓果汁在氮氣條件下磨漿，之后混合可可粉及白砂糖加入至(3)所述的面粉中，加水調(diào)成糊狀并攪拌均勻，最后干燥粉碎即得。
【權(quán)利要求】
1.一種功能型保健面粉，其特征在于由以下重量份的原料制成:小麥粒500飛00、可可粉20?25、藍莓汁15?20、椰肉45?50、白砂糖10?12、米酒15?18、川穹6?8、茶葉4?6、黃岑10?12、木通6?8、銀杏葉5?7、蓮子14?18、白茅根10?14、桑樹根20?25、助劑4?5和適量的水； 所述助劑有以下重量份的原料制成:鈣果葉4飛、凌霄花5?7、紅棗皮1Γ18、烏藥子8?10、玫瑰花5?7、金銀花5飛、杏仁粉25?30、菠蘿皮12?15、香樟葉6?8、小麥秸桿4飛、茼蒿4?5、荷葉6?7和適量的水；制備方法是:(1)混合鈣果葉、凌霄花、烏藥子、玫瑰花、金銀花和茼蒿，加1.5?2.5倍于總體積的水，煎煮至沸后小火熬制6(T70min得濃縮湯汁，過濾得湯汁；(2)將杏仁粉炒制3?5min后加入(I)得到的湯汁，調(diào)成糊狀即可；(3)混合紅棗皮、菠蘿皮、香樟葉、小麥秸桿和荷葉，加水沒過物料6?8cm后煮沸，同時熏蒸(2)所述的糊狀杏仁粉，持續(xù)3(T40min，完成后烘干并粉碎即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種功能型保健面粉的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟: (1)混合米酒、川穹、茶葉、黃芩、木通、銀杏葉、蓮子、白茅根、桑樹根、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，加約3飛倍于總體積的水煎煮至沸，然后熬制6(T70min，過濾得湯汁； (2)精選干燥麥粒，將(I)所述的湯汁噴灑在小麥上，待干后繼續(xù)噴灑，保持麥粒表面濕潤來進行潤麥，持續(xù)l(Tl2h左右，然后放入0.Γ0.Skw的微波中5?10min進行熟化； (3)將(2)所得的小麥粒進行磨粉處理，篩粉后得粗品面粉； (4)將椰肉混合藍莓果汁在氮氣條件下磨漿，之后混合可可粉及白砂糖加入至(3)所述的面粉中，加水調(diào)成糊狀并攪拌均勻，最后干燥粉碎即得。
【文檔編號】A23L1/10GK104171851SQ201410343389
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月18日
【發(fā)明者】陳飛 申請人:鳳臺縣永豐面業(yè)有限公司