藥食兩用花色掛面及其制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種藥食兩用食材花色掛面，所述藥食兩用花色掛面的原料按質(zhì)量百分數(shù)計，包括50-95％的精制小麥面粉、5-50％的細胞破壁粉、0.5-2％的食鹽、3-12％的天然食品添加劑和適量的水。經(jīng)低溫超微粉碎制備細胞破壁粉，細胞破壁粉通過超微粉體技術實現(xiàn)。藥食兩用食材細胞破壁后可以增加人體對藥物和食物的吸收率，提高其生物利用度，同時有效防止掛面制作過程中容易斷裂，提高成品率。藥食兩用花色掛面的制備工藝：超微粉碎—配料—均質(zhì)混合—和面—熟化—壓片—成型——上架—低溫干燥—下架—切段—包裝—成品，可以生產(chǎn)出全新品種的高含量花色掛面。
【專利說明】藥食兩用花色掛面及其制備工藝
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工【技術領域】，具體而言，涉及一種藥食兩用食材花色掛面、及其 制備工藝。
【背景技術】
[0002] 目前，市場上花色掛面種類繁多，主要是以面粉為主料，因生產(chǎn)工藝及配方原因只 能添加少量的如豆類、雜糧類等輔料。因為添加輔料的量一般在3-8%，制作過程中容易斷 裂，所以做出來的花色掛面基本沒有原植物自然風味，一旦輔料的添加量過高，在制作過程 中花色掛面極易發(fā)生斷裂，而其制成的花色掛面成品也無法達到相應的國家質(zhì)量標準。此 夕卜，現(xiàn)有花色掛面中所添加的輔料的植物細胞沒打開，不宜于人體消化吸收。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種藥食兩用花色掛面，以解決上述問題。
[0004] 另外，本發(fā)明的再一目的在于提供藥食兩用花色掛面制備工藝。
[0005] 本發(fā)明提供了一種藥食兩用花色掛面，所述藥食兩用花色掛面的原料包括按質(zhì)量 百分數(shù)計，20-97%的面粉、3-80 %的細胞破壁粉、2-15 %的天然食品添加劑。細胞破壁粉通 過細胞破壁技術來實現(xiàn)。首先，細胞破壁技術可以增加藥物和食物的吸收率，提高其生物 利用度。藥食植物經(jīng)過超微處理后，藥食物質(zhì)能較好地分散、溶解在胃腸液里，且與胃腸粘 膜的接觸面積增大，更易被胃腸道吸收，從而大大提高了生物利用度。可加快其在體內(nèi)的溶 解、吸收速度，提高其吸收量。其次，有利于保留生物活性成分，提高藥食效率，有利于保留 不耐高溫的生物活性成分及各種營養(yǎng)成分，從而提高藥食效率。最后，節(jié)省原料，便于應用。
[0006] 進一步地，所述藥食兩用花色掛面的原料包括按質(zhì)量百分數(shù)計，50-95%的面粉、 3-12%的細胞破壁粉、3-12 %的天然食品添加劑。
[0007] 進一步地，所述藥食兩用花色掛面的原料還包括按質(zhì)量百分數(shù)計，0.5-2%的食鹽 和適量的水，先將水煮沸后，添加食鹽，制備成食鹽水。
[0008] 進一步地，所述天然食品添加劑為蛋白質(zhì)含量75%?85%的谷朊粉，谷朊粉又稱 活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥面粉中提取出來的天然蛋白質(zhì)，含有人體必須的十五 種氨基酸，是營養(yǎng)豐富的植物蛋白資源。具有粘性、彈性、拉伸性、薄膜成型性和吸脂性。谷 朊粉是一種優(yōu)良的面團改良劑，廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中，也可用與肉類制品 中作為保水劑，目前國內(nèi)還把谷朊粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面 包專用粉的生產(chǎn)，添加量不受限制。谷朊粉還是增加掛面中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。在 掛面中添加了適量的谷朊粉后，掛面在制作過程中不易斷裂，從而掛面可拉伸至1. 5m-5m， 提商了掛面的成品率。
[0009] 進一步地，所述面粉為精制小麥面粉，精制小麥粉富含許多營養(yǎng)物質(zhì)成分，如蛋白 質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素 A，滿足人們身體不同的營養(yǎng)需求， 且營養(yǎng)成分易于被人體吸收。
[0010] 進一步地，所述細胞破壁粉的成份包括藥食兩用植物類細胞破壁粉、雜糧類細胞 破壁粉其中的一種或兩種以上。
[0011] 進一步地，所述藥食兩用植物類細胞破壁粉包括經(jīng)低溫超微粉碎的葛根、或山藥、 或靈芝、或苦蕎，粗細度為300目-800目，植物細胞破壁率> 85 %。藥食兩用植物類的食 材經(jīng)過超微粉碎細胞破壁處理后，由于該植物細胞破裂，可加快其在人體內(nèi)的溶解、提高人 體其吸率。藥食植物若采用常規(guī)方式粉碎，其單個粒子常由數(shù)個或數(shù)十個細胞所組成，細胞 的破壁率極低。植物細胞破壁超微粉碎加工技術可以把藥食兩用食材有效成分充分釋放出 來。細胞破壁后，細胞內(nèi)的水份油份遷出，使微粒子表面呈現(xiàn)出半濕潤狀態(tài)，粒子和粒子之 間會形成穩(wěn)定的粒子團，每個粒子團都包含相同比例的藥食成分。該粒子團的物理結構隨 組份中各成分HLB值（親水，親油平衡值）、延展性、破碎性、比重等不同組合和不同的相互 作用而不同。這種結構有利于人體對藥食成份的吸收和利用。藥食植物脂溶性增強，輕易 穿過脂膜，可以迅速提人體內(nèi)的血藥食濃度，達到食療的目的。
[0012] 進一步地，所述雜糧類細胞破壁粉包括經(jīng)低溫超微粉碎的燕麥、或莜麥、或青稞、 或綠豆、或全麥、或巖豆、或竹筍、或黑米、或薏米，粗細度為300目-800目，植物細胞破壁率 >85 %。雜糧類經(jīng)過超微粉碎處理后，食材能較好地分散、溶解在胃腸液里，且與胃腸粘膜 的接觸面積增大，更易被胃腸道吸收。本發(fā)明提供了一種藥食兩用花色掛面的制備工藝，包 括以下步驟：
[0013] 藥食兩用植物類的干片和雜糧類的原料通過低溫超微粉碎制備細胞破壁粉，粗細 度300目-800目，植物細胞破壁率彡85 %。
[0014] 按質(zhì)量百分數(shù)，將細胞破壁粉和天然食品添加劑置入均質(zhì)機內(nèi)充分混合均勻，進 行均質(zhì)配料。
[0015] 按質(zhì)量百分數(shù)，將精制小麥面粉和均質(zhì)配料及食鹽水置入合粉機內(nèi)，經(jīng)；和面一熟 化一軋片一成型一剪齊一上架一低溫干燥一下架一切段一包裝一成品。
[0016] 本發(fā)明的有益效果是，經(jīng)低溫超微粉碎制備細胞破壁粉，粗細度300目-800目，植 物細胞破壁率> 85 %，能有利于藥食兩用植物類的干片和雜糧類的原料中有效成分析出， 營養(yǎng)成分破壞力低，營養(yǎng)物質(zhì)在掛面中得以充分保留，且利于人體消化吸收。色澤自然美 觀、無斑點，口感細膩爽滑勁道，自然清香，成為現(xiàn)代人的食療佳品。有效解決現(xiàn)有技術中普 通掛面其花色粉的粗細度只有80目，人體不容易吸收等問題。
[0017] 此外，本發(fā)明通過在制作掛面的過程中增加說添加的谷朊粉的分量，可以有效的 防止掛面在制作過程中容易出現(xiàn)的斷裂，提高了掛面的成品率，從而提高花色掛面中細胞 破壁粉含量，進而可以生產(chǎn)出集保健性及營養(yǎng)性為一體的全新型掛面，豐富了其花色性，提 高了面條的營養(yǎng)成份，增加了人們的選擇范圍。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0018] 圖1是本發(fā)明一實施例提供的藥食兩用花色掛面的制備工藝的流程圖。
【具體實施方式】
[0019] 下面通過具體的實施例子并結合附圖對本發(fā)明做進一步的詳細描述。
[0020] 圖1示出了本發(fā)明一實施例提供藥食兩用花色掛面，為了豐富其掛面保健性及營 養(yǎng)性，提高現(xiàn)代人們的健康生活水平，增加了人們的選擇范圍。因此在掛面的制備配方中增 加細胞破壁粉，細胞破壁粉通過細胞破壁技術來實現(xiàn)。首先，細胞破壁技術可以增加藥物和 食物的吸收率，提高其生物利用度。藥食植物經(jīng)過超微處理后，藥食物質(zhì)能較好地分散、溶 解在胃腸液里，且與胃腸粘膜的接觸面積增大，更易被胃腸道吸收，從而大大提高了生物利 用度。可加快其在體內(nèi)的溶解、吸收速度，提高其吸收量。其次，有利于保留生物活性成分， 提高藥食效率，有利于保留不耐高溫的生物活性成分及各種營養(yǎng)成分，從而提高藥食效率。 細胞破壁粉的成份包括藥食兩用植物類細胞破壁粉、雜糧類細胞破壁粉其中的一種或兩種 以上進入均質(zhì)混合。
[0021] 藥食兩用植物類細胞破壁粉包括經(jīng)低溫超微粉碎的葛根、山藥、靈芝、苦蕎，粗細 度為300目-800目植物細胞破壁率> 85 %。葛根藥食兩用植物，具有降血糖、血脂、抗炎 等作用。葛根有解表退熱、生津止渴、止瀉的功能，并能改善高血壓糖尿病病人的頭暈、頭痛 等癥狀。山藥能降血糖，是糖尿病人理想食物。靈芝具有補氣安神，止咳平喘的功效，用于 眩暈不眠，心悸氣短，虛勞咳喘。苦蕎藥用特性好，有人體所必須的多種營養(yǎng)成份，起到降血 壓，降血糖，降血脂的功效。藥食兩用植物類的食材經(jīng)過超微粉碎處理后，由于其粒度大大 減小，可加快其在體內(nèi)的溶解、吸收速度，提高其吸收量。
[0022] 雜糧類細胞破壁粉包括經(jīng)低溫超微粉碎的燕麥、莜麥、青稞、綠豆、全麥、玉米、巖 豆、香菇、竹筍、黑米、薏米，粗細度為300目-800目，植物細胞破壁率>85 %。燕麥有入腎 經(jīng)效果，對于頑固性糖尿病有很好的補益作用，還可以有效的預防和治療高血壓、高血糖、 高血脂等。莜麥含高蛋白低糖是糖尿病人的極好食品，脂肪中較多的亞油酸可降低膽固醇 在心血管中的積累，減少腸道粘膜與致癌物質(zhì)的接觸和間接抑制致癌維生物作用來預防結 腸癌。青稞可以降血脂和降膽固醇的合成預防心血管疾?。和ㄟ^控制血糖防治糖尿病。具 有提高機體防御能力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用。綠豆的熱量、蛋白質(zhì)、膳食纖維、鈣、鐵、碳水化 合物、磷、鉀、鎂、錳、鋅、煙酸、銅、維生素 E與同類食物相比高于平均值，能促進動物體內(nèi)膽 固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收。全麥兼有非 水溶性纖維和水溶性纖維，不但可暢通腸胃，預防便秘，更可降膽固醇，這是小麥缺乏的營 養(yǎng)功能。巖豆具有祛風濕，行血止痛功效。竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴 益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者 減肥的好食品。雜糧類經(jīng)過超微粉碎處理后，食材能較好地分散、溶解在胃腸液里，且與胃 腸粘膜的接觸面積增大，更易被胃腸道吸收。
[0023] 按質(zhì)量百分數(shù)計，包括50-95%的精制小麥面粉、5-50%的細胞破壁粉、0. 5-2%的 食鹽、3-12%的天然食品添加劑和適量的水，先將水煮沸后添加食鹽，制備食鹽水。采用細 胞破壁粉，可以增加人體對食材的吸收率，提高其生物利用度。
[0024] 天然食品添加劑為蛋白質(zhì)含量75%?85%的谷朊粉，又稱活性面筋粉、小麥面筋 蛋白，是從小麥面粉中提取出來的天然蛋白質(zhì)，含有人體必須的十五種氨基酸，是營養(yǎng)豐富 的植物蛋白資源.具有粘性、彈性、拉伸性、薄膜成型性和吸脂性。谷朊粉是一種優(yōu)良的面 團改良劑，廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中，也可用與肉類制品中作為保水劑，目前國 內(nèi)還把谷朊粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包專用粉的生產(chǎn)，添加 量不受限制。谷朊粉還是增加掛面中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。所述面粉為精制小麥面 粉，精制小麥粉富含許多營養(yǎng)物質(zhì)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙 酸及維生素 A，滿足人們身體不同的營養(yǎng)需求，且營養(yǎng)成分易于被人體吸收。
[0025] 本發(fā)明提供了一種藥食兩用花色掛面制的制備工藝，包括以下步驟：
[0026] 步驟A :藥食兩用植物類的干片和雜糧類的原料通過低溫超微粉碎制備細胞破壁 粉，粗細度300目-800目，植物細胞破壁率>85 %?？梢該?jù)該植物屬性而定。
[0027] 步驟B :按質(zhì)量百分數(shù)，將細胞破壁粉和天然食品添加劑置入均質(zhì)機內(nèi)充分混合 均勻，進行均質(zhì)配料。
[0028] 步驟C :按質(zhì)量百分數(shù)，將精制小麥面粉和B及食鹽水置入合粉機內(nèi)，制備出干濕 均勻的面團坯料。
[0029] 步驟D :將上述面團坯料通過熟化機熟化，一般采用兩次靜置熟化。
[0030] 步驟E:將熟化后的面團放入軋面機中軋片成型，然后切片并剪齊成寬度合適的 掛面。
[0031] 步驟F :掛面通過輸送設備上架，進入低溫干燥后，輸送設備再將掛面下架，選擇 合適的長度切段，進行包裝成品。
[0032] 制備例1 :葛根含量70%的掛面
[0033] 第一步：將葛根干片經(jīng)超微粉碎機制成細胞破壁粉備用。第二步：將葛根細胞破 壁粉70%分量重，與天然食品添加劑3%配料置入均質(zhì)機內(nèi)混合均勻備用。第三步：將精制 小麥面粉26%分量重與均質(zhì)配料（葛粉與天然食品添加劑）及鹽水濃度1%的水置入和粉 制備得到干濕均勻的面團坯料。面團坯料經(jīng)過兩次靜置熟化，乳片成型，然后切片并修底角 成寬度合適的掛面，低溫干燥后，選擇合適的長度切段，進行包裝成品。
[0034] 制備例2 :葛根含量50%的掛面
[0035] 第一步：將葛根干片經(jīng)超微粉碎機制成細胞破壁粉備用。第二步：將葛根細胞破 壁粉50%分量重，與天然食品添加劑6%配料置入均質(zhì)機內(nèi)混合均勻備用。第三步：將精制 小麥面粉43%分量重與均質(zhì)配料（葛粉與天然食品添加劑）及鹽水濃度1%的水置入和粉 制備得到干濕均勻的面團坯料。面團坯料經(jīng)過兩次靜置熟化，乳片成型，然后切片并修底角 成寬度合適的掛面，低溫干燥后，選擇合適的長度切段，進行包裝成品。
[0036] 制備例3 :葛根含量45%的掛面
[0037] 第一步：將葛根干片經(jīng)超微粉碎機制成細胞破壁粉備用。第二步：將葛根細胞破 壁粉45%分量重，與天然食品添加劑5%配料置入均質(zhì)機內(nèi)混合均勻備用。第三步：將精制 小麥面粉49%分量重與均質(zhì)配料（葛粉與天然食品添加劑）及鹽水濃度1%的水置入和粉 制備得到干濕均勻的面團坯料。面團坯料經(jīng)過兩次靜置熟化，乳片成型，然后切片并修底角 成寬度合適的掛面，低溫干燥后，選擇合適的長度切段，進行包裝成品。
[0038] 制備例4 :葛根含量40掛面
[0039] 第一步：將葛根干片經(jīng)超微粉碎機制成細胞破壁粉備用。第二步：將葛根細胞破 壁粉40量重，與天然食品添加劑4%配料置入均質(zhì)機內(nèi)混合均勻備用。第三步：將精制小 麥面粉55分量重與均質(zhì)配料（葛粉與天然食品添加劑）及鹽水濃度1 %的水置入和粉制備 得到干濕均勻的面團坯料。面團坯料經(jīng)過兩次靜置熟化，乳片成型，然后切片并修底角成寬 度合適的掛面，低溫干燥后，選擇合適的長度切段，進行包裝成品。
[0040] 制備例5 :葛根含量30%的掛面
[0041] 第一步：將葛根干片經(jīng)超微粉碎機制成細胞破壁粉備用。第二步：將葛根細胞破 壁粉30%分量重，與天然食品添加劑6%配料置入均質(zhì)機內(nèi)混合均勻備用。第三步：將精制 小麥面粉63%分量重與均質(zhì)配料（葛粉與天然食品添加劑）及鹽水濃度1%的水置入和粉 制備得到干濕均勻的面團坯料。面團坯料經(jīng)過兩次靜置熟化，乳片成型，然后切片并修底角 成寬度合適的掛面，低溫干燥后，選擇合適的長度切段，進行包裝成品。
[0042] 制備例6 :葛根含量20%的掛面
[0043] 第一步：將葛根干片經(jīng)超微粉碎機制成細胞破壁粉備用。第二步：將葛根細胞破 壁粉20%分量重，與天然食品添加劑12%配料置入均質(zhì)機內(nèi)混合均勻備用。第三步：將精 制小麥面粉67%分量重與均質(zhì)配料（葛粉與天然食品添加劑）及鹽水濃度1%的水置入和 粉制備得到干濕均勻的面團坯料。面團坯料經(jīng)過兩次靜置熟化，乳片成型，然后切片并修底 角成寬度合適的掛面，低溫干燥后，選擇合適的長度切段，進行包裝成品。
[0044] 制備例7 :葛根含量10%的掛面
[0045] 第一步：將葛根干片經(jīng)超微粉碎機制成細胞破壁粉備用。第二步：將葛根細胞破 壁粉10%分量重，與天然食品添加劑15%配料置入均質(zhì)機內(nèi)混合均勻備用。第三步：將精 制小麥面粉74%分量重與均質(zhì)配料（葛粉與天然食品添加劑）及鹽水濃度1 %的水置入和 粉制備得到干濕均勻的面團坯料。面團坯料經(jīng)過兩次靜置熟化，乳片成型，然后切片并修底 角成寬度合適的掛面，低溫干燥后，選擇合適的長度切段，進行包裝成品。
[0046] 制備例8 :葛根含量9%的掛面
[0047] 第一步：將葛根干片經(jīng)超微粉碎機制成細胞破壁粉備用。第二步：將葛根細胞破 壁粉9%分量重，與天然食品添加劑15%配料置入均質(zhì)機內(nèi)混合均勻備用。第三步：將精制 小麥面粉75%分量重與均質(zhì)配料（葛粉與天然食品添加劑）及鹽水濃度1%的水置入和粉 制備得到干濕均勻的面團坯料。面團坯料經(jīng)過兩次靜置熟化，乳片成型，然后切片并修底角 成寬度合適的掛面，低溫干燥后，選擇合適的長度切段，進行包裝成品。
[0048] 制備例9 :葛根含量8%的掛面
[0049] 第一步：將葛根干片經(jīng)超微粉碎機制成細胞破壁粉備用。第二步：將葛根細胞破 壁粉8%分量重、與天然食品添加劑13%配料置入均質(zhì)機內(nèi)混合均勻備用。第三步：將精制 小麥面粉78%分量重與均質(zhì)配料（葛粉與天然食品添加劑）及鹽水濃度1%的水置入和粉 制備得到干濕均勻的面團坯料。面團坯料經(jīng)過兩次靜置熟化，乳片成型，然后切片并修底角 成寬度合適的掛面，低溫干燥后，選擇合適的長度切段，進行包裝成品。
[0050] 本試驗例考察了本發(fā)明提供的藥食兩用花色掛面與現(xiàn)有技術的普通花色掛面防 止掛面制作過程斷裂的成效。
[0051] 試驗例1 :
[0052] 藥食兩用花色掛面的原料細胞破壁粉含量8%，天然食品添加劑13%，小麥面粉 79 %，掛面可拉伸至5m，長期處于不斷裂狀態(tài)。
[0053] 普通花色掛面的原料花色輔料含量8 %，谷元粉含量2 %，面粉含量90 %，掛面可 拉伸至1. 5m，長期處于不斷裂狀態(tài)。
[0054] 試驗例2 :
[0055] 藥食兩用花色掛面的原料細胞破壁粉含量10%，與天然食品添加劑15%，小麥面 粉75%，掛面可拉伸至5m長期處于不斷裂狀態(tài)。
[0056] 普通花色掛面的原料花色輔料含量10 %，谷元粉含量2 %，面粉含量88 %，掛面可 拉伸至1. 5m，15s后處于斷裂狀態(tài)。
[0057] 試驗例3 :
[0058] 藥食兩用花色掛面的原料細胞破壁粉含量20%，與天然食品添加劑12%，小麥面 粉68 %，掛面可拉伸至4m，長期處于不斷裂狀態(tài)。
[0059] 普通花色掛面的原料花色輔料含量20 %，谷元粉含量2 %，面粉含量78 %，掛面可 拉伸至1. 5m，3?5s后處于斷裂狀態(tài)。
[0060] 試驗例4 :
[0061 ] 藥食兩用花色掛面的原料細胞破壁粉含量30 %，與天然食品添加劑6 %，精制小 麥面粉63%，掛面可拉伸至3m，長期處于不斷裂狀態(tài)。
[0062] 普通花色掛面的原料花色輔料含量30 %，谷元粉含量2 %，面粉含量68 %，掛面可 拉伸至lm，3?5s后處于斷裂狀態(tài)。
[0063] 試驗例5 :
[0064] 藥食兩用花色掛面的原料細胞破壁粉含量40%，與天然食品添加劑6%，精制小 麥面粉54%，掛面可拉伸至2m，長期處于不斷裂狀態(tài)。
[0065] 普通花色掛面的原料花色輔料含量40%，谷兀粉含量2 %，面粉含量58%，掛面可 拉伸至50cm，2?3s后處于斷裂狀態(tài)。
[0066] 試驗例6 :
[0067] 藥食兩用花色掛面的原料細胞破壁粉含量50 %，與天然食品添加劑6 %，精制小 麥面粉44%，掛面可拉伸至1. 5m，長期處于不斷裂狀態(tài)。
[0068] 普通花色掛面的原料花色輔料含量50%，谷兀粉含量2 %，面粉含量48%，掛面可 拉伸至30?50cm，2s后處于斷裂狀態(tài)。
[0069] 試驗例7 :
[0070] 藥食兩用花色掛面的原料細胞破壁粉含量70%，與天然食品添加劑3%，精制小 麥面粉27%，掛面可拉伸至1. 5m，長期處于不斷裂狀態(tài)。
[0071] 普通花色掛面的原料花色輔料含量70 %，谷元粉含量2 %，面粉含量28 %，掛面可 拉伸成型，但迅速斷裂。
[0072] 以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對于本領域的技 術人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修 改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權利要求】
1. 一種藥食兩用花色掛面，其特征在于，所述藥食兩用花色掛面的原料包括按質(zhì)量百 分數(shù)計，20-97%的面粉、3-80 %的細胞破壁粉、2-15 %的天然食品添加劑。
2. 根據(jù)權利要求1所述的藥食兩用花色掛面，其特征在于，所述藥食兩用花色掛面的 原料包括按質(zhì)量百分數(shù)計，50-95%的面粉、3-12 %的細胞破壁粉、3-12 %的天然食品添加 劑。
3. 根據(jù)權利要求2所述的藥食兩用花色掛面，其特征在于，所述藥食兩用花色掛面的 原料還包括按質(zhì)量百分數(shù)計，0.5-2%的食鹽和適量的水，制備成食鹽水。
4. 根據(jù)權利要求1所述的藥食兩用花色掛面，其特征在于，所述天然食品添加劑為蛋 白質(zhì)含量75 %?85 %的谷朊粉。
5. 根據(jù)權利要求1所述的藥食兩用花色掛面，其特征在于，所述面粉為精制小麥面粉。
6. 根據(jù)權利要求1所述的藥食兩用花色掛面，其特征在于，所述細胞破壁粉的成份包 括藥食兩用植物類細胞破壁粉、雜糧類細胞破壁粉其中的一種或兩種以上。
7. 根據(jù)權利要求6所述的藥食兩用花色掛面，其特征在于，所述藥食兩用植物類細胞 破壁粉包括經(jīng)低溫超微粉碎細胞破壁的葛根、山藥、靈芝、苦蕎中的一種或多種，粗細度為 300目-800目，植物細胞破壁率> 85 %。
8. 根據(jù)權利要求6所述的藥食兩用花色掛面，其特征在于，所述雜糧類細胞破壁粉包 括經(jīng)低溫超微粉碎細胞破壁的燕麥、莜麥、青稞、綠豆、全麥、玉米或巖豆、香菇、竹筍黑米、 薏米中的一種或多種，粗細度為300目-800目，植物細胞破壁率> 85 %。
9. 一種權利要求1-8任一項所述的藥食兩用花色掛面的制備工藝，其特征在于，包括 以下步驟： 藥食兩用植物類的干片和雜糧類的原料通過低溫超微粉碎制備細胞破壁粉，粗細度 300目-800目，植物細胞破壁率> 85 % ; 按質(zhì)量百分數(shù)，將細胞破壁粉和天然食品添加劑置入均質(zhì)機內(nèi)充分混合均勻，進行均 質(zhì)配料； 按質(zhì)量百分數(shù)，將精制小麥面粉、均質(zhì)配料及食鹽水置入合粉機內(nèi)，進行和面； 將上述步驟所得物料經(jīng)過和面一熟化一軋片一成型一剪齊一上架一低溫干燥一下 架一切段一包裝一成品。
【文檔編號】A23L1/30GK104187363SQ201410325380
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月9日 優(yōu)先權日:2014年7月9日
【發(fā)明者】楊義濤 申請人:楊義濤