一種橘香花生糖及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種橘香花生糖及其制備方法，包括以下組分：白糖30～35％，花生仁30～40％，飴糖20～25％，奶油3～8％，橘皮粉2～4％，食用鹽1～2％。制備方法包括以下步驟：(1)橘皮粉的制作；(2)花生碎的制備；(3)熬糖膏；(4)混合；(5)成型；(6)包裝。經(jīng)過本發(fā)明制成的花生糖具備以下特點(diǎn)：營養(yǎng)豐富全面，補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)元素，口感香脆，老少皆宜，香味誘人，適合大眾消費(fèi)。
【專利說明】一種橘香花生糖及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體的說是一種橘香花生糖及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]在人們生活水平日益提高的今天，許多飲食不注意而帶來的疾病嚴(yán)重的影響著人們的正常生活，甚至威脅著人們的生命安全，如心血管疾病、高血脂等，而如何將食物之間合理搭配和健康的飲食成為了人們關(guān)注的熱點(diǎn)。目前市場上所銷售的花生糖品種較多，常見的有:
[0003](I)扭結(jié)軟糖:成分為白砂糖、葡萄糖、花生仁、奶粉、蛋白、牛油；
[0004](2)白芝麻花生軟糖:成分為白砂糖、葡萄糖、白芝麻、花生仁、牛油；
[0005](3)黑芝麻花生軟糖:成分為白砂糖、葡萄糖、黑芝麻、花生仁、牛油；
[0006](4)花生軟糖:成分為白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油；
[0007](5)黑芝麻花生糖:成分為白砂糖、葡萄糖、黑芝麻、花生仁、牛油；
[0008](6)花生糖:成分為白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油；
[0009](7)奶油花生糖:成分為白砂糖、花生仁、奶油、小蘇打、植物油、葡萄糖；
[0010](8)澳味花生糖:成分為花生仁、白砂糖、花生、葡萄糖；
[0011](9) 丁果花生糖:成分為花生仁、葡萄糖、淀粉、飴糖、花生油；
[0012](10)豬油花生糖:成分為白砂糖、飴糖、熟豬油、花生仁。
[0013]以上花生糖種類眾多，深得人們的喜愛。但是，由于口味的不同，并不能夠使對應(yīng)的花生糖同時適宜于老人和小孩食用，有的花生糖甚至還添加了色素和防腐劑，在人們食用過后會對人體造成負(fù)面影響，不利于人們的身體健康。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0014]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供原料搭配合理的、制備步驟簡單的、生產(chǎn)制造成本低的一種橘香花生糖及其制備方法。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0015]一種橘香花生糖，包括以下組分:
[0016]白糖30?35%，花生仁30?40%，飴糖20?25%，奶油3?8%，橘皮粉2?4%，食用鹽I?2%。
[0017]一種橘香花生糖的制備方法，包括以下步驟:
[0018](I)橘皮粉的制作:選新鮮、無腐爛、無雜質(zhì)的橘皮，去蒂洗凈，將橘皮倒入沸水鍋中燙漂5s，撈出倒入pH值為12?13的石灰水中浸泡6?8h，將橘皮切成小粒，放入5?10%的食用鹽水溶液中浸泡I?3d撈出，清水漂洗除鹽，45°C烘烤20?24h，使其水分含量降至3?4.5%，粉碎至100目；
[0019](2)花生碎的制備:剔除霉變的花生仁，在100?120°C烘烤30?40min，冷卻后，去掉紅衣，破成碎粒；
[0020](3)熬糖膏:將所述白糖用水溶解，煮沸后加入所述飴糖、奶油，加熱熬制到150?160°C，邊熬邊攪拌；
[0021](4)混合:將步驟(3)所述的糖膏離火，不斷攪拌，待溫度稍下降時，加入步驟(I)所述的橘皮粉和步驟(2)所述的花生碎后攪拌均勻，再倒在案板上冷卻；
[0022](5)成型:待步驟⑷所述糖膏冷卻至80?85°C時分塊壓片，冷卻到70?75°C時開條切塊成型；
[0023](6)包裝:將步驟(5)所述切好的糖塊內(nèi)包糯米紙，外包彩色包裝紙，袋裝封口。
[0024]花生富含蛋白質(zhì)、油脂、膳食纖維等，且微量營養(yǎng)素含量豐富，包括葉酸、維生素E、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素B6、鎂、鉀、硒、磷、鈣、銅、鐵、鋅、錳等。同時，花生富含植物固醇，包括白黎蘆醇、β_谷固醇和植物異黃酮等。這些營養(yǎng)成分，能夠提供機(jī)體足夠的能量和補(bǔ)充營養(yǎng)素。有實(shí)驗(yàn)證明花生、花生醬和花生油中富含某種對降低血脂和脂蛋白濃度有積極影響的物質(zhì)，能達(dá)到降血脂、降低心血管疾病的作用。此外，花生中的有效成分對促進(jìn)血管內(nèi)壁細(xì)胞再生和緩解內(nèi)皮功能紊亂有重要作用。
[0025]蜜橘果皮亦含揮發(fā)油，油中含異丙烯基甲苯、δ-欖香烯、α-玷巴烯、α-潷草烯、潷草烯、倍半水芹烯、乙酸-α-潷草烯醇酯和甜香味極佳的乙酸孟二烯-1，8-醇-10-酯。果皮中另含橙皮甙、胡蘿卜素I毫克、隱黃素12毫克、維生素C150毫克、維生素Bl_76微克％和果膠。各種橘皮均含揮發(fā)油，且多含黃酮甙(如橙皮甙)等成分。橘皮辛散之性，疏利通暢，長于降濁止嘔，行滯消痰，而和平條達(dá)，不至破氣而損正，行郁理氣之佳藥。
[0026]橘香花生糖是將橘皮制成橘皮粉，加入奶油等原料制成的，具有健胃順氣、化痰止咳等功效，味美可口，老少咸宜。
[0027]飴糖是以高粱、米、大麥、粟、玉米等淀粉質(zhì)的糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵糖化制成的食品，又稱餳、膠飴。主要含麥芽糖，并含維生素B和鐵等。有軟、硬之分，軟者為黃褐色粘稠液體；硬者系軟飴糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖塊。藥味甘，性溫，能補(bǔ)中緩急，潤肺止咳，解毒。在人們食用后對人體健康起到良好的保護(hù)作用。
[0028]本發(fā)明的有益效果是:經(jīng)過本發(fā)明制成的花生糖具備以下特點(diǎn):營養(yǎng)豐富全面，補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)元素，口感香脆，老少皆宜，香味誘人，適合大眾消費(fèi)。
【具體實(shí)施方式】
[0029]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面對本發(fā)明進(jìn)一步闡述。
[0030]實(shí)施例一:
[0031]一種橘香花生糖，包括以下組分:
[0032]白糖32.5%，花生仁37%，飴糖20%，奶油6%，橘皮粉3%，食用鹽1.5%。
[0033]一種橘香花生糖的制備方法，包括以下步驟:
[0034](I)橘皮粉的制作:選新鮮、無腐爛、無雜質(zhì)的橘皮，去蒂洗凈，將橘皮倒入沸水鍋中燙漂5s，撈出倒入pH值為12的石灰水中浸泡8h，將橘皮切成小粒，放入8 %的食用鹽水溶液中浸泡3d撈出，清水漂洗除鹽，45°C烘烤23h，使其水分含量降至4.0%，粉碎至100目；
[0035](2)花生碎的制備:剔除霉變的花生仁，在120°C烘烤30min，冷卻后，去掉紅衣，破成碎粒；
[0036](3)熬糖膏:將所述白糖用水溶解，煮沸后加入所述飴糖、奶油，加熱熬制到150°C，邊熬邊攪拌；
[0037](4)混合:將步驟(3)所述的糖膏離火，不斷攪拌，待溫度稍下降時，加入步驟(I)所述的橘皮粉和步驟(2)所述的花生碎后攪拌均勻，再倒在案板上冷卻；
[0038](5)成型:待步驟(4)所述糖膏冷卻至80°C時分塊壓片，冷卻到70°C時開條切塊成型；
[0039](6)包裝:將步驟(5)所述切好的糖塊內(nèi)包糯米紙，外包彩色包裝紙，袋裝封口。
[0040]實(shí)施例二:
[0041]一種橘香花生糖，包括以下組分:
[0042]白糖30%，花生仁40%，飴糖24%，奶油3%，橘皮粉2%，食用鹽1%。
[0043]一種橘香花生糖的制備方法，包括以下步驟:
[0044](I)橘皮粉的制作:選新鮮、無腐爛、無雜質(zhì)的橘皮，去蒂洗凈，將橘皮倒入沸水鍋中燙漂5s，撈出倒入pH值為13的石灰水中浸泡6h，將橘皮切成小粒，放入5%的食用鹽水溶液中浸泡Id撈出，清水漂洗除鹽，45°C烘烤20h，使其水分含量降至4.5%，粉碎至100目；
[0045](2)花生碎的制備:剔除霉變的花生仁，在100°C烘烤35min，冷卻后，去掉紅衣，破成碎粒；
[0046](3)熬糖膏:將所述白糖用水溶解，煮沸后加入所述飴糖、奶油，加熱熬制到155 °C，邊熬邊攪拌；
[0047](4)混合:將步驟(3)所述的糖膏離火，不斷攪拌，待溫度稍下降時，加入步驟(I)所述的橘皮粉和步驟(2)所述的花生碎后攪拌均勻，再倒在案板上冷卻；
[0048](5)成型:待步驟⑷所述糖膏冷卻至85°C時分塊壓片，冷卻到75°C時開條切塊成型；
[0049](6)包裝:將步驟(5)所述切好的糖塊內(nèi)包糯米紙，外包彩色包裝紙，袋裝封口。
[0050]實(shí)施例三:
[0051]一種橘香花生糖，包括以下組分:
[0052]白糖34%，花生仁30%，飴糖23%，奶油7%，橘皮粉4%，食用鹽2%。
[0053]一種橘香花生糖的制備方法，包括以下步驟:
[0054](I)橘皮粉的制作:選新鮮、無腐爛、無雜質(zhì)的橘皮，去蒂洗凈，將橘皮倒入沸水鍋中燙漂5s，撈出倒入pH值為12的石灰水中浸泡7h，將橘皮切成小粒，放入10%的食用鹽水溶液中浸泡2d撈出，清水漂洗除鹽，45°C烘烤22h，使其水分含量降至3%，粉碎至100目；
[0055](2)花生碎的制備:剔除霉變的花生仁，在110°C烘烤40min，冷卻后，去掉紅衣，破成碎粒；
[0056](3)熬糖膏:將所述白糖用水溶解，煮沸后加入所述飴糖、奶油，加熱熬制到160°C，邊熬邊攪拌；
[0057](4)混合:將步驟(3)所述的糖膏離火，不斷攪拌，待溫度稍下降時，加入步驟(I)所述的橘皮粉和步驟(2)所述的花生碎后攪拌均勻，再倒在案板上冷卻；
[0058](5)成型:待步驟(4)所述糖膏冷卻至83°C時分塊壓片，冷卻到72°C時開條切塊成型；
[0059](6)包裝:將步驟(5)所述切好的糖塊內(nèi)包糯米紙，外包彩色包裝紙，袋裝封口。
[0060]綜上，按照上述實(shí)施例一至實(shí)施例三所述的特定的組分以及對應(yīng)的制備方法制成的橘香花生糖具有營養(yǎng)豐富全面，補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)元素，口感香脆，香味誘人，適合大眾消費(fèi)，酥脆香甜，營養(yǎng)豐富且具有健胃順氣、化痰止咳等功效，不添加任何色素和防腐劑，特別適合老年人和兒童食用，不會對人體健康造成負(fù)面影響。
[0061]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受步驟實(shí)施例的限制，步驟實(shí)施例和說明書中描述的只是本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種橘香花生糖，其特征在于:包括以下組分: 白糖30?35%，花生仁30?40%，飴糖20?25%，奶油3?8%，橘皮粉2?4%，食用鹽I?2%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種橘香花生糖的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)橘皮粉的制作:選新鮮、無腐爛、無雜質(zhì)的橘皮，去蒂洗凈，將橘皮倒入沸水鍋中燙漂5s，撈出倒入pH值為12?13的石灰水中浸泡6?8h，將橘皮切成小粒，放入5?10%的食用鹽水溶液中浸泡I?3d撈出，清水漂洗除鹽，45°C烘烤20?24h，使其水分含量降至3?4.5%，粉碎至100目； (2)花生碎的制備:剔除霉變的花生仁，在100?120°C烘烤30?40min，冷卻后，去掉紅衣，破成碎粒； (3)熬糖膏:將所述白糖用水溶解，煮沸后加入所述飴糖、奶油，加熱熬制到150?160°C，邊熬邊攪拌； (4)混合:將步驟(3)所述的糖膏離火，不斷攪拌，待溫度稍下降時，加入步驟⑴所述的橘皮粉和步驟(2)所述的花生碎后攪拌均勻，再倒在案板上冷卻； (5)成型:待步驟(4)所述糖膏冷卻至80?85°C時分塊壓片，冷卻到70?75°C時開條切塊成型； (6)包裝:將步驟(5)所述切好的糖塊內(nèi)包糯米紙，外包彩色包裝紙，袋裝封口。
【文檔編號】A23G3/48GK104068196SQ201410326048
【公開日】2014年10月1日 申請日期:2014年7月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月9日
【發(fā)明者】李世艷, 朱作朋, 章燎源 申請人:安徽三只松鼠電子商務(wù)有限公司