油豆腐的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種油豆腐的制作工藝，包括下列步驟：（1）清洗大豆；（2）浸泡；（3）磨豆濾漿；（4）煮漿：沸騰后繼續(xù)煮4-5分鐘；（5）點漿：將豆?jié){液的漿液濃度調(diào)至為12-15度，溫度控制在85°-95°，然后在豆?jié){液內(nèi)添加硫酸鈣和氯化鎂，在添加過程中不停攪拌豆?jié){液，使其凝固成豆腐腦；（6）壓制：豆腐腦通過壓機進行壓榨脫水；（7）切塊；（8）油炸：將所述切塊工藝完成后的豆腐塊放入120-140°的低溫油鍋中預炸3-4分鐘，然后撈出倒入240-260°的高溫油鍋中炸2-3分鐘；（9）冷卻包裝。通過上述方式，本發(fā)明能夠制作出口感好，韌性強的油豆腐，并且油炸工藝溫度時間掌控合理。
【專利說明】油豆腐的制作工藝
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及豆制品領域，特別是涉及一種油豆腐的制作工藝。
【背景技術】
[0002] 油豆腐的主要原料是黃豆，經(jīng)磨漿、壓坯、油炸等多道工序制作而成，色澤金黃，夕卜 皮光滑，細軟綿實，富有彈性，既可作蒸、炒、燉之主菜，又可做多種肉食的配料，是葷宴素席 兼用的佳品。油豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很 高。油豆腐一般人皆可食用，油豆腐相對于其他豆制品不易消化，經(jīng)常消化不良、胃腸功能 較弱的人慎食。炸制油豆腐，火要大，這樣才會里嫩外酥。傳統(tǒng)的油豆腐制作工藝在油炸時 通常就是直接下鍋油炸，這樣在油炸過程中油豆腐受熱不均，這樣制作出的油豆腐酥軟和 彈性上會有一定影響，如果選擇兩次高低溫油炸就不會產(chǎn)生這樣的問題，低溫時可以使得 油豆腐爆滿充實彈性，而低溫油炸后選擇高溫油炸可以給油豆腐定型并使得油豆腐酥脆。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003] 本發(fā)明主要解決的技術問題是提供一種油豆腐的制作工藝，能夠制作出口感好， 韌性強的油豆腐，并且工藝工序要求嚴格，油炸工藝溫度時間掌控合理。
[0004] 為解決上述技術問題，本發(fā)明采用的一個技術方案是：提供一種油豆腐的制作工 藝，包括下列步驟： (1) 清洗：將大豆倒入清洗槽內(nèi)，加水浸沒大豆，第一次浸泡除去夾雜在大豆中的雜質(zhì)， 然后第二次揉搓攪拌大豆，去除掉附著在大豆表面上的雜質(zhì)； (2) 浸泡：所述浸泡工藝在浸泡工作臺完成，將清洗完的大豆加入純凈水放置于浸泡槽 內(nèi)進行浸泡，浸泡溫度在4° -20度時浸泡時間為12-16小時，浸泡溫度在20° -30°浸泡 時間為8-12小時； (3) 磨豆濾漿：將所述浸泡工藝后的大豆放入自動磨豆?jié){機組內(nèi)磨漿，研磨豆?jié){至少經(jīng) 過三臺自動磨豆?jié){機依次研磨，然后將研磨后的豆?jié){液放于甩漿機內(nèi)離心濾漿去除豆渣； (4) 煮漿：將所述磨豆濾漿工藝后的豆?jié){液倒入煮漿桶內(nèi)，倒入的豆?jié){液容量小于煮漿 桶容量的百分之八十，然后對煮漿桶內(nèi)的豆?jié){液進行煮漿處理，將豆?jié){液加熱至沸騰，豆?jié){ 液在加熱沸騰后仍然保持煮漿加熱4-5分鐘； (5) 點漿：將所述煮漿工藝后的豆?jié){液的漿液濃度調(diào)至為12-15度，溫度控制在 85° -95°，然后在豆?jié){液內(nèi)添加硫酸鈣和氯化鎂，在添加過程中不停攪拌豆?jié){液，沖漿點 腦完成后的豆?jié){液會凝固成豆腐腦； (6) 壓制：將所述點漿工藝后的豆腐腦通過壓機進行壓榨脫水，直至壓機壓制到豆腐腦 無水滲出； (7) 切塊：在所述壓制工藝后，通過攤涼機對百葉進行攤涼冷卻，然后放入切胚機內(nèi)自 動切塊； (8) 油炸：將所述切塊工藝完成后的豆腐塊放入120-14-°的低溫油鍋中預炸3-4分 鐘，然后撈出倒入240-260°的高溫油鍋中炸2-3分鐘； (9)冷卻包裝：將所述油炸工藝后的油炸豆腐放在攤涼機上攤涼冷卻，然后裝入包裝袋 內(nèi)通過薄膜封口機對其進行封口。
[0005] 在本發(fā)明一個較佳實施例中，步驟（1)中的大豆在所述清洗工藝前需要經(jīng)過振動 篩進行篩選。
[0006] 在本發(fā)明一個較佳實施例中，步驟（3)中的甩漿機離心過濾網(wǎng)目數(shù)為150-200目， 離心速度為2000-3000轉(zhuǎn)。
[0007] 在本發(fā)明一個較佳實施例中，步驟（9)中包裝后的油豆腐放入溫度控制在0-4° 的成品冷庫內(nèi)儲存。
[0008] 本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明能夠制作出口感好，韌性強的油豆腐，并且工藝工序 要求嚴格，油炸工藝溫度時間掌控合理。
【具體實施方式】
[0009] 下面將對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施 例僅是本發(fā)明的一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通 技術人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例，都屬于本發(fā)明保護的范 圍。
[0010] 實施例1 一種油豆腐的制作工藝，包括下列步驟：首先大豆在清洗工藝前需要經(jīng)過振動篩進行 篩選，然后進行清洗，（1)清洗：將大豆倒入清洗槽內(nèi)，加水浸沒大豆，第一次浸泡除去夾雜 在大豆中的雜質(zhì)，然后第二次揉搓攪拌大豆，去除掉附著在大豆表面上的雜質(zhì)；（2)浸泡： 所述浸泡工藝在浸泡工作臺完成，將清洗完的大豆加入純凈水放置于浸泡槽內(nèi)進行浸泡， 浸泡溫度在4° -20度時浸泡時間為12-16小時，浸泡溫度在20° -30°浸泡時間為8-12小 時；（3)磨豆濾漿：將所述浸泡工藝后的大豆放入自動磨豆?jié){機組內(nèi)磨漿，研磨豆?jié){至少經(jīng) 過三臺自動磨豆?jié){機依次研磨，然后將研磨后的豆?jié){液放于甩漿機內(nèi)離心濾漿去除豆渣， 甩漿機離心過濾網(wǎng)目數(shù)為150-200目，離心速度為2000-3000轉(zhuǎn)；（4)煮漿：將所述磨豆濾 漿工藝后的豆?jié){液倒入煮漿桶內(nèi)，倒入的豆?jié){液容量小于煮漿桶容量的百分之八十，然后 對煮漿桶內(nèi)的豆?jié){液進行煮漿處理，將豆?jié){液加熱至沸騰，豆?jié){液在加熱沸騰后仍然保持 煮漿加熱4-5分鐘；（5)點漿：將所述煮漿工藝后的豆?jié){液的漿液濃度調(diào)至為12-15度，溫 度控制在85° -95°，然后在豆?jié){液內(nèi)添加硫酸鈣和氯化鎂，在添加過程中不停攪拌豆?jié){ 液，沖漿點腦完成后的豆?jié){液會凝固成豆腐腦；（6)壓制：將所述點漿工藝后的豆腐腦通過 壓機進行壓榨脫水，直至壓機壓制到豆腐腦無水滲出；（7)切塊：在所述壓制工藝后，通過 攤涼機對百葉進行攤涼冷卻，然后放入切胚機內(nèi)自動切塊；（8)油炸：將所述切塊工藝完成 后的豆腐塊放入120-14-°的低溫油鍋中預炸3-4分鐘，然后撈出倒入240-260°的高溫油 鍋中炸2-3分鐘；（9)冷卻包裝：將所述油炸工藝后的油炸豆腐放在攤涼機上攤涼冷卻，然 后裝入包裝袋內(nèi)通過薄膜封口機對其進行封口，包裝后的油豆腐放入溫度控制在0-4°的 成品冷庫內(nèi)儲存。
[0011] 以上所述僅為本發(fā)明的實施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā) 明說明書內(nèi)容所作的等效結構或等效流程變換，或直接或間接運用在其它相關的技術領
【權利要求】
1. 一種油豆腐的制作工藝，其特征在于，包括下列步驟： (1) 清洗：將大豆倒入清洗槽內(nèi)，加水浸沒大豆，第一次浸泡除去夾雜在大豆中的雜質(zhì)， 然后第二次揉搓攪拌大豆，去除掉附著在大豆表面上的雜質(zhì)； (2) 浸泡：所述浸泡工藝在浸泡工作臺完成，將清洗完的大豆加入純凈水放置于浸泡槽 內(nèi)進行浸泡，浸泡溫度在4° -20度時浸泡時間為12-16小時，浸泡溫度在20° -30°浸泡 時間為8-12小時； (3) 磨豆濾漿：將所述浸泡工藝后的大豆放入自動磨豆?jié){機組內(nèi)磨漿，研磨豆?jié){至少經(jīng) 過三臺自動磨豆?jié){機依次研磨，然后將研磨后的豆?jié){液放于甩漿機內(nèi)離心濾漿去除豆渣； (4) 煮漿：將所述磨豆濾漿工藝后的豆?jié){液倒入煮漿桶內(nèi)，倒入的豆?jié){液容量小于煮漿 桶容量的百分之八十，然后對煮漿桶內(nèi)的豆?jié){液進行煮漿處理，將豆?jié){液加熱至沸騰，豆?jié){ 液在加熱沸騰后仍然保持煮漿加熱4-5分鐘； (5) 點漿：將所述煮漿工藝后的豆?jié){液的漿液濃度調(diào)至為12-15度，溫度控制在 85° -95°，然后在豆?jié){液內(nèi)添加硫酸鈣和氯化鎂，在添加過程中不停攪拌豆?jié){液，沖漿點 腦完成后的豆?jié){液會凝固成豆腐腦； (6) 壓制：將所述點漿工藝后的豆腐腦通過壓機進行壓榨脫水，直至壓機壓制到豆腐腦 無水滲出； (7) 切塊：在所述壓制工藝后，通過攤涼機對百葉進行攤涼冷卻，然后放入切胚機內(nèi)自 動切塊； (8) 油炸：將所述切塊工藝完成后的豆腐塊放入120-14-°的低溫油鍋中預炸3-4分 鐘，然后撈出倒入240-260°的高溫油鍋中炸2-3分鐘； (9) 冷卻包裝：將所述油炸工藝后的油炸豆腐放在攤涼機上攤涼冷卻，然后裝入包裝袋 內(nèi)通過薄膜封口機對其進行封口。
2. 根據(jù)權利要求1所述的油豆腐的制作工藝，其特征是上述步驟（1)中的大豆在所述 清洗工藝前需要經(jīng)過振動篩進行篩選。
3. 根據(jù)權利要求1所述的油豆腐的制作工藝，其特征是上述步驟（3)中的甩漿機離心 過濾網(wǎng)目數(shù)為150-200目，離心速度為2000-3000轉(zhuǎn)。
4. 根據(jù)權利要求1所述的油豆腐的制作工藝，其特征是上述步驟（9)中包裝后的油豆 腐放入溫度控制在0-4°的成品冷庫內(nèi)儲存。
【文檔編號】A23C20/02GK104106605SQ201410328180
【公開日】2014年10月22日 申請日期:2014年7月11日 優(yōu)先權日:2014年7月11日
【發(fā)明者】賀高楊 申請人:無錫市長安阿三豆制品加工場